La tarta mimosa o torta mimosa, como también es conocida, es un dulce de origen italiano que suele prepararse el Día Internacional de la Mujer que se celebra el 8 de marzo, cuando se regalan flores de mimosa como símbolo de respeto y celebración. La decoración de esta vistosa tarta recuerda precisamente a estos esponjosos ramilletes amarillos con flores de mimosa, de ahí su nombre. Esta es una tarta dulce que nada tiene que ver con la tarta salada muchas veces conocida con este mismo nombre o ensalada mimosa.
Esta es una tarta suave y muy aromática que no resulta nada pesada. Para su elaboración, comenzaremos preparando una crema pastelera, que cuando se enfríe, mezclaremos con nata montada obteniendo así la llamada crema diplomática, muy sedosa y ligera. Prepararemos también unos bizcochos muy esponjosos que, una vez fríos, almibararemos para darles todavía más jugosidad. Todo este conjunto lo cubriremos con trocitos de bizcocho que darán un aspecto muy llamativo a la tarta.
Una vez preparada la tarta mimosa, la podemos servir o reservar en la nevera un par de horas para que coja más cuerpo. Tanto la crema como el bizcocho, los podemos aromatizar con limón o vainilla al gusto para darle un toque más aromático.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 50 minutos (más tiempo de enfriado)
- Raciones: 8
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 465
Ingredientes de la tarta mimosa
Para la crema diplomática:
- 4 yemas de huevo M
- 150 g de azúcar blanco
- 20 g de maicena
- 300 ml de leche entera
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 150 ml de nata para montar fría (mínimo 35% de materia grasa)
Para el bizcocho:
- 6 huevos M
- 180 g de azúcar blanco
- 180 g de harina de trigo
Para el almíbar:
- 100 ml de agua
- 100 g de azúcar blanco
Cómo hacer tarta mimosa
Comenzamos preparando la crema diplomática. Para ello, mezclamos en un cazo 4 yemas de huevo M, 150 gramos de azúcar blanco, 20 gramos de maicena, 300 ml de leche entera y 1 cucharadita de vainilla en pasta.
Llevamos a fuego medio, sin parar de remover con unas varillas, hasta que la mezcla espese. Retiramos del fuego, ponemos en un bol y cubrimos con film transparente a piel para que no haga costra. Dejamos enfriar por completo a temperatura ambiente.
Mientras la crema se va enfriando, prepararemos el bizcocho. Para ello, batimos 6 huevos M con 180 gramos de azúcar blanco hasta que la mezcla triplique el volumen. Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Tamizamos 180 gramos de harina de trigo y la integramos en la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Repartimos la masa en 4 moldes de 15 cm de diámetro, que habremos engrasado previamente. Horneamos durante 12-15 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Si no tenemos 4 moldes iguales, lo más práctico es hornear 2 bizcochos y cortarlos por la mitad.
Retiramos los bizcochos del horno y los dejamos enfriar por completo en el molde antes de desmoldar. Pasados 20 minutos, ya habrán enfriado y los podremos desmoldar. Reservamos.
Preparamos el almíbar. Para ello, ponemos en un cazo 100 ml de agua y 100 gramos de azúcar blanco, dejamos que llegue a ebullición y cuando el azúcar se haya disuelto retiramos del fuego. Ponemos el almíbar en otro recipiente y lo reservamos mientras se enfría.
Una vez fríos los bizcochos y la crema, seguiremos con la elaboración. Para ello, en primer lugar montamos 150 ml de nata para montar fría hasta que esté bien firme.
Mezclamos la nata recién montada con la crema fría, mediante movimientos envolventes hasta conseguir una crema diplomática muy sedosa y aireada.
Ahora es el momento de comenzar con el montaje de la tarta mimosa. Para ello, utilizaremos 3 de los bizcochos y la crema diplomática. El cuarto bizcocho lo usaremos para la decoración. Para montar la tarta, ponemos uno de los bizcochos sobre el plato de presentación y lo empapamos en almíbar.
Ponemos una porción de la crema diplomática sobre el bizcocho empapado en almíbar y alisamos con ayuda de una espátula.
Seguimos poniendo el segundo bizcocho y lo empapamos también en almíbar, y sobre este, extendemos otra porción de crema diplomática y la alisamos. Ponemos un tercer bizcocho sobre la crema, lo empapamos en almíbar también y cubrimos totalmente la superficie y los bordes de la tarta con el resto de la crema diplomática. Llevamos a la nevera.
A continuación, cortamos en cubitos de aproximadamente 1 cm de lado el cuarto bizcocho que teníamos reservado. Para ello, en primer lugar retiramos la corteza exterior del bizcocho para quedarnos solo con la miga, que es la que aportará el aspecto esponjoso tan característico de esta tarta. Para hacer los cubitos, lo más práctico es ir cortando tiras de bizcocho y luego estas en cubitos tal y como mostramos en la siguiente imagen.
Cubrimos toda la tarta con los trocitos de bizcocho.
En este momento, ya tenemos la tarta mimosa lista para servir, aunque lo mejor es reservarla unas dos horas en la nevera para que coja más cuerpo y disfrutarla bien fresquita.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos los ingredientes de la crema diplomática menos la nata
- Espesamos la crema a fuego medio, la pasamos a un bol y la dejamos enfriar cubierta con film transparente
- Para hacer los bizcochos, batimos los huevos con el azúcar y precalentamos el horno
- Tamizamos e integramos la harina
- Repartimos la masa en 4 moldes y llevamos al horno durante 12-15 minutos a 180 ºC
- Dejamos enfriar los bizcochos y pasados unos 20 minutos, los desmoldamos y reservamos
- Preparamos el almíbar y lo reservamos hasta que enfríe
- Montamos la nata
- Integramos la nata con la crema diplomática ya fría
- Empapamos en almíbar el primer bizcocho
- Ponemos la crema sobre el bizcocho y alisamos
- Colocamos otro bizcocho, lo empapamos con almíbar, lo cubrimos con crema y hacemos lo mismo con el bizcocho restante cubriendo toda la superficie y laterales con la crema
- Retiramos la corteza del bizcocho que teníamos reservado y lo cortamos en cubitos
- Cubrimos totalmente la tarta con los cubitos de bizcocho
- Servimos la tarta mimosa recién hecha o fría
