Los buñuelos de calabaza son unos dulces de masa frita típicos de Valencia. Aunque pueden consumirse durante todo el año, son especialmente populares durante las Fallas. En estas fiestas, las calles de Valencia se llenan de innumerables puestos en los que se venden buñuelos recién hechos con chocolate caliente inundando la capital del Turia con su particular aroma que, mezclado con el olor a pólvora, resulta totalmente evocador para todo el que haya disfrutado de estas fiestas.
Aunque hay muchas formas de hacer los buñuelos de calabaza, en esta receta vamos a explicar cómo hacerlos según la receta tradicional de la tan añorada cocina de la abuela. Lo primero y más importante es que para su elaboración vamos a necesitar calabaza asada, sin duda, la mejor opción para conseguir los buñuelos más ricos. En Valencia, se puede comprar la calabaza asada en muchos hornos y otros comercios locales, aunque si no la encontráis, asarla en casa no tiene ningún misterio. Solo tenéis que cortarla a mitades y hornearla durante unos 30 o 40 minutos a unos 200 ºC hasta que la veáis doradita por encima y con la pulpa totalmente cocinada. Si lo preferís, también podéis asar la calabaza en la airfryer.
Los buñuelos tradicionales tienen forma redondeada como de rosquilla, con un agujero en el centro. Para conseguir esta forma, podemos usar una buñolera o hacerlos a mano, como hacían las abuelas de Valencia según os explicamos en el siguiente paso a paso, aunque con la buñolera el proceso es más limpio si no os gusta pringaros las manos en exceso. De todas formas, si haciéndolos a mano no conseguís que salgan con la forma perfecta, siempre podéis tomar porciones de masa con dos cucharas y freírlas directamente. No tendrán el típico agujerito de los buñuelos tradicionales, aunque hoy en día es muy popular verlos con esta forma y, lo más importante es que quedan igual de ricos.
Lo ideal para degustar estos buñuelos es comerlos recién hechos espolvoreados con azúcar, aunque en mi casa también los tomamos con un chorrito de miel que les va como anillo al dedo. ¡Probadlos así y ya veréis qué ricos quedan!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Raciones: 12 buñuelos
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: valenciana
- Calorías por ración (kcal): 111
Ingredientes de los buñuelos de calabaza
- 140 ml de agua tibia
- 2 g de levadura seca de panadería o 6 g de levadura fresca
- 150 g de harina de fuerza
- 1 pizca de sal
- 130 g de calabaza asada (solo la pulpa)
- Abundante aceite para freír
- 30 g de azúcar blanco (para servir)
Cómo hacer buñuelos de calabaza
En primer lugar, disolvemos en 140 ml de agua tibia 2 gramos de levadura seca de panadería o 6 g de levadura fresca. Dejamos reposar esta mezcla un par de minutos para que se active la levadura.
Pasamos la mezcla de levadura y agua a un bol y añadimos 150 gramos de harina de fuerza, 1 pizca de sal y 130 gramos de calabaza asada.
Dejamos reposar la masa de los buñuelos durante aproximadamente 1 hora, hasta que comience a llenarse de burbujas.
Calentamos abundante aceite para freír, hasta que esté bien caliente pero sin humear, y si vamos a usar buñolera, la dejamos dentro del aceite para que se vaya calentando. Otra opción más sencilla es freír directamente porciones de masa.
Para freír los buñuelos, tenemos varias opciones. La más fácil y rápida es freír directamente porciones de masa sin forma, aunque de tamaño similar, dejando caer con cuidado montoncitos de masa al aceite caliente usando una manga pastelera o una bolsa de congelados con la punta cortada. También podemos coger porciones de masa con dos cucharas engrasadas y darles forma ligeramente redondeada —como hacemos con las croquetas—. Si queremos hacer los buñuelos con su forma tradicional, con agujerito, podemos usar una buñolera poniendo porciones de masa sobre esta, que se despegarán al meterla en el aceite. Incluso podemos darles su forma tradicional sin usar buñolera como hacían las abuelas valencianas. Para ello, tendríamos que preparar un cuenco con agua para humedecernos las manos. Con una mano, vamos cogiendo porciones de masa y cerramos el puño haciendo que la masa salga por la parte superior del puño en forma de bola. Con los dedos pulgar e índice de la otra mano humedecidos y a modo de pinza, hacemos un agujero en el centro de la bolita de masa y la soltamos sobre el aceite caliente.
Freímos los buñuelos de calabaza por ambos lados, hasta que estén dorados a nuestro gusto. La temperatura ideal para la fritura será alrededor de los 180 ºC ya que así, no absorberán demasiado aceite y quedarán con una fritura perfecta.
Retiramos los buñuelos del aceite y los dejamos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Cuando los buñuelos hayan templado un poco, los rebozamos en 30 gramos de azúcar blanco.
Servimos los buñuelos de calabaza recién hechos solos o acompañados con chocolate caliente.
Resumen fácil de preparación
- Disolvemos la levadura en el agua
- Mezclamos con la harina, la sal y la calabaza asada
- Dejamos reposar la mezcla hasta que la masa se llene de burbujas
- Calentamos el aceite
- Formamos los buñuelos ya sea a mano o con una buñolera
- Freímos los buñuelos hasta que estén dorados
- Los dejamos sobre papel absorbente
- Rebozamos los buñuelos en azúcar
- Servimos los buñuelos de calabaza recién hechos
