El pan de leche shokupan es un bollo muy tierno y esponjoso típico de Japón popularizado internacionalmente con el nombre de Hokkaido. La particularidad de este pan es que previamente a la elaboración de su masa, hay que cocer una mezcla de harina y líquido llamada tang zhong que se integrará luego en la masa y dará como resultado un pan especialmente esponjoso.
Al cocer la harina con agua y leche, en nuestro caso, el almidón se gelatinizará haciendo que la masa principal retenga más agua lo que dará como resultado un pan muy suave y esponjoso que se mantendrá tierno durante más tiempo. Quizás os suene también el nombre de yudone que es una técnica similar también válida para preparar el shokupan y que se diferencia del tang zhong en las proporciones: para el yudone es 1:1 mientras que para hacer el tang zhong se usa más líquido.
El resto de los ingredientes de este pan japonés son los habituales en una receta de pan de leche: harina de trigo, leche, azúcar, sal, levadura y mantequilla. Lo ideal en esta receta es usar una harina con alto porcentaje de proteína entre el 12% y el 14%, la llamada harina de fuerza, que ayudará a que el pan suba. Si no tenéis harina de fuerza en vuestra despensa, podéis conseguir buenos resultados con harina común siempre y cuando tenga un porcentaje de proteína de al menos un 11%. Tened en cuenta que, en función del tipo de harina usada, podrá ser necesario ajustar la cantidad de líquido de la masa pues generalmente, a más proteína, más capacidad tendrá la masa de absorber líquido.
Otro aspecto relevante del shokupan es su característica forma. Para conseguirla, vamos a dividir la masa levada en tres porciones que vamos a enrollar sobre sí mismas y colocarlas en el molde juntas para que el pan suba de forma uniforme, como una unidad. También podemos usar un molde con tapa para que el pan quede totalmente cuadrado.
Si queréis, podéis congelar el shokupan ya cortado en rebanadas dentro de una bolsa hermética para poder disfrutarlo en cualquier otro momento ya que se descongela rápidamente a temperatura ambiente.
Este pan es perfecto para preparar deliciosos sándwiches tiernos como el sandwich de huevo japonés tamago sando, aunque es tan sabroso y tierno que solo o con un poco de mantequilla y mermelada para acompañar un desayuno resulta irresistible.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 55 minutos (más los tiempos de levado)
- Raciones: 24 rebanadas
- Categoría: panes
- Tipo de cocina: japonesa
- Calorías por ración (kcal): 102
Ingredientes del shokupan
Para el tang zhong:
- 35 g de harina de fuerza
- 60 ml de agua
- 60 ml de leche
Para la masa:
- 175 ml de leche templada
- 8 g de levadura seca de panadería
- 450 g de harina de fuerza
- 40 g de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- Todo el tangzhong
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de aceite de oliva
Utensilios necesarios
- Molde alargado de unos de 30 x 11 cm
Cómo hacer shokupan
Empezamos preparando el tang zhong. Para ello, calentamos en un cazo 35 g de harina de fuerza junto a 60 ml de agua y 60 ml de leche, removiendo a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y adquiera una textura de papilla suave. Dejamos templar mientras comenzamos con la masa.
En un cuenco, mezclamos 175 ml de leche templada con 8 g de levadura seca de panadería y dejamos reposar la mezcla durante 10 minutos.
En un bol, disponemos 450 g de harina de fuerza, 40 g de azúcar, 1 cucharadita de sal, todo el tang zhong preparado en primer lugar y la mezcla de leche y levadura.
Amasamos a mano hasta obtener una masa homogénea o durante unos 5 minutos en amasadora a velocidad media. Añadimos 50 g de mantequilla a temperatura ambiente y amasamos unos 5 minutos más hasta que quede totalmente integrada.
Engrasamos un cuenco con 1 cucharadita de aceite de oliva, formamos una bola con la masa, la tapamos con un trapo de algodón bien limpio y la dejamos levar durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
Pasado ese tiempo, la bola de masa habrá duplicado su tamaño.
Dividimos la masa en tres porciones iguales y las boleamos. Las dejamos reposar 10 minutos.
Aplanamos las bolas con el rodillo, dándoles forma alargada. Doblamos los extremos de la parte larga hacia el centro y a continuación, las enrollamos sin apretar tal y como mostramos en las siguientes imágenes.
Disponemos las tres porciones de masa con el cierre hacia abajo y en la misma posición, en un molde forrado con papel de horno. Tapamos con un trapo de algodón bien limpio y dejamos levar durante 1 hora.
Pasado este tiempo, la masa habrá duplicado su tamaño. Precalentamos el horno a 190 ºC.
Horneamos el shokupan durante 30 minutos a 190 ºC, con calor arriba y abajo, hasta que el pan esté dorado. Desmoldamos y lo dejamos enfriar completamente encima de una rejilla antes de servirlo.
Resumen fácil de preparación
- Calentamos en un cazo la harina con la leche y el agua para obtener el tang zhong
- Mezclamos la leche con la levadura de la masa
- Ponemos en un bol la harina, el azúcar, la sal, el tang zhong y la mezcla de leche y levadura
- Amasamos 5 minutos, agregamos la mantequilla y amasamos 5 minutos más
- Dejamos levar la masa del shokupan
- La masa duplicará su tamaño
- Dividimos la masa en tres porciones redondas
- Las aplanamos, cerramos los bordes y las enrollamos
- Disponemos las porciones de masa formada en un molde
- Dejamos levar 1 hora el shokupan ya formado
- Horneamos el shokupan durante 30 minutos y lo dejamos enfriar antes de servir
