La piccata de pollo o chicken piccata es una receta que lo tiene todo ya que es muy fácil y rápida de hacer, y el resultado es delicioso. Esta elaboración tiene su origen en Italia, aunque triunfó especialmente entre la comunidad italiana afincada en los Estados Unidos. La receta original se hacía con filetes de ternera muy finos. De hecho, el término piccata se refiere al corte de los filetes por la mitad para hacerlos más finos y rápidos de cocinar.
Para hacer la piccata de pollo solo necesitamos enharinar unas pechugas de pollo, dorarlas en la sartén, preparar una sencilla salsa de limón y mantequilla con alcaparras y terminar de cocinarlas en esta deliciosa salsa de limón antes de servirlas. El resultado es un pollo muy sabroso y tierno con una salsa muy apetitosa.
Para su degustación, podemos acompañar la piccata de pollo con arroz blanco, puré de patatas o patatas fritas, aunque si preferís un plato más ligero, con una ensalada al gusto tenéis una deliciosa cena lista en un periquete.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italoamericana
- Calorías por ración (kcal): 536
Ingredientes de la piccata de pollo
- 2 pechugas de pollo
- Sal
- Pimienta negra molida
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 150 ml de caldo de pollo
- 1 cucharada de alcaparras encurtidas
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- 1 chorro de zumo de limón
- 1 cucharada de perejil picado
Cómo hacer la piccata de pollo
Para empezar, cortamos 2 pechugas de pollo por la mitad para hacerlas más finas, las salpimentamos y las enharinamos con 2 cucharadas de harina de trigo. Si fuera necesario para hacerlas más finas, podemos aplanarlas con un martillo de cocina o con el dorso de un cazo.
Calentamos 1 cucharada de mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y doramos el pollo enharinado durante 2 minutos por cada lado. Reservamos.
En la misma sartén, añadimos 1 cebolla pequeña picada y la sofreímos a fuego bajo durante 2 minutos. Prensamos 1 diente de ajo, lo añadimos a la sartén y cocinamos 1 minuto más.
Vertemos 150 ml de caldo de pollo y cocinamos 5 minutos, hasta que reduzca ligeramente. Añadimos 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de alcaparras, ½ cucharadita de ralladura de limón y 1 chorro de zumo de limón. Probamos y salpimentamos al gusto.
Devolvemos el pollo a la sartén, mezclamos con la salsa y lo calentamos durante un par de minutos para integrar sabores.
Servimos la piccata de pollo acompañada con 1 cucharada de perejil picado.
Resumen fácil de preparación
- Enharinamos las pechugas de pollo
- Las doramos en una sartén con aceite y las reservamos
- Sofreímos la cebolla y el ajo en la misma sartén
- Añadimos y reducimos el caldo e incorporamos la mantequilla, las alcaparras, el zumo y la ralladura de limón
- Incorporamos el pollo para terminar de cocinarlo con la salsa
- Servimos la piccata de pollo recién hecha
