El arroz con rabo de toro es un plato muy arraigado a la cocina andaluza, especialmente en Córdoba donde el rabo de toro es toda una institución como bien demuestra el rabo de toro a la cordobesa, una receta imprescindible de esta gran gastronomía.
Para preparar esta receta, hemos optado por usar rabo de ternera que es mucho más fácil de encontrar que el rabo de toro y de hecho, es el recurso más habitual en este tipo de recetas. Os aconsejamos pedir a vuestro carnicero que corte el rabo de ternera en trozos de 5 cm, para conseguir el mismo resultado que en esta receta, aunque si los trozos son más grandes, solo necesitáis más tiempo de cocción.
Cuando hacemos este arroz, a nosotros nos gusta cocer la carne el día anterior —y reservarla en la nevera una vez cocida—. Así, al día siguiente, podremos preparar el arroz en un periquete. En este caso, habrá que calentar las verduras con el caldo antes de empezar a hacer el arroz. Para conseguir un arroz muy sabroso, a nosotros nos gusta usar las verduras de la cocción de la carne que darán un sabor magnífico al conjunto. Indicamos entre los ingredientes caldo de carne, aunque este lo usaremos o no según la cantidad de caldo que nos sobre de la cocción del rabo de toro.
Una vez preparada la carne y las verduras, solo tenemos que cocinar el arroz hasta que esté en su punto, lo que le llevará unos 18-20 minutos. Como veis, este es un plato muy resultón ya que aprovechando al máximo sus ingredientes, vamos a conseguir un sabor exquisito.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 3 horas y 20 minutos
- Tiempo total: 3 horas y 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: andaluza
- Calorías por ración (kcal): 883
Ingredientes del arroz con rabo de toro
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 500 g de rabo de toro o ternera
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 cucharada de harina de trigo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates rojos
- 100 ml de vino tinto
- Agua (la necesaria para cubrir la carne)
- 500 ml de caldo de carne (puede ser el de la cocción del rabo de toro si queda suficiente)
- 150 g de arroz redondo
- 1 cucharada de perejil picado
Cómo hacer arroz con rabo de toro
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y doramos 500 g de rabo de toro o de ternera troceado, salpimentado y enharinado durante 7 minutos.
Añadimos a la misma cazuela 1 cebolla picada, 1 diente de ajo prensado, 1 pimiento rojo sin semillas y troceado y 2 tomates rojos lavados y cortados pequeños. Cocinamos durante 10 minutos a fuego medio, hasta que tomen color.
Vertemos 100 ml de vino tinto, cubrimos con agua hasta que justo los ingredientes queden por debajo y cocinamos tapado durante 3 horas. Si usáis una olla rápida, este tiempo se reduciría a la mitad. Lo que buscamos es que, pasado el tiempo de cocción, la carne se desmenuce sin problemas.
Pasado el tiempo de cocción, retiramos la carne de la olla y la desmenuzamos. Las verduras las reservamos para usarlas más adelante. Reservad el caldo también para la cocción del arroz, así quedará más sabroso.
Disponemos la carne en una cazuela, añadimos 150 g de arroz redondo, removemos para integrar el conjunto y cocinamos 1 minuto.
Agregamos las verduras reservadas, incorporamos a la cazuela 500 ml del caldo de carne caliente de la cocción de la carne y cocinamos el conjunto durante 18-20 minutos, hasta que el arroz esté listo y en su punto. Si no os sobró esta cantidad de caldo de la cocción del rabo de toro, simplemente completad la cantidad que tengáis con más caldo de carne.
Apagamos el fuego, dejamos reposar el arroz 5 minutos y servimos espolvoreado con 1 cucharada de perejil picado.
Resumen fácil de preparación
- Doramos el rabo de toro o de ternera
- Sofreímos la cebolla, el ajo, los pimientos y los tomates
- Cocinamos la carne con las verduras y el vino en una olla tapada durante 3 horas
- Desmenuzamos la carne
- Mezclamos la carne y el arroz en una cazuela
- Añadimos las verduras y el caldo caliente, y cocinamos 18-20 minutos
- Servimos el arroz con rabo de toro decorado con perejil
