Este dulce italiano conocido con el nombre de zeppole tiene su origen en Nápoles, aunque con el tiempo, se ha extendido a todo el país y hoy en día, su consumo tradicional en torno a la festividad de San Giuseppe está muy arraigado. Se trata de unos pastelitos elaborados con masa choux, rellenos de crema pastelera y decorados con cerezas amarenas en almíbar. Se preparan especialmente el 19 de marzo, día de San José y Día del Padre en Italia, lo que les da el nombre por el que son más popularmente conocidos: Zeppole di San Giuseppe.
Antiguamente se freían en aceite, aunque actualmente lo más común es prepararlas al horno, lo que las hace mucho más ligeras. La crema se aromatiza con vainilla y vino dulce, aunque también es común añadir limón, naranja o canela para hacerla todavía más aromática.
Para conseguir unas zeppole perfectas, es importante no abrir en el horno durante la cocción, así la masa no se desinflará y conseguiremos un volumen perfecto. Una vez preparadas, las podemos tomar al momento o guardar en la nevera un máximo de 24 horas, para que la masa no se reblandezca en exceso, aunque preferiblemente las tomaremos recién hechas ya que se trata de un dulce exquisito y delicado que bien merece ser degustado en su mejor momento.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 50 minutos (más tiempo de enfriado)
- Raciones: 10
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 112
Ingredientes de las zeppole
Para la crema:
- 2 yemas de huevo M
- 60 g de azúcar blanco
- 30 g de maicena
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 1 cucharadita de vino dulce
- 300 ml de leche
- 10 cerezas amarenas en almíbar
- 10 g de azúcar glas para decorar
Para la masa:
- 120 ml de agua
- 60 g de mantequilla sin sal
- 10 g de azúcar blanco
- 1 pizca de sal
- 65 g de harina de trigo
- Media cucharadita de levadura química (tipo Royal)
- 2 huevos M
Cómo hacer zeppole
Comenzamos preparando la crema, para ello, mezclaremos en un cazo 2 yemas de huevo M, 60 g de azúcar blanco, 30 gramos de maicena, 1 cucharadita de vainilla en pasta y 1 cucharadita de vino dulce. Cuando esté bien integrado agregamos 300 ml de leche y mezclamos bien.
Llevamos a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese.
Retiramos del fuego y ponemos en un bol, cubrimos con film transparente y dejamos que enfríe por completo a temperatura ambiente.
Mientras la crema va enfriando prepararemos la masa de las zeppole. Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y preparamos una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Ponemos en un cazo 120 ml de agua con 60 gramos de mantequilla sin sal, 10 gramos de azúcar blanco y 1 pizca de sal.
Llevamos a ebullición y dejamos que justo se derrita la mantequilla y lo retiramos del fuego.
Añadimos 65 gramos de harina y media cucharadita de levadura química y lo integramos con ayuda de una espátula.
Volvemos a llevar a fuego medio y dejamos que la masa vaya secando poco a poco, hasta que veamos que se crea una costra fina en el fondo del cazo.
Retiramos del fuego y ponemos en un bol amplio. Dejamos que baje la temperatura unos 5-10 minutos.
Añadimos 2 huevos M de uno en uno, es decir, no añadiremos el segundo hasta haber integrado por completo el primero. Para ello, primero añadimos un huevo y removemos enérgicamente con la espátula para integrarlo. Al principio, puede parecer que la masa queda como cortada, aunque acabará integrándose. Volvemos a hacer lo mismo para integrar el segundo huevo y mezclamos bien para conseguir una masa homogénea y brillante.
Pasamos la masa a una manga pastelera con una boquilla rizada y formamos las zeppole, haciendo una forma de espiral superpuesta hasta conseguir un diámetro de unos 8-10 cm. Llevamos al horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas.
Retiramos del horno y dejamos enfriar, primero en la bandeja y posteriormente en una rejilla hasta que enfríen por completo.
Cuando la crema y la masa estén frías, abrimos la masa por la mitad con ayuda de un cuchillo de sierra.
Pasamos la crema a una manga pastelera con una boquilla rizada y rellenamos.
Tapamos con la mitad superior, espolvoreamos la superficie con unos 10 gramos de azúcar glas y hacemos un pequeño copete de crema en el centro de cada zeppole. Terminamos poniendo las 10 cerezas amarenas en almíbar para decorar colocando una sobre cada copete de crema en cada zeppole.
Resumen fácil de preparación
- Preparamos la crema mezclando las yemas, el azúcar, la maicena, la vainilla, el vino dulce y la leche
- Espesamos a fuego medio
- Pasamos a un bol y dejamos enfriar
- Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y preparamos una bandeja con papel vegetal. Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal
- Llevamos a ebullición y retiramos del fuego
- Añadimos la harina y la levadura química y la integramos
- Llevamos a fuego medio y secamos la masa
- Dejamos enfriar la masa 5-10 minutos
- Integramos los huevos
- Formamos las zeppole y llevamos al horno 25-30 minutos
- Dejamos enfriar por completo
- Abrimos por la mitad con un cuchillo de sierra
- Rellenamos con la crema
- Decoramos las zeppole con azúcar glas, un copete de crema, una cereza y las servimos
