El pan de especias conocido originalmente como pain d'épices en francés es una receta que combina una mezcla de jengibre, clavo, canela, anís y pimienta, con harina de centeno y miel. Así es como se hacía originariamente esta elaboración tradicional, aunque con el paso del tiempo, se ha ido adaptando incorporando además a la masa huevo, mantequilla o una combinación de ambos ingredientes.
Para hacer esta receta, nosotros nos hemos decantado por incorporar huevo a la masa ya que da como resultado una miga sedosa, aunque compacta tal y como debe ser en este pan. Además, para la masa, usamos una combinación de harina de centeno y harina de trigo, para conseguir que el pan quede más aireado sin perder su esencia.
En este pan, es importante la calidad de la miel a utilizar, ya que lleva mucha cantidad y se notará su sabor en el resultado final. Si se os ha cristalizado, podéis ponerla líquida calentando el bote al baño maría siempre y cuando sea de vidrio. Así, podréis mezclarla sin problemas con el huevo y la leche.
En cuanto a las especias a usar, hemos optado por las habituales en esta receta, aunque no dudéis en añadir las que tengáis más a mano o que más os gusten.
El pan de especias gana con el paso de los días, así que os aconsejamos hornearlo el día anterior al que queráis servirlo. Después lo guardamos en un recipiente cerrado envuelto con film transparente para que aguante unos días más.
A nosotros nos gusta servir el pan de especias en diferentes momentos del día: en el desayuno o en la merienda, aunque también resulta ideal para servir como aperitivo acompañando una tabla de quesos o una selección de patés.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 55 minutos (más tiempo de enfriado)
- Raciones: 12
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 177
Ingredientes del pan de especias
- 120 g de harina de trigo
- 120 g de harina de centeno
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1,5 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de anís en polvo
- Media cucharadita de jengibre en polvo
- 1 pizca de clavo en polvo
- 1 pizca de pimienta negra molida
- La ralladura de 1 naranja
- 100 ml de leche entera
- 2 huevos M
- 340 g de miel
Utensilios necesarios
- Molde alargado de 12 x 23 cm
Cómo hacer el pan de especias
Precalentamos el horno a 175 ºC. Mezclamos en un cuenco 120 g de harina de trigo, 120 g de harina de centeno, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1,5 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de anís en polvo, ½ cucharadita de jengibre en polvo, 1 pizca de clavo en polvo, 1 pizca de pimienta negra molida y la ralladura de 1 naranja.
Batimos en otro cuenco 100 ml de leche entera con 2 huevos M.
Agregamos poco a poco 340 g de miel y mezclamos bien.
Agregamos esta mezcla al cuenco de las harinas y mezclamos lo justo para integrar todos los ingredientes. Disponemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno.
Horneamos el pan de especias durante 50 minutos a 175 ºC o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio. Retiramos el pan del horno y lo dejamos reposar 10 minutos.
Desmoldamos el pan de especias y lo dejamos enfriar completamente encima de la rejilla antes de servirlo.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos la harina de trigo y centeno con el bicarbonato sódico, las especias y la ralladura de naranja
- Por otro lado, batimos la leche con los huevos
- Añadimos la miel
- Juntamos esta mezcla de leche, huevos y miel con la preparada al principio e integramos
- Horneamos el pan de especias 50 minutos a 175 ºC
- Una vez horneado, dejamos enfriar el pan de especias y lo servimos cortado en porciones
