Las croquetas de pescado son las más versátiles para preparar, ya que podemos usar el pescado que más nos guste, el que esté de temporada o el que tenga un mejor precio en el mercado. Por su sabor suave suelen gustar a pequeños y mayores por lo que son estupendas para cuando buscamos agradar a todos los paladares.
Para preparar estas croquetas de pescado optamos por una combinación de gallineta y gambas cocidas, aunque las posibilidades son muy amplias; otras veces las hacemos de merluza, de rape, mero o bacalao. Lo importante es usar pescados limpios, sin piel ni espinas, para facilitarnos el trabajo de preparación.
Para dar más sabor a las croquetas, preferimos usar un caldo de gambas o caldo de pescado para preparar el roux, pero si queréis usar leche, también quedan muy ricas. En este caso, podéis cocer el pescado solo en leche o bien, en una mezcla de leche y caldo.
Nos gusta duplicar las cantidades de esta receta y así, aprovechar para congelar unas cuantas croquetas antes de la fritura. Así podemos tenerlas disponibles en congelador como recurso rápido para aquellos días que no tenemos tiempo de cocinar. En este caso, podemos freírlas directamente congeladas; solo hay que tener en cuenta que la fritura se alargará 1 o 2 minutos, ya que las freiremos congeladas. Acompañadas de una ensalada sencilla, resultan estupendas para una cena rápida o de picoteo.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos (más tiempo de reposo)
- Raciones: 32
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 65
Ingredientes de las croquetas de pescado
- 250 g de pescado sin piel ni espinas (nosotros hemos usado gallineta)
- 100 g de gambitas (crudas o cocidas)
- 600 ml de caldo de pescado o gambas (o bien 300 ml de caldo y 300 ml de leche para mayor cremosidad)
- 50 g de mantequilla
- 1 cebolla pequeña
- 50 g de harina de trigo
- Sal
- Pimienta blanca molida
- 1 pizca de nuez moscada (opcional)
- 2 huevos
- 100 g de pan rallado
- Abundante aceite para freír
Cómo hacer croquetas de pescado
Hervimos 250 g de pescado sin piel ni espinas en 600 ml de caldo durante 5 minutos. Escurrimos y reservamos el pescado en un plato y el caldo para hacer la bechamel —usaremos 500 ml de caldo—. Si usáis gambitas ya cocidas, no es necesario agregarlas al caldo, aunque si están crudas, las podéis cocer conjuntamente lo que además, aportará un sabor muy rico al caldo.
Calentamos 50 g de mantequilla en una sartén y sofreímos 1 cebolla pequeña picada durante 3-4 minutos a fuego bajo, hasta que empiece a dorarse.
Incorporamos 50 g de harina de trigo a la sartén, la tostamos con la cebolla durante 2 minutos y vertemos 500 ml del caldo reservado.
Salpimentamos y cocinamos el conjunto durante 5 minutos, removiendo. Aderezamos con una pizca de nuez moscada (opcional) e incorporamos el pescado desmenuzado y las gambitas cocidas a la masa. Cocinamos unos minutos más hasta que al remover la masa se separe de las paredes.
Disponemos la masa de las croquetas en una manga pastelera, dejamos enfriar y reservamos en la nevera una noche, de esta manera la masa tendrá la consistencia adecuada para poder formar las croquetas.
En el momento de formar las croquetas, cortamos la punta de la manga pastelera unos 2 cm y formamos cordones de masa sobre una bandeja. Dividimos en porciones del mismo tamaño. Formamos las croquetas con forma redonda (nosotros las hemos hecho de un bocado).
Batimos 2 huevos en un plato, rebozamos las croquetas primero por el huevo batido y a continuación por 100 g de pan rallado. Opcionalmente, les podemos hacer un doble rebozado pasándolas de nuevo por huevo y luego por pan rallado. Si las queréis congelar, este sería el momento de hacerlo, recién rebozadas. Para ello, las ponéis en un plato separadas y las congeláis sin cubrir. Una vez congeladas, las podéis guardar en una bolsa o recipiente cerrado.
Freímos las croquetas en aceite caliente (en freidora o una sartén con abundante aceite) a 180 ºC durante 2-3 minutos hasta que estén doradas. Escurrimos las croquetas sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Para freír las croquetas congeladas, añadidlas al aceite directamente congeladas y simplemente aumentad el tiempo de la fritura un poco más, vigilando que no se quemen.
Una vez fritas, ya podemos disfrutar de estas deliciosas croquetas de pescado.
Resumen fácil de preparación
- Hervimos el pescado en el caldo
- Sofreímos la cebolla en una sartén con la mantequilla
- Preparamos el roux tostando la harina de trigo y añadiendo el caldo
- Incorporamos el pescado desmenuzado y las gambas al roux
- Disponemos la masa en una manga pastelera y dejamos enfriar en la nevera una noche
- Formamos las croquetas redondas
- Rebozamos las croquetas en huevo y pan rallado
- Freímos las croquetas de pescado en aceite caliente y las dejamos escurrir sobre papel de cocina
- Las servimos recién hechas
