Para preparar estas croquetas veganas, hemos optado por un relleno de champiñones, aunque con cualquier otro tipo de setas quedarían igual de ricas. Para adaptarlas a la dieta vegana, hemos optado por caldo de verduras para preparar el roux, pero si tenéis oportunidad de encontrar o preparar caldo de setas, usadlo, ya que aporta un sabor mucho más profundo y rico. Para hacer este caldo fácilmente, solo tenéis que hidratar unos 20 g de setas deshidratadas en 500 ml de agua caliente durante 20 minutos y usar ese líquido filtrado a modo de caldo.
El rebozado vegano de estas croquetas de champiñones lo vamos a preparar con una mezcla de harina de garbanzo y agua fría, que va a sustituir al huevo de las clásicas croquetas. A continuación y al igual que las tradicionales, las rebozaremos con pan rallado y obtendremos un acabado crujiente.
Las croquetas veganas se pueden congelar una vez formadas y rebozadas, sin freírlas. Cuando las queramos consumir, podemos freírlas directamente congeladas, alargando un par de minutos la fritura. Como no es necesario descongelarlas, las tendremos siempre a mano para una cena rápida o un rico aperitivo de fin de semana.
Para que no se rompan al freírlas, nos gusta dejar reposar las croquetas ya rebozadas en la nevera ya que así se secan y el rebozado protege mejor el interior durante la fritura. Estas croquetas se pueden freír en una sartén tradicional, en la freidora eléctrica o incluso en la airfryer tal y como explicamos en nuestra receta de croquetas en freidora de aire. Acompañadas de una ensalada sencilla, tendréis una cena muy sabrosa y totalmente vegana.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 35 minutos (más tiempo de reposo)
- Raciones: 24
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 34
Ingredientes de las croquetas veganas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- 400 g de champiñones
- 60 g de harina de trigo
- 500 ml de caldo de verduras
- Sal
- 2 cucharadas de harina de garbanzos
- 4 cucharadas de agua fría
- 4 cucharadas de pan rallado
- Abundante aceite para freír
Cómo hacer croquetas veganas
En primer lugar, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia y sofreímos 1 cebolla pequeña picada durante 3 minutos con un poco de sal. Añadimos 400 g de champiñones limpios y cortados muy pequeños y cocinamos durante 8 minutos, hasta que pierdan su agua.
Incorporamos 60 g de harina de trigo, la tostamos durante 2 minutos removiendo bien y vertemos 500 ml de caldo de verduras frío.
Salamos y cocinamos 5 minutos, hasta que la masa de las croquetas se separe de las paredes.
Disponemos la masa en una manga pastelera y la reservamos en la nevera durante una noche o como mínimo durante 3 horas.
Para formar las croquetas, hacemos cordones de masa sobre una bandeja y los dividimos en porciones del mismo tamaño. Con las manos ligeramente humedecidas, terminamos de dar forma a las croquetas, redondas o alargadas, según preferencias.
Batimos en un plato 2 cucharadas de harina de garbanzos con 4 cucharadas de agua fría hasta obtener una mezcla fina, que será la que emule el huevo batido para el rebozado. Si se os termina esta mezcla durante el rebozado, no tenéis más que preparar otra igual con las mismas proporciones. Rebozamos las croquetas primero en la mezcla de harina de garbanzo y agua, y a continuación en unas 4 cucharadas de pan rallado o la cantidad necesaria para rebozar todas las croquetas.
Freímos las croquetas veganas en aceite caliente sin que llegue a humear, a unos 180 ºC, durante 3 minutos o hasta que estén doradas al gusto.
Una vez fritas, ya podemos servir y disfrutar de estas deliciosas croquetas veganas.
Resumen fácil de preparación
- Sofreímos la cebolla y los champiñones
- Incorporamos la harina, el caldo y cocinamos el conjunto
- Cocinamos la masa de las croquetas veganas
- Disponemos la masa en una manga pastelera y la reservamos en la nevera
- Formamos las croquetas con ayuda de la manga pastelera
- Rebozamos las croquetas en una mezcla de harina de garbanzo y agua, y pan rallado
- Freímos las croquetas veganas en aceite caliente
- Servimos las croquetas recién hechas
