Las mejores recetas con harina de trigo

La harina de trigo es, probablemente, una de las harinas más consumidas del mundo, lo que no es de extrañar ya que es un ingrediente fundamental de recetas tanto saladas como dulces. Se trata de un polvo fino obtenido mediante la molienda del trigo y que contiene almidón, así como proteínas, que al mezclarse con agua forman gluten; es este último el que le confiere a la harina de trigo la capacidad para aportar cuerpo, textura y consistencia a las elaboraciones de las que forma parte. 

Existen distintos tipos de harina de trigo en función de su contenido en gluten: por un lado, la harina de fuerza, con alto contenido en proteína, por lo que es ideal para panadería y masas en las que es importante el desarrollo del gluten, como el pan, las tortillas de trigo, la masa de pizza y la pasta fresca, por ejemplo. Por otro lado, la harina de trigo floja, con bajo contenido en gluten, resulta perfecta para repostería, ya que con ella conseguiremos masas más esponjosas y aireadas (como bizcochos, galletas, magdalenas...) y texturas tiernas y quebradizas. Asimismo, la harina de trigo actúa como agente aglutinante en masas y resulta indispensable en muchos rebozados, así como espesante en salsas como la bechamel. 

No hay lugar a dudas: sin la harina de trigo, la gastronomía no sería lo mismo. Aprende a sacarle el máximo partido a sus increíbles características con esta selección de recetas que la utilizan como ingrediente.