Las crepes o los crepes —ambos géneros son válidos— son una elaboración de origen francés originalmente conocida como crêpe, que consiste en una masa fina con forma redonda, preparada con harina de trigo, huevos, leche, mantequilla y sal. Estos ingredientes se mezclan antes de su cocinado en una sartén o crepera engrasada, generalmente con mantequilla. Normalmente, los crepes se sirven rellenos de diversos ingredientes tanto dulces como salados. La posibilidad de rellenos y elaboraciones a los que ha dado lugar esta deliciosa masa es tal, que existen establecimientos dedicados únicamente a la elaboración de crepes, llamados creperías.
Aunque podemos encontrar recetas muy parecidas a la de los crepes —sin ir más lejos, en nuestro país tenemos las filloas gallegas y los frixuelos asturianos— hoy vamos a preparar la receta de crepes más básica y sencilla a base de leche, huevos, harina de trigo, sal y mantequilla, y opcionalmente azúcar.
En esta receta, os dejamos el paso a paso para que os salgan unos crepes perfectos que se puedan rellenar tanto con ingredientes dulces o salados, aunque ya os advertimos que quedan deliciosos con chocolate y frutos rojos. Si necesitáis más ideas de rellenos, os aconsejamos visitar nuestra receta de crepes rellenos donde encontraréis varias sugerencias dulces y saladas. Y si queréis conocer el origen de los crepes, al final de este paso a paso os dejamos con un breve apartado donde os contamos un poquito de su historia.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos (más 30 minutos de reposo de la masa)
- Raciones: 12 unidades
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 145
Ingredientes de los crepes caseros
- 250 g de harina de trigo de todo uso
- Media cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 4 huevos
- 400 ml de leche entera
- 40 g de mantequilla
Cómo hacer crepes caseros
En un bol amplio, ponemos 250 g de harina de trigo, media cucharadita de sal y 1 cucharada de azúcar.
Hacemos un hueco en el centro de la harina y añadimos ahí 4 huevos. Mezclamos bien estos ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea.
Sobre la mezcla anterior, vertemos 400 ml de leche entera poco a poco para que la mezcla de harina y huevos vaya absorbiendo la leche a medida que la añadimos y así no se formen grumos.
Ahora añadimos 20 g de mantequilla fundida —los 20 gramos restantes los utilizaremos para engrasar la sartén— y la integramos bien en la masa.
Para estar seguros de que nos queda una masa fina y sin grumos, la pasamos por un colador y después, dejamos que repose durante media hora en la nevera. Así la harina “engordará” y quedará una masa perfecta.
Preparamos una sartén amplia o crepera y engrasamos su interior con mantequilla fundida. La mantequilla no solo sirve para evitar que los crepes se peguen a la sartén, además hará que queden dorados y crujientes y muy sabrosos.
Con ayuda de un cucharón, vertemos una porción de masa en la sartén mientras vamos moviendo la sartén con movimientos suaves a un lado y al otro para repartir la masa por toda la superficie.
Cocinamos cada crepe primero por un lado. Sabremos que están bien hechos cuando veamos que los bordes se separan de la sartén.
Cogemos el crepe por el borde, con cuidado de no quemarnos, y con un solo movimiento lo levantamos y lo dejamos caer en la sartén por el otro lado y dejamos que se dore al gusto.
Servimos los crepes recién hechos con el relleno dulce o salado que más nos guste.
Resumen fácil de preparación
- Ponemos la harina de trigo, la sal y el azúcar en un bol
- Añadimos los huevos y batimos
- Incorporamos la leche poco a poco mientras batimos
- Vertemos la mantequilla fundida
- Pasamos la masa por un colador y la dejamos reposar 30 minutos
- Engrasamos una sartén con mantequilla
- Cubrimos la superficie de la sartén con una fina capa de masa
- Cocinamos los crepes por un lado
- Cuando los bordes se separen, les damos la vuelta a los crepes y los cocinamos por el otro lado
- Servimos los crepes recién hechos con un relleno dulce o salado al gusto
¿Cuál es el origen de los crepes?
El origen concreto de las crepes se sitúa en la región francesa de Bretaña, al oeste de Francia, en el siglo XIII, donde son conocidas como krampouezh que significa crepes, en plural. Las primeras crepes eran elaboradas con trigo sarraceno bien adaptado al clima bretón, motivo por el cual este se convirtió en el ingrediente principal de estas tortitas fritas.
Para terminar con este sabroso bocado de historia, cabe comentar que las crepes tienen su propia fiesta popular celebrada el 2 de febrero, 40 días después de Navidad, festividad de la Candelaria (La Chandeleur) que ha pasado a convertirse en el conocido como Día de la Crêpe.
