Los panadons de Cuaresma son una elaboración típica de Cataluña, concretamente de la zona de Lleida. Consisten en una especie de empanada rústica, con forma ovalada, rellena de espinacas, cebolla, pasas y piñones que se hornea hasta que queda dorada y crujiente por fuera y muy jugosa por dentro. Su masa es muy sencilla de preparar como veremos en el siguiente paso a paso, y el resultado es delicioso.
Lo tradicional es hacer y consumir los panadons durante la Cuaresma, que es el período que va desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Ramos, ya que al no llevar carne en su relleno, resultan ideales para esta época cuando la tradición cristiana limitaba el consumo de carne.
A continuación vamos a explicar cómo preparar tanto la masa como el relleno, pero que no os asuste su elaboración porque es de lo más sencilla. La masa resulta muy fácil de trabajar ya que, con un poco de reposo, va a resultar muy manejable. El relleno también es muy sencillo y resulta clave dejarlo que escurra muy bien y enfriar por completo antes de rellenar la masa, así no se reblandecerá y podremos formar los panadons sin problema.
Aunque podemos tomarlos recién hechos, están pensados para que puedan durar hasta un par de días ya que antiguamente se preparaban para llevarlos al campo durante las largas jornadas de trabajo lejos de casa y poder disfrutar de una comida fuera de casa como recién preparada.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 1 hora (más tiempo de enfriado y reposo)
- Raciones: 6 panadons
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: catalana
- Calorías por ración (kcal): 550
Ingredientes de los panadons de Cuaresma
Para el relleno de espinacas:
- 600 g de espinacas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla cortada en juliana
- 6 cucharadas de pasas
- 6 cucharaditas de piñones
- Sal al gusto
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 65 ml de aceite de oliva
- 225 ml de agua
- Huevo batido para pincelar los panadons
Cómo hacer panadons de Cuaresma
Comenzamos salteando las espinacas. Para ello, las ponemos en una sartén caliente con 1 cucharada de aceite de oliva y dejaremos que reduzcan completamente. Para hacer este paso más fácil, podemos ir poniéndolas poco a poco y cuando vayan reduciendo añadir otro puñado de espinacas ya que mientras están crudas, su volumen es mucho mayor y seguramente no podremos ponerlas todas juntas en la sartén. Salamos al gusto.
Una vez cocinadas todas las espinacas, las dejamos escurriendo sobre un colador mientras dejamos que se enfríen por completo.
Seguimos con el relleno, calentando la misma sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva. Añadimos 1 cebolla cortada en juliana, salamos al gusto y la cocinamos hasta que esté dorada y blandita. No hace falta que caramelice. Una vez cocinada la cebolla, la reservamos y la dejamos enfriar por completo.
Mientras se enfrían las espinacas y la cebolla, prepararemos la masa. Para ello, ponemos en un bol 500 gramos de harina de trigo, 1 cucharadita de sal, 65 ml de aceite de oliva y 225 ml de agua. Mezclamos muy bien, hasta conseguir una masa homogénea. Si nos cuesta trabajarla dentro del bol, una vez integrados los ingredientes podemos darle un amasado ligero sobre la encimera de la cocina.
Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con film transparente y la dejamos reposar durante 15 minutos.
Una vez tengamos el relleno frío y la masa haya reposado, seguiremos con la receta. Para ello, dividimos la masa en 6 porciones iguales y las boleamos ligeramente.
Estiramos cada porción de masa dándole una forma lo más redonda posible. Podemos engrasar o poner un poco de harina en la encimera, aunque no es necesario porque esta masa no se pega ni en las manos ni en la superficie. Es muy fácil de trabajar.
Sobre cada porción de masa estirada, ponemos una porción de espinacas.
A continuación, añadimos una porción de cebolla.
Terminamos con el relleno de cada porción de masa poniendo 1 cucharada de pasas y 1 cucharadita de piñones. Las cantidades de estos ingredientes son un poco arbitrarias y las podemos ajustar al gusto de los comensales. Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo.
Cerramos cada porción de masa dándole forma de empanada, superponiendo ligeramente un extremo de la masa encima del otro. Presionamos ligeramente los extremos y ponemos cada panadon sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Pincelamos los panadons ya formados con huevo batido y los llevamos al horno durante 20-30 minutos a 200 ºC hasta que estén dorados a nuestro gusto.
Retiramos los panadons del horno y los dejamos enfriar antes de consumir.
Resumen fácil de preparación
- Cocinamos las espinacas
- Las escurrimos y las dejamos enfriar
- Doramos la cebolla y la dejamos enfriar
- Mezclamos los ingredientes de la masa
- Hacemos una bola de masa y la dejamos reposar 15 minutos
- Dividimos la masa en 6 porciones
- Estiramos cada porción
- Repartimos las espinacas sobre las porciones de masa
- Repartimos ahora la cebolla sobre las porciones de masa
- Añadimos las pasas y los piñones al relleno
- Cerramos los panadons y los ponemos en una bandeja de horno
- Pincelamos los panadons con huevo batido y los horneamos 20-30 minutos a 200 ºC
- Retiramos del horno y los dejamos enfriar antes de consumir
