Las galletas Spitzbuben son un bocado especialmente popular durante la época navideña. Resultan exquisitas y son bastante fáciles de preparar con ingredientes tan sencillos como la harina de trigo, mantequilla, azúcar glas, yemas de huevo y la mermelada del relleno. Aunque solemos encontrarlas rellenas con mermelada de fresa o frambuesa, rellenas de mermelada de albaricoque también están muy ricas, aunque el contraste de color es menor.
Lo más importante a la hora de hacer estas galletas es enfriar bien la masa antes de formarlas y hornearlas. Esto, además, nos permite hacerlas por pasos; por ejemplo: podemos preparar la masa un día y terminar de formarlas y hornearlas al día siguiente.
Para formar las galletas Spitzbuben, podéis ayudaros de los típicos cortadores de galletas que venden para este menester —como hemos hecho nosotros— y que además son muy económicos o bien, podéis utilizar algún elemento circular que que tengáis por la cocina, como un aro de emplatar y uno más pequeño para el centro, o un vaso para el círculo exterior y la base de una boquilla de una manga pastelera para el interior...
Una vez horneadas y para que se aguanten bien, os recomendamos conservarlas en un recipiente hermético y consumirlas en uno o dos días. Estas galletas son ideales para servir en una merienda navideña acompañadas de un café con leche o de una infusión al gusto.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 30 minutos (más tiempo de reposo y enfriado)
- Raciones: 20
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: suiza
- Calorías por ración (kcal): 117
Ingredientes de las galletas Spitzbuben
- 150 g de mantequilla fría
- 100 g de azúcar glas (75 g para las galletas y 25 g para el acabado)
- 1 pizca de sal
- 1 yema de huevo M
- 225 g de harina de trigo
- 50 g de mermelada de frambuesa
Cómo hacer galletas Spitzbuben
Batimos con las varillas 150 g de mantequilla fría con 75 g de azúcar glas y 1 pizca de sal justo hasta que estos ingredientes estén mezclados.
Añadimos 1 yema de huevo M y 225 g de harina de trigo poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea pero sin batir en exceso.
Estiramos la masa entre papel de horno y film transparente hasta que tenga un grosor de 2 mm. Reservamos en la nevera mínimo 1 hora, para que la masa se endurezca. También la podemos dejar de un día para otro.
Precalentamos el horno a 175 °C. Sacamos formas de galletas de la masa estirada: una mitad serán para la base y otra mitad para la parte superior, que llevarán un agujero en medio. Para ello podemos utilizar unos cortadores de galletas o bien, algún elemento redondo como un vaso para hacer el círculo exterior y el tapón de una botella para hacer el interior. Con los restos de masa, repetimos el proceso de estirar y sacar formas hasta terminar.
Disponemos las galletas separadas 2 centímetros en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Si no nos van a caber todas las bandejas en el horno a la vez, las reservamos en la nevera, para que la masa esté bien fría al hornearlas.
Horneamos las galletas Spitzbuben a 175 °C con calor arriba y abajo durante 11-13 minutos, hasta que los bordes empiecen a coger color. Retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar las galletas completamente encima de una rejilla. Terminarán de hacerse con el calor residual.
Una vez frías, seleccionamos las que tienen agujero, que serán las que quedarán en la parte superior, y las espolvoreamos con unos 25 g de azúcar glas.
Repartimos unos 50 g de mermelada de frambuesa, que podemos triturar para eliminar las semillas, en el centro de las galletas sin agujero, que serán las que quedarán en la parte inferior.
Tapamos las galletas de la base con las galletas con agujero espolvoreadas con azúcar glas.
Servimos estas deliciosas galletas Spitzbuben caseras ya sea para un desayuno especial o para una irresistible merienda navideña.
Resumen fácil de preparación
- Batimos la mantequilla con el azúcar y la sal
- Añadimos la yema de huevo y la harina de trigo
- Estiramos la masa
- Sacamos formas de la masa enteras para la base y con un agujero para la parte superior
- Disponemos las galletas en una bandeja de horno
- Horneamos las galletas a 175 ºC unos 11-13 minutos
- Espolvoreamos las galletas de la parte superior con azúcar glas
- Cubrimos las galletas de la base con mermelada
- Tapamos las galletas Spitzbuben y las servimos en una merienda navideña
