El París-Brest es un dulce francés con forma de corona —o más bien, con forma de rueda de bicicleta— ya que se creó para conmemorar la carrera ciclista París-Brest-París que consistía en un recorrido de ida y vuelta entre estas dos ciudades. Su origen se remonta al año 1910, cuando el pastelero francés Louis Durant ideó este postre para plasmar gastronómicamente el espíritu de esta famosa competición.
Para la elaboración de este exquisito postre francés vamos a preparar una pasta choux que vamos a hornear con forma de rueda y a rellenar con una muselina de crema pastelera con mantequilla y praliné de avellanas.
El único aspecto que merece especial atención en este postre es el punto de la pasta choux. Si seguís el paso a paso que proponemos a continuación os quedará estupenda, aunque si es la primera vez que hacéis esta masa, os recomendamos visitar nuestra receta de pasta choux donde explicamos paso a paso la esencia de su elaboración.
El praliné de avellanas es una elaboración básica que podéis preparar con antelación para usarlo en esta receta o bien, podéis optar por adquirirlo ya hecho en grandes superficies o tiendas especializadas en repostería. También es muy fácil de conseguir en tiendas online. En cuanto a la crema pastelera, a nosotros nos gusta prepararla el día anterior y reservarla en la nevera hasta el momento de usarla.
En el momento de hacer el París-Brest solo nos quedará preparar la pasta choux y hornearla, esperar a que se enfríe, mezclar la crema pastelera, la mantequilla y el praliné para hacer la muselina de avellanas y rellenar la corona con esta mezcla. Una vez montado el París-Brest, lo dejaremos enfriar en la nevera para que sea más fácil cortarlo al endurecerse el relleno.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora (más tiempo de enfriado)
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
- Raciones: 12
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 284
Ingredientes del París-Brest
Para el relleno de crema de praliné:
- 250 ml de leche entera
- 75 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 25 g de maicena
- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 75 g de praliné de avellanas
Para la pasta choux:
- 75 ml de agua
- 75 ml de leche entera
- 1 pizca de sal
- 50 g de mantequilla
- 75 g de harina de trigo
- 2 huevos M
Para el acabado:
- 1 huevo
- 20 g de almendras laminadas
- 2 cucharadas de azúcar glas
Cómo hacer el París-Brest
Vamos a comenzar por el relleno. Para ello, calentamos 250 ml de leche con 40 g de azúcar en un cazo a fuego medio hasta que la mezcla entre en ebullición. Mientras, en un cuenco mezclamos 2 yemas de huevo con los 35 g restantes de azúcar. Añadimos 25 g de maicena y mezclamos. Vertemos un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas y mezclamos bien. Devolvemos esta mezcla al cazo con el resto de la leche y la dejamos espesar, a fuego bajo, removiendo para que no se queme. Disponemos la crema pastelera en un plato, la tapamos con film transparente tocando la mezcla para que no se seque y la dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.
Batimos 125 g de mantequilla a temperatura ambiente durante 3 minutos, hasta que coja un color blanquecino. A continuación, añadimos 75 g de praliné de avellanas y batimos la mezcla hasta integrar ambos ingredientes.
Agregamos poco a poco la crema pastelera —que debe estar ya a temperatura ambiente— y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Disponemos la crema de praliné en una manga pastelera con boquilla rizada. Precalentamos el horno a 200 °C.
Para hacer la masa choux, mezclamos en un cazo 75 ml de agua con 75 ml de leche entera y 1 pizca de sal y llevamos la mezcla a ebullición. Añadimos 50 g de mantequilla cortada a daditos y removemos. Agregamos de golpe 75 g de harina de trigo y mezclamos con una cuchara de madera. Calentamos la mezcla a fuego medio-bajo, mientras removemos, hasta que la masa se separe del cazo. Retiramos el cazo del fuego y dejamos templar la masa. A continuación, incorporamos poco a poco 2 huevos M batidos, sin dejar de remover, hasta conseguir una masa brillante y con la textura que se aprecia en la siguiente imagen.
Disponemos la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm de diámetro (o sin boquilla, solo cortando la punta de la manga) y formamos un círculo de unos 20 cm de diámetro sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Formamos otro círculo junto al anterior y otro sobre los dos anteriores según mostramos en la siguiente imagen. Pintamos la superficie con 1 huevo batido y decoramos con 20 g de almendras laminadas.
Bajamos la temperatura del horno a 160 °C y horneamos el París-Brest durante 50 minutos con calor arriba y abajo. Retiramos el París-Brest del horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla.
Una vez frío, lo cortamos por la mitad y lo rellenamos con la crema de praliné, formando montoncitos de crema sobre la mitad inferior, con ayuda de la manga pastelera y una boquilla rizada.
Tapamos el París-Brest con la parte superior y lo reservamos en la nevera. Antes de servir, lo espolvoreamos con 2 cucharadas de azúcar glas.
Resumen fácil de preparación
- Preparamos la crema pastelera con la leche, el azúcar y las yemas de huevo, y reservamos
- Mezclamos la mantequilla con el praliné
- Agregamos la mezcla de praliné a la crema pastelera y reservamos en una manga pastelera
- Preparamos la pasta choux mezclando el agua y la leche calientes con la mantequilla y la harina de trigo. Calentamos esta mezcla hasta que se separe del cazo y añadimos los huevos batidos poco a poco
- Formamos el París-Brest con ayuda de una manga pastelera, lo pintamos con huevo y lo decoramos con almendras
- Horneamos el París-Brest durante 50 minutos a 160 ºC
- Rellenamos el París-Brest con la crema de praliné
- Servimos el París-Brest espolvoreado con azúcar glas
