El atún es el pescado más consumido en el mundo y uno de los más apreciados en gastronomía. La alta estima a este producto del mar proviene, por un lado, de sus características —su carne es muy sabrosa y nutritiva, pues es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos Omega-3— y, por otro, de su versatilidad en la cocina. Aunque está presente en elaboraciones de todo el mundo, destaca especialmente su protagonismo en la tradición culinaria japonesa, donde se toma en forma de sushi y sashimi.

El atún se puede consumir crudo, ligeramente marcado y cocinado, siempre teniendo en cuenta que si lo comemos crudo o poco hecho, debemos congelarlo por un período de al menos 5 días a una temperatura de -20 °C o inferior para evitar la posible presencia de anisakis. Sabiendo esto, es momento de disfrutar de todo su sabor en platos como el tartar o el sashimi. También queda delicioso vuelta y vuelta en la sartén, como es el caso del tataki de atún o el atún marinado con soja. Si quieres degustarlo en elaboraciones más complejas, el atún encebollado tan típico de Cádiz, el marmitako de atún vasco y la titaina valenciana no solo te invitan a saborearlo, sino también a viajar con el paladar por las diferentes regiones de España.

Con esta selección de recetas con atún fresco, te animamos a sacarle el máximo partido a esta joya del mar a través de diferentes tipos de cocción.

Tartar de atún y aguacate

El tartar es una preparación en crudo que puede ser a base de carne o pescado. En esta ocasión, te traemos uno hecho con atún, una delicia que tan solo te llevará 10 minutos en la cocina. A este sencillo manjar lo hemos acompañado de un aliño delicioso.

Sashimi de atún

Las recetas con atún fresco crudo son muy propias de la gastronomía japonesa. Para muestra, el sashimi, uno de sus platos estrella. Tal y como te contamos en su receta, se consume crudo, cortado en láminas finas y acompañado de alguna salsa. Eso sí, ten a mano un buen cuchillo.

Tataki de atún

El tataki es una técnica culinaria que consiste en marcar brevemente la pieza de pescado en la plancha o sartén; así, este queda crudo y los laterales levemente blanqueados. Te animamos a probarla sobre el atún siguiendo nuestro paso a paso. ¡Te quedará espectacular!

Atún encebollado

Nos trasladamos a Cádiz para traerte uno de sus platos típicos: el atún encebollado. En su receta hacemos hincapié en la importancia de conseguir un pescado fresco de calidad y en seguir nuestras indicaciones para que la carne no se pase de cocción.

Marmitako de atún

El marmitako de atún es una de esas recetas con atún fresco guisado que vas a querer, sí o sí, en tu recetario. Es un plato de la gastronomía vasca que consiste en un guiso marinero de patatas con atún. Suena tan exquisito como sabe y te invitamos a corroborarlo con su receta.

Atún con tomate

Sencillo no tiene por qué ser sinónimo de insulso. Para ejemplo, este atún con tomate ideal para el día a día y que podrás tener sobre la mesa en menos de una hora. Además, la salsa de tomate ayuda a hacer más apetecible el pescado a ojos de quienes son reacios a tomarlo.

Atún en escabeche

Si de recetas tradicionales con atún hablamos, no podemos dejar de mencionar el atún en escabeche, una elaboración en la que el pescado se cocina y conserva en una salsa a base de aceite y vinagre. Visita nuestra receta para conocer todas las claves para obtener un resultado de 10.

Atún marinado con soja

El atún no necesita de grandes florituras para brillar. ¿No nos crees? Échale un vistazo a la receta de atún marinado con soja que te traemos, que consiste en marinar el atún con salsa de soja y, una vez haya absorbido todo su sabor, pasarlo por la plancha vuelta y vuelta.

Titaina valenciana

¿Conoces la titaina valenciana? Es uno de los platos más típicos y marineros de Valencia, donde se une lo mejor de la huerta y el mar Mediterráneo. En su receta, te desvelamos cómo prepararla y cuáles son las diferencias con respecto a elaboraciones similares como el pisto.

Atún a la plancha

Si andas en busca de recetas con atún fresco a la plancha, te presentamos una que va a ser todo un éxito cuando la lleves a la mesa. Se trata de un atún a la plancha con ajo y perejil, ingredientes que logran realzar los sabores de este increíble pescado azul.

El atún a la plancha es un plato de pescado muy fácil y rápido de hacer, aunque tiene sus trucos. En primer lugar, y lo más importante, es usar un atún de buena calidad que nos permita apreciar el sabor y la textura tan especiales de este pescado azul tan rico ya que lo único que vamos a usar para cocinarlo a la plancha es sal y aceite de oliva, nada más. Dependiendo del tamaño de las rodajas de atún y de la plancha que usemos, cocinaremos las rodajas de una en una o de dos en dos.

En cuanto a las rodajas de atún, lo ideal es que tengan un grosor de entre 2-3 cm. De esta forma, quedarán doraditas por fuera y tiernas por dentro. Además, en caso de que tengan piel, se la retiraremos al igual que la zona del sangacho, que es esa parte oscura que está más cerca de la espina y que tiene un sabor bastante fuerte que, personalmente, prefiero descartar. Otro aspecto a tener en cuenta es que debemos sacar el atún de la nevera con unos 20 minutos de antelación para que se haya atemperado un poco antes de ponerlo en la plancha. Para terminar con las recomendaciones previas, tened en cuenta que si os gusta el pescado poco hecho en su interior, sería necesario congelarlo previamente durante al menos 5 días a una temperatura de -20 ºC o inferior para prevenir el riesgo de anisakis.

Este plato es para hacer y disfrutar recién hecho. A nosotros nos gusta servirlo acompañado con una guarnición sencilla que no le reste protagonismo a este gran producto, por eso lo hemos acompañado con una ensalada de lechuga y tomates cherry, aunque con unas patatas cocidas o al vapor también queda fenomenal.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 5 minutos
• Tiempo total: 10 minutos
• Raciones: 2
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: española
• Calorías por ración (kcal): 429

Ingredientes del atún a la plancha

• 2 rodajas de atún fresco o descongelado
• Sal
• Aceite de oliva

Cómo hacer atún a la plancha

Lo primero que vamos a hacer es preparar 2 rodajas de atún. Para ello, si la tuvieran, les cortamos la piel y les retiramos también la zona más oscura, conocida como sangacho que, aunque se puede comer, tiene un sabor demasiado fuerte.

Una vez limpias las rodajas de atún, les añadimos sal por los dos lados y las pincelamos con aceite de oliva igualmente ambos lados.

Ponemos una plancha o sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego alto y, cuando la plancha esté bien caliente, colocamos el atún y lo cocinamos por un lado durante 2 minutos. Si preferís que el pescado quede más hecho, con 3 minutos por lado quedaría totalmente cocinado en su interior.

Damos la vuelta al atún y lo cocinamos otros 2 minutos por el otro lado. Pasado este tiempo, retiramos el pescado de la plancha.

Servimos el atún a la plancha recién hecho acompañado de una guarnición al gusto. En nuestro caso, hemos optado por una ensalada simple de lechuga y tomatitos cherry.

Resumen fácil de preparación

1. Retiramos la piel y el sangacho de las rodajas de atún
2. Salamos el atún y lo pincelamos con aceite de oliva
3. Cocinamos el atún a la plancha, a fuego alto con un poco de aceite de oliva durante 2 minutos
4. Volteamos el atún y lo cocinamos 2 minutos más
5. Servimos el atún acompañado al gusto

El pollo al ajillo es una de las recetas más tradicionales de la cocina española. Su éxito radica en una combinación muy sencilla de ingredientes: pollo, vino, abundante ajo, aceite de oliva y una cocción pausada que permite que los sabores se concentren y se integren perfectamente.

Para adaptar esta receta al Thermomix, utilizamos contramuslos de pollo deshuesados cortados en trozos. De este modo, aprovechamos mejor la capacidad del vaso y conseguimos que el pollo mantenga la forma durante la cocción. Gracias al uso del giro inverso y la velocidad cuchara, los trozos permanecen enteros y jugosos, impregnándose de una salsa aromática elaborada con ajos dorados, caldo, vino blanco y los propios jugos de la cocción.

Para acompañar el pollo al ajillo, nada mejor que una ensalada fresca para equilibrar el gran sabor de este plato y tendremos un menú completo con el mínimo esfuerzo. Eso sí, ¡no os olvidéis de servir esta receta con un buen trozo de pan para mojar su deliciosa salsa!

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 40 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: española
• Calorías por ración (kcal): 400

Ingredientes del pollo al ajillo en Thermomix

• 10 dientes de ajo pelados
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 800 g de contramuslos de pollo deshuesados en trozos
• Sal
• Pimienta negra
• 100 g de vino blanco
• 120 g de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de perejil o tomillo

Cómo hacer pollo al ajillo en Thermomix

Para comenzar, ponemos 10 dientes de ajo pelados en el vaso del Thermomix y los troceamos 5 segundos a velocidad 4.

Añadimos 50 g de aceite de oliva virgen extra y sofreímos los ajos 5 minutos a 120 ºC y velocidad cuchara.

A continuación, sazonamos 800 g de contramuslos de pollo deshuesados en trozos con sal y pimienta y los incorporamos al vaso. Programamos 8 minutos a 120 ºC, con giro inverso y velocidad cuchara para sellarlos ligeramente.

Después de lo anterior, añadimos 100 g de vino blanco y cocinamos 5 minutos a 120 ºC, con giro inverso y velocidad cuchara, sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

Incorporamos 120 g de caldo de pollo, 1 hoja de laurel y una cucharadita de perejil o tomillo y programamos 20 minutos a 100 ºC, giro inverso y velocidad cuchara. Una vez transcurridos 15 minutos, retiramos el cubilete y dejamos que siga cocinando.

Servimos el pollo al ajillo bien caliente, idealmente acompañado de un buen pan para mojar la salsa y disfrutamos del gran sabor de este clásico de nuestra cocina.

Resumen fácil de preparación

1. Picamos el ajo en el Thermomix
2. Sofreímos los ajos 5 minutos con aceite
3. Doramos el pollo durante 8 minutos
4. Añadimos el vino y reducimos 5 minutos
5. Incorporamos el caldo y las especias y cocinamos el pollo al ajillo en Thermomix durante 20 minutos
6. Servimos y disfrutamos de esta exquisita receta tradicional

La ensalada de sandía con queso feta es una receta ideal para los días más calurosos del verano, cuando apetece algo fresquito y rico, con un esfuerzo mínimo ya que como veréis, se prepara en un periquete. Además de estos dos ingredientes, vamos a añadir un poco de albahaca que va a aportar un toque aromático irresistible que hará que repitáis esta ensalada a menudo.

Preparar esta ensalada es bien fácil ya que solo necesitamos sandía, queso feta y albahaca, aunque también queda rica sustituyendo la albahaca por menta. Si optáis por usar menta, no uséis mucha para que no enmascare el sabor del resto de ingredientes. Si queréis hacerla más completa, podéis añadir cebolla roja picada o unas olivas negras (nos encanta la variedad Kalamata para esta ensalada). Incluso se le puede añadir una latita de atún en conserva si queréis servirla como plato único ligero.

Esta ensalada hay que servirla al momento de hacerla. Si queréis prepararla con antelación, podéis cortar la sandía y reservarla en la nevera para prepararla al momento. Así, solo os quedará mezclarla con el queso, condimentarla y ¡lista para disfrutar!

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo total: 10 minutos
• Raciones: 1
• Categoría: entrante
• Tipo de cocina: internacional
• Calorías por ración (kcal): 283

Ingredientes de la ensalada de sandía con queso feta

• 300 g de sandía
• 75 g de queso feta
• Sal
• Pimienta negra molida
• 10-12 hojas de albahaca (o de menta)
• Media cucharada de zumo de limón
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer la ensalada de sandía con queso feta

En primer lugar, cortamos un trozo de sandía para quedarnos con unos 300 g de dados de esta fruta, de unos 2 cm de lado.

Repartimos la sandía en un plato amplio o ensaladera.

Desmenuzamos 75 g de queso feta y lo repartimos por encima de la sandía. Salpimentamos al gusto, con moderación, ya que el queso feta es bastante salado y podría no ser necesario añadir más sal.

Condimentamos la ensalada añadiendo 10-12 hojas de albahaca troceadas y media cucharada de zumo de limón. Servimos inmediatamente. Si sois de los que no perdonan el aceite en las ensaladas, opcionalmente, podéis añadir un chorrito al gusto de un buen aceite de oliva virgen extra.

Servimos esta deliciosa ensalada de sandía inmediatamente para disfrutarla recién hecha.

Resumen fácil de preparación

1. Cortamos la sandía a dados
2. Repartimos los dados de sandía en un plato
3. Cubrimos con el queso feta y salpimentamos
4. Condimentamos con albahaca y zumo de limón y, opcionalmente, con aceite de oliva
5. Servimos la ensalada de sandía recién hecha

El gazpacho es una sopa fría tradicional de la gastronomía española especialmente popular en Andalucía, de donde es originario y donde constituye todo un emblema culinario. El gazpacho tradicional, el andaluz, se elabora triturando en crudo tomates, pimiento, pepino, ajo, pan, agua y un aliño de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Se sirve muy frío, lo que lo convierte en el plato perfecto para combatir los días de calor en verano.

A lo largo de los años han ido surgiendo otros tipos de gazpachos y sopas frías que combinan todo tipo de ingredientes para dar lugar a platos igual de refrescantes, aunque con distintos matices. Para ello, podemos intercambiar los tomates por otras hortalizas o simplemente añadir otros alimentos a la mezcla original. En cuanto a su elaboración, solo hay que mezclar, triturar, enfriar y servir. Este plato, tan ligero como refrescante, es ideal para los meses cálidos, aunque se puede consumir en cualquier otra época del año, ya que además está repleto de vitaminas, minerales y antioxidantes naturales.

Ya seas purista del gazpacho andaluz o un cocinillas al que le gusta innovar, esta selección de gazpachos y sopas frías se va a convertir en tu recetario favorito del verano. 

Gazpacho andaluz

¿Quieres aprender a hacer gazpacho andaluz? Este es el momento perfecto, ya que te traemos su receta paso a paso para que puedas disfrutarlo en cualquier momento del año, ya sea en verano, cuando más apetece, o cuando te entre antojo. Además de contarte cómo prepararlo, insistimos en la importancia de hacerse con ingredientes de calidad. ¡He ahí su secreto!

Salmorejo

Andalucía es la reina de las sopas frías. Más allá del gazpacho andaluz, también se prepara tradicionalmente en esta región el salmorejo cordobés, hecho con tomates, pan y aceite, que se trituran para conseguir una consistencia muy espesa. En nuestro paso a paso, te revelamos cuáles son las claves para obtener un plato para quitarse el sombrero.

Ajoblanco

El ajoblanco es una receta tradicional andaluza que consiste en una sopa fría a base de almendras, pan duro y ajo, entre otros ingredientes. Es muy fácil de hacer y el resultado es tan delicioso que, una vez lo pruebes, se convertirá en un entrante habitual en tu casa. En nuestra receta optamos por la elaboración tradicional, que hemos decorado con uvas verdes y aceite.

Gazpacho de sandía

Si andas en busca de recetas de gazpachos diferentes, aquí tienes una que te va a embelesar: el gazpacho de sandía. Se trata de una deliciosa reinterpretación de la sopa fría que todos conocemos, incorporando esta vez una de las frutas más apreciadas del verano. Para hacerlo basta con sustituir parte de los tomates por sandía.

Sopa fría de pepino y manzana

¿Quieres aprender a hacer una sopa fría de las que no pueden faltar en tu nevera en verano? Entonces quédate, que estás en el lugar indicado. La sopa fría de pepino y manzana que te traemos lo tiene todo: es refrescante, ligera y la puedes tener lista en cuestión de minutos. Se hace con una base de yogur natural, manzana, pepino, limón y eneldo.

Crema fría de espárragos blancos

¿Tienes a mano unos espárragos blancos en conserva? Si es así, nuestra recomendación de hoy es que los utilices para hacer una crema fría de espárragos blancos que te va a dejar con la boca abierta. En solo 5 minutos obtendrás un plato ligero, refrescante y muy apetecible en un día de calor. Y es que basta con triturar, sazonar, decorar... ¡y a disfrutar!

Gazpacho de melón

¿Te vuelve loco el melón? Entonces no puedes perderte la versión de gazpacho que te traemos con esta dulce fruta como protagonista. Para que te quede perfecto y a tu gusto, tendrás que adaptar la textura añadiendo más o menos agua; con el melón como uno de sus ingredientes, es probable que no necesites siquiera echar agua para que te quede con la suavidad que buscas.

Gazpacho de remolacha

Hay platos que primero entran por los ojos y luego nos conquistan por su sabor. Es el caso del gazpacho de remolacha, de un color muy vistoso y la mar de llamativo. Pero si algo nos enamora de esta preparación es, sin duda, su sabor. No dejes que te lo cuenten y anímate a elaborarlo siguiendo nuestras detalladas indicaciones.

Gazpacho de cerezas

Las frutas de verano hay que aprovecharlas al máximo. Para disfrutar de las cerezas cuando están de temporada, te proponemos el gazpacho de cerezas, un entrante fresquito, delicioso y muy original. Para hacerlo, añadiremos esta fruta a la base tradicional de gazpacho. ¡Su dulzor le aporta un toque muy especial de sabor!

Sopa de melón con jamón

Las recetas de sopas frías para el verano son todo un clásico. En esta ocasión, te presentamos una refrescante propuesta, que no es otra cosa que la versión con cuchara del tradicional melón con jamón. Aunque otros utilizan más ingredientes, nosotros hemos decidido usar solo melón para lograr un entrante muy ligero.

Gazpacho de pepino

El gazpacho de pepino es una versión bastante diferenciada del gazpacho tradicional andaluz. Y es que en su elaboración, donde el pepino es el protagonista, también entran en juego el yogur y un toque de menta. Tal y como te mostramos en su receta, lo tendrás listo en solo 5 minutos y con él sorprenderás a todos los comensales.

Gazpacho verde

El aguacate y el pepino son las estrellas del gazpacho verde que te traemos. Combinando estos ingredientes y eliminando los tomates de la ecuación, conseguimos un gazpacho muy original y rico. Eso sí, en este plato no puede faltar su buen aceite de oliva virgen extra, que nos ayude a emulsionar la sopa, ni tampoco el vinagre, que le da un punto de acidez imprescindible.

Gazpacho de fresas

Las fresas nos gustan en todas sus formas, incluido este gazpacho de fresas que hará las delicias de quienes disfrutan sobremanera de esta fruta. A la base de la sopa fría con tomate, ajo, pimiento y pepino, emulsionada con sal, aceite y vinagre, se le añaden fresas para darle un plus de sabor y frescura. El resultado te dejará con la boca abierta.

Gazpacho con Thermomix

Cuando de recetas de gazpacho fácil hablamos, no podemos dejar de mencionar el gazpacho con Thermomix. Si el proceso de elaboración de un gazpacho clásico es, ya de por sí, enormemente sencillo, cuando lo hacemos con Thermomix, la elaboración se acelera. Con nuestras indicaciones y este robot a tu lado lograrás tener el gazpacho listo en 10 minutos.

El chivito es el sándwich más famoso y conocido de Uruguay, el cual comparte nombre y algunas similitudes con su homónimo español. El origen de este popular bocadillo parece situarse en los años 40 del siglo XX en un restaurante de Punta del Este. En este local, según se cuenta, una turista pidió un sándwich de carne de chivo. Como el restaurante no tenía esta carne, el dueño preparó de manera improvisada un bocadillo con carne de vacuno —carne de res— y otros ingredientes que sorprendió tan gratamente a la turista que bautizó el bocadillo con el nombre de «chivito».

Más allá de su curioso origen, el chivito uruguayo es un bocadillo muy completo que lleva un montón de ingredientes los cuales pueden variar ligeramente en función de quién lo prepare. Normalmente se prepara con filetes finitos de lomo de ternera, queso y jamón cocido, panceta, huevo —que puede ser frito o cocido—, lechuga, tomate y mayonesa. Nosotros además le vamos a poner otros ingredientes adicionales que también suelen ser muy habituales como son las aceitunas verdes y las tiras de pimiento rojo asado.

En cuanto al pan para preparar este chivito uruguayo, lo más habitual es usar un bollito de pan tierno, que puede ser redondo o alargado, que tenga la corteza blandita para poder comerlo con más facilidad. En Uruguay también es bastante popular lo que se conoce como chivito al plato que vendría siendo la misma receta pero sin el pan y acompañado de patatas fritas. Por eso también, muchas veces se conoce a este bocadillo con el nombre de chivito al pan, para diferenciarlo de su versión en el plato.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 5 minutos
• Tiempo total: 15 minutos
• Raciones: 1
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: uruguaya
• Calorías por ración (kcal): 989

Ingredientes del chivito uruguayo

• 2 filetes pequeños de lomo de ternera (unos 200 g)
• Pimienta negra molida
• Aceite para freír
• 1 huevo
• Sal
• 2 lonchas gruesas de queso (mozzarella o similar)
• 2 lonchas de panceta
• 1 bollo de pan tierno (alargado o redondo)
• 2 cucharadas de mayonesa
• 10 aceitunas verdes sin hueso (cortadas a rodajitas)
• 2 hojas de lechuga (previamente lavadas y secadas)
• 1 tomate (lavado, secado y cortado en rodajas)
• 1 loncha de jamón cocido
• 30 g de pimiento rojo asado (en tiras)

Cómo hacer chivito uruguayo

Lo primero será preparar todos los ingredientes sobre la mesa, según se indican en la lista, para tenerlos listos para usar y poder montar este sabroso sándwich con agilidad y bien calentito. A continuación, vamos a espalmar 2 filetes pequeños de lomo de ternera para hacerlos un poco más finos y grandes. Después, les añadimos pimienta negra molida al gusto por los dos lados.

Ahora vamos a cocinar los ingredientes del relleno y para poder servirlos todos calientes, lo ideal es prepararlos en varias sartenes. Para hacer el huevo frito, ponemos una sartén a fuego alto con abundante aceite para freír, cascamos el huevo, le añadimos una pizca de sal y cuando el aceite esté bien caliente, lo colocamos en la sartén y lo freímos al gusto. Retiramos el huevo frito de la sartén escurriendo bien el aceite y lo reservamos.

Para hacer los filetes de ternera a la plancha, ponemos una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto y cocinamos los filetes sobre medio minuto por cada lado. Una vez cocinados, les añadimos sal.

Retiramos la sartén con la carne del fuego y colocamos 2 lonchas gruesas de queso, una encima de cada filete para que se derritan con el calor residual. Cuando se haya derretido el queso, retiramos los filetes de la sartén y los reservamos.

En una sartén sin nada de aceite, cocinamos a la plancha 2 lonchas de panceta a fuego medio-alto hasta que se pongan doraditas por los dos lados.

En este punto ya tendremos todas las elaboraciones calientes listas, así que ya podemos empezar a montar el chivito uruguayo. Para ello, abrimos a la mitad un bollo de pan tierno y untamos la base con 2 cucharadas de mayonesa. Después, repartimos por encima 10 aceitunas verdes sin hueso que habremos cortado previamente en rodajitas.

Después, colocamos encima 2 hojas de lechuga y 1 tomate cortado en rodajas.

A continuación, colocamos las lonchas de panceta y los filetes con el queso fundido.

Ahora ponemos encima 1 loncha de jamón cocido y el huevo frito.

Terminamos poniendo por encima 30 g de pimiento rojo asado en tiras.

Tapamos el sándwich con la otra mitad del pan y ya tenemos listo para servir recién hecho y bien calentito el mítico chivito uruguayo.

Resumen fácil de preparación

1. Espalmamos los filetes de lomo de ternera y les añadimos pimienta negra molida
2. Freímos un huevo
3. Cocinamos los filetes de ternera a la plancha y los salamos
4. Colocamos el queso encima de los filetes para que se funda
5. Hacemos a la plancha las lonchas de panceta
6. Cortamos el pan a la mitad, untamos la base con mayonesa y ponemos las aceitunas verdes cortadas en rodajas
7. Ponemos encima la lechuga y el tomate en rodajas
8. Colocamos la panceta y los filetes con el queso
9. Ponemos el jamón cocido y el huevo frito
10. Colocamos las tiras de pimiento asado
11. Tapamos el chivito uruguayo y lo servimos recién hecho

Esta receta de solomillo de cerdo con manzana es un plato muy especial que se prepara con ingredientes muy comunes y económicos, con un resultado digno de un restaurante. La clave está en usar dos variedades de manzana diferentes, una para aportar acidez a la salsa logrando un resultado equilibrado y otra para la guarnición, más dulce, ideal para conseguir un toque caramelizado que contraste con la frescura de la salsa.

Para su elaboración, lo que haremos en primer lugar será dorar ligeramente los medallones de solomillo que después se terminarán de cocinar en la salsa. Para hacer la salsa de manzana, vamos a preparar un sofrito con cebolla y puerro al que añadiremos una manzana Granny Smith que le va a aportar un puntito de acidez que le queda fenomenal a este plato.

En cuanto a la guarnición, vamos a preparar unos daditos de manzana caramelizada que tendremos listos en menos de 10 minutos y que van a aportar un contraste de textura y sabor exquisito. Para hacer esta guarnición, vamos a utilizar la variedad de manzana Golden, más dulce y melosa. Como acompañamiento, este plato no necesita más que una ensalada bien sencilla que se puede servir en el centro de la mesa para aligerar y dar un poco de frescura sin que enmascare a los protagonistas de la mesa: el solomillo y la manzana.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Raciones: 2
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: internacional
• Calorías por ración (kcal): 699

Ingredientes del solomillo de cerdo con manzana

Para el solomillo y la salsa:

• 500 g de solomillo de cerdo
• Pimienta negra molida
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 50 g de puerro
• 1 manzana Granny Smith
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• 50 ml de brandy
• 275 ml de caldo de carne

Para la guarnición de manzana:

• 2 manzanas Golden
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de agua

Cómo hacer solomillo de cerdo con manzana

Lo primero que vamos a hacer es cortar 500 g de solomillo de cerdo en medallones más bien gruesos que tengan sobre 3-4 cm de grosor. Una vez cortado el solomillo, le añadimos pimienta negra molida por los dos lados.

Cortamos en láminas 1 diente de ajo y en cuadraditos 1 cebolla pequeña y 50 g de puerro. Pelamos 1 manzana Granny Smith y la cortamos en láminas más bien finas.

Ponemos una cazuela a fuego alto con 1 cucharada de aceite de oliva y cuando el aceite esté bien caliente, incorporamos el solomillo para dorarlo unos 2 minutos por cada lado. Una vez dorado el solomillo, le añadimos sal, lo retiramos de la cazuela y lo reservamos.

En la misma cazuela en la que doramos el solomillo, añadimos 1 cucharada más de aceite de oliva y cuando el aceite coja temperatura, añadimos el ajo, la cebolla y el puerro. Mezclamos bien, añadimos sal y dejamos cocinar unos 6-7 minutos a fuego medio.

A continuación, añadimos la manzana, la mezclamos con el sofrito y cocinamos 10 minutos hasta que esté bien blandita.

Ahora subimos el fuego y añadimos 50 ml de brandy y dejamos cocinar 2 minutos para que se reduzca el alcohol. Después, añadimos 275 ml de caldo de carne y esperamos a que empiece el hervor.

Cocinamos 10 minutos a fuego medio-bajo y después, trituramos el conjunto con la batidora hasta tener una salsa homogénea y sin grumos.

Incorporamos los medallones de solomillo a la cazuela junto con todos los jugos que hayan podido soltar en este tiempo.

Dejamos cocinar el solomillo en la salsa durante 5 minutos más a fuego bajo y ya lo tenemos listo para servir.

Mientras tanto, vamos a preparar unos daditos de manzana caramelizada para servir de guarnición. Para ello, pelamos 2 manzanas Golden y las cortamos en dados que colocamos en una cazuela junto con 2 cucharadas de azúcar moreno y 2 cucharadas de agua.

A fuego medio, dejamos que los dados de manzana se vayan caramelizando poco a poco, removiendo de vez en cuando, durante unos 7-8 minutos.

Servimos el solomillo de cerdo con manzana acompañado de la manzana caramelizada y espolvoreando por encima una pizca de pimienta negra molida al gusto.

Resumen fácil de preparación

1. Cortamos el solomillo de cerdo en medallones gruesos
2. Cortamos el ajo en láminas y la cebolla y el puerro en cuadraditos. Pelamos y cortamos en láminas la manzana Granny Smith
3. Doramos el solomillo de cerdo para reservarlo
4. En la misma cazuela, preparamos un sofrito con el ajo, la cebolla y el puerro
5. Añadimos la manzana al sofrito y la cocinamos 10 minutos
6. Añadimos el brandy, dejamos que evapore el alcohol e incorporamos el caldo de carne
7. Cocinamos 10 minutos desde que empiece el hervor y después, trituramos la salsa
8. Añadimos los medallones en la salsa
9. Cocinamos unos últimos 5 minutos
10. Para la guarnición, mezclamos unos dados de manzana Golden con azúcar moreno y agua en una cazuela
11. Caramelizamos la manzana a fuego medio 7-8 minutos
12. Servimos el solomillo con la salsa de manzana y su guarnición

Las latas de conserva son un producto con infinidad de posibilidades. Nos hemos acostumbrado a tenerlas siempre por casa como recurso fácil que nos ahorra tiempo y nos permite, en un abrir y cerrar de lata, disfrutar de un alimento rico y con sus propiedades nutricionales prácticamente intactas. No obstante, hemos relegado su papel al de simples aperitivos, olvidando por el camino que también son ingredientes muy versátiles en la cocina.

De mero picoteo a plato con personalidad: recetas que sacan a relucir el potencial de las latas de conserva

Si las latas de conserva ya eran un recurso de lo más práctico, con las siguientes propuestas tu amor por este alimento se disparará. Y es que las recetas que te presentamos no solo están deliciosas, sino que también son rápidas de hacer y tan originales que dejarán a los comensales con la boca abierta. ¿Acaso se les puede pedir más?

Ceviche con berberechos de lata

¿Qué te parece cocinar una alternativa rápida del ceviche de pescado? El ceviche de berberechos es una elaboración de las de mezclar y listo, ¡0 esfuerzo! Así que coge tu lata de berberechos, reúne el resto de ingredientes que te señalamos y ponte manos a la obra con el ceviche de berberechos.

Paté con sardinas en conserva

La receta de paté de sardinas transforma un ingrediente tan humilde como las sardinas en conserva en un aperitivo cremoso y rebosante de sabor. Se trata de una elaboración muy popular en Portugal y, con nuestra ayuda, nada te impide replicarla y llevar a la mesa un increíble paté de sardinas.

Sándwich de atún en conserva

¡No vas a poder resistirte a este sándwich! Se prepara mezclando atún y queso fundido, ingredientes a los que acompañan el apio y la cebolla, que aportan un toque crujiente. Echando mano del atún en conserva, solo tendrás que dedicar un cuarto de hora a la preparación del sabroso Tuna Melt.

Ensalada con ventresca y pimientos en conserva

La ventresca es una de las partes más apreciadas del atún y del bonito. En su formato en conserva, casa a la perfección con elaboraciones como la ensalada. En esta ocasión, te proponemos utilizar este producto en la preparación de la irresistible ensalada verde con pimientos de piquillo y ventresca.

Ensaladilla con mejillones en escabeche

Cuando llega el calor, nada apetece más que una ensaladilla bien fresca. Más allá de la ensaladilla rusa, es posible disfrutar de opciones como la que te traemos a continuación, que aprovecha todo el sabor y las propiedades de los mejillones en escabeche: la ensaladilla de mejillones.

Crema con maíz en conserva

No subestimes el maíz en lata, pues a partir de él se pueden hacer elaboraciones para quitarse el sombrero, como es el caso de la que ponemos a tu disposición a continuación. Dulce, sabrosa y única, así es la receta mexicana que tendrás lista en menos de media hora y con ingredientes accesibles: la crema de elote.

Montaditos de anchoa

No es necesario complicarse la vida para dar con un entrante resultón a la par que sabroso. Los montaditos que te presentamos, donde la anchoa en lata es la absoluta protagonista, son prueba de ello. En cuestión de 10 minutos y siguiendo nuestras indicaciones, tendrás sobre la mesa unas exquisitas tostas de anchoas con mantequilla.

Paté con mejillones en escabeche

¿Quieres descubrir todo lo que tienen por ofrecer los mejillones en escabeche? Te invitamos pues a darles una vuelta junto con otros ingredientes como los quesitos, el surimi y la mayonesa. En nuestro paso a paso, te contamos al detalle cómo preparar esta receta para chuparse los dedos, el paté de mejillones.

El bizcocho de remolacha es una de esas recetas que sorprenden desde el primer bocado. A pesar de lo que pueda parecer, la remolacha no aporta un sabor terroso al bizcocho, sino que añade humedad, dulzor natural y un color precioso. Este postre es como una versión sencilla y simplificada de la famosa tarta red velvet, ideal para principiantes y para los que quieren iniciarse en la repostería casera con una propuesta muy original.

Un aspecto importante para la elaboración de este bizcocho es que, para preservar ese color intenso que aporta la remolacha, es importante añadir acidez a la mezcla ya que, de lo contrario, durante el horneado, el bizcocho quedaría con un color mucho más pálido, como amarronado. Es por esto que hemos añadido vinagre y zumo de limón a la mezcla, los cuales contribuirán a que este postre quede con un color intenso y muy apetitoso.

Este bizcocho se puede hacer con remolacha cruda o con remolacha cocida, usando la misma cantidad y el mismo paso a paso. La diferencia entre usar una u otra va a estar en el resultado. Con la remolacha cruda conseguiremos un color mucho más intenso y rojizo, mientras que con la remolacha cocida el tono será más apagado. Además, con esta última el sabor será más suave, caramelizado y dulce y la miga quedará más sedosa y tierna, mientras que con la remolacha cruda quedará más densa. En resumen, si preferís un color impactante, la mejor opción es la remolacha cruda, pero si preferís una miga más tierna y aireada con un sabor más suave, vuestra mejor opción será la remolacha cocida.

A la hora de servirlo, lo vamos a acompañar con un frosting de queso que va a aportar la cremosidad, el color y el sabor perfectos para que cada bocado de este vistoso postre sea memorable.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora (más tiempo de enfriado)
• Raciones: 12
• Categoría: repostería
• Tipo de cocina: internacional
• Calorías por ración (kcal): 403

Ingredientes del bizcocho de remolacha

Para el bizcocho:

• 280 g de remolacha (cruda o cocida)
• 250 ml de buttermilk (250 ml de leche con 1 cucharada de zumo de limón)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto
• 250 g de azúcar
• 3 huevos M
• 200 ml de aceite de oliva suave
• 350 g de harina de trigo
• 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
• 15 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 pizca de sal

Para el frosting de queso:

• 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar glas tamizado
• 75 g de queso crema

Cómo hacer bizcocho de remolacha

Comenzamos precalentando el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. A continuación, engrasamos y forramos un molde rectangular de 25 x 10 cm aproximadamente o bien, uno redondo de 20 cm de diámetro. Mezclamos 280 g de remolacha cruda pelada o cocida (en la introducción explicamos las diferencias) y troceada, con 250 ml de buttermilk (lo podemos hacer mezclando 250 ml de leche con 1 cucharada de zumo de limón según explicamos en nuestra receta de buttermilk casero), 2 cucharadas de vinagre de manzana, el zumo de 1 limón y 1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto. Trituramos muy bien estos ingredientes hasta conseguir un puré fino. Reservamos.

Por otra parte, batimos 250 g de azúcar con 3 huevos M hasta que la mezcla doble su volumen.

Agregamos 200 ml de aceite de oliva suave mientras seguimos batiendo con unas varillas a velocidad baja.

Añadimos el puré de remolacha y lo integramos en la mezcla.

Tamizamos 350 g de harina de trigo junto con 2 cucharaditas de levadura química, 15 gramos de cacao en polvo sin azúcar y 1 pizca de sal. Integramos estos ingredientes en la mezcla con movimientos envolventes y la vertemos en el molde.

Horneamos el bizcocho de remolacha durante 50 minutos o 1 hora, hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio. Retiramos del horno y lo dejamos reposar en el molde 10 minutos. Seguidamente, desmoldamos, quitamos el papel y dejamos enfriar por completo el bizcocho sobre una rejilla.

Una vez que el bizcocho se haya enfriado, batimos en un bol 50 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente con 100 g de azúcar glas tamizado hasta que la mezcla se aclare y esté cremosa.

A continuación, añadimos 75 g de queso crema y batimos un par de minutos hasta que se integre.

Decoramos el bizcocho extendiendo esta crema por su superficie y lo servimos cortado en porciones.

Resumen fácil de preparación

1. Precalentamos el horno, engrasamos y forramos el molde, mezclamos la remolacha con el buttermilk, el vinagre, el zumo de limón y la vainilla, trituramos y reservamos
2. Batimos el azúcar y los huevos
3. Agregamos el aceite
4. Añadimos el puré de remolacha a la mezcla de huevos
5. Tamizamos la harina, la levadura química, el cacao y la sal e integramos
6. Horneamos el bizcocho de remolacha durante 50 minutos, lo dejamos reposar 10 minutos en el molde, desmoldamos y dejamos que se enfríe totalmente sobre una rejilla
7. Batimos la mantequilla y el azúcar glas para la decoración superior
8. Añadimos el queso crema y lo integramos en la mezcla
9. Decoramos el bizcocho de remolacha con esta mezcla y servimos

Con la inminente llegada del mes de julio, nuestra cocina se transforma para dar paso a los platos estrella del verano: sopas frías, ensaladas ligeras con mucha personalidad y, sobre todo, platos fáciles y rápidos de cocinar para hacer más llevadera la tarea de preparar las comidas y las cenas del día a día cuando el calor aprieta. Comer así de rico, fresco y variado nunca había sido tan sencillo. ¡Buen provecho!

Lunes

• Comida: comenzamos el lunes con un sorprendente gazpacho de melón, una alternativa muy original perfecta para hidratarnos de una forma deliciosa. Como plato principal, proponemos una ensalada de patatas, un clásico del verano que podemos preparar con antelación para degustarlo bien fresquito.
• Cena: el salmón en salsa de cebolla es una forma muy sabrosa de comer este nutritivo pescado azul, ya que la salsa que lo acompaña le aporta un extra de jugosidad que le va estupendamente.

Martes

• Comida: el empedrat es una especialidad de la cocina catalana que se elabora a base de alubias cocidas, verduras y bacalao desmigado; un plato muy fresco y completo perfecto para un menú de verano. Como plato principal, proponemos pechugas de pollo al limón que resultan especialmente apetitosas gracias a su irresistible toque cítrico.
• Cena: el revuelto de verduras es una forma muy rica y nutritiva de terminar el día con cero complicaciones en la cocina.

Miércoles

• Comida: el salmorejo siempre es una apuesta segura a la hora de comenzar un menú de un día de calor. Para continuar, proponemos unos estupendos pimientos del piquillo rellenos de atún, muy ricos, rápidos y fáciles de hacer.
• Cena: la ensalada griega es una receta que se prepara en un periquete con un resultado muy sabroso gracias a su combinación de sabores única.

Jueves

• Comida: proponemos comenzar el menú del jueves con un sencillísimo y apetitoso carpaccio de tomate. Para continuar, ¿qué tal un salteado de ternera al estilo chino? Se prepara en cuestión de minutos y es realmente sabroso.
• Cena: los boquerones al limón acompañados de una ensalada mixta son una combinación insuperable, una cena ganadora para una noche de verano.

Viernes

• Comida: los cogollos de Tudela con vinagreta son un bocado muy refrescante ideal para servir antes de una tradicional tortilla de patatas con cebolla caramelizada, un clásico siempre bien recibido en nuestras mesas.
• Cena: el sushi casero es una cena de matrícula de honor y lo mejor de todo es que, con nuestra detallada receta paso a paso, ¡siempre queda de cine!

Recetas para cocinar el fin de semana

El tartar de lentejas es una forma muy original, elegante y sabrosa de disfrutar de un buen plato de legumbres. Además, como se consume fresquito, resulta especialmente apetecible en esta época del año. El pollo a la cerveza es un plato principal perfecto para un sábado o un domingo de cualquier época del año porque el pollo no sabe de estaciones, siempre resulta igual de gustoso. Para terminar con nuestras propuestas de fin de semana, traemos el arroz con carabineros, una receta destinada a triunfar.

Recetas de postres irresistibles

El calor nunca ha sido un impedimento para disfrutar de deliciosos postres y si no, que se lo digan a las siguientes propuestas dulces a prueba de termómetros altos. Comenzamos esta selección con un helado de queso, una receta a prueba de principiantes porque se prepara con pocos ingredientes y se puede hacer fácilmente con o sin heladera. La mousse de chocolate vegana es un postre tan ligero como una nube, fresco, delicioso y sin huevo entre sus ingredientes, una opción perfecta para no complicarse con el postre en verano. Terminamos con la tarta de piña sin horno, un postre frío con una textura esponjosa que no puede ser más resultona.

Otras recetas interesantes

La salsa tártara es un básico de la cocina con infinitas posibilidades. Resulta ideal para acompañar todo tipo de platos ya sean de carne, de pescado o marisco, y le da un toque delicioso a los bocadillos y sándwiches. ¡Incluso resulta perfecta para servir como aperitivo para acompañar unas crudités de verduras! Para los usuarios de Thermomix traemos una propuesta imprescindible: la crema de guisantes en Thermomix que queda con una textura insuperable. Terminamos con una receta en airfryer ideal para preparar unos bocados deliciosos para una comida de picoteo o una cena rápida. Estamos hablando de la morcilla en freidora de aire para la que solo necesitamos dos ingredientes, ya que, servida a rodajas sobre unas tostaditas, queda realmente espectacular.

La alcachofa es una hortaliza muy apreciada en la gastronomía tanto por sus propiedades nutricionales como por su versatilidad culinaria. Su textura es fibrosa y se la reconoce especialmente por sus características diuréticas y depurativas; además su capacidad saciante la hace un alimento ideal en diferentes tipos de dieta. Se trata de un producto de temporada cuyo mejor momento de consumo es en otoño/invierno y primavera, aunque también están disponibles congeladas y en conserva todo el año.

No obstante, lo que más destaca de las alcachofas en la cocina es la multitud de maneras en las que se pueden preparar. Admiten un sinfín de técnicas de cocción —a la plancha, confitadas, fritas, cocidas, al microondas, rebozadas, en freidora de aire y al horno— y, con todas ellas, el resultado es espectacular. Con ellas también se pueden elaborar platos tan ricos como las alcachofas con jamón, las alcachofas en salsa verde, la tortilla de alcachofas o la crema de alcachofas. ¡Las posibilidades son infinitas!

Deliciosa en todas sus formas, la alcachofa es un ingrediente que no puede faltar en tu recetario. Saca partido de este versátil manjar siguiendo el paso a paso de nuestra selección de recetas que la tienen como protagonista.

Alcachofas con jamón

Las alcachofas con jamón son un clásico entre los clásicos. Esta es una forma muy fácil y rica de introducir verduras en nuestra dieta y, en nuestra receta, te explicamos cómo hacerlas con alcachofas frescas —como las hemos hecho nosotros— o con alcachofas ya cocidas.

Flores de alcachofa

Hay platos que entran por los ojos. Uno de ellos son las flores de alcachofa, tan vistosas como sabrosas. Que no te engañen las fotografías, ¡son muy sencillas de hacer! Puedes elegir cocerlas o confitarlas para darles esta forma, ¡con nuestras indicaciones no hay pérdida!

Alcachofas a la plancha

Las recetas de alcachofa a la plancha son el ejemplo perfecto de que hay productos que no necesitan grandes elaboraciones para resultar exquisitos. En esta receta te aconsejamos usar alcachofas frescas, pues es la manera en la que más vamos a disfrutar de su estupendo sabor.

Alcachofas en salsa verde

Si andas en busca de recetas de alcachofas en salsa, aquí tienes una que es un absoluto escándalo: las alcachofas en salsa verde. Cuando las prepares con nuestra receta las vas a querer usar para todo, tanto como plato como para guarnición de carnes y pescados.

Alcachofas confitadas

Para esta receta que te traemos vas a necesitar muy pocos ingredientes y no hace falta utilizar ningún electrodoméstico. Y es que las alcachofas confitadas son sencillísimas de preparar; eso sí, asegúrate de escoger materia prima de calidad para obtener un resultado excelente.

Alcachofas fritas crujientes

Incluso los detractores de las alcachofas van a caer rendidos ante las alcachofas fritas que te enseñamos a hacer a continuación. En tan solo 15 minutos, se consiguen unas alcachofas la mar de crujientes que quedan estupendas como entrante o acompañamiento.

Alcachofas cocidas

Las alcachofas cocidas no tienen mucho misterio, pero con el truquito que te enseñamos lograrás tenerlas listas en su punto y sin que se hayan oxidado en ninguna parte del proceso. Así que saca papel y bolígrafo y presta atención a nuestras indicaciones. ¡Más fácil imposible!

Alcachofas al microondas

El microondas es un electrodoméstico al que se le puede sacar muchísimo partido. Como muestra, estas alcachofas al microondas que tendrás listas en la mesa en 20 minutos. Con ellas, podrás solucionar una comida rápida sin ensuciar demasiado.

Alcachofas rebozadas

¿Quién se puede resistir a unas alcachofas rebozadas? Nosotros no. Y como sabemos que tú tampoco, te presentamos su receta para que puedas degustarlas cuando quieras. Además, las haremos con una variante de la masa orly, con la que conseguiremos un rebozado perfecto.

Alcachofas en freidora de aire

Si tienes una freidora de aire en casa, no hace falta que te recordemos lo útil y práctica que es. Para que sigas dándole uso, te invitamos a preparar estas alcachofas en freidora de aire que, acompañadas de una vinagreta de miel, mostaza y ajo, quedan para chuparse los dedos.

Tortilla de alcachofas

La tortilla de alcachofas es una de esas recetas de alcachofas para cenar que nunca falla. Cuando la lleves a la mesa, ¡te harán la ola! La única complicación de la receta es la preparación de las alcachofas, pero con nuestro paso a paso no tendrás problema alguno.

Crema de alcachofas

En los días fríos, no hay nada más reconfortante que una crema bien calentita. Esta crema de alcachofas es ideal para estas ocasiones, así que aquí tienes tu receta para que la prepares, tanto si está en temporada como si dispones de ellas en formato congelado.

Alcachofas con almejas

Las alcachofas y las almejas hacen un tándem exquisito y te lo demostramos en esta receta de alcachofas con almejas que, una vez pruebes a hacerla, no vas a querer parar de preparar. En apenas una hora, tendrás este manjar listo para llevártelo a la boca.

Alcachofas rellenas de jamón

Entre todas las recetas de alcachofas con jamón, te traemos unas rellenas que van a hacer que incluso quienes no disfrutan de esta hortaliza la acaben devorando. Te apañarán tanto un acompañamiento como un plato principal. No esperes más y... ¡a la cocina!

Alcachofas al horno

En la sencillez está el gusto y, por eso, sabemos que estas alcachofas al horno te van a encantar. Esta técnica de cocción es una de las formas más sencillas para hacerlas, pero no por ello quedan menos deliciosas. Pruébalas y verás cómo rezuman sabor por todos lados.

Alcachofas a la montillana

Esta receta es uno de los secretos mejor guardados de la cocina tradicional andaluza, concretamente de Córdoba, de donde es originaria. El gran protagonista de este plato es el vino de Montilla-Moriles, que es el que le da nombre y con el que se consigue una salsa de las de toma pan y moja.

Alcachofas rebozadas en salsa

Las alcachofas cocidas de bote también son estupendas para preparar ricas recetas tal y como demuestran estas deliciosas alcachofas rebozadas en salsa, una propuesta muy original y sabrosa con un paso a paso muy sencillo.

El panisse es un aperitivo en forma de bastones crujientes por fuera y suaves por dentro, típicos de la cocina callejera del sur de Francia, especialmente en la zona de Marsella y en toda la región de la Provenza, aunque su origen se sitúa en Italia, en la región de Liguria donde esta receta se conoce como panissa ligure. En apariencia, pueden parecer unas patatas fritas, ya que además se sirven en cucuruchos de papel, al igual que estas, aunque en realidad se preparan con harina de garbanzos tal y como explicamos en esta receta.

Preparar panisses en casa es facilísimo ya que solo necesitamos harina de garbanzos, agua y sal. Con esta mezcla calentada a fuego lento, conseguimos una masa espesa que se solidificará con el reposo en la nevera que debe ser de unas horas, aunque nosotros preferimos dejarla toda la noche. Al día siguiente, solo nos quedará cortar la masa en bastones y freírlos en aceite caliente.

Los panisses se sirven recién hechos acompañados con una salsa de ajo como el alioli o la mayonesa de ajo. Si os animáis a prepararlos en casa, en esta receta os explicamos cómo hacer una salsa para acompañarlos muy rápida y sencilla. Si preferís otro aderezo, os aconsejamos que sea muy sabroso ya que los panisses son bastante suaves y su gracia está, precisamente, en degustarlos bañados en una salsa llena de sabor.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 25 minutos
• Tiempo total: 30 minutos (más tiempo de reposo)
• Raciones: 24 bastones
• Categoría: aperitivo
• Tipo de cocina: francesa
• Calorías por ración (kcal): 56

Ingredientes de panisse

Para los panisses:

• 250 g de harina de garbanzos
• 900 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• Aceite de oliva para freír
• Sal gruesa

Para la salsa de acompañamiento (opcional):

• 3 cucharadas de mayonesa (o veganesa para una versión vegana)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de cebollino picado
• 1 cucharadita de perejil picado

Utensilios necesarios

• Uno o varios moldes cuadrados (para repartir la mezcla)

Cómo hacer panisse

Disponemos 250 g de harina de garbanzos en un cazo amplio y preparamos 900 ml de agua en una jarra. Añadimos un tercio, más o menos, del agua de la jarra mientras mezclamos con unas varillas, para evitar que se formen grumos. A continuación, vertemos el resto del agua, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva virgen. Mezclamos de nuevo para integrar.

Cocinamos esta masa de harina de garbanzos a fuego medio-bajo durante 10 minutos mientras removemos. Estará lista cuando la masa se despegue de las paredes del cazo.

Vertemos la mezcla en un molde forrado con papel de horno. Nosotros hemos utilizado un molde rectangular de 25 x 20 cm, pero si no tenéis esta medida, podéis repartir la mezcla en varios moldes o bandejas dejándola con un espesor unos dos dedos de grosor. La dejamos enfriar durante 2 h o la reservamos en la nevera tapada durante toda la noche.

Podemos aprovechar mientras se enfría la masa para mezclar la salsa del acompañamiento. Para ello, mezclamos en un cuenco 3 cucharadas de mayonesa con 1 diente de ajo prensado, 1 cucharadita de cebollino picado y 1 cucharadita de perejil picado. Probamos, salamos al gusto y reservamos esta salsa en la nevera.

Una vez fría, cortamos la masa en bastones de aproximadamente 10 cm de largo y los secamos bien con papel de cocina para eliminar el posible líquido de condensación y evitar así salpicaduras al freírlos.

Calentamos abundante aceite en una sartén amplia y freímos los panisses en tandas durante unos 5 minutos, girándolos para que queden dorados por igual. Una vez fritos, los vamos dejando sobre papel de cocina unos instantes para eliminar el exceso de grasa.

Servimos inmediatamente los panisses espolvoreados con sal gruesa y acompañados con la salsa de mayonesa y ajo reservada.

Resumen fácil de preparación

1. Mezclamos en un cazo la harina de garbanzos, el agua, la sal y el aceite
2. Cocinamos esta mezcla hasta que espese
3. La repartimos en uno o varios moldes forrados con papel de horno y la dejamos enfriar
4. Preparamos la salsa del acompañamiento mezclando la mayonesa con el ajo y las hierbas aromáticas
5. Cortamos la mezcla enfriada en bastones
6. Freímos los bastones de panisse
7. Servimos los panisses con sal gruesa acompañados de la mayonesa de ajo

La berenjena es una hortaliza veraniega que pertenece a la familia de las solanáceas, como el tomate, el pimiento o las patatas. De sabor suave y ligeramente amargo, su textura porosa le permite absorber sabores de otros ingredientes con los que se cocina. Además, se puede preparar de muchas formas —salteada, al horno, a la brasa, frita o a la plancha—, pues su interior tan carnoso como tierno ofrece muchas posibilidades en la cocina.

Todas estas características hacen de la berenjena un ingrediente muy apreciado en la cocina, siendo la base de numerosas preparaciones populares de todo el mundo. Ejemplo de ello son recetas como la musaka griega, los dips libaneses baba ganoush y mutabal o las berenjenas a la parmesana italianas. Asimismo, es un ingrediente que funciona muy bien como entrante, como es el caso de las berenjenas fritas con miel, el hummus de berenjena o la crema de berenjena, y como plato principal, como bien demuestran las berenjenas rellenas de carne, el pastel de berenjena o la lasaña de berenjena.

Toma nota de esta selección de recetas con berenjena para integrar este versátil alimento en tu día a día. A continuación, encontrarás elaboraciones que requieren de más tiempo y mimo, así como otras que te ahorrarán tiempo y esfuerzo, como las berenjenas cocinadas en la freidora de aire o en el microondas.

Berenjenas asadas al horno

Las recetas con berenjenas al horno sirven para utilizar esta hortaliza asada como guarnición o como base para otras elaboraciones. En esta propuesta te enseñamos a seleccionar la berenjena idónea y también a cortarla y aderezarla de una manera muy eficiente.

Musaka griega

La moussaka es un plato tradicional de la cocina griega que se ha expandido por todo el mundo. Consiste en una elaboración a base de capas de patata, berenjena, carne con tomate y bechamel. Sigue nuestros consejos para hacer la receta clásica o una versión más ligera.

Baba ganoush

El baba ganoush, procedente del Líbano, posiblemente sea el dip de berenjena más famoso del mundo. Aprende a prepararlo con nuestra receta, que mantiene su sabor espectacular a pesar de no incluir la melaza de granada, presente en la elaboración original pero muy difícil de encontrar.

Berenjenas rellenas de carne

Las berenjenas rellenas de carne son un plato completo que es muy fácil de llevar a cabo. Te mostramos la forma más sencilla de cocinarlas sin tener que vaciar la pulpa, lo que te ahorrará tiempo y evitará que se rompa la piel durante el vaciado.

Berenjenas a la parmesana

Estas berenjenas a la parmesana son capaces de transportarte al sur de Italia de un solo bocado. ¿No nos crees? Prueba a hacerlas siguiendo nuestras indicaciones, siendo lo esencial la elección de las berenjenas, el tomate y el queso de la mayor calidad posible.

Pastel de berenjena

Si buscas recetas con berenjenas para cenar, este pastel de berenjena es ideal. Cocinaremos la berenjena a la plancha y montaremos una suerte de lasaña con jamón cocido, queso y tomate. Para unirlo todo, una mezcla de huevos y leche que le dará cuerpo. ¡Y no olvides las especias!

Berenjenas fritas con miel

Las berenjenas fritas con miel son una de las tapas andaluzas más ricas, pues el sabor dulce de la miel contrasta muy bien con el sabor de la berenjena. Uno de los problemas que nos podemos encontrar es el de no realizar bien la fritura, pero nuestra receta tiene la solución.

Mutabal

El mutabal es un paté de berenjena tradicional del Líbano. Es una auténtica delicia que tiene como ingredientes principales la berenjena y el tahini, una pasta de semillas de sésamo disponible en muchos supermercados. Nuestra receta te enseña a prepararlo paso a paso.

Berenjenas rebozadas crujientes

Al cocinar berenjenas rebozadas, es clave que estas no queden amargas y que el rebozado sea crujiente. Con nuestros consejos lograrás un plato de 10: controla la temperatura del aceite, haz la fritura en tandas e incluye en la masa el ingrediente que te indicamos.

Lasaña de berenjena

Nos encanta probar las distintas versiones de la lasaña y, en especial, nos gusta esta que sustituye las láminas de pasta de la elaboración original por láminas de berenjena. Échale un vistazo a nuestra sencilla y deliciosa receta que no lleva carne, sino una mezcla de quesos.

Berenjenas en freidora de aire

Hacer las berenjenas en freidora de aire es una opción estupenda si quieres obtener una guarnición vegetal tan fácil como sabrosa. Con el condimento adecuado y programando bien los tiempos, quedarán tiernas, ligeras y nada aceitosas. Te lo demostramos en la siguiente receta.

Berenjenas al microondas

Si necesitas recetas de berenjenas rápidas, toma nota de las berenjenas al microondas que te proponemos. Se trata de un método cómodo, fácil y también limpio, pues no hará falta usar ningún utensilio. Por si fuera poco, al cocinarse en su propio vapor se preserva todo su sabor.

Hummus de berenjena

Déjate conquistar por este hummus de berenjena, donde sustituimos los garbanzos por berenjena asada. Te enseñamos a dar con este untable tan sabroso y resultón que tendrás listo en 35 minutos y que, como hay que servirlo frío, necesitará de un tiempo de reposo en la nevera.

Crema de berenjena

La crema de berenjena que te traemos es tan versátil que podrás consumirla tanto fría, ideal para las cenas de verano, como caliente durante los primeros días frescos de otoño. Para elaborarla, utiliza berenjena asada y mézclala con la base de verduras que te recomendamos.

Berenjenas rellenas en freidora de aire

¿Quieres hacer recetas con berenjena sin horno? Apunta pues, estas berenjenas rellenas en freidora de aire. Siguiendo nuestros pasos, obtendrás unas berenjenas bien generosas, jugosas y con su típica capa abundante de queso gratinado por encima. ¡Fácil y sin complicaciones!

Paté de berenjena

En tu cena de picoteo no puede faltar nunca un buen paté de berenjena que, acompañado de unas tostadas o crudités, será la delicia de tus comensales. Con nuestra receta lograrás un entrante la mar de especial gracias al toque de menta que hemos introducido.

Pizza de berenjena

La berenjena también se puede utilizar como base de minipizzas según explicamos en esta receta. El concepto es muy sencillo: cortamos las berenjenas en rodajas y las cubrimos con ingredientes propios de una pizza como tomate, mozzarella y unas aceitunas. ¡El resultado es delicioso!

El wrap de pollo es una receta perfecta para esos momentos en los que queremos disfrutar de una comida o cena rápida, nutritiva y saludable sin complicarnos demasiado en la cocina. Se trata de un bocado muy sabroso y fácil de hacer, que se puede personalizar al gusto cambiando las verduras propuestas por otras al gusto de los comensales.

Para el relleno de estos sabrosos wraps de pollo, hemos optado por una mezcla de pimientos de colores y cebolla morada para conseguir un plato muy colorido y apetitoso. A este sofrito le añadiremos unas tiras de pollo doraditas y unos brotes verdes que van a aportar un toque muy fresco.

Para montar los wraps, podemos utilizar las típicas tortillas de trigo que podemos encontrar en cualquier supermercado o bien, para una opción más saludable, podemos escoger unas integrales o de avena. En el siguiente paso a paso os explicamos cómo doblarlas sin que se desmonten.

Con las cantidades indicadas en esta receta, obtendremos 8 wraps, perfectos para una cena completa de 4 personas. Otra opción es servirlos cortados por la mitad y al centro de la mesa para una cena de picoteo si tenemos invitados y vamos a servir otros platos.

Los wraps de pollo son deliciosos tal cual, ya que con los ingredientes que hemos seleccionado, quedan muy jugosos, aunque acompañados de una salsa al gusto como salsa de yogur o guacamole, se convierten en un bocado totalmente irresistible.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Raciones: 8 wraps
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: internacional
• Calorías por ración (kcal): 370

Ingredientes del wrap de pollo y verduras

• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento amarillo pequeño
• 1 cebolla morada
• 2 pechugas de pollo pequeñas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida
• Brotes verdes
• 8 tortillas de trigo o avena integral

Cómo hacer wrap de pollo y verduras

Lavamos bien y secamos el pimiento rojo, verde y amarillo. Los cortamos por la mitad, retiramos las semillas y los cortamos en tiras finas.

Pelamos y cortamos 1 cebolla morada en juliana.

Ponemos una sartén al fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva y salteamos los pimientos de colores cortados en tiras junto con la cebolla morada durante unos minutos hasta que queden doraditos. Reservamos.

Mientras las verduras se van cocinando, cortamos 2 pechugas de pollo en tiras y las salpimentamos.

Ahora vamos a cocinar en la misma sartén las tiras de pollo durante unos minutos hasta que queden doradas por fuera y totalmente cocinadas por dentro. Reservamos la sartén para usarla para dorar las tortillas.

Extendemos 8 tortillas de trigo o de avena integral y ponemos una pequeña porción de brotes verdes sobre cada tortilla. A continuación, repartimos el sofrito de pimientos y cebolla entre las 8 tortillas.

Repartimos las tiras de pollo a partes iguales entre las 8 tortillas.

Para cerrar los wraps sin que se desmoronen, doblamos hacia dentro los lados de cada tortilla y las enrollamos formando así un paquetito. Dejamos la doblez hacia abajo para que se mantengan cerrados. A continuación, los doramos en la misma sartén, sin necesidad de añadir más aceite, comenzando por la doblez.

Servimos los wraps de pollo cortados por la mitad solos o acompañados de una salsa al gusto.

Resumen fácil de preparación

1. Cortamos los pimientos previamente lavados y secados en tiras finas
2. Cortamos la cebolla en juliana
3. Doramos los pimientos y la cebolla en una sartén con aceite
4. Mientras, cortamos las pechugas de pollo en tiras
5. Cocinamos las pechugas de pollo en la misma sartén
6. Ponemos sobre cada tortilla de trigo o avena una porción de brotes verdes y de sofrito de pimientos y cebolla
7. Repartimos las tiras de pollo sobre cada tortilla
8. Enrollamos los wraps de pollo y los doramos en la sartén
9. Los servimos solos o con una salsa al gusto

Esta receta de crema de puerros es más ligera que la tradicional vichyssoise ya que no lleva nata ni patata. La vamos a preparar utilizando tan solo la parte blanca de unos puerros y cebolla sofritos con un poco de aceite de oliva. A continuación, vamos a añadir caldo de verduras y un poco de leche para darle un toque cremoso que no resulte pesado. El resultado es, sencillamente delicioso.

La crema de puerros es estupenda para servir como entrante en cualquier ocasión, ya sea en un menú de diario o en una ocasión especial según con qué la acompañemos. Por ejemplo, servida con unos picatostes, resulta perfecta para una comida del día a día y acompañada con un poco de puerro cortado en juliana es una opción ideal muy fina para servir como entrante cuando tenemos invitados.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Raciones: 2
• Categoría: entrante
• Tipo de cocina: española
• Calorías por ración (kcal): 209

Ingredientes de la crema de puerros

• 2 puerros grandes (solo la parte blanca)
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• 400 ml de caldo de verduras
• 100 ml de leche
• Pimienta negra molida

Cómo hacer crema de puerros

En primer lugar, lavamos, secamos y picamos la parte blanca de 2 puerros grandes. Pelamos y picamos también 1 cebolla.

Ponemos una olla a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y rehogamos un par de minutos.

A continuación, añadimos el puerro picado y mezclamos bien con la cebolla. Añadimos una pizca de sal y cocinamos durante otros 3 minutos.

Añadimos 400 ml de caldo de verduras. Tapamos la olla y dejamos cocinar el conjunto a fuego medio-bajo durante 15 minutos.

A continuación, trituramos el conjunto con una batidora hasta conseguir una mezcla homogénea y sin grumos. Si quisiéramos una crema aún más fina, podríamos pasarla por un colador chino.

Para terminar, añadimos 100 ml de leche y pimienta negra molida al gusto. Mezclamos bien con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea y servimos.

Resumen fácil de preparación

1. Picamos la parte blanca de los puerros limpios y la cebolla
2. Rehogamos la cebolla picada durante 2 minutos
3. Añadimos el puerro y cocinamos otros 3 minutos
4. Incorporamos el caldo de verduras y cocinamos 15 minutos
5. Trituramos para conseguir una crema fina
6. Añadimos la leche y la pimienta negra molida, mezclamos y servimos la crema de puerros

La menta es una hierba aromática perteneciente a la familia de las Lamiáceas que destaca por su sabor y aroma refrescantes, que se deben al mentol en sus hojas. Es común confundir la menta con la hierbabuena, pero aunque proceden del mismo género (Mentha) son de distintas especies, lo que les confiere diferentes características. La menta tiene un sabor más intenso y refrescante, mientras que el de la hierbabuena es más suave y dulce, como también ocurre con sus respectivos aromas; en cuanto al color y textura, las hojas de la menta tienen un color verde más oscuro e intenso y son de textura más rugosa y robusta que las de la hierbabuena; dadas sus cualidades, difieren también en sus usos.

En el ámbito culinario, la menta cumple con diversas funciones, como la de aportar un perfil aromático vibrante, un equilibrio y contraste de sabores —logra rebajar la pesadez en carnes, guisos, sopas y salsas— y un interesante toque de color. Ya sea como protagonista o como acompañante de otros ingredientes, esta hierba aromática es fundamental en platos salados como la sopa de melón y menta, el tzatziki griego y el panipuri indio, así como en bebidas como el granizado de sandía y menta o el agua de pepino. También tiene un papel esencial en postres, especialmente en helados como el de chocolate y menta, un clásico entre clásicos. 

Reunimos una selección de recetas con menta que sacan a relucir todas las cualidades de una hierba aromática sin igual. Asegúrate de tener a mano un buen manojo de menta fresca, ¡lo vas a necesitar!

Sopa de melón y menta

Si te gusta darle una vuelta a platos tan emblemáticos del verano como el melón con jamón, esta sopa de melón y menta te va a saber a gloria. Y es que esta sopa fría es tan fresca como deliciosa y diferente. Además, sus matices la hacen idónea como entrante y como postre, e incluso para refrescar entre platos con sabor potente.

Tzatziki griego

Nos trasladamos a Grecia para traerte una de esas recetas saladas con menta que no vas a poder olvidar. Se trata de una salsa refrescante preparada con pepino y yogur, mezcla que se aromatiza con menta fresca, siendo esta la guinda del pastel. Además del uso de esta hierba aromática, otro punto clave es utilizar yogur griego, más espeso que el tradicional.

Panipuri (pan frito indio)

Las recetas con menta fresca, como el agua especiada a la menta que acompaña al panipuri indio, son muestra de las infinitas bondades de este increíble ingrediente. En este caso, junto a la receta del famoso snack callejero de la India, te enseñamos a preparar este imprescindible acompañamiento. El conjunto es muy sencillo de elaborar y una verdadera delicia.

Granizado de sandía y menta

Cuando llega el calor, no hay nada que le siente mejor al cuerpo que un buen granizado. En esta ocasión, te proponemos hacerlo de sandía y menta, una combinación de sabores que te va a dejar maravillado. Además, con el toque cítrico del limón que le añadimos, los sabores se potencian incluso más. ¡No vas a querer dejar de prepararlo!

Helado de chocolate y menta

Al pensar en postres con menta, uno de los que nos viene a la cabeza inevitablemente es el helado de chocolate y menta, un sabor que tiene tantos adeptos como haters. Si te encuentras en el primer grupo, te encantará aprender a hacerlo en su versión casera. Vas a necesitar poco más de media hora para tenerlo preparado para empezar el proceso de congelación.

Polos de piña y menta

Fresquitos, deliciosos y altamente adictivos, así son los polos de piña y menta que te animamos a preparar cuando el calor empiece a apretar. Aunque a día de hoy se pueden encontrar mil y un sabores en formato comercial, los caseros les dan cien vueltas. Compruébalo tú mismo poniéndote manos a la obra con estos increíbles polos.

Agua de pepino

Si andas en busca de recetas con menta fáciles, el agua de pepino lleva tu nombre y apellidos. Consiste en un agua saborizada que te ayudará a refrescarte e hidratarte en verano sin echar mano del azúcar. En nuestra receta, te contamos cómo tenerla lista cortando el pepino en rodajas, mezclándolas con agua fría y añadiéndoles unas hojitas de menta.

No hay nada que guste más a los españoles que juntarse para darse un buen homenaje. En esto de los rituales sociales en torno a la comida los valencianos tienen matrícula de honor. Y es que no solo se reúnen los domingos en familia alrededor de la celebérrima paella, sino que cada mañana, de 9 a 12 aproximadamente, los bares de sus calles se abarrotan con quienes se disponen a disfrutar de su imperdible esmorzaret. Esta tradición, ya todo un emblema del pueblo valenciano, consiste en acudir a su bar de confianza acompañado de amigos, compañeros de trabajo o familia para degustar unos buenos bocadillos, los grandes protagonistas de este evento cultural. Ahora bien, ¿cuáles son las opciones entre las que se puede elegir? A continuación, te desvelamos cuatro de los bocadillos más afamados del esmorzaret, presentes en la carta de cualquier bar de la zona.

Chivito valenciano

Comenzamos con un plato fuerte, un bocadillo que apenas tiene competencia. Nadie se puede resistir a su rebosante relleno de lomo de cerdo, queso, huevo, bacon, lechuga, tomate y mayonesa. Anímate a hacerlo en casa con nuestra receta y no olvides tener a mano una buena torre de servilletas, son indispensables cuando se disfruta de un chivito valenciano.

Bocadillo blanco y negro

El nombre de este bocadillo hace alusión a sus dos componentes principales: las longanizas y las morcillas, que representan el blanco y el negro respectivamente. Al tener tan pocos ingredientes, es de vital importancia hacerse con unos de muy buena calidad, solo así podrás degustar de forma casera un verdadero bocadillo blanco y negro.

Bocadillo Almussafes

Este es otro bocadillo que te encontrarás sí o sí en carta si visitas Valencia. Recibe el nombre de la localidad valenciana donde se creó y, desde entonces, su popularidad no ha hecho más que crecer. Su combinación de sobrasada con cebolla caramelizada y queso fundido, junto con un pan bien crujiente y rico, es lo que confiere carácter al increíble bocadillo Almussafes.

Bocadillo brascada

¿Te suena el nombre de este bocadillo? Es, sin duda alguna, uno de los más populares del esmorzaret. Con él queda demostrado que no hace falta complicarse la vida para disfrutar de un almuerzo de quitarse el sombrero, pues solo vas a necesitar cebolla, ternera y jamón serrano para disfrutar como todo un valenciano del bocadillo brascada.

Aunque los bocadillos son las absolutas estrellas del almuerzo valenciano, tampoco cabe olvidar a los coprotagonistas: la picaeta de antes para ir abriendo boca (cacahuetes, aceitunas, encurtidos...), la bebida que acompaña al momento cumbre de la velada y el broche final, un auténtico cremaet, el café valenciano por excelencia a base de café, ron o brandy, azúcar, canela en rama y piel de cítricos.

La palometa es un pescado algo menos conocido que otros pescados azules. También conocida con el nombre de japuta, castañeta o zapatero, tiene un sabor suave y queda de maravilla combinada con el tomate, una receta muy fácil de hacer y sabrosa que conviene tener a mano para un menú del día a día.

Para prepararla, hemos pedido en la pescadería que nos sacaran los lomos de una palometa entera y nos hemos traído además la cabeza y las espinas. Con estas últimas, vamos a hacer un caldo que le va a dar un toque delicioso a la salsa, que va a quedar mucho más redonda. ¡Pruébalo! Merece la pena.

A la hora de preparar este plato, nos gusta mucho rebozar el pescado. Sí, podríamos haber incorporado la palometa a la salsa directamente para un resultado más ligero, sin harina y sin fritura, pero tenemos nuestras razones para prepararla así. La harina nos sirve para ligar y dar cuerpo a la salsa, así que rebozada en harina, este plato quedará con una textura melosa muy agradable al paladar. Por otra parte, la fritura mejora el sabor y la jugosidad del pescado.

Para terminar, a la hora de servirla, podemos acompañar la palometa con las clásicas patatas fritas, aunque también le van genial cocidas o en forma de puré de patatas. Y si quieres usar el comodín del arroz blanco, prueba a cocerlo usando el caldo sobrante, ¡verás cómo este plato sube de nivel! Y no te olvides del pan para mojar. ¡Lo agradecerás!

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 55 minutos
• Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: española
• Calorías por ración (kcal): 358

Ingredientes de la palometa con tomate

Para el caldo:

• Las espinas de 1 palometa de 1 kg aproximadamente
• 1 zanahoria
• ½ puerro
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 ramillete de perejil
• Agua

Para el pescado con tomate:

• 1 palometa de 1 kg cortada en lomos
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 o 3 cucharadas de harina de trigo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate triturado en conserva
• 1 pizca de bicarbonato o media cucharadita de azúcar (opcional)

Cómo hacer palometa con tomate

Comenzamos preparando el caldo. Ponemos en una cazuela las espinas y la cabeza de 1 palometa de 1 kg aproximadamente, que en la pescadería hemos pedido separada en lomos y espinas. Añadimos también 1 zanahoria en rodajas, ½ puerro en rodajas, 1 cebolla pelada y troceada, 1 hoja de laurel y 1 ramillete de perejil. Cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos desde que empieza a hervir y retirando la espuma de la superficie. Después, colamos el caldo y lo reservamos.

Mientras se cuece el caldo, avanzamos con el resto de la receta. Como el pescado ya lo tenemos limpio en lomos, cortamos cada uno por la mitad y los salpimentamos al gusto por ambos lados. A continuación, en un recipiente ponemos 2 o 3 cucharadas de harina de trigo y en ella vamos a enharinar la palometa, sacudiendo el exceso para que quede una capa fina.

Al mismo tiempo que estamos con el pescado, habremos puesto a calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia. Cuando el aceite esté bien caliente, pero sin humear, doramos la palometa por tandas, apenas 1 minuto por cada lado, lo justo para que la harina coja algo de color. No buscamos cocinarla del todo en este punto. Terminará de hacerse dentro de la salsa. Retiramos los trozos a un plato y los reservamos.

En ese mismo aceite, añadimos la otra cebolla pelada y picada y dejamos sofreír a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para que se poche sin que se queme. Cuando esté bien tierna, incorporamos 2 dientes de ajo también picados y dejamos que se hagan 1 o 2 minutos más.

Acto seguido, añadimos 200 g de tomate triturado en conserva y la hoja de laurel que nos quedaba. Mezclamos bien, bajamos un poco el fuego y dejamos que el tomate reduzca hasta que pierda toda su agua y se concentre su sabor. Removemos de vez en cuando, vigilando que no se nos pegue en el fondo de la sartén.

Cuando lo tengamos bien reducido, añadimos un par de cazos del caldo de pescado que habíamos preparado y mezclamos hasta integrar bien con la salsa. Dejamos cocer unos minutos para que se una todo. Probamos y ajustamos sal y pimienta. Si hiciera falta, porque el tomate está demasiado ácido, corregimos con 1 pizca de bicarbonato de preferencia o, en su defecto, media cucharadita de azúcar.

Con la salsa ya en su punto, volvemos a introducir los trozos de palometa a la sartén, colocándolos en una sola capa y manejándolos con cuidado para que no se rompan.

Para terminar, cocinamos la palometa un par de minutos dentro de la salsa a fuego suave, con movimientos de vaivén para que el pescado se impregne bien de la salsa y esta termine de ligarse. En cuanto veamos que está hecho y jugoso, apagamos el fuego y espolvoreamos por encima un poco de perejil fresco picado si se desea. Servimos enseguida con el acompañamiento deseado.

Resumen fácil de preparación

1. Preparamos el caldo con la cabeza y las espinas de la palometa
2. Cortamos los lomos por la mitad, los salpimentamos y los enharinamos
3. Doramos el pescado enharinado por tandas y lo reservamos
4. En el mismo aceite de freír el pescado, sofreímos la cebolla junto con el ajo
5. Incorporamos el tomate con el laurel y dejamos que reduzca
6. Añadimos un par de cazos del caldo, ajustamos de sal y pimienta, y corregimos la acidez
7. Ponemos los lomos de palometa de nuevo en la sartén con la salsa de tomate
8. Cocinamos un par de minutos más para ligar la salsa y servimos la palometa espolvoreada con perejil picado

El brócoli, también conocido como brécol, es una verdura muy interesante desde el punto de vista nutricional, que se puede convertir en el ingrediente estrella de tu menú si sabes cómo cocinarlo. Además, al tratarse de un alimento rico en vitaminas y minerales, resulta ideal para integrarlo en una alimentación saludable y disfrutar así de todas sus propiedades y beneficios. 

La forma más fácil de cocinar el brócoli posiblemente sea cocido o al vapor, dos técnicas básicas de cocina que, si se saben aplicar bien, lograrán conservar la mayoría de sus nutrientes. El brócoli también se puede comer crudo y fresco, en cuyo caso disfrutarás de su textura tersa y crujiente, pero también se puede preparar salteado o en recetas con huevo como la tortilla o el revuelto. Otra opción deliciosa para cocinar el brócoli es gratinado con queso en el horno o incluso rebozado, para darle un toque crujiente irresistible.

Descubre la siguiente selección de recetas con brócoli perfectas tanto para comer como para cenar. No importa si tienes brócoli fresco o congelado, el resultado con estas recetas, ideales para niños y mayores, será simplemente merecedor de chuparse los dedos.

Brócoli gratinado

Convierte unos sencillos ramilletes de brócoli en un plato espectacular con esta receta de brócoli gratinado al horno. Fácil de hacer e ideal tanto para niños como para adultos gracias a su textura suave y cremosa que puedes personalizar con diferentes ingredientes. ¡Podrás aprovechar los tallos en otras recetas!

Brócoli al vapor con vinagreta de frutos secos

Prepara esta original receta de brócoli servido con una vinagreta de frutos secos que le da un sabor irresistible. Una combinación equilibrada y nutritiva que te apaña un plato rápido en minutos. El brócoli cocinado al vapor queda delicioso y mantiene la mayoría de sus nutrientes.

Brócoli con bechamel

¿Cómo hacer el brócoli más apetecible? Nuestra propuesta aquí es combinarlo con una deliciosa bechamel y queso gratinado en el horno. Una receta que se prepara en 20 minutos y en la que podrás ajustar la textura de la bechamel como más te guste jugando con la cantidad de leche. Ideal como primer plato o guarnición.

Ensalada de brócoli

Las ensaladas son un recurso muy fácil para disfrutar de una buena ración de verduras. Esta receta resulta estupenda para disfrutar de todas las propiedades de esta gran verdura y funciona estupendamente como entrante o como guarnición. Se prepara con pocos ingredientes y en poco tiempo y, además, se puede personalizar con diferentes aliños según preferencias.

Brócoli cocido perfecto

Si quieres aprender a cocer el brócoli para dejarlo en su punto perfecto en esta receta encontrarás las claves para ello. Descubre todos los pasos para dar la cocción perfecta del brócoli y disfrutar de su sabor conservando sus nutrientes.

Tortilla de brócoli

Una de las formas más fáciles de comer brócoli es en tortilla. Podemos hacerla simplemente como una receta con brócoli y huevo o añadir otros ingredientes para darle más sabor. Aprovecha la versatilidad de la tortilla preparando este plato delicioso, ligero y saludable.

Brócoli a la plancha con ajo, guindilla y cacahuetes

Una de las ventajas del brócoli es su versatilidad culinaria y lo bien que combina con otros ingredientes. Este es el caso de esta receta de brócoli cocinado a la plancha con ajo, guindilla y cacahuetes, con la que logramos una combinación de sabores y texturas sensacional que funciona genial tanto como entrante como de guarnición.

Brócoli rebozado

Si quieres convertir el brócoli en un bocado realmente atractivo, sigue esta receta de brócoli rebozado. Con ella lograrás un bocado sorprendente con un exterior muy crujiente y dorado y un interior perfectamente cocinado. Una receta ideal para toda la familia.

Crema de brócoli

Las cremas son una forma muy reconfortante de comer verduras. Con esta receta, podrás preparar una crema de brócoli fantástica tanto para degustar en invierno como el resto del año, ideal para tomar como primer plato o cena ligera. Un plato de cuchara vegano y exquisito.

Brócoli al horno

El brócoli puede cocinarse de muchas formas, pero el horneado le sienta de maravilla. Compruébalo preparando esta receta de brócoli al horno, en la que te damos todas las indicaciones para que quede crujiente y delicioso. Una técnica ingeniosa que podrás aplicar a otras verduras y hortalizas como la coliflor, el repollo o las coles de Bruselas.

Brócoli salteado

El brócoli salteado es una de las formas más sencillas y con un resultado más sabroso de cocinar esta interesante verdura. Con muy pocos ingredientes y en cuestión de minutos conseguiremos una guarnición muy rica y, lo mejor de todo, muy nutritiva. Una receta ideal para formar parte de un menú saludable.

Tortitas de brócoli

Las tortitas de brócoli son muy fáciles de preparar con pocos ingredientes y bien sencillos, y el resultado es realmente tierno y sabroso. Una propuesta ideal para una cena rápida y nutritiva sin complicarnos en la cocina.

La felicidad está en las pequeñas cosas. En esa tarde en la terraza o en el chiringuito de playa, rodeado de los tuyos, con la mesa a rebosar de tapas y picoteo; no hay mayor plenitud que escuchar las risas de fondo mientras coges un frito y no te manchas los dedos de aceite, cuando te lo llevas a la boca, oyes un delicioso crujido y lo que encuentras es un interior bien jugoso. Oh, la buena vida... Evocar este oasis de placer en casa es posible, basta con seguir las siguientes pautas para lograr la fritura ideal.

Estos son los trucos de los profesionales para conseguir frituras crujientes, aireadas y sin pizca de grasa

Los cocineros profesionales logran fritos de 10 porque conocen las técnicas y las claves para que no queden grasientos y resulten crujientes por fuera y tiernos por dentro. A continuación, te desvelamos los pasos a seguir para convertirte en todo un experto de la fritura:

1. Enharinar justo antes de freír. Si lo hacemos con demasiada antelación, la harina se va humedeciendo y se forma una suerte de pasta de harina húmeda que es justo lo contrario de lo que buscamos, ya que esta absorberá demasiado aceite. Para su éxito es fundamental, pues, rebozar con una fina capa de harina bien seca.
2. Hacer el rebozado con una mezcla de harina de garbanzo y de trigo. He aquí el gran secreto de los mejores rebozados andaluces, puesto que la harina de garbanzo aguanta mejor las frituras sin quemarse, absorbe menos aceite y aporta un toque crujiente que quita el sentido. Si esta harina se mezcla con harina de trigo, que dota al rebozado de ligereza, se consigue la cobertura perfecta.
3. Sacudir el exceso de harina en un colador. Este es un paso vital, pues el exceso de harina se desprende durante la fritura y arruina totalmente el resultado. Al eliminar la harina sobrante a través del colador, logramos que el rebozado quede en una capa fina perfecta.
4. El aceite no debe estar ni muy frío ni muy caliente. Hay que evitar a toda costa que humee, ya que en ese punto comenzaría su degradación. Por el contrario, si está demasiado frío, empapará la fritura antes de cocinarla y el resultado será muy grasiento. La temperatura ideal es de 180 ºC y un truco para identificarla, en caso de no disponer de termómetro, es añadir un pellizquito de harina a la sartén: si se hunde, está frío; si burbujea alegremente al momento, está en su punto; si chisporrotea demasiado y se pone negra al instante, está demasiado caliente.
5. Freír en pequeñas tandas. Y es que si llenamos la sartén, la temperatura del aceite bajará y el resultado será una fritura aceitosa la mar de desagradable. Para que esto no suceda es mejor freír poco a poco e ir colocando cada pieza sobre una bandeja con papel absorbente.
6. Escurrir, no amontonar. En el último paso es primordial no amontonar las piezas: el escurrido debe hacerse extendiendo la fritura en una bandeja para que cada pieza pierda todo el exceso de aceite. Si amontonamos los fritos a la hora de escurrirlos, esto no ocurrirá y acabarán por empaparse en aceite.

Y... ¡listo! Ya estás preparado para hacer frituras de las de quitarse el sombrero. Ahora demos paso a lo más importante, poner tus nuevos conocimientos en práctica con estas recetas de frituras.

El calabacín es una hortaliza de la familia de las cucurbitáceas que, a nivel culinario, ofrece muchas posibilidades. Y es que, detrás de su humilde aspecto y su económico precio, encontramos un ingrediente que se adapta a todo tipo de recetas y que ofrece propiedades y beneficios que tampoco deberíamos pasar por alto.

Si nos atrevemos a usarlo en la cocina, podremos preparar recetas tradicionales, pero también ingeniosas. Las recetas de cuchara como las cremas o los purés quedan deliciosas, y cortarlo a rodajas y rebozarlo para conseguir un crujiente aperitivo es una gran idea. Podemos utilizarlo como el ingrediente estrella de una jugosa tortilla, meterlo al horno para gratinarlo con bechamel y queso o emplearlo para recetas sanas y a la vez sorprendentes como unos espaguetis de calabacín.

Sigue leyendo porque hemos preparado una lista con las mejores recetas de calabacín, todas ellas con un detallado paso a paso y fotos para que puedas conseguir platos tan espectaculares como estos.

Crema de calabacín

La crema de calabacín es una solución genial para dar salida a unos cuantos calabacines de la forma más fácil y nutritiva. Sigue leyendo para descubrir todos los pasos de nuestra receta, muy cremosa gracias al par de ingredientes adicionales que hemos incorporado y de sabor suave. Perfecta para disfrutar en cualquier época del año gracias a la gran disponibilidad de esta verdura en los mercados.

Revuelto de calabacín

Los revueltos son platos rápidos en los que salteamos ingredientes con huevo, una receta sencilla y ligera que sienta fenomenal en un desayuno o en una cena. Te enseñaremos a preparar un delicioso revuelto de calabacín con huevo acompañado por la frescura del cebollino picado, que le da un punto inigualable. ¡Descubre el secreto para lograr una textura muy jugosa!

Lasaña de calabacín

Esta es una receta sorprendentemente fácil de preparar con un resultado impresionante y además, es una opción saludable para una comida o cena rápida. Para hacer esta lasaña, solo hay que trocear los ingredientes del relleno y hacer el montaje intercalando capas de calabacín y relleno. ¡Queda deliciosa!

Quiche de calabacín y queso

Una quiche es una tartaleta de origen francés de masa crujiente y un relleno a base de huevo que acepta todo tipo de ingredientes adicionales, y el calabacín es el compañero perfecto. Esta quiche de calabacín y queso mascarpone es fácil y rica, se puede preparar con distintos tipos de masa —y diferentes tipos de queso — según lo que busquemos y queda espectacular a la vista.

Zucchinis rellenos

Tras el sugerente e italiano nombre de «zucchinis» nos encontramos una receta clásica de calabacines rellenos que resulta fácil y rápida de hacer en casa. En esta ocasión te proponemos un relleno de huevo y atún en conserva, ingredientes sencillos y económicos. Perfectos como primer plato o en forma de acompañamiento de platos más contundentes.

Espaguetis de calabacín

Descubre cómo hacer unos originales y divertidos espaguetis de calabacín, un trampantojo en toda regla con el que logramos dar forma de pasta a esta verdura. Te enseñamos todas las formas posibles de hacerlos en casa y dos formas diferentes de servirlos, tanto cocinados como en crudo, aportando una textura crujiente única.

Pastel de calabacín

El pastel de calabacín es una receta perfecta para preparar con antelación y servir en tus comidas y cenas sin dedicar mucho tiempo. Aunque no lo parezca, es una receta muy sencilla en la que aprovechamos todo el sabor de esta deliciosa verdura en un relleno junto a huevos, nata y queso. Consulta la lista de ingredientes completa y todos los pasos para disfrutar de esta receta ideal cuando somos unos cuantos en la mesa.

Calabacín rebozado

En esta receta, veremos cómo preparar calabacín rebozado y que nos quede una fritura perfecta, un plato ideal como entrante o guarnición que tendremos listo en 20 minutos. Fantástico para presentar el calabacín de manera más atractiva y acompañarlo con algunas salsas.

Canelones de calabacín

Los canelones de calabacín son una manera distinta de usar esta verdura. Al darle forma de canelón, podremos rellenarlos a nuestro gusto, por ejemplo con una mezcla fácil de atún y tomate, y por supuesto naparlos con bechamel y gratinarlos en el horno con queso. Una receta de siempre adaptada al uso de este versátil ingrediente.

Rollitos de calabacín

¿Quieres sorprender con una receta la mar de resultona? Estos rollitos de calabacín están rellenos con carne picada, gratinados con queso y acompañados de una deliciosa salsa de tomate casera, pero puedes cambiar el relleno a tu gusto poniendo otras verduras, pescado o jamón y queso. Un plato muy fácil de hacer y totalmente irresistible.

Calabacines rellenos de carne

Los calabacines rellenos de carne son un plato redondo por muchas razones. Primero porque son muy fáciles de hacer ya que apenas tienes que cortar la verdura por la mitad, sacarle la pulpa y rehogarla con unas cuantas verduras antes de dejar que el horno haga el resto del trabajo; segundo porque es una original forma de comer verduras y tercero, porque su sabor es un espectáculo. Adaptable a los tipos de carne que prefieras y otros ingredientes.

Tortilla de calabacín

La tortilla es una receta versátil que se adapta a todo tipo de rellenos. En este caso te presentamos una receta de tortilla de calabacín irresistible para servir como pincho o tapa o apañar una cena ligerita y rápida. Más fácil que la tortilla de patatas, con una cebolla o un poco de puerro el resultado es jugoso y memorable.

Puré de calabacín

El puré de calabacín es todo un clásico de nuestras cocinas, una receta que nunca falla. Perfecta si buscamos un plato de cuchara ligero y reconfortante. Te enseñamos los ingredientes y pasos detallados de nuestra receta, donde primero rehogamos las verduras y después las cocinamos en un caldo para lograr un resultado que marque la diferencia. Unos picatostes y un chorrito de aceite de oliva virgen extra harán el resto.

Mini pizzas de calabacín

Estas mini pizzas elaboradas con rodajitas de calabacín como base van a hacer las delicias de niños y mayores. Sorprendentemente fáciles de hacer y deliciosas, esta es una receta ideal para servir como aperitivo caliente o para disfrutar de una cena ligera, original y muy rica.

Lasaña de calabacín y atún

La lasaña es una receta tradicional de la cocina italiana elaborada con capas de pasta y carne, pero en este caso, vamos a hacer una versión diferente utilizando láminas de calabacín y un relleno a base de atún que te dejará sin palabras, tanto a ti como al resto de los invitados a tu mesa. Facilísima de hacer en apenas 15 minutos y la solución perfecta para incorporar una buena ración de verduras al menú.

Carpaccio de calabacín

El carpaccio de calabacín es una de las elaboraciones más resultonas que podemos preparar con esta hortaliza. Solo tenemos que cortarlo en finas láminas y aderezarlo con el aliño que proponemos en nuestro paso a paso para disfrutar de un platazo de diez apto para principiantes.

El batido de kiwi es una bebida fresca, cremosa y muy aromática, perfecta para desayunos o meriendas. El kiwi aporta un sabor ligeramente ácido y un color verde muy llamativo, que podemos suavizar con frutas neutras como la manzana para conseguir un resultado más equilibrado sin restarle protagonismo. Además, podemos añadir un toque más dulce con un poco de miel o azúcar, aunque si usáis frutas maduras esto no es necesario.

Este delicioso batido puede prepararse tanto con leche como con bebida vegetal, según preferencias, y triturarse en un Thermomix o en cualquier otra batidora potente hasta obtener una textura fina y homogénea.

Aunque se puede tomar recién hecho, os recomendamos reservarlo en la nevera para disfrutarlo bien fresquito. Acompañado de unas rodajas de kiwi o manzana para decorar, el resultado es delicioso y muy llamativo.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo total: 5 minutos
• Raciones: 2
• Categoría: bebidas
• Tipo de cocina: española
• Calorías por ración (kcal): 177

Ingredientes del batido de kiwi

• 3 kiwis verdes
• Media manzana
• 250 ml de leche o bebida vegetal
• 1 cucharadita de miel o azúcar (opcional)

Cómo hacer batido de kiwi

Lavamos y pelamos 3 kiwis verdes y media manzana y los troceamos. A continuación, introducimos la fruta en el vaso de una batidora o en el Thermomix junto con 250 ml de leche o bebida vegetal. Trituramos a máxima potencia hasta obtener una textura fina y cremosa.

Probamos y añadimos miel o azúcar si queremos un sabor más dulce. Mezclamos unos segundos más hasta integrar este ingrediente y reservamos el batido en la nevera. Servimos este delicioso batido de kiwi bien fresquito.

Resumen fácil de preparación

1. Trituramos los kiwis troceados con la manzana y la leche o bebida vegetal
2. Comprobamos el sabor y, opcionalmente, añadimos azúcar o miel. Refrigeramos y servimos el batido de kiwi frío

El sorbete de sandía es ideal para hacer y disfrutar en las tardes de verano, para aprovechar esta fruta cuando está en su máximo esplendor. Si optamos por frutas en su punto óptimo de maduración, el sorbete quedará con el punto de dulzor perfecto sin añadir azúcar.

El truco para preparar esta receta de forma muy fácil y rápida es usar la sandía ya congelada, que habremos preparado con anterioridad. Así, podremos preparar este sorbete en cualquier momento.

Para congelar la sandía, solo tenemos que cortar su pulpa en dados y eliminar las pepitas si las tuviera. Colocamos los dados de sandía separados en una bandeja forrada con papel de horno. De esta forma, evitaremos que se forme un bloque y podremos utilizar la cantidad que queramos en cada ocasión. Congelamos así los dados de sandía separados y, una vez congelados, ya los podemos juntar y guardar en una bolsa de congelación cerrada.

Para que nuestro sorbete quede con un sabor delicioso le vamos a dar un toque aromático añadiendo unas hojas de albahaca, aunque la menta o la hierbabuena son también opciones excelentes para acompañar este sorbete.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo total: 5 minutos (más tiempo de enfriado de los dados de sandía)
• Raciones: 4
• Categoría: postre
• Tipo de cocina: internacional
• Calorías por ración (kcal): 38

Ingredientes del sorbete de sandía

• 500 g de pulpa de sandía congelada
• 6 hojas de albahaca
• 1 cucharada de zumo de limón (al gusto)

Cómo hacer sorbete de sandía

Disponemos 500 g de dados de sandía congelados en un vaso triturador con 6 hojas de albahaca. Si no tenéis sandía congelada, habría que congelarla previamente tal y como explicamos en la introducción de esta receta.

Trituramos la sandía y la condimentamos añadiendo 1 cucharada de zumo de limón. Trituramos de nuevo para mezclar.

Servimos el sorbete de sandía en copas, presentado en bolas de helado.

Resumen fácil de preparación

1. Disponemos la sandía congelada con la albahaca en el vaso triturador
2. Trituramos y condimentamos con el zumo de limón
3. Servimos el sorbete de sandía

Spaghetti al nero di seppia es la denominación original del plato típico de la cocina marinera italiana que consiste en unos espaguetis cocinados con sepia en su tinta. Se trata de un plato de pasta especialmente sabroso y fácil de preparar, y aunque no es de los más populares más allá de Italia, bien merece la pena probarlo porque es una elaboración exquisita.

Para hacer esta receta, podemos utilizar sepia fresca o congelada. En este último caso, sería necesario descongelarla en la nevera unas 12 horas antes de ponernos con la receta. El secreto de este plato es conseguir que la sepia quede tierna y para ello, solo tenemos que darle el tiempo de cocción necesario, lo que nos puede llevar entre 35 y 40 minutos. Si durante la cocción de la sepia, vemos que el guiso se queda sin líquido, habría que añadirle un poquito de agua. Una vez lista la sepia en su tinta, añadiremos los espaguetis cocidos previamente al dente junto con un poco del agua de cocción de la pasta para terminar de cocinar el conjunto.

Para disfrutar de una experiencia totalmente italiana, podemos servir este sabroso plato de pasta acompañado con una ensalada caprese. Dos iconos de la gastronomía italiana ideales para disfrutar de un menú del día espectacular.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Raciones: 2
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: italiana
• Calorías por ración (kcal): 539

Ingredientes de los spaghetti al nero di seppia

• 1 sepia grande o 2 pequeñas (600 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo grande
• 1 guindilla
• Sal
• Medio vasito de vino blanco
• 1 cucharadita de tomate concentrado
• 1 bolsa de tinta de sepia
• 150 g de espaguetis
• Pimienta negra molida
• Perejil fresco picado

Cómo hacer spaghetti al nero di seppia

Si fuera necesario, en primer lugar, limpiaríamos las sepias, 1 grande o 2 pequeñas, según el peso. Para ello, les retiramos la piel y cortamos el cuerpo en tiras y los tentáculos a la mitad. Después, las lavamos muy bien y las secamos un poco con papel absorbente.

Ponemos una sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos 1 diente de ajo grande picado muy muy finito y 1 guindilla cortada en aritos y sofreímos unos instantes con cuidado que no se queme el ajo.

A continuación, incorporamos la sepia y la salteamos unos 2-3 minutos hasta que cambie de color y le añadimos sal.

Subimos un poco el fuego, añadimos medio vasito de vino blanco y cocinamos 2-3 minutos a fuego medio-alto hasta que se evapore completamente el alcohol del vino.

A continuación, añadimos 1 cucharadita de tomate concentrado, mezclamos y añadimos 1 bolsa de tinta de sepia y volvemos a mezclar.

Reducimos a fuego medio-bajo y dejamos cocinar unos 35-40 minutos hasta que la sepia esté tierna, removiendo de vez en cuando. Si vemos que durante este tiempo el guiso se queda muy seco, podemos añadir un poco de agua.

Cuando a la sepia le queden 10 minutos para terminar de cocinarse, vamos a cocer los espaguetis. Para ello, ponemos una cazuela con agua a fuego alto y cuando el agua empiece a hervir, añadimos sal y 150 g de espaguetis. Cocemos los espaguetis al dente a fuego medio-alto durante el tiempo que indique el fabricante en el envase, que en este caso fueron 7 minutos.

Una vez cocida la pasta, incorporamos los espaguetis a la sartén y añadimos un par de cucharones del agua de cocción. Mezclamos bien y cocinamos el conjunto 1 minuto más.

Terminamos espolvoreando por encima un poco de pimienta negra molida y 4 ramitas de perejil fresco picado muy finito.

Resumen fácil de preparación

1. Limpiamos la sepia si fuera necesario, la cortamos, la lavamos y la secamos
2. Sofreímos el ajo con la guindilla
3. Incorporamos la sepia, la salteamos y salamos
4. Añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir
5. Añadimos el tomate concentrado y la tinta y mezclamos bien
6. Cocinamos la sepia en su tinta 35-40 minutos
7. Cocemos los espaguetis al dente aparte
8. Incorporamos los espaguetis y terminamos de cocinar el plato
9. Servimos los spaghetti al nero di seppia acompañados de un poco de perejil picado

En gastronomía, combinar sabores es esencial a la hora de elaborar un plato equilibrado, con sentido y exquisito. Tal y como exploran Peter Coucquyt, Bernard Lahousse y Johan Langenbick en su libro El arte y la ciencia del Foodpairing, esta acción no es solo fruto de la creatividad, que también, sino que hay una explicación científica detrás del porqué unos alimentos casan bien con otros que, a priori, no tienen nada que ver. Basándonos en el ensayo culinario citado, te desvelamos 7 sabores que hacen match y la razón tras ello.

1. Sandía con anchoas

El aroma y dulzor de la sandía salen a relucir especialmente cuando se le añade un poco de sal. Esto ocurre porque la fruta contiene aromas dulces, ácidos y amargos; puesto que la sal disminuye el amargor, el dulzor aumenta. Una manera de aprovechar esta característica es intercambiando la sal por unas anchoas saladas, obteniendo con ello un efecto similar.

2. Queso de cabra y arándanos

Esta combinación no es en absoluto novedosa, pues a las bandejas de quesos suelen acompañarse de tanto de frutos secos como de fruta fresca de temporada. En este caso en específico, las notas florales y a miel del queso de cabra, que también están presentes en los arándanos, casan a las mil maravillas.

3. Zanahoria y naranja

Una de las maneras de realzar las notas cítricas de la zanahoria es añadirle un poco de zumo de naranja. Este vínculo cítrico, que también se da en la perfecta combinación de cilantro con pescado escalfado, puedes descubrirlo por ti mismo llevando a tu mesa este exquisito zumo de zanahoria y naranja.

4. Jamón y cacahuetes

Al tostarse los cacahuetes se produce la reacción de Maillard y, en consecuencia, se forman distintas pirazinas. El aroma a frutos secos se lo deben a su contenido en 2,5-dimetilpirazina y, sus matices tostados son por la 2-metoxi-5-metilpirazina; es por estas pirazinas que existe un vínculo aromático con el jamón ibérico y de ahí que ambos alimentos combinen bien.

5. Queso parmesano y vinagre de manzana

Una de las formas más típicas de servir el queso parmesano es regándolo con un chorrito de vinagre de manzana. Pero ¿sabes por qué esta combinación funciona? Lo que ocurre en esta mezcla es que la salinidad del queso contrasta de manera agradable con el sabor dulce y ácido del vinagre balsámico de manzana.

6. Plátano y almendra

El plátano y la almendra comparten compuestos aromáticos similares. Esto se debe a su contenido en benzaldehído; en el caso del plátano, este compuesto orgánico le otorga un sutil toque almendrado. No es de extrañar, pues, que plátano y almendra combinen exquisitamente, tal y como demuestra el banana bread.

7. Chocolate y fresa

Aunque la magnífica comunión del chocolate y la fresa no sorprende a nadie, es interesante señalar la razón científica que explica tan buen tándem. Y es que una de las moléculas esenciales de la fresa, la 4-hidroxi-2,5-dimetil-3(2H)-furanona, también se genera durante la producción del chocolate. He aquí por qué no nos podemos resistir a las fresas con chocolate.

Los huevos al vapor son una especialidad de la cocina asiática conocida originalmente con el nombre Zheng Shui Dan. Como veréis en esta receta, se pueden preparar muy fácilmente con ingredientes comunes en nuestras cocinas y son una forma estupenda de disfrutar de una receta de huevo muy original. Como resultado, vamos a conseguir una textura sorprendente, delicada y sedosa que nos va a recordar a un flan, aunque con un sabor salado. ¡Una propuesta ideal para sorprender!

Hacer estos huevos al vapor en casa es muy fácil ya que solo hay que mezclar los huevos batidos con caldo o agua y después cocinarlos unos minutos al baño maría. Suena fácil, ¿verdad? Si os gustan los sabores exóticos y soléis tener en casa ingredientes propios de las cocinas asiáticas, seguro que os encantarán preparados con caldo dashi —disponible en la sección internacional de muchos supermercados y grandes superficies—, aunque este ingrediente no es necesario en absoluto ya que con caldo de pollo o simplemente con agua van a quedar igualmente fantásticos. También los podéis preparar en boles individuales o en un bol más grande para luego repartir los huevos al vapor cortados en porciones.

Los huevos al vapor se sirven recién hechos para disfrutarlos bien calentitos. Nosotros los hemos acompañado de cebolleta picada y salsa de soja, aunque los podéis acompañar con cualquier otro ingrediente según preferencias. Como guarnición, un arroz blanco le va fenomenal para servirlos como plato principal.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Raciones: 2
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: china
• Calorías por ración (kcal): 180

Ingredientes de los huevos al vapor al estilo chino

• 250 ml de líquido caliente (por ejemplo: agua, caldo de pollo o caldo dashi)
• 4 huevos M
• Sal al gusto
• Cebolleta picada al gusto
• 1 cucharadita de salsa de soja

Cómo hacer huevos al vapor al estilo chino

Para hacer esta receta, vamos a necesitar 250 ml de líquido caliente que puede ser agua, caldo de pollo o caldo dashi —con unos 30-40 segundos en el microondas lo tendremos en su punto—. La textura de los huevos va a ser idéntica con cualquiera de estos ingredientes. La diferencia estará en el sabor: con el caldo dashi conseguiremos unos matices más orientales, con el agua más neutros y con el caldo de pollo más tradicionales. En nuestro caso, hemos optado por usar caldo dashi granulado y disuelto en agua. Reservamos.

A continuación, batimos 4 huevos M muy bien y los mezclamos con el caldo o con el agua que debe estar caliente. Añadimos sal al gusto en caso necesario, ya que si habéis usado caldo, podría no ser necesario añadir más sal. Al batir los huevos, al principio se formarán burbujas, así que, una vez bien batidos, los removeremos con cuidado para romperlas y que quede una mezcla homogénea y sin burbujas. A continuación, pasamos esta mezcla por un colador para homogeneizarla y la repartimos en 2 boles.

Preparamos un baño maría en un cazo donde nos quepan los boles en los que vamos a cocinar el huevo. Para ello, llenamos el cazo con agua hasta que esta cubra la mitad de los boles, más o menos.

Llevamos el cazo a fuego medio-bajo, para una cocción al vapor suave sin que el agua borbotee.

Tapamos el cazo con un paño de algodón bien limpio y encima ponemos la tapa. De esta forma, evitaremos que caigan gotas de agua en el huevo. Cocinamos así los huevos al vapor entre 15 y 25 minutos —el tiempo va a variar mucho en función del tamaño de los boles y de la olla—, hasta que veamos que el huevo está cuajado pero sigue tembloroso. Es importante que el agua no llegue a hervir, o podría entrar en los recipientes y estropear el huevo.

Una vez cuajados, retiramos con cuidado los boles con el huevo al vapor y los servimos inmediatamente mientras estén calientes, acompañados con cebolleta picada al gusto y 1 cucharadita de salsa de soja.

Resumen fácil de preparación

1. Preparamos el agua caliente o bien el caldo de pollo o el caldo dashi
2. Batimos los huevos con el caldo hasta conseguir una mezcla homogénea
3. Preparamos un baño maría y repartimos la mezcla de huevo en dos boles
4. Ponemos el cazo a fuego suave
5. Cubrimos la olla con un paño, la tapamos y cocinamos los huevos al vapor 15-25 minutos
6. Servimos los huevos al vapor calientes con cebolleta y salsa de soja

La sardina es un pescado azul muy apreciado tanto por sus beneficiosas propiedades como por su versatilidad culinaria. Podemos encontrarla tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico, siendo las sardinas de esta procedencia las consideradas de mayor calidad. Aunque está disponible todo el año, la mejor época para su consumo es en verano, ya que es cuando por su alimentación poseen más grasa.

Rica en ácidos grasos omega-3, fósforo, calcio y vitaminas, es de sabor intenso y carne firme y jugosa, características que hacen de ella la perfecta protagonista de infinidad de deliciosos platos. Y es que la sardina se puede cocinar de muchas formas diferentes, todas ellas la mar de ricas. Podemos optar por hacerlas asadas al horno, a la plancha o a la brasa, siendo también todo un manjar en escabeche, marinadas o ahumadas. ¡Por no hablar del icónico espeto malagueño!

Aprende a sacarle el máximo partido a esta joya marina con nuestra variada selección de recetas. ¡Te harán la ola cuando lleguen los platos a la mesa!

Sardinas al horno

Las recetas de sardinas al horno son todo un clásico, de esos que nunca fallan. Se trata de una receta que demuestra que no se necesita de grandes elaboraciones para dar con platos espectaculares. Aunque el proceso de cocinado es muy sencillo, te damos unos cuantos consejos para conseguir el resultado óptimo.

Sardinas en escabeche

Una de las tantas maneras de preparar las sardinas es en escabeche, una técnica tradicional que se utilizaba originalmente para conservar alimentos, pero que ha terminado convirtiéndose en una elaboración en sí misma muy apreciada en la gastronomía. Sigue nuestro paso a paso y disfrútalas bien frías acompañadas de una ensalada.

Sardinas a la plancha

Las sardinas a la plancha no tienen mucho misterio. No obstante, tal y como te comentamos en nuestra receta, son varios los aspectos que hay que tener en cuenta para que queden perfectas, al punto de sal y muy pero que muy jugosas. No pierdas un segundo más y déjate guiar por nuestras indicaciones.

Sardinas marinadas

¿Andas en busca de recetas de sardinas marinadas? No se hable más, ¡aquí te traemos una propuesta que se convertirá en una de tus elaboraciones de pescado favoritas! Al marinarlas, les damos un toque intenso y a la vez muy fresco, perfecto para disfrutar en un día caluroso de verano. En esta receta, explicamos cómo prepararlas y también recomendamos maneras de degustarlas.

Sardinas ahumadas

Si te apetece llevarte a la boca unas sardinas ahumadas de escándalo, basta con que te adentres en nuestra receta, donde te damos consejos para hacer un ahumado fácil o uno tradicional sin necesidad de utensilios específicos. Cuando aprendas a hacerlas de este modo, ¡no las querrás de otra manera!

Sardinas a la brasa

Debido al aroma que desprenden al cocinarse, una de las formas más recurridas para cocinar las sardinas es a las brasas, al aire libre. Si tienes la suerte de contar con un espacio para hacerlas así, te invitamos a echarle un ojo a nuestra receta, donde encontrarás las claves para que las sardinas a la parrilla te queden bien jugosas y sabrosas.

Espeto de sardinas

Una de las recetas de sardinas frescas más reputadas es la de espeto de sardinas, todo un emblema de la cocina malagueña. Aunque no hay nada como comerlo in situ, en nuestra receta te desvelamos cómo replicar esta delicia desde casa. No solo te explicamos el proceso de cocinado, sino también cómo darle forma a las cañas en las que se cocinan las sardinas.

Sardinas en freidora de aire

¿Buscas recetas de sardinas fáciles? Pues estás de enhorabuena, porque aquí tienes una que además de ser sencillísima, te evitará esos molestos olores que genera este pescado al cocinarse. Se trata de sardinas en freidora de aire, para las que no hace falta usar grasa adicional —la airfryer aprovecha la del pescado— y que están listas en solo un cuarto de hora.

La ensaladilla rusa es la receta más tradicional del verano y una de las tapas más populares de nuestros bares y terrazas. Es muy fácil de hacer con patatas cocidas, zanahoria, huevo cocido, atún y mayonesa y, pese a su sencillez, es una de las recetas de la abuela más queridas y añoradas. Aunque no hay dos recetas iguales de la ensaladilla rusa porque en cada casa se prepara de una forma, todas ellas comparten la esencia que vamos a explicar en esta receta.

Nuestro truco para que la ensaladilla quede muy cremosa y con un sabor delicioso es cocer las patatas y la zanahoria con piel. En nuestro caso, hemos añadido también guisantes, aunque este es uno de los ingredientes de la discordia así que, usadlos o no según vuestras preferencias. En cuanto a la mayonesa, podéis hacerla en casa siguiendo nuestra receta de mayonesa casera, aunque lo mejor, especialmente en verano, es optar por una buena mayonesa comercial para evitar el riesgo del huevo crudo.

La mejor forma de degustar esta popular receta es bien fresquita tras un reposo mínimo de unas 2 horas en la nevera. De hecho, esta es una elaboración ideal para preparar con antelación y tenerla lista para comer a la hora de la comida. Aunque tal cual está deliciosa, es muy común servirla acompañada de unas tiras de pimientos rojos cocidos decorando la superficie. Si la habéis preparado con mayonesa de bote, se conserva perfectamente en la nevera hasta el día siguiente o a lo sumo dos días si estuvo refrigerada en todo momento. En cambio, si sois del equipo de la mayonesa casera, debe consumirse sin excepción en el mismo día de su elaboración, no guardar los restos y mantenerla siempre en la nevera hasta el momento de servirla.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 55 minutos (más el tiempo de enfriado)
• Raciones: 4
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: española
• Calorías por ración (kcal): 541

Ingredientes de la ensaladilla rusa casera

• 2 patatas grandes para cocer (700 g)
• 1 zanahoria grande (150 g)
• 1 huevo
• 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso (50 g)
• 2 latas medianas de atún en conserva escurrido (160 g)
• Media lata pequeña de guisantes en conserva (opcional)
• 5 cucharadas generosas de mayonesa

Cómo hacer la ensaladilla rusa casera

Lavamos 2 patatas y 1 zanahoria ya que las vamos a cocer con piel. Para cocerlas, las ponemos en una cazuela y las cubrimos con abundante agua fría con sal, encendemos el fuego a temperatura media-alta y las dejamos cocer entre 20-30 minutos desde que el agua comience a borbotear o hasta que podamos atravesarlas fácilmente con un cuchillo (ya que el tiempo exacto va a variar mucho según el tipo de patata y su tamaño). Mientras tanto, cocemos 1 huevo en otro cazo durante 10 minutos. Pasado este tiempo, lo pasamos a un cuenco con hielo para cortar la cocción.

Dejamos que se enfríen un poco las patatas y la zanahoria y las pelamos mientras todavía estén templadas. Pelamos también el huevo cocido golpeando suavemente la cáscara sobre una superficie dura para agrietarla y poder retirarla con facilidad.

Cortamos en trozos pequeños las patatas, la zanahoria y el huevo. Troceamos también 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin hueso.

Pasamos las patatas, la zanahoria, el huevo y las aceitunas troceadas a un bol y añadimos 2 latas medianas de atún en conserva previamente escurrido. Si os gusta la ensaladilla con guisantes, este sería el momento de añadir media lata pequeña de guisantes en conserva bien escurridos.

A continuación, añadimos unas 5 cucharadas bien generosas de mayonesa, u otra cantidad al gusto, y mezclamos suavemente para integrarla. Si veis que al remover la ensaladilla rusa la patata se rompe un poco, no os preocupéis; esto aportará un toque más cremoso. Por último, reservamos la ensaladilla rusa a la nevera hasta el momento de servirla para disfrutarla bien fresquita.

Resumen fácil de preparación

1. Lavamos las patatas y la zanahoria y las cocemos enteras partiendo de agua fría y cocemos el huevo en otro cazo
2. Dejamos templar estos ingredientes y los pelamos
3. Cortamos en trozos pequeños la patata, la zanahoria, el huevo y las aceitunas verdes sin hueso
4. Pasamos estos ingredientes a un bol y los mezclamos. Opcionalmente, añadimos unos guisantes escurridos
5. Añadimos la mayonesa, la integramos en la mezcla y reservamos la ensaladilla rusa en la nevera hasta el momento de servirla

Origen de la ensaladilla rusa

El origen de la ensaladilla rusa podría situarse en Rusia como su propio nombre indica, aunque existen varias teorías sobre la procedencia de este cremoso bocado. Una de las más aceptadas sitúa el nacimiento de la ensaladilla en el restaurante ruso Hermitage, de la mano del chef Lucien Olivier en el siglo XIX, cuando creó una receta muy similar que habría sido el punto de partida de la ensaladilla que hoy conocemos, de ahí que la ensaladilla rusa también sea conocida como «ensalada Olivier».

Si eres una persona curiosa y compras de forma habitual en Mercadona, seguramente te has preguntado por qué en su sección de pescadería el género se divide en cajas azules y verdes. Y es que en ellas se ofrece todo tipo de pescados y mariscos, por lo que a simple vista es difícil discernir la diferencia entre una clasificación y otra. Pero no te preocupes, que venimos a resolver todas tus dudas respecto al sistema de colores.

Pescado de Mercadona en caja azul o verde, ¿qué diferencia hay?

Son muchos quienes piensan que las cajas azules determinan que tanto el pescado como el marisco vienen de piscifactorías, mientras que los de las verdes proceden de lonjas. No obstante, esta afirmación no es del todo correcta. Las cajas azules indican que el pescado fresco proviene tanto de piscifactoría como del mar. Es decir, en ellas puedes encontrar el pescado criado en cautividad o mediante acuicultura, así como el capturado en mar abierto. Además, normalmente hay un surtido fijo, disponible por igual en todos los supermercados de la cadena, formado por peces de piscifactoría y especies de aguas profundas (merluza, rape, bacalao, gallo...).

Entonces, ¿qué significa cuando colocan la mercancía en las cajas verdes? Las cajas verdes contienen solo pescado fresco de lonjas cercanas. Es, por tanto, pescado procedente de la zona o el entorno más próximo al supermercado y, debido a ello, suele variar bastante en función de las capturas de cada zona y su gastronomía. En lo que a esta categoría se refiere, es de vital importancia saber que se trata de pescado que se comercializa en las primeras 24 horas desde su captura.

Cómo distinguir el pescado de piscifactoría del de lonja

Si el color de las cajas no sirve para saber si el pescado es salvaje o de piscifactoría, ¿cómo podemos averiguarlo? Es tan sencillo como echar un ojo a las etiquetas obligatorias por ley que se deben colocar junto al pescado, donde queda plasmada su trazabilidad. La información que debe aparecer en esa etiqueta —denominación comercial de la especie, zona de captura FAO o cría, método de producción, la presentación y el precio— la establece el Real Decreto 418/2015.

¿Cuál es el futuro de la sección de pescadería de Mercadona?

Si estás atento a las noticias de actualidad en referencia a este supermercado, es posible que ya te hayas cruzado con las novedades que se pretenden implantar de ahora en adelante en cada sucursal. La intención de la empresa, en lo tocante a la pescadería, es eliminar esta sección de forma paulatina e instalar un nuevo modelo de venta y consumo de pescado, consistente este en sustituir el mostrador clásico por bandejas refrigeradas con pescado limpio, preparado y listo para llevar. Por el momento, este sistema no se ha estandarizado en el total de las tiendas —solo unas tiendas concretas lo han establecido ya—, por lo que aún te puede ser útil la información que te proporcionamos acerca de las cajas azules y las verdes.

El cioppino es un exquisito estofado de marisco y pescado de origen italoamericano. Su origen se sitúa a finales del siglo XIX en San Francisco donde, según se dice, fue creado por pescadores italianos que improvisaban un plato de comida con las sobras de la pesca del día. Una comida de trabajadores que pasó a ser un plato muy apreciado en la alta gastronomía.

Para preparar este plato, no existe una lista rígida de ingredientes ya que puede prepararse con varios tipos de pescado y marisco. Partiendo de un sofrito de cebolla pochada con tomate, ajo y laurel, se cocinan sus ingredientes protagonistas entre los que podemos encontrar un buen pescado firme, como el rape, el bacalao o la merluza; mariscos como las gambas, el cangrejo, los mejillones o almejas… La gracia de este plato está en mezclar las distintas texturas y sabores marinos.

El aspecto más característico de este plato es la forma en la que se sirve: en un plato hondo muy grande y siempre acompañado de unas tostadas gruesas de pan de masa madre, tan popular en San Francisco, aunque podemos acompañarlo de cualquier otra variedad de pan según gustos y disponibilidad, ya que va a resultar imprescindible para aprovechar la deliciosa salsa de este guiso. Y si nos sobra parte del guiso, podemos reservarlo en la nevera hasta el día siguiente y servirlo para acompañar un plato de pasta, ¡queda absolutamente delicioso!

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 45 minutos
• Tiempo total: 55 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: italoamericana
• Calorías por ración (kcal): 307

Ingredientes del cioppino

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Media cucharadita de guindilla en copos
• 4 hojas de laurel
• Media cucharadita de tomillo
• Media cucharadita de orégano
• 2 cucharaditas de tomate concentrado
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 600 ml de caldo de pescado
• 600 g de tomate entero en conserva
• 500 g de almejas
• 150 g de mejillones sin concha
• 200 g de gambas peladas
• 200 g de rape troceado
• 30 g de mantequilla
• Pan tostado para servir

Cómo hacer cioppino

Calentamos una olla a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y añadimos 1 cebolla cortada en juliana. La cocinamos durante unos minutos hasta que esté bien dorada y blandita.

Agregamos 4 dientes de ajo picados, media cucharadita de guindilla en copos, 4 hojas de laurel, media cucharadita de tomillo, media cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de tomate concentrado, sal y pimienta al gusto. Le damos un par de vueltas al sofrito y lo cocinamos hasta que el ajo se dore ligeramente.

Añadimos 600 ml de caldo y dejamos que rompa a hervir. Cocinamos durante 5 minutos.

A continuación, agregamos 600 g de tomate en conserva entero, ligeramente troceado. Dejamos que hierva suavemente durante 30 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos 500 g de almejas, 150 g de mejillones sin concha, 200 g de gambas peladas y 200 g de rape troceado. Dejamos cocinar esta mezcla de pescado y marisco durante unos 5 minutos, evitando sobrecocer estos ingredientes.

A continuación, agregamos 30 g de mantequilla, dejamos que se funda y la integramos en el guiso.

Servimos el cioppino recién hecho, caliente y acompañado de pan tostado.

Resumen fácil de preparación

1. Doramos la cebolla
2. Añadimos los ajos, la guindilla, el laurel, el tomillo, el orégano, el tomate concentrado y salpimentamos
3. Cocinamos estos ingredientes hasta que el ajo esté dorado
4. Agregamos el caldo y lo dejamos hervir durante 5 minutos
5. Añadimos el tomate ligeramente troceado y lo dejamos hervir a fuego suave durante 30 minutos
6. Agregamos el pescado y los mariscos y los cocinamos 5 minutos
7. Añadimos la mantequilla, dejamos que se funda y la integramos en el guiso
8. Servimos el cioppino recién hecho acompañado con pan tostado

El albaricoque es una de las frutas más esperadas del verano, pues su corta temporada abarca desde mayo a agosto. Aunque es similar al melocotón, difiere con respecto a este en su tamaño, forma y sabor, ya que el albaricoque es mucho más pequeño, con una piel más fina —por eso se suele comer con piel a diferencia del melocotón— y tiene un gusto ácido, mientras que el melocotón tiene, en general, notas más dulces. 

Bajo en calorías, rico en antioxidantes y con un alto contenido en fibra, se consume tanto fresco como deshidratado, formato con el que adquiere el nombre de orejón. En este caso, como nos encanta aprovechar al máximo las frutas de temporada, te traemos algunas recetas de repostería con las que disfrutar de su época en el mercado: desde la versión de tarta Tatin con albaricoque, hasta la típica coca mallorquina de albaricoques y sobrasada y la tarta de frutas. Como no podía ser de otra manera, también te enseñamos a hacer mermelada de albaricoque casera.

Acude a tu supermercado de confianza, hazte con unos albaricoques y da rienda suelta a tu cocinillas interior con esta selección de recetas que se preparan con esta deliciosa fruta veraniega.

Tarta Tatin de albaricoque

¿Conoces la tarta Tatin? Es una tarta invertida que encuentra su origen en una curiosa anécdota. Se puede hacer con diversas frutas y, en esta ocasión, te proponemos hacerla con albaricoque para aprovechar su temporada. En cuanto a la masa, puedes usar pasta brisa o de hojaldre, ya sea casera o comercial.

Coca de albaricoques y sobrasada mallorquina

Si buscas recetas dulces con albaricoque, la coca mallorquina de albaricoques y sobrasada te viene como anillo al dedo. Se trata de un bizcocho dulce típico balear que se suele preparar durante los meses de verano cuando está en auge el albaricoque. ¿Te animas a llevar esta delicia a la mesa?

Tarta de frutas

Una manera de consumir frutas de forma divertida y sabrosa es a través de la tarta de frutas casera. Para hacer esta receta, puedes elegir tus frutas favoritas de temporada ya que, combinadas con una rica crema pastelera, quedan deliciosas. Para aportar un acabado profesional a esta tarta, recomendamos pintarla con mermelada de albaricoque.

Mermelada de albaricoque

No podemos ser más amantes de las mermeladas en todas sus formas. Para sacarle partido a la corta temporada del albaricoque, te invitamos a hacer con él una de esas mermeladas de las que nunca tenemos suficiente. Para su elaboración, elegiremos los albaricoques en su punto óptimo de maduración, ni muy maduros ni muy verdes. ¡Ya verás qué rica queda!

Las galletas de zanahoria que vamos a preparar con esta receta son como unas mini carrot cakes ya que, al igual que esta, las vamos a preparar con zanahoria rallada y con las especias típicas de esta tarta. De esta forma, van a conservar el delicioso sabor de este postre en un formato individual muy resultón e ideal para compartir. Su elaboración es muy sencilla ya que se preparan como cualquier otra galleta tipo cookie, batiendo la mantequilla con el azúcar y después, añadiendo el huevo, la harina y la levadura química.

El aspecto más llamativo de estas galletas es su sencilla, aunque vistosa, decoración, con un frosting de queso similar al de la famosa tarta. Además, vamos a repartir unas nueces trituradas en la superficie y vamos a «dibujar» una pequeña zanahoria en cada galleta que va a aportar un toque muy llamativo. En el paso a paso os explicamos cómo hacer esta decoración que, como veréis, es muy sencilla, aunque es totalmente opcional. Si no os apetece decorarlas con las zanahorias, lo que sí os recomendamos es cubrirlas igualmente con el frosting y con las nueces ya que el primero aporta el toque cremoso y el segundo un contrapunto crujiente que hace que el bocado sea redondo.

Estas galletas de zanahoria son suaves y dulces por dentro lo que contrasta con la cobertura de queso que, además, aporta ese toque dulce y un poco ácido que es el complemento perfecto para que su sabor sea de diez.

Si no las vais a servir recién hechas, os recomiendo dejar la crema de la decoración en la nevera lista para extender en las galletas y decorarlas poco antes de servirlas para que las galletas mantengan su irresistible textura crujiente. Estas galletas de zanahoria son fantásticas para servir en una merienda acompañadas de un batido o de cualquier otra bebida al gusto. Será sacarlas a la mesa y escuchar una ovación, os lo garantizo. ¡Veréis cómo no sobra ni una!

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos (más tiempo de enfriado)
• Raciones: 12
• Categoría: repostería
• Tipo de cocina: estadounidense
• Calorías por ración (kcal): 332

Ingredientes de las galletas de zanahoria

Para las galletas:

• 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar blanco
• 100 g de azúcar moreno
• 1 huevo M
• 1 cucharadita de vainilla
• 75 g de zanahoria rallada
• 210 g de harina de trigo
• 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/4 de cucharadita de canela en polvo
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
• 1/4 de cucharadita de clavo en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal

Para la crema de la cobertura:

• 70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 140 g de azúcar glas tamizado
• 70 g de queso crema frío (tipo Philadelphia o mascarpone)
• 2 cucharadas de nueces picadas
• Colorantes alimentarios (opcional)

Cómo hacer galletas de zanahoria

Comenzamos precalentando el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Preparamos dos bandejas de horno con papel vegetal y reservamos. Mezclamos 110 g de mantequilla con 100 g de azúcar blanco y 100 g de azúcar moreno hasta que la mezcla se aclare y esté cremosa.

Agregamos 1 huevo M y 1 cucharadita de vainilla en pasta e integramos estos ingredientes por completo en la mezcla.

Seguimos añadiendo 75 g de zanahoria rallada y mezclamos hasta integrarla.

Tamizamos 210 gramos de harina de trigo junto con 1/2 cucharadita de levadura química, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 1/4 de cucharadita de canela en polvo, 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo, 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo, 1/4 de cucharadita de clavo en polvo y 1/4 de cucharadita de sal. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

Escudillamos 12 porciones de masa bien separadas en dos bandejas de horno. Para ello, vamos a poner 6 porciones por bandeja ya que las galletas van a crecer mucho y así evitaremos que se peguen entre sí. Para repartir la masa en montones, lo ideal, si tenéis, es utilizar una cuchara de helado.

Horneamos primero una bandeja de galletas durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados, y a continuación la otra. Si las galletas no salen redondas perfectas, nada más salgan del horno podemos terminar de darles forma mientras estén calientes con ayuda de un cortador redondo o de un cuchillo. Dejamos reposar las galletas en la bandeja unos 10 minutos y a continuación, las ponemos en una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Una vez frías prepararemos la crema de la decoración. Para ello, batimos 70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente con 140 g de azúcar glas hasta que la mezcla esté cremosa y de color pálido.

Añadimos 70 gramos de queso crema frío y batimos un par de minutos hasta que se integre.

Reservamos 2 cucharaditas de esta crema para la decoración final y repartimos la crema restante poniendo una porción sobre cada galleta, que extenderemos con ayuda de una cuchara o espátula. No hace falta que la cobertura quede perfecta ya que estas galletas quedan estupendas con la decoración un poco rústica. A continuación, repartimos 2 cucharadas de nueces picadas entre todas las galletas.

De forma opcional, teñimos una cucharadita de la crema reservada con colorante alimentario verde y la otra con colorante alimentario naranja, siguiendo las instrucciones de dosificación y de mezclado del colorante usado, ya que normalmente, para conseguir estos colores necesitamos mezclar los básicos. Metemos la crema coloreada en una manga pastelera pequeñita o, en su defecto, en una bolsa de congelación a la que le cortaremos la punta para hacer de manga pastelera. Con estas dos cremas coloreadas, dibujamos una zanahoria pequeñita en cada galleta y ya las tenemos listas para servir.

Resumen fácil de preparación

1. Precalentamos el horno, preparamos dos bandejas de horno con papel vegetal y batimos la mantequilla con los azúcares
2. Añadimos el huevo y la vainilla
3. Añadimos la zanahoria rallada
4. Agregamos la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo y la sal
5. Formamos las galletas
6. Horneamos las galletas de zanahoria durante unos 12-15 minutos a 180 ºC, las dejamos reposar en la bandeja y pasados 10 minutos, las ponemos en una rejilla para que enfríen por completo
7. Batimos la mantequilla con el azúcar glas
8. Añadimos el queso crema y batimos un par de minutos más
9. Decoramos con la crema o frosting de queso y con las nueces trituradas
10. Opcionalmente, dibujamos una pequeña zanahoria en cada galleta y las servimos

Si buscas ideas de recetas frescas, ligeras y fáciles de hacer para esta temporada, la propuesta de menú que presentamos a continuación es justo lo que necesitas. Para esta primera semana de la estación estival, hemos recopilado platos muy sabrosos y especialmente pensados para hacer y disfrutar en esta época del año en la que el calor ya empieza a apretar. Hemos apostado por una buena selección de sopas frías y ensaladas especialmente apetitosas en estos días y, para no tener que pasar mucho tiempo en la cocina con aquellas elaboraciones que requieren de un proceso de cocinado, hemos optado por platos con cocciones cortas. La sección dulce también viene con sorpresa veraniega, ya que hemos preparado un postre con una fruta de temporada que va a ser el éxito del verano. ¡Buen provecho!

Lunes

• Comida: empezamos el menú del lunes con nuestra deliciosa vichyssoise de calabacín, una irresistible versión de este clásico, ideal para servir fría en un menú de verano. Para continuar, proponemos unos sorprendentes melocotones rellenos de atún, un plato muy fresco y apetitoso con esta fruta de temporada.
• Cena: las patatas en adobillo acompañadas con un huevo a la plancha son perfectas para disfrutar de una cena sencilla y con sabores tradicionales.

Martes

• Comida: la ensalada templada es una deliciosa propuesta con una mezcla sorprendente de sabores y texturas que resulta ideal para abrir boca. Para continuar, proponemos quinoa con pollo y verduras como plato principal, una receta muy completa y nutritiva.
• Cena: el salmón al curry es un plato de pescado delicioso y muy fácil de preparar, perfecto para una cena rápida y muy resultona.

Miércoles

• Comida: el gazpacho andaluz es una apuesta segura para servir como primer plato en un menú veraniego. Como plato principal para el menú del miércoles, proponemos una ensalada de patatas con judías verdes, un plato que podemos preparar con antelación para degustarlo bien fresquito a la hora de comer.
• Cena: el pavo en salsa de tomate es una forma muy rica y sencilla de consumir esta carne.

Jueves

• Comida: nos encanta comenzar los menús de verano con los tomates aliñados, ya que con unos buenos ejemplares en su punto óptimo de maduración, como los disponibles en el mercado en esta temporada, esta receta queda de cine. Como plato principal, proponemos garbanzos con calamares, una elaboración que tendremos lista en un periquete.
• Cena: la tortilla de cebolla es una de esas propuestas perfectas para preparar en cualquier momento con ingredientes básicos. Ya sea al plato o dentro de un bocadillo con un poquito de tomate restregado, resulta deliciosa.

Viernes

• Comida: el ajoblanco que proponemos como primer plato del menú del viernes es otra de las sopas frías más imprescindibles del verano. Como principal, proponemos una ensalada de lentejas con manzana y queso, perfecta para disfrutar de una buena ración de legumbres en un formato delicioso y muy rápido de preparar.
• Cena: el chivito valenciano es un bocadillo insuperable. Su relleno de lomo con queso, huevo, lechuga, tomate, entre otros ingredientes, es un auténtico festival de sabores perfecto para disfrutar en la noche del viernes.

Recetas para cocinar el fin de semana

Los crostini son unos bocaditos de pan típicos de Italia que resultan ideales para disfrutar de un aperitivo de fin de semana. Aunque se pueden preparar de mil maneras diferentes, en nuestra receta, presentamos 5 propuestas insuperables. El bacalao a la gallega es un plato de pescado estupendo para servir en cualquier ocasión, ya que es sencillo, sabroso y a prueba de errores gracias a nuestra receta. Terminamos este menú de fin de semana con el pollo al ajillo, otro gran clásico de nuestras cocinas, perfecto para un domingo casero.

Recetas de postres irresistibles

Comenzamos nuestras propuestas dulces con el flan de nísperos, una receta destinada a triunfar este verano porque lo tiene todo. Sus pocos ingredientes permiten que brille el delicioso sabor de la fruta protagonista de este postre y su gran cremosidad y originalidad hacen que sea perfecta para sorprender. Otra opción de postre muy peculiar y divertido es el monkey bread, una alternativa estupenda para cuando buscamos un dulce para compartir, ya que su formato en porciones individuales colocadas formando un pastel permite servirlo al centro de la mesa para que cada invitado se sirva al gusto. Para terminar con estas recetas de repostería casera, traemos por aquí la famosa tarta de la abuela, la irresistible y contemporánea tarta de galletas con crema y chocolate que resulta especialmente apetitosa en verano porque se degusta bien fresquita.

Otras recetas interesantes

Antes de dar por finalizado nuestro menú veraniego, vamos a dejar por aquí la receta de la sepia en freidora de aire porque queda realmente sabrosa. Por otra parte, la crema de zanahoria en Thermomix es una elaboración muy interesante para preparar con este gran pinche de cocina, ya que su textura es insuperable. Y para despedirnos hasta la semana que viene, qué mejor que con un café espresso, el trago perfecto para poner el mejor de los broches en la mesa.

Contar con un recetario de cenas sin gluten con ingredientes totalmente libres de este puede resultar una complicación añadida a una tarea que ya de por sí es ardua: cenas adecuadas para el día a día, rápidas, fáciles y que ayuden a llevar una dieta equilibrada. Si eres una persona con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten no celíaca o alergia al trigo, estás en el lugar correcto, pues ponemos a tu disposición propuestas de cena aptas para tu alimentación.

Las cenas sin gluten pueden ser o bien adaptaciones de recetas que sí contienen gluten —cambiando la harina de trigo por otro tipo de harina o sustituyendo los alimentos con gluten por otros que cumplan la misma función, pero no contengan esta proteína— o bien ser elaboraciones cuyos ingredientes son, per se, libres de gluten como cenas a base de pescado, carne, verdura, queso, huevo y legumbres.

Antes de dar paso a las recetas de cenas sin gluten, incidimos en la importancia de evitar los productos a granel y verificar siempre las etiquetas de todos los ingredientes, eligiendo los que especifiquen que no contienen gluten. Cuando sea posible, también es recomendable optar por aquellos productos certificados con sellos que garanticen la ausencia de esta proteína, como es el caso de la Marca Registrada Espiga Barrada. De este modo, nos cercioramos de que nuestros platos van a ser totalmente aptos para celíacos. 

Brochetas de salmón

En menos de media hora, podemos llevar a la mesa una receta deliciosa de pescado, las brochetas de salmón, que además de estar riquísima no lleva gluten. Para elaborarlas hemos optado por sumarle al salmón pimientos de colores y cebolla roja.

Huevos en purgatorio

¿Conoces los huevos en purgatorio? Se trata de una receta tradicional italiana que consiste en unos huevos cocinados en una salsa de tomate especiada y condimentada con hierbas. La receta es apta para celíacos y, si quieres mojar pan, basta con elegir una opción sin gluten.

Provolone al horno

Si conoces a alguien con enfermedad celíaca y muy amante del queso, hacerle esta receta te convertirá en su persona favorita, ¡asegurado! El provolone al horno que te presentamos es un aperitivo ideal para compartir y, recién hecho, es más irresistible si cabe.

Esqueixada de bacalao

Si buscas cenas sin gluten fáciles y rápidas puedes tomarte un respiro, ya que aquí tienes una que cumple todos tus requisitos: la esqueixada de bacalao. Solo va a llevarte 10 minutos y se hace con ingredientes tan básicos como bacalao, tomate, cebolla, aceitunas y aceite de oliva.

Sartenada de calabacín

La sartenada de calabacín es una opción rápida y muy rica para quienes llevan una estricta dieta sin gluten. En esta receta, vamos a cubrir el calabacín con queso fundido y jamón para obtener un bocado de los de quitarse el sombrero. No dejes que te lo contemos y ¡al lío!

Quinoa con verduras

De un tiempo a esta parte, la quinoa se ha convertido en un ingrediente indispensable en nuestras cocinas. En esta ocasión, te invitamos a hacerla con distintas verduras, que puedes seleccionar entre las de temporada, las que tienes más a mano o tus favoritas.

Tortilla de espinacas y queso

Entre todas las cenas sin gluten rápidas que podemos proponerte, la tortilla de espinacas y queso promete quedarse en tu recetario de diario. ¿Por qué? Porque es nutritiva y muy fácil y rápida de preparar, por no hablar de que está deliciosa.

Garbanzos a la carbonara

¿Te apetece preparar una versión alternativa sin pasta de una especialidad italiana por todos conocida? Te traemos pues los garbanzos a la carbonara, donde la pasta se sustituye por esta exquisita legumbre. Sigue nuestras indicaciones y tendrás listo un plato de 10 en 10 minutos.

Merluza con tomate

La merluza con tomate es una receta la mar de humilde que nunca falla cuando queremos cenar sabroso sin pasar horas y horas en la cocina. Tal y como te contamos en su receta, para hacerla utilizamos unos lomos de merluza congelados.

Revuelto de ajetes

Un cuarto de hora, huevos, ajetes, mantequilla y un par de condimentos es todo lo que necesitas para gozar de este revuelto de ajetes apto para celíacos. En nuestro paso a paso te desvelamos cómo conseguir que los huevos queden suaves y no resecos, ¡es muy sencillo!

Pollo con miel y mostaza

Las cenas sin gluten ricas no son ninguna utopía y, si no, échale un vistazo al pollo con miel y mostaza que te traemos. Además de ser puro deleite, se hace prácticamente solo ya que basta con mezclar y hornear. Desde luego, ¡no se le puede pedir más!

Las mini pizzas son una idea estupenda de receta para compartir con la que solucionar una comida o cena rápida, un encuentro con amigos y hasta la merienda de un cumpleaños infantil de una forma muy sencilla, original y apetitosa. Son tan fáciles de hacer como cortar porciones de masa de pizza, tal y como os explicamos en el siguiente paso a paso, y cubrirlas con ingredientes sencillos para conseguir mezclas muy ricas al gusto de todos.

Para preparar las mini pizzas en su versión más rápida, podemos comprar una base de pizza de las que se venden enrolladas en la sección de refrigerados para poder cortarla como os explicamos en esta receta. Si preferís hacer la masa casera, en el primer paso os explicamos una versión rapidísima que se prepara con harina para pizza —la que ya viene con levadura incorporada—, yogur, sal y aceite. Estos ingredientes son muy fáciles de mezclar y amasar sin amasadora ni ningún equipo especial, y además, es muy fácil de cortar en porciones por lo que es estupenda para esta receta. Si optáis por esta masa casera, podéis aromatizar la masa añadiendo alguna hierba aromática a nuestra elección como media cucharadita de orégano, por ejemplo, que le da un toque delicioso.

Para conseguir unas bases perfectamente redonditas, podemos utilizar un aro de emplatar o bien, si no tenéis, un cuenco invertido. Otra opción si no os queréis complicar es cortar la masa en cuadrados directamente con un cuchillo.

En esta receta os presentamos tres propuestas deliciosas y facilísimas de hacer, aunque si preferís optar por sabores clásicos u otras combinaciones, no tenéis más que revisar nuestras recetas de pizzas y elegir vuestra favorita. ¡Veréis cómo triunfáis con esta receta!

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 10 minutos
• Tiempo total: 25 minutos
• Raciones: 9 unidades
• Categoría: aperitivos
• Tipo de cocina: internacional
• Calorías por ración (kcal): 145

Ingredientes de las mini pizzas variadas

Para la masa (versión rápida, aunque también se puede usar una masa comercial):

• 200 g de harina para pizza (con levadura incorporada)
• 150 g de yogur griego
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de sal

Para las mini pizzas de jamón:

• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 lonchas de jamón serrano
• 2 cucharadas de queso rallado (mozzarella)

Para las mini pizzas de tomate:

• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 6 tomates cherry
• 1 cucharada de queso de cabra

Para las mini pizzas de salami:

• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 4 lonchas de salami
• 6 aceitunas deshuesadas (al gusto)

Cómo hacer mini pizzas variadas

Preparamos la masa mezclando en un cuenco 200 g de harina para pizza (con levadura incorporada), 150 g de yogur griego, 2 cucharadas de aceite de oliva y media cucharadita de sal. Amasamos estos ingredientes. Precalentamos el horno a 200 °C. En caso de optar por una masa comercial ya preparada, pasaremos directamente al siguiente paso.

Estiramos la masa hasta formar un cuadrado de unos 20 cm de lado. Con un aro de emplatar o con un cuenco invertido, sacamos 9 círculos de la masa. Si sobra masa, la amasamos de nuevo y repetimos.

Cubrimos cada círculo de masa con 1 cucharada de salsa de tomate. A continuación, vamos a repartir los ingredientes de los toppings.

Para las mini pizzas de jamón, colocamos 2 lonchas de jamón serrano troceado y 2 cucharadas de queso rallado repartidos sobre 3 porciones de masa.

Para las mini pizzas de tomate, distribuimos 6 tomates cherry cortados a cuartos y 1 cucharada de queso de cabra desmenuzado sobre otras 3 porciones de masa.

Para las mini pizzas de salami, repartimos 4 lonchas de salami cortadas en trozos finos y 6 aceitunas deshuesadas cortadas por la mitad sobre las 3 porciones de masa restantes. En este caso hemos optado por no incluir queso para dar variedad, aunque si lo preferís, podéis añadírselo.

Introducimos las mini pizzas en el horno y las horneamos durante 10 minutos a 200 ºC, hasta que estén doradas. Las retiramos del horno y las servimos inmediatamente. Opcionalmente, las podemos decorar con unas hojas de albahaca.

Resumen fácil de preparación

1. Mezclamos la harina con el yogur, el aceite y la sal. Precalentamos el horno a 200 ºC
2. Estiramos la masa y cortamos 9 porciones redondas
3. Cubrimos las porciones de masa de la base con salsa de tomate
4. Repartimos el jamón y el queso rallado sobre 3 mini bases de pizza
5. Repartimos los tomates cherry y el queso de cabra sobre otras 3 bases
6. Repartimos el salami troceado sobre las 3 bases restantes y cubrimos con las aceitunas
7. Horneamos las mini pizzas durante 10 minutos y las servimos, opcionalmente, decoradas con albahaca

El chimichurri es una salsa muy popular en Argentina y en otros muchísimos países ya que es el aderezo por excelencia con el que acompañar todo tipo de carnes. Resulta imprescindible para acompañar el famoso asado argentino, aunque la podemos usar con cualquier pieza de carne a la plancha o incluso un pescado.

Para hacer esta salsa, no tenemos más que mezclar una serie de hierbas aromáticas entre las que se encuentran el orégano y el perejil, con otros aderezos, aceite y vinagre. Añadiendo una cantidad al gusto de guindilla en copos, vamos a conseguir un puntito picante muy agradable. Las proporciones de estos ingredientes pueden variar un poco según quién la prepare y según preferencias.

Como veis, esta es una receta que no tiene mucho misterio. Eso sí, una vez preparada la mezcla, es fundamental dejar reposar la salsa en la nevera un par de días para que los sabores se asienten bien y adquiera la consistencia perfecta para acompañar nuestros platos y recetas.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo total: 10 minutos (más el tiempo de reposo)
• Raciones: 4
• Categoría: salsas
• Tipo de cocina: argentina
• Calorías por ración (kcal): 219

Ingredientes de la salsa chimichurri casera

• 1 cucharada de orégano seco
• 1 cucharadita de guindilla en copos (o ají molido)
• Media cucharadita de ajo en polvo
• Media cucharadita de pimienta negra molida
• Media cucharadita de sal
• 2 cucharadas de agua caliente
• 4-5 cucharadas de perejil fresco picado
• 6 cucharadas de aceite de oliva o de girasol (según preferencias)
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o tinto

Cómo hacer la salsa chimichurri casera

Ponemos en un cuenco pequeño 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharadita de guindilla en copos, media cucharadita de ajo en polvo, media cucharadita de pimienta negra molida y media cucharadita de sal.

Añadimos 2 cucharadas de agua caliente y mezclamos bien con una cuchara para que se hidraten las especias.

Si no lo tenemos ya picado, lavamos, secamos y picamos un buen puñado de perejil fresco para quedarnos con unas 4 o 5 cucharadas.

Incorporamos el perejil al cuenco con las demás aromáticas y añadimos 6 cucharadas de aceite de oliva o de girasol, según preferencias, y 3 cucharadas de vinagre.

Mezclamos bien todos los ingredientes de la salsa chimichurri.

Colocamos la salsa chimichurri en un recipiente hermético y la guardamos en la nevera 2 días. Después de este tiempo de reposo, solo tenemos que agitar bien el recipiente o mezclar la salsa con una cuchara, para homogeneizarla, antes de usarla.

Resumen fácil de preparación

1. Ponemos en un cuenco el orégano, la guindilla, el ajo, la pimienta negra y la sal
2. Añadimos agua caliente y mezclamos
3. Picamos finamente el perejil
4. Añadimos el perejil a la mezcla junto al aceite y el vinagre
5. Mezclamos bien
6. Reservamos el chimichurri en la nevera durante 2 días antes de usarlo en nuestros platos

Las cocas son elaboraciones saladas o dulces que se preparan sobre una masa de pan y son muy típicas de toda la región mediterránea española. Rectangulares u ovaladas, su tamaño y el grosor de la masa varían según la zona, así como los ingredientes que las coronan. A día de hoy, conforman un símbolo de tradición culinaria en Cataluña, la Comunidad Valenciana y las Baleares y en algunos casos son una comida indispensable de festividades como San Juan. 

Las cocas fueron en su origen recetas de aprovechamiento de la masa de pan que, o bien sobraba, o bien no había fermentado correctamente. Para no desecharla, tanto panaderos como campesinos la estiraban, la cocían y la completaban con los alimentos que tenían a mano. De ahí que cada región cuente con sus cocas tradicionales. En Cataluña, por ejemplo, son clásicas la coca de recapte, la coca de San Juan, la coca de vidre y la de forner; en la Comunidad Valenciana, son icónicas de Valencia la coca de tomate y la coca de llanda, y de Alicante la coca de mollitas y la coca amb tonyina; al cruzar el Mediterráneo, nos encontramos con delicias mallorquinas como la coca de trampó.

Con nuestra selección de recetas de cocas ni vas a tener que viajar a los lugares de los que son un emblema, ni vas a tener que esperar a que lleguen fechas señaladas. Podrás disfrutarlas cuando quieras: las saladas, como entrante o comida frugal, y las dulces como desayuno, merienda o incluso postre.

Coca de verduras

Entre las recetas de cocas saladas, la coca de verduras, tan afamada en Valencia y Mallorca, es una opción estupenda para consumir una buena ración de verduras de manera sencilla y deliciosa. De ella hay muchas versiones, ¿te animas a probar la nuestra?

Coca de recapte

Si de recetas de cocas catalanas hablamos, no podemos dejar de mencionar la coca de recapte, una exquisita masa de pan horneada con productos locales. Ya puedes imaginarte cómo de bien debe saber. Ahora solo falta que te pongas manos a la obra con el paso a paso.

Coca de trampó

La coca de trampó es una de las recetas de cocas saladas mallorquinas por excelencia. La base de masa salada se cubre con trempó, una ensalada muy popular de la isla hecha con tomate, cebolla y pimiento verde. Viaja a Mallorca sin moverte de casa elaborando nuestra receta.

Coca de mollitas

Nos trasladamos a Alicante para presentarte una de sus cocas más sencillas y deliciosas: la coca de mollitas. Adéntrate en su receta para descubrir cómo de fácil es hacerla y, sobre todo, ¡cómo de espectacular es el resultado! Además, admite combinarse con otros ingredientes.

Coca de tomate

¿Qué te parece aprender a hacer una receta típica de la cocina valenciana? Te proponemos vestir el delantal y animarte a hacer la coca de tomate, un plato que no puede faltar en la casa de ningún valenciano. Al tomate le acompañan pimiento, piñones y atún.

Coca amb tonyina

La coca amb tonyina es todo un clásico de las fiestas de San Juan en la ciudad de Alicante. Consiste en una coca salada rellena de tonyina de sorra y piñones que se ha convertido en un símbolo gastronómico alicantino.

Coca de San Juan

Típica de Cataluña y parte de la zona levantina, la coca de San Juan es un dulce con el que se celebra esta fecha. Su masa dulce es muy similar a la de un brioche y su acompañamiento con crema pastelera le da un toque final de 10. Cocínala con nuestro paso a paso.

Coca de llanda valenciana

Una de las recetas de cocas valencianas más arraigadas a los recuerdos de infancia de los valencianos es la coca de llanda: un bizcocho denso, esponjoso y con una capa de crujiente de azúcar que lo hace irresistible. Te enseñamos a prepararla desde cero. Ya verás, ¡te harán la ola!

Coca de llardons o chicharrones

La coca de llardons o chicharrones es el claro ejemplo de lo bien que pueden llegar a casar los sabores dulces y los salados. Tal y como te contamos en su receta, los chicharrones son trocitos de carne de cerdo que se combinan con el dulzor de una masa abriochada.

Coca de Llavaneras

La noche de San Juan es especial por muchas razones, entre ellas que para celebrarla se llevan a cabo recetas cargadas de tradición. Es el caso de la coca de Llavaneras que te presentamos, hecha de hojaldre, rellena de crema pastelera y coronada por almendras y piñones.

Coca de vidre

¿Te interesan las recetas de cocas dulces? Entonces no puedes dejar pasar la oportunidad de aprender a hacer la coca de vidre, uno de los dulces más típicos de la cocina catalana. Visita nuestra receta y averigua cómo elaborarla y también el porqué de su nombre.

Coca de forner o coca de pan dulce

La coca de forner es una receta que no debería faltar en el recetario de ningún repostero. ¡Por ello te la traemos! Se hace con anís, azúcar y piñones y nació para aprovechar los restos de masa de pan. Una delicia con mucha tradición a sus espaldas.

El palak paneer es una especialidad india que combina espinacas con queso. Es muy fácil de hacer y el resultado es realmente sabroso. El queso con el que se prepara esta receta es el paneer, un queso fresco típico de la India que tiene la particularidad de que no se funde con el calor. Es muy fácil de hacer en casa con nuestra receta del queso paneer casero, aunque si lo preferís, se puede utilizar tofu firme en su lugar.

Para hacer esta receta, en primer lugar, vamos a escaldar las espinacas. A continuación, vamos a dorar el queso y luego vamos a hacer un sofrito muy aromático de cebolla y otros aderezos que será la base de la elaboración. A este sofrito añadiremos las espinacas y la nata para conseguir una mezcla muy cremosa sobre la que serviremos los dados de queso. El contraste de sabores entre la crema de espinacas con el queso paneer dorado es muy suave y agradable al paladar.

Esta receta india se puede tomar como entrante o como plato principal, por ejemplo, en una cena ligera, siempre dependiendo de las cantidades de las raciones. Se degusta tomando un trozo de queso paneer acompañado con un poco de la crema de espinacas en cada bocado. Si queréis un plato más completo, podemos acompañar el palak paneer con una guarnición de arroz basmati hervido.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Raciones: 2
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: india
• Calorías por ración (kcal): 360

Ingredientes del palak paneer

• 300 g de espinacas
• 2 cucharadas de ghee (o aceite de oliva en su defecto)
• 100 g de paneer (o tofu firme en su defecto)
• 1 cebolla pequeña
• 1 chile verde
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 pizca de comino en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 100 ml de nata para cocinar

Cómo hacer palak paneer

Escaldamos 300 g de espinacas durante 1 minuto en agua hirviendo y a continuación, las pasamos inmediatamente a un cuenco con agua muy fría y luego las dejamos escurriendo sobre un colador. De esta forma, mantendrán su bonito color verde.

Por otra parte, calentamos 1 cucharada de ghee (o aceite de oliva en su defecto) en una sartén y doramos 100 g de paneer durante 2-4 minutos, removiendo con cuidado. Salamos y reservamos en un plato.

Calentamos de nuevo 1 cucharada de ghee o de aceite y sofreímos 1 cebolla pequeña picada y 1 chile verde durante 10 minutos a fuego bajo. Añadimos 3 dientes de ajo prensados y 1 cucharadita de jengibre rallado, y cocinamos 1 minuto más. Condimentamos con 1 pizca de comino en polvo y 1 cucharadita de garam masala.

Agregamos las espinacas y 100 ml de nata para cocinar. Cocinamos un par de minutos para que estos ingredientes queden bien mezclados.

A continuación, trituramos la mezcla de espinacas y nata con una batidora y salpimentamos al gusto.

Servimos el palak paneer colocando como base el triturado de espinacas y encima el paneer a la plancha reservado.

Resumen fácil de preparación

1. Escaldamos las espinacas
2. Doramos el paneer en una sartén y lo reservamos
3. Sofreímos la cebolla con el chile y los ajos, y condimentamos con las especias
4. Añadimos las espinacas y la nata al sofrito de cebolla y cocinamos el conjunto
5. Trituramos la mezcla de espinacas
6. Servimos el palak paneer poniendo como base la crema de espinacas y encima el queso indio

No hay discusión alguna: la mayonesa es la reina del verano. Cuando llega el calor, esta salsa se vuelve un ingrediente imprescindible en recetas como los huevos rellenos y la ensaladilla rusa, elaboraciones refrescantes y llenas de sabor. Pero claro, no es oro todo lo que reluce... Algo malo tenía que tener, ¿no? Y es que la mayonesa es una bomba calórica debido a la gran cantidad de aceite que lleva. Para terminar con esta problemática, te traemos un truco para convertir la mayonesa en una opción más ligera, además de una alternativa rica en proteínas que podrás utilizar en sustitución de esta salsa. ¡Adelante!

El truco rápido para los que no quieren renunciar al sabor tradicional

Para este truco solo vas a necesitar dos ingredientes: mayonesa comercial y yogur griego ligero. La clave está en mezclar una cucharada de mayonesa con un vasito de yogur —de querer darle un toque muy rico, puedes añadirle media cucharadita de mostaza—. Es importante que respetes estas cantidades para conseguir lo que deseamos: una mayonesa más ligera pero que mantiene su sabor. En el caso de querer preparar más cantidad, basta con mantener dicha proporción. Et voilá! Esta mezcla, como lleva mayonesa comercial entre sus ingredientes, da el pego perfectamente y en especial cuando se usa mezclada en otras recetas. Y es que el yogur, al tener un sabor bastante neutro, deja que predomine el sabor de la mayonesa.

La alternativa alta en proteínas

En esta ocasión, nuestra propuesta no es una mayonesa al uso pero se puede utilizar como tal. Además, es muy rica en proteínas, tiene una consistencia muy parecida, es muy saciante y, por si fuera poco, ¡está deliciosa! La verdad es que no se le puede pedir más. Para preparar esta opción hay que mezclar una tarrina de queso cottage de unos 200 gramos con un huevo cocido y un toque de mostaza. El proceso de elaboración no puede ser más fácil: triturarlos hasta conseguir una mezcla cremosa. Una vez lista, ya puedes usarla como si de mayonesa se tratase.

El espresso martini es una mezcla de café espresso con vodka y licor de café —de ahí que también se le conozca como vodka espresso—, agitados hasta conseguir una característica espuma y servidos en una copa tipo martini. Este es uno de esos cócteles que entra primero por los ojos, luego llama la atención por el nombre y finalmente se queda por lo bien que funciona la combinación. No es un martini en el sentido más purista, ya que no lleva vermut, ni ginebra, ni se parece en sabor a los martinis de toda la vida. ¡Pero está buenísimo!

El nombre de este cóctel se debe simplemente a la copa en la que se sirve, la llamada copa martini. En cuanto a su origen, se suele contar que nació en Londres, en los años 80, cuando Dick Bradsell, bartender de un conocido local de moda, preparó este combinado para una modelo que le pidió algo que la despertara. ¡Y acertó de lleno!

Uno de los aspectos más importantes de este cóctel es la calidad del café usado que además debe estar fuerte, ya que si el café estuviera flojo, saldría un cóctel aguado y se perdería toda su gracia. Lo ideal es preparar un café 100 % arábica. En nuestra receta de café espresso os explicamos en detalle cómo prepararlo. Cabe destacar que aunque el original lleva cafeína, se puede preparar también con café descafeinado. En cuanto al resto de las bebidas, las proporciones que proponemos funcionan de maravilla, aunque se pueden ajustar según preferencias ya que hay quien lo prefiere más seco y hay a quien le gusta más dulce. La ventaja de prepararlo en casa es que es muy fácil ajustarlo al gusto.

Lo ideal es servir este cóctel muy frío e inmediatamente después de haberlo hecho. Se trata de una bebida que luce mucho. Ese contraste de sabores y texturas con su espuma superior y su cuidada presentación no pasan desapercibidos. Os dejamos con la receta para que lo disfrutéis, siempre con moderación.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo total: 5 minutos
• Raciones: 1
• Categoría: bebida
• Tipo de cocina: internacional
• Calorías por ración (kcal): 255

Ingredientes del espresso martini

• 60 ml de vodka
• 30 ml de café espresso recién hecho
• 30 ml de licor de café
• 15 ml de jarabe simple (mezcla a partes iguales de agua y azúcar)
• Hielo al gusto
• 3 granos de café, para decorar

Cómo hacer espresso martini

Para empezar, llenamos con hielo una copa tipo martini para que se vaya enfriando bien mientras preparamos el cóctel. Cuanto más fría esté la copa, mejor se mantendrá el espresso martini cuando lo sirvamos.

A continuación, ponemos una generosa cantidad de hielo en la coctelera. En contra de lo que pueda parecer, cuanto más hielo pongamos, menos aguada quedará la bebida ya que el frío se mantendrá mejor y por tanto el hielo se derretirá mucho menos.

Inmediatamente añadimos a la coctelera 60 ml de vodka, 30 ml de café espresso recién hecho, 30 ml de licor de café y 15 ml de jarabe simple (que es una mezcla a partes iguales de agua y azúcar). El jarabe simple se puede sustituir por una cucharadita de azúcar, aunque en coctelería, lo ideal es utilizar el azúcar disuelto en agua para que se integre mejor. En cuanto al café, debe estar recién hecho y reposado 1 minuto, para que no derrita el hielo demasiado rápido, aunque no debe llegar a enfriarse; esta es una de las claves para conseguir la característica espuma de este cóctel.

Acto seguido, cerramos bien la coctelera y la agitamos vigorosamente durante unos 10 segundos. Debemos sujetar la tapa con firmeza para evitar que se salga al agitar. Es importante no excedernos con el tiempo del agitado para evitar una bebida demasiado aguada. La clave está en ese batido corto, para mantener la intensidad del sabor, pero intenso para favorecer la formación de espuma.

Rápidamente, retiramos los hielos de la copa que habíamos dejado enfriando y vertemos el cóctel en la copa pasándolo por un colador para conseguir así una espuma fina y homogénea.

Por último, decoramos nuestro espresso martini con 3 granos de café dispuestos en forma de flor en el centro o a un lado, y colocados con cuidado sobre la espuma para que no se hundan. En cuanto lo tengamos, servimos este elegante cóctel inmediatamente para disfrutarlo recién hecho.

Resumen fácil de preparación

1. Llenamos una copa tipo martini con mucho hielo para enfriarla
2. Llenamos con hielo la coctelera
3. Añadimos vodka, el café espresso, el licor de café y el jarabe simple
4. Cerramos la coctelera y agitamos vigorosamente 10 segundos
5. Retiramos los hielos de la copa y vertemos el contenido de la coctelera a través de un colador
6. Decoramos el espresso martini con unos granos de café y lo servimos de inmediato

Un año más la Ópera Lírica de Chicago acogió la presentación de los premios James Beard en su edición de 2026, considerados los Oscar de la cocina en Estados Unidos y por tanto los premios gastronómicos más importantes que allí se otorgan.

El cocinero Michael Tusk del restaurante Quince de San Francisco ha sido reconocido como el mejor chef de 2026. Por su parte, el restaurante Kalaya de Filadelfia recibe el galardón a mejor restaurante en 2026 a juicio del jurado.

Los premios James Beard reconocen además a otros muchos profesionales y restaurantes del sector. A continuación, puedes consultar la lista completa de ganadores de los Premios James Beard 2026.

Lista de los premios James Beard 2026

• Restaurante excepcional, mejor restaurante: Kalaya, Filadelfia
• Mejor nuevo restaurante: Lei, Nueva York
• Chef excepcional, mejor cocinero/a: Michaek Tusk, Quince, San Francisco
• Chef emergente del año: Adrian Torres, Maximo, West University Place
• Restaurador excepcional, mejor restaurador: Dana Street, Fore Street, Scales, Standard Baking Co. y otros, Portland
• Servicio excepcional, mejor servicio: Providence, Los Ángeles
• Carta de vinos y otras bebidas excepcional, mejor carta de vinos: Kato, Los Ángeles
• Barra excepcional, mejor barra: Scotch Lodge, Portland
• Mejor nuevo bar: Loma, Providence
• Profesional destacado en el servicio de bebidas: Lee Campbell, Borgo, Nueva York
• Profesional destacado en el servicio de cócteles: Kevin Diedrich, Pacific Cocktail Haven, San Francisco
• Repostero/a excepcional, mejor repostero/a: Susan Bae, Moon Rabbit, Washington
• Panadero/a excepcional, mejor panadero/a: Wild Crumb, Bozeman

Mejores chefs por región en los James Beard Awards 2026

Los James Beard Awards cuentan además con reconocimientos para los mejores chefs de diferentes regiones de Estados Unidos. Esta es la lista completa de cocineros ganadores del premio James Beard 2026 a mejor cocinero en las diferentes regiones del país fijadas por la organización del certamen:

• Mejor chef de California: Dave Beran, Seline, Santa Mónica
• Mejor chef de los Grandes Lagos: Jacob Potashnick, Feld, Chicago
• Mejor Chef del Atlántico Medio: Jesse Ito, Royal Sushi & Izakaya, Filadelfia
• Mejor chef del Medio Oeste: Loryn Nalic, Balkan Treat Box, Webster Groves
• Mejor Chef Montañas: Penelope Wong, Yuan Wonton, Denver
• Mejor chef del estado de New York: Hooni Kim, Meju, Queens
• Mejor chef del Noreste: Evan Hennessey, Stages, Dover
• Mejor chef del Noroeste y el Pacífico: Ryan Roadhouse, Nodoguro, Portland
• Mejor chef del Sur: Serigne Mbaye, Dakar NOLA, Nueva Orleans
• Mejor chef del Sureste: Taylor Montgomery, Montgomery Sky Farm, Leicester
• Mejor chef del Suroeste: Sarah Thompson, Casa Playa, Las Vegas
• Mejor chef de Texas: Evelyn Garcia y Henry Lu, JŪN, Houston

El azafrán es una apreciada especia muy presente en la gastronomía mediterránea y en la internacional. Se trata de la especia más cara del mundo, no en vano se lo conoce como «oro rojo». Y, ¿por qué es tan caro el azafrán? Lo que explica su elevado precio es su método de recolección manual, que no se puede mecanizar: para obtener apenas un kilo de azafrán seco, es necesario recolectar y limpiar a mano más de 150.000 flores, pues de cada una de ellas solo brotan tres hebras. Además, la campaña de recolección es muy corta y debe realizarse al amanecer antes de que la flor se abra, pues así los estigmas quedan protegidos del sol y es más fácil cortarlos. 

Pese a su precio, las cualidades del azafrán hacen de él un indispensable en diversas gastronomías, con especial atención a la española, ya que muchos de sus platos no podrían entenderse sin la presencia de esta valiosa especia. El azafrán aporta a las recetas sabor, aroma y color, siendo esta última su más notable característica. De este modo, dota de un interesante tono amarillo dorado a elaboraciones como la paella, el arroz al curry, la pastela de pollo marroquí, el risotto alla milanese o los arancini sicilianos. También está presente en dulces como la chebakia magrebí.

No te dejes amedrentar por su coste, tener en casa azafrán molido o en hebras merece mucho la pena, tal y como te demostramos en esta selección de recetas que lo usan como ingrediente.

Salsa rouille

¿Quieres llevar a tu mesa una deliciosa salsa típica de la Provenza francesa? No se hable más. Te traemos la receta de la salsa rouille, que se caracteriza por su color anaranjado gracias al azafrán y se sirve untada en unas tostadas de pan para acompañar a la sopa bullabesa.

Ajo colorao

Disfruta del sabor a Andalucía con uno de sus clásicos entrantes: el ajo colorao. Te enseñamos a hacer este particular puré de patatas aderezado con pimientos secos y tomate y condimentado con azafrán, pimentón, ajo, comino... ¡Se te hará la boca agua!

Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia son ejemplo de cómo se puede lograr un plato de diez con un ingrediente humilde. Te contamos cómo realizar su doble cocción, primero rebozando y friendo las patatas para después cocinarlas en una salsa con majado de ajo, perejil y azafrán.

Paella valenciana tradicional

La paella valenciana es una de las recetas más apreciadas de la gastronomía tanto de Valencia como de España. Para aprender a hacerla es importante contar con una receta al detalle, como la que te presentamos a continuación. Entre sus ingredientes fundamentales está el azafrán.

Carne asada

¿Andas en busca de recetas con azafrán en hebras? Pues ya has encontrado una: la carne asada al estilo gallego. Este plato tradicional destaca por su carne tierna y sabrosa, así como por su salsa de sabor intenso, que te hará viajar a la región sin moverte de casa.

Arroz al curry

El arroz al curry es un acompañamiento sencillo a la par que sabroso. Aunque la especia protagonista es, como no podía ser de otra manera, el curry, unas hebras de azafrán potencian su intenso y vibrante color. ¿Qué nos dices, te animas a llevarlo a la mesa con nuestra receta?

Pastela de pollo marroquí

Entre todas las recetas con azafrán y pollo, la pastela de pollo marroquí te sorprenderá por su exquisita mezcla de especias y el contraste entre el dulce y el salado. Adéntrate en su receta y descubre por qué se trata de uno de los platos más apreciados de Marruecos.

Risotto a la milanesa

El risotto alla milanese es una receta de arroz muy popular en Italia, especialmente en Milán y la región de Lombardía. En su paso a paso, infusionaremos el azafrán para darle a la elaboración un color amarillo intenso impresionante. Déjate maravillar por este manjar.

Arancini

Si te apetece añadir a tu recetario recetas con azafrán molido, saca papel y bolígrafo y toma nota de estos arancini sicilianos para chuparse los dedos. En nuestra receta, el azafrán se utiliza para darle color al arroz exterior, otorgando un toque más vistoso a estos croquetones.

Chebakia

Las recetas dulces con azafrán son una auténtica delicia, como bien es muestra la chebakia del Magreb. Este dulce tradicional está hecho con harina, almendra, sésamo tostado y molido y aromatizado con distintas especias; para darle su color anaranjado hemos usado azafrán.

No importa cuántas veces comamos patatas fritas, cada vez que lo hacemos disfrutamos como niños pequeños. ¿Cómo no hacerlo? Si es que cuando unas patatas fritas están en su punto no hay sensación igual: primero entran por los ojos, con ese color dorado perfecto que invita a lanzarse a por ellas; después conquistan por su tacto firme, que promete un bocado inolvidable; finalmente, al morderlas, llega el dulce sonido del exterior crujiente que revela un interior suave y tierno. Conseguir este resultado en casa, siguiendo los consejos correctos, es posible. Pero...

¿Alguna vez te has preguntado cómo hacen en los restaurantes para preparar las patatas fritas? A nivel casero, solemos pelar las patatas, lavarlas, secarlas, cortarlas y freírlas, vamos, un proceso laborioso que no es para nada operativo en los restaurantes, ya que llevaría mucho tiempo hacer patatas fritas desde cero para cada plato que sirvan. No obstante, han encontrado la forma de reducir el tiempo de elaboración y obtener, a su vez, resultados de 10.

El secreto de los restaurantes para hacer las patatas fritas siempre perfectas: la doble fritura

El paso a paso que te revelamos a continuación es el que siguen los cocineros profesionales y, por ello, siempre logran unas patatas fritas de escándalo a pesar de tener que adaptar sus tiempos a las exigencias del servicio en sala.

1. Primera fritura a baja temperatura. El primer paso es cocinar las patatas a muy baja temperatura; de este modo, se cocinan por dentro sin apenas coger color.
2. Escurrir y dejar enfriar. Esta es la clave en el caso de los restaurantes. Tras la primera fritura, las patatas fritas se escurren, se enfrían y se reservan, así están ya listas para cuando se requiera darles una segunda fritura para llevarlas a la mesa.
3. Doble fritura a alta temperatura. Este paso consiste en realizar una segunda fritura —de ahí que la técnica se llame «doble fritura»— a una temperatura más alta, eso sí, sin que el aceite llegue a humear. De este modo, las patatas fritas tienen un toque extra de crujiente y se pueden servir como recién hechas.

No obstante, este proceso en tres pasos es el necesario para cumplir con las necesidades de un restaurante, pero puede adaptarse para el cocinado casero de patatas fritas. Basta con eliminar el segundo paso y hacer el primero y el tercero seguidos; después de darles la primera fritura a baja temperatura para que se hagan por dentro, subimos la temperatura para lograr que queden crujientes. Y... ¡Et voilà! Patatas fritas perfectas en un abrir y cerrar de ojos.

La cereza es una fruta exquisita que podemos disfrutar en un período muy corto de tiempo, desde finales de primavera hasta principios de verano. Por ello, hay que aprovechar al máximo su temporada valiéndonos de las recetas que la utilizan como ingrediente. Porque sí, esta diminuta joya redonda, de vibrante color rojo y sabor dulce y ácido, goza de una versatilidad culinaria que merece la pena explorar.

Olvídate de tomar la cereza simplemente como una pieza de fruta de postre, ¡tiene muchísimo más que ofrecer! Y es que, aunque son más conocidas por su papel en preparaciones de repostería, lo cierto es que las cerezas dan lugar a elaboraciones tanto dulces como saladas. En el campo dulce, son la estrella de recetas internacionales como la tarta Selva Negra alemana, la Cherry Pie americana y el clafoutis de cerezas, que nos llega desde Francia. Tampoco podemos olvidar lo riquísimo que está el helado de cerezas, una manera muy interesante de gozar de su intenso sabor, o las infinitas posibilidades de la mermelada de cereza. En el campo de las recetas saladas, el gazpacho de cerezas hace uso de esta increíble fruta para darle un toque especial al clásico gazpacho andaluz.

Si eres tan amante de las cerezas como nosotros, te encantará sacarles todo su jugo llevando a cabo esta colección de recetas que las toman como protagonistas. ¡Delantal en alto y manos a la obra!

Gazpacho de cerezas

El gazpacho de cerezas es una de esas recetas con cerezas fáciles que te apañan una comida ligera, refrescante y con todo el sabor de este pequeño alimento. Tal y como podrás comprobar tú mismo al adentrarte en su receta, no tiene complicación alguna, ya que se trata de una variante del gazpacho a la que se añade la cereza como un ingrediente más.

Tarta Selva Negra

¿Eres un repostero empedernido? Entonces no puedes dejar pasar la oportunidad de replicar en casa la tarta Selva Negra, que se convertirá en una de tus tartas de cabecera una vez pruebes a hacerla. Existen muchas versiones de esta tarta, con o sin licor de cerezas. En nuestro caso, hemos prescindido de él, pero tú puedes agregarlo tal y como te explicamos.

Clafoutis de cerezas

Si andas en busca de recetas con cerezas naturales para aprovechar al máximo su temporada, estás ante una elaboración deliciosa a la par que resultona: el clafoutis de cerezas. Se trata de una tarta dulce típica de la gastronomía francesa que se elabora horneando una mezcla líquida a base de leche, huevos, harina y azúcar, en la que van sumergidas las cerezas.

Mermelada de cerezas

No hay mejor manera de conservar y alargar la vida útil de las cerezas que haciendo con ellas mermelada. Dado que las cerezas serán las absolutas protagonistas de esta preparación, es vital que escojas unas de la mejor calidad posible, carnosas y tersas, que no estén ni muy maduras ni tirando a verdes. Consíguelas y del resto nos encargamos nosotros, ¡adelante!

Tarta de cerezas o Cherry Pie

Los pies americanos pueblan nuestro imaginario, con su característico enrejado y esa deliciosa pinta que nos llena los ojos de estrellitas. Deja de imaginar cómo saben y anímate a seguir nuestro paso a paso para llevar a la mesa esta exquisita Cherry Pie, o tarta de cerezas, que se puede tomar tanto templada como a temperatura ambiente o fría.

Helado de cerezas

En los meses más calurosos del verano, no hay nada como acudir al congelador y echar mano de nuestro helado favorito. Más allá de las versiones comerciales, puedes hacerlo casero, ¡y no te hace falta heladera! Te lo demostramos enseñándote a preparar desde 0 este helado de cerezas que hará las delicias de los más golosos de la casa.

La zanahoria es un alimento muy utilizado en la cocina, tanto por sus propiedades nutritivas como por sus cualidades culinarias. Y es que además de ser una hortaliza rica en hidratos de carbono, fibra, potasio y vitaminas, aporta a las recetas un sabor suave y ligeramente dulce que equilibra platos salados, guisos y salsas; además, dependiendo de si se consume cruda o cocinada, añade un toque crujiente o tierno y meloso. Asimismo, su vibrante color naranja potencia el atractivo de todo tipo de elaboraciones.

La versatilidad de la zanahoria no tiene límites. Está riquísima en solitario, como bien demuestran platos como las zanahorias asadas, las zanahorias aliñadas y las zanahorias glaseadas, y también como protagonista de otras elaboraciones, como es el caso de la crema de zanahoria, la ensalada de col y zanahoria y el hummus de zanahoria. ¡Un manjar en todas sus formas! Además, se trata de una hortaliza que tiene mucho que decir en el campo de la repostería, siendo especialmente famosa por ser la estrella indiscutible de la carrot cake. 

Te invitamos a explorar todos sus usos culinarios en esta selección de recetas con zanahoria compuesta por deliciosos entrantes, guarniciones y postres. ¡Caerás rendido a sus pies!

Crema de zanahoria

Si quieres añadir recetas con zanahoria fáciles a tu recetario, tenemos una opción que te va a enamorar: la crema de zanahoria. Siguiendo nuestras indicaciones, en media hora darás con un delicioso entrante que es la forma perfecta de consumir una buena ración de hortalizas.

Zanahorias asadas

Hay ingredientes que no necesitan de grandes elaboraciones para dejarnos con la boca abierta. Ejemplo de ello son las zanahorias asadas que te traemos a continuación, un acompañamiento ideal para multitud de recetas. ¿Te animas a prepararlas?

Ensalada de col y zanahoria

La ensalada de col y zanahoria es una de las tantas recetas saladas con zanahoria que puedes preparar en un periquete. Se trata de una mezcla de col y zanahoria, que se cortan en juliana y se aderezan con una salsa de yogur y mayonesa. Visita su receta para hacerla en casa.

Zanahorias aliñadas

¿Te apetece probar un plato de zanahoria típico de Cádiz? Aquí tienes las zanahorias aliñadas, también conocidas como zanahorias «aliñás», que sirven como aperitivo y como acompañamiento de carnes y pescados. Su mezcla de especias te sorprenderá. ¡Adelante!

Hummus de zanahoria

Si eres tan fanático de los hummus como nosotros, te encantará aprender a hacer un hummus de zanahoria, en el que el sabor dulce de esta hortaliza combina perfectamente con el tahini y los garbanzos. Saca papel y bolígrafo que te contamos con detalle cómo hacerlo tú mismo.

Zanahorias glaseadas

Quien dice que las zanahorias no pueden ser un manjar, miente. Y si no, que se lo digan a estas zanahorias glaseadas, que con solo verlas ya se nos hace la boca agua... Te animamos a que las hagas siguiendo nuestro paso a paso. Te aseguramos que volarán cuando las saques a la mesa.

Carrot cake

¿Todavía no sabes hacer la famosa carrot cake? Ponemos fin a este problema con esta detallada receta. Con ella podrás preparar sin dificultad alguna este clásico de la repostería anglosajona. Además, te proponemos varias presentaciones para que elijas tu preferida.

Magdalenas de zanahoria

¿Sabías que se puede hacer una tarta de zanahoria en formato individual? Sí, como lo oyes. Para ello, presta atención a nuestras indicaciones en la receta de las magdalenas de zanahoria. ¡Ya verás cómo sorprendes a tus invitados! Primero entrará por los ojos y luego conquistará su paladar.

Bizcocho de zanahoria

El bizcocho de zanahoria es otro de los postres que puedes preparar con esta increíble hortaliza como protagonista. Tal y como podrás comprobar en su receta, no es muy dulce, por lo que puedes decorarlo con un poco de azúcar glas para darle un extra de dulzor.

Flan de zanahoria

Pocos son los que dicen que no a un rico flan. De esta receta hay un sinfín de versiones y, en esta ocasión, te traemos la de zanahoria, con un precioso color y un sabor delicado y dulce que encandilará a quien lo pruebe. Su preparación es muy fácil y con ingredientes básicos.

Zumo de zanahoria y naranja

Este zumo de zanahoria y naranja es una de las formas más rápidas, sencillas y refrescantes de disfrutar de esta gran hortaliza. Combinada con el toque cítrico de las naranjas y triturada hasta conseguir una bebida muy fina, ¡el resultado es irresistible!

Crema de zanahoria en Thermomix

La textura de las cremas preparadas en Thermomix es insuperable y buena prueba de ello es esta crema de zanahoria elaborada íntegramente en este popular ayudante de cocina, una receta que no puede ser más fácil de hacer. Además, con el toque del puerro de nuestra propuesta, el resultado es realmente sabroso.

El aguacate es una fruta originaria de América Central y América del Sur que, por su versatilidad, características y beneficios para la salud, ha conquistado el corazón del resto del mundo. Es rico en grasas monoinsaturadas saludables, fibra y potasio, a lo que se suma un  sabor suave y una textura cremosa que complementa multitud de preparaciones. Asimismo, su color vibrante colma de vistosidad cualquier receta de la que forma parte. Con tantos puntos a favor, no es de extrañar que se haya convertido en un alimento de fama mundial. 

El aguacate es ideal para tomar en desayunos, comidas o cenas. Lejos de lo que pudiera parecer, su uso no se limita a elaboraciones frías, como tostadas, ensaladas, tartares o rellenos, sino que también puede dar lugar a elaboraciones calientes haciéndolo al horno con huevo y bacon o a la plancha acompañado con un aliño para chuparse los dedos. Como no podía ser de otra manera, esta fruta también protagoniza salsas tan extendidas como el guacamole y tan ricas y especiales como la guasacaca o la mayonesa de aguacate. Por otro lado, sus propiedades son excepcionales para sustituir ingredientes como la mantequilla en recetas dulces como el brownie.   

Saca el máximo partido a este manjar culinario con la selección de recetas con aguacate que te proponemos, con las que descubrirás todo lo que tiene que ofrecer la fruta de moda.

Guacamole

El guacamole es un dip que no puede faltar en ninguna comida de picoteo. A partir de ahora, con nuestra receta, no tendrás que recurrir nunca más a la versión comercial. Siguiendo nuestras indicaciones y con unos ingredientes de calidad, ¡te quedará una salsa de escándalo!

Tartar de salmón y aguacate

Si te apetece añadir recetas con aguacate y salmón a tu recetario para ocasiones especiales, este tartar de salmón y aguacate te caerá como una bendición. En tan solo 15 minutos, podrás llevar a tu mesa un entrante con un toque cítrico al que nadie se podrá resistir.

Ensalada de aguacate y tomate

El tomate y el aguacate son el tándem perfecto, como bien es muestra la ensalada de aguacate y tomate que te invitamos a preparar con nuestro paso a paso. Es sencillísima, refrescante, saludable y nos soluciona una cena sin complicaciones en un santiamén. ¡Mejor imposible!

Tartar de atún y aguacate

Las recetas con aguacate y atún nunca fallan, y si no que se lo digan a este tartar que promete hacer las delicias de tus comensales. En nuestra receta te contamos cómo tratar el atún que, al consumirse en crudo, debe congelarse durante cierto tiempo para evitar el riesgo de anisakis.

Ensalada de mango y aguacate

¿Te apetece una ensalada original y con sabores la mar de interesantes? Entonces toma nota de la siguiente receta: la ensalada de mango y aguacate. En esta ocasión, hemos acompañado estos ingredientes de tomatitos cherry, piñones y una mezcla de miel, mostaza y mayonesa.

Tostada de aguacate

Son muchas las recetas con aguacate fáciles y rápidas, entre ellas la tostada de aguacate, un clásico de los desayunos saludables. Te enseñamos a preparar esta elaboración tan sencilla como sabrosa, en la que una de las claves está en el punto de maduración del aguacate.

Guasacaca

Todo el mundo conoce el guacamole, pero ¿qué nos dices de la guasacaca? Es una salsa venezolana hecha a base de aguacate pero que introduce otros ingredientes como el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el cilantro y el perejil. Anímate a probarla elaborando nuestra receta.

Aguacates rellenos

Los aguacates rellenos son muestra de la versatilidad de esta increíble fruta. Anota cómo hacer este entrante refrescante y lleno de sabor. Aunque puedes adaptar su relleno, nosotros te proponemos uno de langostinos cocidos, palitos de cangrejo, maíz y tomatitos cherry.

Ensalada de aguacate y salmón

¿Buscas recetas con aguacate para cenar? Te invitamos a llevar a tu mesa esta ensalada de aguacate y salmón, perfecta para esos días que vas con prisa y no quieres complicarte. Junto a los ingredientes principales, usaremos brotes verdes, huevo duro y un rico aliño.

Aguacates al horno

¿Sabías que las recetas con aguacate no se limitan a preparaciones frías? Sí, sí, como lo oyes, ¡también están exquisitos cocinados! Te lo vamos a demostrar con esta receta de aguacates al horno, lista en media hora y que, con una guarnición, te soluciona una comida completa.

Aguacates rellenos de huevo y bacon

Las recetas con aguacate y huevo son muy típicas, ya que ambos ingredientes casan a las mil maravillas. Te traemos unos aguacates rellenos de huevo y bacon que son un puro manjar. Para evitar que la yema del huevo cuaje, separaremos yema y clara a la hora de cocinarlos.

Aguacates a la plancha

Lleva estos aguacates a la plancha al centro de la mesa y sorprende a tus invitados con su originalidad y sabor. Tal y como te enseñamos en su receta, son facilísimos de hacer: basta con pasar los aguacates por la sartén y aliñarlos con tomate a daditos, cebolla roja, lima y aceite.

Mayonesa de aguacate

Nos encanta explorar todas las posibilidades de un ingrediente tan versátil como el aguacate. ¿Qué te parece degustarlo en forma de mayonesa? Te indicamos cómo hacer esta exquisita salsa, que hay que consumir en el día y no guardar restos debido al uso de huevo crudo.

Hummus de aguacate

¿Qué pasaría si incluyéramos un aguacate en la receta tradicional del hummus? Pues, sin duda, algo delicioso, como hemos podido comprobar con este hummus de aguacate, una combinación tan sorprendente como sabrosa, muy fácil de hacer e ideal para servir como aperitivo.

Brownie de aguacate

El aguacate es el perfecto sustituto de la mantequilla en recetas como la que te traemos hoy: el brownie. Usándolo, reducimos el aporte de grasa de la mantequilla y también dotamos a la elaboración de una textura inigualable. Eso sí, hornéalo lo justo para que quede muy jugoso.

La remolacha, también conocida como betabel, es una hortaliza con forma esférica que tiene como principal característica el intenso color de su pulpa, entre rojo oscuro y morado. Lo que normalmente conocemos con el nombre de remolacha es, en realidad, la raíz de la planta que le da nombre.

Además de su intenso color, otro de los aspectos característicos de la remolacha es su sabor terroso y dulce a la vez debido a la gran cantidad de azúcares que contiene. Pese a ello, la forma más habitual de utilizar la remolacha en la cocina es en recetas saladas, aunque también puede estar presente en recetas dulces otorgando así su intenso color a las elaboraciones en las que se usa.

Podemos encontrar remolachas en el mercado durante todo el año ya sean crudas o las habituales remolachas cocidas, envasadas al vacío y disponibles en la sección de verduras refrigeradas, una presentación muy conveniente por su facilidad para incorporarlas en multitud de recetas.

Ensalada de remolacha

Las ensaladas son un recurso estupendo para comer una buena ración de verduras y hortalizas de una forma deliciosa y sencilla. Con la remolacha como protagonista y acompañada de queso feta, manzana y nueces con un aliño muy sencillo, podemos hacer una deliciosa ensalada que, además de colorida, nos va a ofrecer un irresistible contraste de sabores y texturas.

Hummus de remolacha

Entre las recetas más originales que podemos preparar con la remolacha cocida, el hummus de remolacha merece una posición destacada. Esta es una receta ideal para servir como entrante o aperitivo, aunque también podemos utilizar este hummus para untar sobre una rebanada de pan o como relleno saludable y delicioso para los bocadillos de la merienda.

Gazpacho de remolacha

El gazpacho es un clásico de nuestra gastronomía con multitud de versiones y posibilidades. La reinterpretación de este clásico ha dado lugar a numerosas versiones como la que hoy nos ocupa; el gazpacho de remolacha, una deliciosa sopa fría cuya característica principal es el vistoso color y sabor de esta hortaliza. Su elaboración es de lo más sencilla; trocear los ingredientes, triturar y listo. El resultado es muy cremoso y sorprendente.

Borsch

Una de las recetas más típicas que podemos preparar con remolacha es el borsch, una sopa ucraniana que, además de remolacha, lleva zanahoria, col, patata y tomate en una base con caldo de carne. Esta deliciosa sopa de remolacha se corona con un toque de crema agria que, además de aportar un toque ácido, crea una deliciosa armonía entre los sabores presentes en esta exquisita sopa.

Zumo de remolacha

El zumo o jugo de remolacha se elabora con remolacha cruda o fresca. Esta es, por tanto, una receta ideal para disfrutar de los beneficios de esta hortaliza en su versión más fresca. Con el total protagonismo de esta hortaliza y con tan solo tres ingredientes más, manzana, limón y jengibre, este zumo, además de refrescante, resulta muy sabroso.

Carpaccio de remolacha

Con una remolacha cocida, unos sencillos aderezos y el paso a paso de nuestra receta, vamos a preparar un carpaccio de remolacha tan vistoso y resultón que estará destinado a triunfar en cualquier mesa en la que se sirva. Un gran ejemplo de lo mucho que podemos conseguir con pocos ingredientes muy bien combinados.

Ensalada rusa peruana

Inspirada en la receta estrella del verano, esta deliciosa versión de la ensaladilla rusa con remolacha va a ser una auténtica sensación en la mesa. Se trata de un plato tradicional de Perú que combina magistralmente el sabor de esta hortaliza con ingredientes muy sencillos para dar como resultado un bocado inigualable.

La crema de guisantes es una elaboración suave, ligera y muy vistosa gracias a su intenso color verde. Los guisantes aportan un sabor delicadamente dulce y una textura cremosa que, bien trabajada, permite obtener una crema muy fina sin necesidad de añadir patata u otros ingredientes espesantes. Gracias al Thermomix, vamos a conseguir una crema con una textura especialmente homogénea y sedosa.

Para su elaboración podemos utilizar tanto guisantes frescos si están de temporada, como guisantes congelados o incluso guisantes en conserva, en este caso, optando por una conserva de muy buena calidad para que la crema quede con un bonito color.

Para acompañar a los guisantes en esta crema, utilizaremos solamente un poco de cebolla y puerro, suficientes para aportar fondo y aroma sin restar protagonismo al ingrediente principal. Servida como entrante o como cena ligera, este es un plato nutritivo, muy apetitoso y agradable de degustar.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: entrante
• Tipo de cocina: internacional
• Calorías por ración (kcal): 197

Ingredientes de la crema de guisantes en Thermomix

• 1 puerro en trozos
• 1 cebolla en trozos
• 30 g de aceite de oliva
• 500 g de guisantes frescos, congelados o en conserva
• 600 g de caldo de pollo o verduras
• Sal
• Pimienta

Opcional para decorar: guisantes, semillas al gusto, hierbas aromáticas

Cómo hacer crema de guisantes en Thermomix

Comenzamos poniendo en el vaso del Thermomix 1 puerro y 1 cebolla en trozos y trituramos 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula.

A continuación, añadimos 30 g de aceite de oliva y sofreímos 8 minutos a 120 ºC y velocidad 1.

Después de lo anterior, incorporamos 500 g de guisantes frescos, congelados o en conserva, 600 g de caldo de pollo o verduras, sal y pimienta al gusto. Si hemos optado por guisantes frescos o congelados, programaremos 20 minutos a 100 ºC y velocidad 1. En caso de utilizar guisantes en conserva ya cocidos, con 10 minutos a 100 ºC, para integrar los sabores, tendremos suficiente.

Dejamos templar la mezcla durante un par de minutos y la trituramos durante 1 minuto a velocidad progresiva 5-10 hasta obtener una textura fina.

Servimos la crema de guisantes caliente, decorada, opcionalmente, con algunos guisantes, semillas al gusto o con un hilo de aceite de oliva.

Resumen fácil de preparación

1. Picamos el puerro y la cebolla en el Thermomix
2. Sofreímos 8 minutos con aceite
3. Añadimos los guisantes, el caldo, sal y pimienta y cocinamos 20 minutos (si los guisantes son frescos o congelados) y 10 si son en conserva
4. Trituramos la crema de guisantes
5. La decoramos al gusto y la servimos recién hecha

La ensalada griega, también conocida como horiatiki, es una elaboración muy fresca y sencilla que se caracteriza por la presencia de ingredientes típicos de este país como el queso feta y las aceitunas negras de Kalamata. Con pocos ingredientes más como el tomate, el pepino y la cebolla roja, y un aliño sencillo, aunque muy sabroso gracias al toque del orégano, el resultado es realmente delicioso.

Hacer esta sabrosa ensalada es tan sencillo como trocear sus ingredientes, mezclarlos en un cuenco, preparar el aliño y juntar ambas elaboraciones. Así de fácil vamos a conseguir un plato perfecto para abrir boca en un menú del mediodía o para una cena ligera.

La ensalada griega es ideal para degustar en cualquier momento del año, aunque en verano y en los días de calor, resulta especialmente apetitosa.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo total: 15 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: entrante
• Tipo de cocina: griega
• Calorías por ración (kcal): 92

Ingredientes de la ensalada griega

Para la ensalada:

• 1 tomate
• 1 pepino
• 1 cebolla roja pequeña
• 200 g de queso feta
• 50 g de aceitunas negras de Kalamata

Para el aliño:

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de orégano seco
• El zumo de 1 limón

Cómo hacer la ensalada griega

En primer lugar, lavamos bien y secamos 1 tomate y 1 pepino. A continuación, cortamos el tomate en dados y los pasamos a un cuenco amplio.

Si la piel es muy basta, pelamos el pepino para conseguir un resultado más fino, aunque también lo podemos dejar con piel si nos gusta. Lo cortamos en dados y los pasamos al cuenco junto a los dados de tomate.

Pelamos 1 cebolla roja pequeña, la cortamos en finas láminas y las pasamos al cuenco.

Cortamos 200 g de queso feta en dados y los pasamos también al cuenco.

Añadimos ahora 50 g de aceitunas negras de Kalamata al cuenco con los demás ingredientes.

Mezclamos todos los ingredientes troceados, con cuidado de no romperlos, para homogeneizar la mezcla.

Preparamos el aliño mezclando 4 cucharadas de aceite de oliva con media cucharadita de sal, 1 cucharadita de orégano seco y el zumo de 1 limón.

Aliñamos la ensalada con este aliño.

Servimos la ensalada griega recién hecha.

Resumen fácil de preparación

1. Lavamos los vegetales y añadimos a un bol el tomate cortado en cubos
2. Troceamos el pepino y lo añadimos al bol
3. Añadimos también la cebolla troceada
4. Incorporamos el queso feta cortado en cubos
5. Añadimos las aceitunas
6. Mezclamos estos ingredientes
7. Preparamos el aliño mezclando el aceite con la sal, el orégano y el zumo de limón
8. Aliñamos la ensalada griega con esta mezcla
9. La servimos inmediatamente

Hay platos que tenemos tan integrados en nuestro día a día que no nos paramos a pensar el porqué de su nombre. El mundo de la gastronomía está lleno de anécdotas y curiosidades y, en esta ocasión, te traemos varios casos de recetas que tienen en común que en su título aparece un nombre propio. A continuación, te revelamos la historia de todos ellos; ten en cuenta, eso sí, que algunas son leyendas y no hay forma de corroborar que ocurriera así realmente. De todos modos, merece la pena saber qué se dice sobre su origen.

• Ensalada César. Una de las ensaladas más famosas tiene nombre de persona, específicamente el de su creador, Caesar Cardini, un chef italiano que en el México de 1924 se quedó sin varios ingredientes en el local en el que trabajaba. Por ello, tuvo que recurrir a la improvisación, dando lugar a una preparación que ha ido evolucionando hasta nuestra actual ensalada César.

• Pizza Margarita. Esta pizza tiene, literalmente, nombre de reina. Según se cuenta, fue creada en 1889 en honor a la reina Margarita de Saboya durante su visita a Nápoles. Para la receta, el famoso pizzero Raffaele Esposito usó los colores de la bandera italiana —el rojo de la salsa de tomate, el verde de la albahaca y el blanco del queso mozzarella—. ¿Sabías esto sobre el origen de la pizza Margarita?
• Galletas María. Las galletas más famosas de todas, las que no pueden faltar en ninguna despensa. Nacieron en Reino Unido a finales del siglo XIX. ¿El motivo? Los propietarios de Peek, Frean & Co querían hacer una galleta distinta a las que se hacían entonces para acompañar el té, por lo que aprovecharon la boda del príncipe Alfred y María Alexandrovna del año 1874 para dar rienda suelta a su idea. He aquí la razón por la que las galletas María se llaman galletas María.

• Huevos Benedict. La historia detrás de los huevos Benedict es, cuando menos, curiosa. Se cuenta que surgió a finales del siglo XIX en Nueva York, cuando un corredor de bolsa retirado llamado Lemuel Benedict —ya te puedes imaginar por dónde va la cosa— entró al Hotel Waldorf Astoria con una fuerte resaca. Para aliviarla, hizo una petición especial (una tostada con beicon, huevos escalfados y salsa holandesa), combinación que gustó tanto que se incluyó en la carta del restaurante y se bautizó con el apellido del huésped, de ahí el nombre de los huevos Benedict.
• Solomillo Wellington. En torno a esta receta existen distintas teorías. Una de ellas sitúa su origen alrededor de 1815 como celebración de la victoria de la batalla de Waterloo dirigida por Arthur Wellesley, duque de Wellington. Otras leyendas señalan que podría tratarse de un homenaje por parte de un cocinero patriótico o deberse a su parecido con las botas Wellington. Sea cual sea la historia de su creación, lo que es indiscutible es lo delicioso que está el solomillo Wellington.
• Tarta Pavlova. El origen de esta tarta se lo disputan entre Australia y Nueva Zelanda. Pese a las distintas posturas, ambos países coinciden en que este increíble dulce fue bautizado así en honor a la célebre bailarina rusa Anna Pávlova durante su gira por Oceanía a principios del siglo XX. En Nueva Zelanda, dicen que fue un chef del hotel donde se alojaba quien creó la tarta basándose en su delicado tutú; en Australia apuntan que fue creado por el chef del Hotel Esplanade como homenaje a la bailarina rusa tras su paso por el país. Ahora ya sabes cómo pudo haberse originado la tarta Pavlova.

• Piononos de Santa Fe. Nos trasladamos a la pastelería Casa Ysla de Santa Fe (Granada). En 1897, su pastelero Ceferino Isla creó estos exquisitos pastelitos para rendir homenaje al papa Pío IX, conocido popularmente como Pío Nono. Este dulce está lleno de simbolismo, más allá de su nombre, pues la forma cilíndrica representa la figura del Papa y la crema tostada superior simboliza el solideo papal, el gorro de seda que utiliza exclusivamente él. Bendito homenaje (y nunca mejor dicho), pues gracias a él podemos disfrutar de los piononos de Santa Fe.
• Gildas. Las celebérrimas gildas tienen un origen de lo más cinematográfico. En los años 40, en San Sebastián, en el bar Casa Vallés solía servirse vino acompañado de aceitunas, anchoas y guindillas encurtidas; un día, uno de sus clientes tuvo la ocurrencia de ensartar los tres en un único palillo. El invento tuvo mucho éxito y fue bautizado así en referencia a la película Gilda, pues compartía con su protagonista (Rita Hayworth), que era «verde, salada y un poco picante». ¿Conocías esta curiosidad sobre el nombre de las gildas?

La mousse de chocolate es un postre sencillo y delicioso ideal para cualquier ocasión. Si bien su versión tradicional no es apta para todos los públicos, la versión vegana que os presentamos en esta receta es ideal para esos momentos en los que buscamos un postre con el que disfruten todos nuestros comensales, ya que no lleva ni huevo, ni ingredientes lácteos de ningún tipo por lo que resulta perfecto tanto para veganos como para personas con alergias alimentarias a estos ingredientes, siempre y cuando se utilice un chocolate adecuado para estos casos verificando lista de ingredientes y los posibles alérgenos presentes en ella.

El secreto de esta mousse es la aquafaba, que es ese líquido espeso que viene en el bote de garbanzos cocidos. Puede parecer raro, pero al montarse, se comporta casi como si fueran claras de huevo lo que aporta a la mousse una textura increíble. Además, os prometo que este ingrediente no va a dar sabor a garbanzos al postre y si tenéis reparo —ya que normalmente lo descartamos cuando usamos los garbanzos— se trata de un líquido totalmente apto para el consumo. El resultado será una mousse deliciosa, ligera y muy esponjosa, que se funde en la boca, y con la que todos podrán disfrutar.

En esta ocasión, no hemos endulzado la mousse ya que el chocolate ya aporta el dulzor suficiente, aunque si vuestro paladar es más dulce, podéis añadir azúcar o endulzante a vuestro gusto e integrarlo en el chocolate fundido. Para personalizar esta mousse vegana, también le va genial la ralladura de naranja o un poco de vainilla, aunque nuestra forma preferida de degustarla en casa es acompañada de frutos rojos como fresas o frambuesas que contrastan a la perfección con el chocolate. Si os sobra, se conserva perfectamente en nevera durante un par de días.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 5 minutos
• Tiempo total: 15 minutos (más tiempo de enfriado)
• Raciones: 4
• Categoría: postre
• Tipo de cocina: internacional
• Calorías por ración (kcal): 150

Ingredientes de la mousse de chocolate vegana

• 140 ml de aquafaba (el líquido de conservación de 1 bote grande de garbanzos)
• 100 g de chocolate negro con un 85% de cacao

Opcional para decorar: fresas, virutas de chocolate…

Cómo hacer mousse de chocolate vegana

Comenzamos montando 140 ml de aquafaba, durante aproximadamente 5-8 minutos, hasta que esté bien firme. Si es la primera vez que utilizáis este ingrediente, os recomendamos consultar nuestra receta de aquafaba donde despejamos todas las dudas que os puedan surgir.

Derretimos 100 g de chocolate negro en tandas de 20 segundos en el microondas, hasta que esté fundido por completo pero no excesivamente caliente.

Dejamos templar un poco el chocolate fundido y lo vertemos sobre la aquafaba montada. Para que esto nos resulte muy sencillo, primero podemos mezclar todo el chocolate con un par de cucharadas de aquafaba montada para igualar texturas y luego, integraremos esta mezcla con la restante con movimientos envolventes, para no perder su esponjosidad, hasta conseguir un color homogéneo.

Repartimos la mousse en 4 vasitos al gusto y la llevamos a la nevera durante un mínimo de 2 horas, aunque también la podemos dejar toda la noche para servirla bien fresquita al día siguiente. A la hora de servirla, opcionalmente, podemos decorar esta mousse al gusto. A nosotros nos gusta mucho cómo queda acompañada de fresas y unas virutas de chocolate.

Resumen fácil de preparación

1. Montamos el líquido de conservación de un bote de garbanzos para obtener la aquafaba montada
2. Derretimos el chocolate en tandas en el microondas
3. Integramos el chocolate con la aquafaba con movimientos envolventes
4. Repartimos la mousse vegana de chocolate en vasitos y refrigeramos antes de servir

La canela es una de las especias más apreciadas del mundo. Se obtiene del tallo del canelo rasgando la corteza y enrollando los trozos en caña; esta es una de las formas en las que llega al consumidor, pudiendo también utilizarse en polvo. Originaria de Sri Lanka, se extendió al resto del mundo de la mano de los exploradores europeos, que descubrieron de dónde surgía.

Esta popular especia destaca por su sabor dulce y amaderado y su capacidad aromatizante, muy útiles en elaboraciones tanto dulces como saladas. En el mundo de la repostería, es esencial en recetas internacionales como los cinnamon rolls, donde su papel es absolutamente protagonista, o la carrot cake, y también es la estrella de elaboraciones nacionales tan emblemáticas como las torrijas, las natillas, el arroz con leche o la leche merengada. En los platos salados, aromatiza y aporta un toque dulzón al shawarma de pollo, los pinchos morunos, la pastela de pollo marroquí y el tajine de cordero.

¿Estás preparado para descubrir todas las posibilidades de la canela? Te invitamos a hacerlo a través de un viaje increíble por algunas recetas dulces y saladas que la contemplan entre sus ingredientes.

Cinnamon rolls (rollos de canela)

Los cinnamon rolls son unos bollos de canela tiernos y esponjosos que fueron un fenómeno viral. Y no es para menos, con su relleno de mantequilla y canela y su cobertura de crema de queso son absolutamente irresistibles. Anímate a hacerlos caseros con nuestra receta.

Galletas de canela

Las galletas de canela son capaces de, con un solo bocado, teletransportarnos a nuestra más tierna infancia. Estas deliciosas y aromáticas galletas se pueden hacer desde casa de forma rápida, sencilla y con muy pocos ingredientes. Te lo demostramos en el siguiente paso a paso.

Bizcocho de jengibre y canela

Son muchas las recetas con canela dulces que nos vienen a la mente. Entre todas ellas, hoy te queremos presentar el bizcocho de jengibre y canela, también conocido como Sticky Gingerbread, una elaboración inglesa para chuparse los dedos. ¡Es todo sabor y aroma!

Carrot cake

Seguro que te encanta la carrot cake y no podemos culparte. Este clásico de la repostería anglosajona combina la jugosidad de un bizcocho especiado con una deliciosa crema de queso, ¿cómo no caer rendido ante él? Anímate a prepararlo en casa con nuestra ayuda.

Arroz con leche

Cuando hablamos de repostería española, no podemos dejar sin mencionar el arroz con leche. En nuestra receta, te explicamos cómo preparar un arroz con leche tradicional cremoso cocinando lentamente el arroz en leche caliente aromatizada con canela y limón.

Torrijas de leche

No necesitamos que sea Semana Santa para tener antojo de unas buenas torrijas. Como sabemos que a ti también te apetecen, te traemos unas cuantas indicaciones para hacerlas y que te queden de espectáculo. ¡Volarán de la mesa cuando las saques recién hechas!

Leche merengada

Si estás buscando recetas con canela en rama, te encantará saber que este es el formato que se utiliza para llevar a cabo una leche merengada de sabor inigualable. Se hace a base de leche aromatizada con canela y limón y claras de huevo montadas, que le aportan textura.

Natillas de la abuela

¿Quieres aprender a hacer natillas caseras? No se diga más, aquí tienes su receta con un paso a paso muy sencillo de seguir. Con nuestras indicaciones, lograrás unas natillas caseras al estilo de la abuela que podrás acompañar de una galleta para darles su distintivo toque final.

Shawarma de pollo

El shawarma de pollo es una delicia de Oriente Medio. Tal y como te contamos en su receta, para prepararlo necesitarás ingredientes muy simples: pechugas de pollo, yogur griego, limón, ajo y una mezcla de especias, entre las que se cuenta, cómo no, la canela.

Pinchos morunos

Nunca más vas a tener que echar mano de su versión comercial si quieres disfrutar de ellos. Hablamos de los pinchos morunos, de los que te traemos su receta al detalle. Podrás personalizarlos con la carne que más te guste, ¡incluso intercalar varios tipos en la brocheta!

Pastela de pollo marroquí

¿Andas en busca de recetas con canela saladas? Pues acabas de cruzarte con una: la pastela de pollo marroquí, que te sorprenderá por su exquisita mezcla de especias y contraste de sabores dulce y salado. No dejes que te lo contemos.

Tajine de cordero

El tajine es un guiso tradicional de la cocina marroquí que te va a encandilar con su sabor y aroma. Te traemos una versión con carne de cordero, aunque se hace con cualquier tipo de carne exceptuando el cerdo. Ya verás como cuando lo lleves a la mesa... ¡te harán la ola!

Conoce la lista de cocineros de España con más estrellas Michelin en 2026, los premios entregados por la Guía Michelin que reconocen los mejores restaurantes del mundo. Un restaurante puede tener hasta tres estrellas, pero muchos cocineros suman más en su haber gracias a otros restaurantes de los que también son propietarios o en los que dirigen su cocina. En cualquier caso, es importante remarcar que la Guía Michelin entrega estrellas a los restaurantes y no a los cocineros, por lo que clasificarlos bajo este criterio es una cuestión meramente anecdótica. Los cocineros, oficialmente, no poseen estrellas.

Te presentamos el listado completo, que un año más está liderado por Martin Berasategui con 9 estrellas, seguido por Paulo Airaudo, que sube de posición con 8 estrellas, y por Quique Dacosta con 7 estrellas. Revisa la lista completa de los cocineros de España con más brillos aquí debajo.

9 estrellas Michelin: Martín Berasategui

Martín Berasategui posee 9 estrellas Michelin si sumamos todos los brillos de sus diferentes restaurantes. Su restaurante homónimo en la localidad vasca de Lasarte-Oria posee tres estrellas, al igual que su restaurante Lasarte de Barcelona con el chef italiano Paolo Casagrande al frente de la cocina. A estas seis estrellas se suman dos más en el restaurante M.B. ubicado en el hotel The Ritz-Carlton Abama de Tenerife con el cocinero Erlant Gorostiza y un restaurante más con una estrella, Ola Martin Berasategui en Bilbao. Hasta hace poco contaba con más estrellas, pero el cierre de Oria en Barcelona y el de Etxeko Ibiza en las Baleares han reducido su recuento de brillos, sin con ello quitarle el oro en la categoría de cocineros con más estrellas Michelin de España.

8 estrellas Michelin: Paulo Airaudo

Paulo Airaudo se posiciona como el segundo cocinero que más estrellas posee en España. Ya contaba con dos estrellas en su restaurante Amelia de San Sebastián, dos más en el restaurante Noi de Hong Kong y una en iBAi. No obstante, han sido las novedades en la Guía Michelin 2026 tanto de España como de Italia las que han hecho que suba puestos en este listado; por un lado, su restaurante Aleia, ubicado en Barcelona, ha conseguido en la última edición de la guía francesa su segunda estrella y, por otro lado, Luca’s by Paulo Airaudo, que opera desde Florencia, ha estrenado brillo en Italia.

7 estrellas Michelin: Quique Dacosta

Quique Dacosta baja una posición, convirtiéndose en el tercer cocinero español con más estrellas gracias a las tres de su restaurante Quique Dacosta en Dénia (el único restaurante de la Comunidad Valenciana con 3 estrellas Michelin), las dos que posee en Valencia el restaurante Flores Raras —anteriormente conocido como El Poblet, que a principios de 2026 experimentó un cambio de rumbo: por un lado, la salida del proyecto de Luis Valls y la entrada en cocinas de la chef Carolina Álvarez y, por otro, el comienzo de etapa con un nuevo nombre— y las dos de Deessa, el restaurante gastronómico del Hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid, donde el cocinero Domenico Vildacci hace las veces de jefe de cocina.

5 estrellas Michelin: Ángel León, Jordi Cruz y Paco Pérez

Ángel León suma un total de 5 estrellas Michelin, tres de ellas en su restaurante Aponiente, ubicado en El Puerto de Santa María (Cádiz), siendo el primer restaurante de Andalucía que obtuvo la triple distinción y dos más en Alevante, su restaurante situado en el Hotel Gran Meliá Sancti Petri (Cádiz).

Jordi Cruz mantiene en 2026 un total de 5 estrellas. El cocinero catalán, quien fuera el tercer español con más estrellas, cuenta con 3 estrellas en el restaurante ABaC, una más en Angle (que anteriormente tuvo dos) y otra en Atempo.

Paco Pérez es el cuarto de los cocineros españoles de la lista con 5 estrellas. El chef reúne dos estrellas de su casa en Llançà, el restaurante Miramar, otro par de estrellas en el restaurante Enoteca, su casa en Barcelona, y la última en el restaurante ARCO by Paco Pérez en Gdansk, Polonia.

4 estrellas Michelin: Eneko Atxa, Dabiz Muñoz, David Yárnoz, Joan Roca y Nacho Manzano

Eneko Atxa posee 4 estrellas. Tres son para su restaurante gastronómico Azurmendi y la última para Eneko, su restaurante en Larrabetzu, situado sobre la bodega de txacoli Gorka Izagirre y a escasos metros del restaurante triestrellado.

Dabiz Muñoz por su parte suma otras cuatro estrellas: las 3 de su restaurante DiverXO, y la que tiene en su restaurante RavioXO. Esto lo coloca como uno de los cocineros españoles con más estrellas en la guía francesa.

David Yárnoz también pertenece al grupo de cocineros con cuatro estrellas, dos en su restaurante navarro El Molino de Urdániz y otras dos en la embajada que este mismo restaurante tiene en Taiwán.

Joan Roca, y por extensión sus hermanos, suman cuatro estrellas, siendo la última lograda la de Esperit Roca en Sant Julià de Ramis. Con las tres que ya tenían en El Celler de Can Roca, se posicionan como parte de los cocineros españoles con más estrellas en la guía francesa.

Nacho Manzano también ostenta cuatro estrellas tras conseguir en la edición anterior la tercera en su restaurante Casa Marcial, que lleva junto a su hermana Esther Manzano, y contar con una más en su restaurante ovetense NM.

Cocineros de España de la Guía Michelin 2026 con 3 estrellas

La lista de cocineros con más estrellas Michelin de España en 2026 se completa con los que ostentan tres brillos, ya sea en uno solo de sus restaurantes o repartidos en varios. Aquí la lista completa:

• Alberto Ferruz: BonAmb (2 estrellas Michelin) y Casa Pepa (1 estrella Michelin)
• Elena Arzak y Juan Mari Arzak: Arzak (3 estrellas Michelin)
• Esther Manzano: Casa Marcial (3 estrellas Michelin)
• Francis Paniego: El Portal de Echaurren (2 estrellas Michelin) e Ibaya (1 estrella Michelin)
• Javier y Sergio Torres: Cocina Hermanos Torres (3 estrellas Michelin)
• Jesús Sánchez: Cenador de Amós (3 estrellas Michelin)
• Jonathan y Juan Carlos Padrón: El Rincón de Juan Carlos (2 estrellas Michelin) y Poemas (1 estrella Michelin)
• Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch: Disfrutar (3 estrellas Michelin)
• Paco Morales: Noor (3 estrellas Michelin)
• Paolo Casagrande: Lasarte (3 estrellas Michelin)
• Pedro Subijana: Akelarre (3 estrellas Michelin)
• Toño Pérez: Atrio (3 estrellas Michelin)

La salsa tártara es un aderezo tradicional de la cocina francesa que se prepara a base de encurtidos, huevo cocido, mayonesa y mostaza. Es muy fácil y rápida de hacer, y su intenso y equilibrado sabor, entre el toque avinagrado de los encurtidos y la suavidad que proporciona la mayonesa, resulta ideal para dar un toque delicioso a todo tipo de bocadillos, sándwiches y platos. En esta receta, hemos preparado una salsa con un sabor muy equilibrado, aunque podéis variar las proporciones de sus ingredientes según preferencias.

El secreto de la auténtica salsa tártara reside en su característica textura rústica y, sobre todo, en la técnica de corte: todos los ingredientes sólidos deben picarse con cuchillo, de forma manual y en trozos bien finitos. De esta forma, mantendremos el sabor original de los encurtidos. Aunque utilizando una picadora podríamos prepararla de forma mucho más rápida, lo que ocurriría en este caso es que los encurtidos soltarían demasiados jugos y descompensarían el equilibrado sabor de esta salsa. Además, alterarían su textura por el exceso de líquido.

La salsa tártara es el acompañamiento perfecto para todo tipo de platos y elaboraciones por el delicioso contraste de sabores que ofrece. Es inseparable del fish and chips, aunque combina fenomenal con todo tipo de frituras de pescados y mariscos rebozados, frituras vegetales y patatas, y le da un toque delicioso a sándwiches y bocadillos. Acompañada de unas tostaditas se convertirá en un aperitivo perfecto. Eso sí, lo ideal es servir esta salsa en un cuenco aparte en lugar de servirla sobre el alimento que va a acompañar para que mantenga íntegra su textura hasta el momento de su degustación.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo total: 20 minutos
• Raciones: 8
• Categoría: salsas
• Tipo de cocina: francesa
• Calorías por ración (kcal): 175

Ingredientes de la salsa tártara

• 1 huevo cocido
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 cucharadas de pepinillos picados
• 2 chalotas (o cebolleta en su defecto)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharadita de perejil picado
• 200 g de mayonesa
• Sal
• Pimienta blanca molida

Cómo hacer salsa tártara

Si no tenemos 1 huevo cocido listo para usar, el primer paso será cocerlo durante 10 minutos en agua hirviendo. Una vez cocido, lo pasamos a un bol con agua y hielo hasta que se enfríe totalmente, lo secamos, lo pelamos y lo cortamos en trozos pequeños.

Picamos 2 cucharadas de alcaparras con un cuchillo.

Si los tuviéramos enteros o en rodajas, picamos pepinillos en vinagre hasta conseguir 2 cucharadas de pepinillos picados.

Pelamos 2 chalotas pequeñas y de nuevo con un cuchillo, las picamos hasta que queden en trocitos pequeños.

En un cuenco, disponemos el huevo, las alcaparras, los pepinillos, las chalotas, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharadita de perejil picado y 200 g de mayonesa.

Mezclamos bien todos los ingredientes, probamos y salpimentamos al gusto y utilizamos la salsa tártara a conveniencia.

Resumen fácil de preparación

1. Cocemos el huevo si fuera necesario, lo dejamos enfriar y lo cortamos en trozos pequeños
2. Picamos las alcaparras
3. Picamos los pepinillos
4. Pelamos la chalota y la cortamos en trocitos pequeños
5. Disponemos todos los ingredientes troceados en un cuenco y añadimos la mostaza, el perejil y la mayonesa
6. Mezclamos bien, salpimentamos y ya tenemos lista para usar la salsa tártara

La Red Velvet Cake es un clásico de la repostería estadounidense que debe su nombre a su característico color rojo terciopelo. Esta es una de las tartas imprescindibles en pastelerías y cafeterías donde suele destacar por su vistosidad. Pese a su impresionante presente, su elaboración es bastante sencilla, aunque algo entretenida ya que se trata de una layer cake.

El origen de la tarta red velvet no está del todo claro ya que existen varias teorías sobre su posible procedencia. Una de las versiones sobre su posible origen lo sitúa a finales del siglo XIX cuando comenzó a utilizarse el cacao para suavizar la textura de los pasteles. Se dice que su característico color surgió por accidente al producirse la reacción del cacao con los ingredientes ácidos de estos pasteles. Otra versión sitúa su procedencia durante la Segunda Guerra Mundial cuando comenzó a elaborarse con jugo de remolacha debido al racionamiento alimentario, de ahí su peculiar color. Otras teorías sitúan el origen de esta tarta en Canadá y otras, incluso, la presentan como una variante del famoso Devil's Food Cake.

Para conseguir el característico color rojo de este pastel, vamos a utilizar un buen colorante rojo en pasta. Con una pequeña cantidad será suficiente ya que no queremos que altere su irresistible sabor aterciopelado, que conseguiremos con la mezcla de cacao, vainilla y la crema de queso.

Para hacer más llevadera la preparación de esta tarta, podemos hacer los bizcochos el día anterior y, una vez fríos, cubrirlos con film transparente y reservarlos en la nevera. Así, al día siguiente solo tendremos que preparar la crema y listo.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 30 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Raciones: 12
• Categoría: repostería
• Tipo de cocina: estadounidense
• Calorías por ración (kcal): 464

Ingredientes de la tarta Red Velvet

Para el bizcocho rojo:

• 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 275 g de azúcar
• 2 huevos M
• 1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto
• 235 g de harina de trigo
• 15 g de cacao en polvo sin azúcar
• Media cucharadita de sal
• 250 g de buttermilk
• 1 cucharadita de colorante rojo en pasta
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita y media de vinagre de manzana

Para la cobertura de crema de queso:

• 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300 g de azúcar glas tamizado
• 150 g de queso crema frío

Cómo hacer la tarta Red Velvet

En primer lugar, precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasamos 3 moldes de 15 cm de diámetro. Ponemos en el bol de la batidora 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente junto con 275 g de azúcar y batimos muy bien hasta que la mezcla se aclare y esté cremosa. Agregamos 2 huevos M de uno en uno, de forma que no añadiremos el siguiente hasta que el anterior se haya integrado por completo.

A continuación, agregamos 1 cucharadita de vainilla en pasta y la integramos en la mezcla.

Tamizamos 235 g de harina de trigo junto con 15 g de cacao en polvo sin azúcar y media cucharadita de sal. Mezclamos estos ingredientes justo hasta que no queden restos de harina.

Ahora vamos a añadir 250 g de buttermilky lo integramos en la masa. Este ingrediente va a aportar una textura muy esponjosa y se puede preparar fácilmente en casa mezclando leche y zumo de limón tal y como explicamos en nuestra receta de buttermilk casero.

Agregamos 1 cucharadita de colorante rojo en pasta y batimos a velocidad baja hasta que toda la masa tenga un color homogéneo.

Mezclamos 1 cucharadita de bicarbonato sódico con 1 cucharadita y media de vinagre de manzana, y cuando esta mezcla comience a burbujear, la añadimos inmediatamente a la masa. Mezclamos muy bien.

Repartimos la masa por igual en los 3 moldes y los horneamos en el horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.

Retiramos los bizcochos del horno y los dejamos templar 10 minutos. A continuación, los desmoldamos y los dejamos enfriar por completo. Igualamos los bizcochos si fuera necesario, cortando la superficie abombada, para dejarlos lo más planos posible.

Cuando los bizcochos estén totalmente fríos, preparamos la crema de queso. Para ello, batimos con unas varillas 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente junto con 300 g de azúcar glas tamizado durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla se aclare y esté muy cremosa.

Añadimos 150 g de queso crema frío y batimos durante unos 5 minutos, hasta obtener una crema similar a una nata montada. Si fuera necesario, iremos parando nuestra batidora y rebañando los laterales y la base del bol para integrar completamente toda la crema.

Para montar la tarta red velvet, ponemos el primer bizcocho en el plato de presentación. Añadimos una porción de crema de queso, la alisamos y colocamos otro bizcocho encima. Añadimos otra porción de crema y la volvemos a alisar. Colocamos el tercer bizcocho y cubrimos toda la tarta con una capa fina de crema de queso para sellar todas las migas. Llevamos la tarta a la nevera unos 30 minutos, para que esta capa de crema se enfríe.

Retiramos la tarta de la nevera y cubrimos con el resto de nuestra crema, dándole el acabado deseado.

En este punto, podemos decorar la tarta al gusto o dejarla tal cual para que todo el protagonismo se lo lleve su vistoso interior rojo.

Servimos y disfrutamos de esta impresionante tarta.

Resumen fácil de preparación

1. Engrasamos 3 moldes, los reservamos y batimos la mantequilla con el azúcar y añadimos los huevos
2. Agregamos la vainilla
3. Tamizamos la harina con el cacao y la sal
4. Añadimos el buttermilk a la mezcla
5. Integramos el colorante rojo
6. Mezclamos el bicarbonato y el vinagre, y lo añadimos a la masa
7. Repartimos la masa de la tarta en 3 moldes y horneamos durante 25-30 minutos a 180 ºC
8. Dejamos templar los bizcochos rojos de la red velvet, los desmoldamos y los igualamos
9. Batimos la mantequilla con el azúcar glas tamizado
10. Añadimos el queso crema y batimos hasta integrar
11. Montamos la tarta intercalando bizcochos rojos y la cobertura de queso, y refrigeramos
12. Cubrimos totalmente la tarta con la cobertura de queso
13. Decoramos la tarta red velvet al gusto
14. La servimos cortada en porciones

Con el ajetreo de la vida diaria, a veces se nos complica dedicar tiempo a aspectos tan importantes como cuidar nuestra dieta. Como somos conscientes de la dificultad que tienen muchas personas para cubrir sus necesidades diarias de proteínas, traemos 5 recetas salvavidas ricas en proteínas de alta calidad perfectas para solucionar un desayuno, una comida o una cena en cuestión de minutos, manchando lo mínimo y con ingredientes muy comunes. ¡No se les puede pedir más!

Incluir proteínas en tu día a día nunca fue tan sencillo

Las recetas que te presentamos a continuación no solo están riquísimas y contienen proteínas de alto valor biológico, sino que también requieren muy poco tiempo y esfuerzo, por lo que encajan perfectamente en el recetario semanal.

Tortilla de atún

Esta elaboración es el claro ejemplo de que no tienes por qué acudir a ingredientes muy complicados para comer sano, puedes acudir a los básicos de cualquier despensa y dar con un plato nutritivo y rico en proteínas como esta tortilla de atún.

Tostada de queso cottage con aguacate

El queso cottage es una increíble fuente de proteínas. ¿Quieres aprender a sacarle el máximo partido, pero no sabes cómo? Te invitamos a darle vida junto con otro productazo como es el aguacate en esta tostada de queso cottage con aguacate.

Salmón a la plancha

El salmón es un alimento que no puede faltar en una dieta rica en proteínas. Para disfrutar de él en todo su esplendor no hace falta complicarse la vida, como bien es muestra esta rapidísima receta para quienes quieren cenar bien en poco tiempo: el salmón a la plancha.

Tortilla de claras

Ligera y deliciosa, así es esta receta. Además, existe la opción de prepararla en versión exprés, basta con usar las claras pasteurizadas que venden en muchos supermercados en la sección de refrigerados. Ya no tienes excusa alguna para no ponerte con la tortilla de claras.

Edamame salteado

El edamame es una exquisita forma de consumir proteínas en el día a día. Te proponemos seguir esta receta, para la que podrás recurrir al edamame congelado que hoy en día es muy fácil de encontrar. Así de sencillo es tener listo en cualquier momento el edamame salteado.

La gastronomía belga se caracteriza por sus platos salados contundentes y por su irresistible repostería. Las comidas típicas de Bélgica, enormemente arraigadas en la tradición e influenciadas por la cocina de sus países vecinos, aprovechan al máximo los tres pilares fundamentales belgas: la cerveza, el chocolate y las patatas fritas. Sus elaboraciones también destacan por utilizar ingredientes locales y de temporada, otorgando especial importancia a productos frescos como los mejillones. 

Aunque no hay nada como degustar los sabores del país in situ, también se puede disfrutar de la mejor cocina belga desde casagracias a las recetas que proponemos a continuación y que detallan paso a paso cómo alcanzar un resultado óptimo, idéntico al original. Tomando nota de los ingredientes y de las indicaciones oportunas, es posible preparar platos salados como moules frites, carbonade flamande o mitrailette, así como dulces tan golosos como las galletas speculoos o los gofres belgas, cuyas variantes más conocidas son los gofres de Lieja y los gofres de Bruselas.

Convierte tus fogones en un espectáculo de olores y sabores propios de Bélgica con esta serie de recetas, con las que podrás replicar, sin complicaciones, los platos típicos y tradicionales de esta región.

Moules frites

Si de recetas típicas belgas hablamos, la primera que nos viene a la mente son los moules frites, una preparación de mejillones al vapor acompañada con patatas fritas muy propia de Bruselas. Sigue nuestro paso a paso y descubrirás que lo importante de esta receta es, por una parte, hacer las dos elaboraciones a la vez y, por otra, echar mano de mejillones vivos.

Carbonade flamande

La carbonade flamande es un estofado belga que requiere mimo, pero cuyo resultado es tan satisfactorio que querrás incorporarlo sin demora a tu recetario. Sigue nuestra receta para aprender a cocinar la carne con cerveza a fuego lento. Además, le hemos añadido hierbas aromáticas, vinagre y azúcar moreno para contrarrestar las notas amargas de la cerveza.

Mitraillette

¿Estás buscando recetas belgas fáciles de hacer? Entonces toma nota de esta receta de mitraillette, un bocadillo muy popular en Bélgica. Aunque existen multitud de variantes, te traemos una de las más populares, donde la baguette se rellena con carne de hamburguesa aderezada con especias para shawarma, acompañada con patatas fritas y salsa andaluza.

Salsa andaluza

La salsa andaluza es una salsa belga de textura cremosa y sabor suave. Hecha a base de mayonesa y tomate, es el acompañamiento estrella de las patatas fritas belgas. Con la receta que te traemos, podrás hacerla desde tu propia cocina. A sus ingredientes principales le hemos añadido mostaza, zumo de limón y un poco de cayena para darle un toque picante.

Speculoos

Una de las recetas belgas dulces más ricas es la de las galletas speculoos. Como podrás comprobar en el paso a paso de esta receta, se preparan con una mezcla característica de especias y quedan crujientes e irresistibles. Para su elaboración no hemos utilizado ningún aparato y te enseñamos a estirar la pasta de forma uniforme para que las galletas se horneen por igual.

Gofres de Lieja

Los gofres de Lieja están entre los más apreciados de Bélgica. Su forma ovalada e irregular los hace fácilmente reconocibles, pero sin duda alguna lo sorprendente está en su interior, con ese toque que le aporta el azúcar perlado. Te invitamos a hacer este dulce siguiendo nuestra receta, donde te contamos cómo hacer en casa este ingrediente tan particular.

Gofres de Bruselas

En un compendio de recetas tradicionales belgas no pueden faltar los gofres de Bruselas, grandes, de forma rectangular, esponjosos por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Vamos, ¡un manjar para los paladares golosos! Saca papel y bolígrafo y apunta las indicaciones para tener lista su masa, que tendrás que dejar reposar para después calentarla en la gofrera.

Waterzooi de pollo

Procedente de Gante y elaborado en sus orígenes con pescado, este estofado de pollo es pura cremosidad, ya que se enriquece con yema de huevo y nata, y su caldo se espesa con un roux de harina tostada en mantequilla. ¡El resultado no puede ser más irresistible!

Stoemp

Esta deliciosa receta es uno de los secretos mejor guardados de la cocina belga. Se trata de una guarnición que va a alegrar nuestros platos de la forma más sencilla y nutritiva porque se prepara con patatas, puerro, zanahorias, caldo de verduras y algunos aderezos. Con estos ingredientes obtendremos un puré ideal para acompañar todo tipo de elaboraciones.

El stoemp es una receta belga que consiste en un puré no muy fino de patatas con verduras. De hecho, su principal característica es que no se aplasta del todo sino que sus ingredientes quedan como a trozos deshechos, con un aspecto rústico. Su elaboración es sencillísima y se puede preparar usando un pisapatatas, si lo tenéis, o bien un simple tenedor.

La receta clásica de stoemp se prepara con patatas ricas en almidón, puerro y zanahorias que condimentamos con nuez moscada y le damos el toque cremoso añadiendo mantequilla. También podemos agregar un poco de leche caliente si nos gusta con una consistencia más suave y cremosa.

Otras versiones más recientes añaden también apionabo, col, kale, espinacas, endivias, coliflor, coles de Bruselas… Como veis, es una receta muy versátil y en la que podemos integrar todo tipo de verduras por lo que resulta muy nutritiva.

El stoemp se suele servir en Bélgica acompañado de una salchicha ahumada, tocino o un filete de cerdo, aunque para una versión más ligera, lo podemos servir acompañado de un filete de pollo o pescado a la plancha o incluso de un huevo a la plancha, una propuesta ideal para una cena rápida y muy fácil de hacer.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Raciones: 2
• Categoría: guarnición
• Tipo de cocina: belga
• Calorías por ración (kcal): 337

Ingredientes del stoemp

• 500 g patatas
• 1 puerro
• 300 g de zanahorias
• 1 litro de caldo de verduras
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharada de mantequilla

Cómo hacer stoemp

En primer lugar, pelamos 500 g de patatas, las lavamos y las cortamos en dados pequeños. Cortamos la parte blanca de 1 puerro, le retiramos las hojas exteriores, lo lavamos y lo cortamos fino. Lavamos 300 g de zanahorias, las pelamos y las cortamos en rodajas finas.

Disponemos las verduras en una cazuela y vertemos 1 litro de caldo de verduras. Ponemos la cazuela a fuego medio-alto y, cuando el caldo entre en ebullición, bajamos a fuego medio y las dejamos cocer durante 20 minutos.

Una vez cocidas, escurrimos las verduras y las aplastamos con un tenedor o, si lo tenemos, con un pisapatatas hasta obtener un puré no muy fino.

Condimentamos esta mezcla con sal, pimienta blanca molida y 1 pizca de nuez moscada. Añadimos 1 cucharada de mantequilla y removemos la mezcla para integrar bien estos ingredientes.

Y ya tenemos el stoemp listo para servir. Recomendamos tomarlo recién hecho que es como más rico está, como primer plato o como guarnición de un plato principal.

Resumen fácil de preparación

1. Lavamos, pelamos y troceamos las verduras
2. Cocemos las verduras durante 20 minutos
3. Las escurrimos y las aplastamos
4. Las salpimentamos y añadimos nuez moscada y mantequilla
5. Servimos el stoemp belga recién hecho como guarnición o entrante

El pollo a la cerveza es una elaboración que se prepara con ingredientes sencillos, aunque el resultado es extraordinario. Esta receta de la llamada cocina tradicional de la abuela es muy fácil de preparar ya que, para conseguir su rica salsa, solo vamos a necesitar pochar las verduras y añadir la cerveza.

Para hacer esta receta, a nosotros nos gusta utilizar piezas de pollo con piel y hueso ya que así conseguimos un guiso mucho más sustancioso. En esta ocasión, hemos optado por unos contramuslos, aunque también queda muy rica con jamoncitos de pollo. Si lo preferís, también podéis usar cuartos traseros o un pollo entero troceado. Tan solo hay que tener en cuenta adaptar el tiempo de cocción según el tamaño de las piezas utilizadas.

Tened en cuenta que este pollo se puede preparar tanto con cerveza rubia como con cerveza negra o tostada. La elaboración es idéntica en cada caso, aunque el resultado será diferente con los matices de la bebida elegida.

Ya sea solo, acompañado de su sabrosa salsa y de las verduritas con las que lo hemos cocinado, o con una guarnición sencilla como una ensalada fresca o unas tradicionales patatas fritas, esta es una receta que siempre triunfa.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 50 minutos
• Tiempo total: 1 hora
• Raciones: 4
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: española
• Calorías por ración (kcal): 389

Ingredientes del pollo a la cerveza

• 600 g de pollo (contramuslos o jamoncitos)
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria grande
• 1 pimiento rojo
• 330 ml de cerveza

Cómo hacer pollo a la cerveza

En primer lugar, salpimentamos 600 g de pollo y lo doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Lo reservamos.

Pelamos y cortamos 1 cebolla, prensamos 1 diente de ajo, pelamos y cortamos en rodajas 1 zanahoria grande y quitamos las semillas de 1 pimiento rojo, y lo cortamos en trozos.

Agregamos la cebolla y el ajo a la sartén y los sofreímos durante 6-8 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.

Incorporamos a la sartén las zanahorias y el pimiento, y cocinamos el conjunto durante 10 minutos más.

Vertemos 330 ml de cerveza a la sartén con las verduras pochadas y dejamos reducir la salsa durante 5 minutos a fuego alto.

Incorporamos el pollo reservado, llevamos el conjunto a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos el pollo destapado durante 15-20 minutos, hasta que esté completamente cocinado (lo podemos comprobar pinchando con un palillo en la parte más gruesa del pollo, debe salir líquido transparente) y las verduras estén tiernas.

Probamos el pollo a la cerveza, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario, y servimos este sabroso plato recién hecho.

Resumen fácil de preparación

1. Doramos el pollo y lo reservamos
2. Troceamos las hortalizas
3. Sofreímos la cebolla y el ajo
4. Agregamos las zanahorias y el pimiento
5. Añadimos la cerveza y dejamos reducir la salsa
6. Incorporamos el pollo y cocinamos el conjunto durante 15-20 minutos
7. Servimos el pollo a la cerveza recién hecho

Portugal celebró recientemente su Guía Michelin 2026, la tercera edición de la versión lusa desde que se estrenara su guía en solitario en 2024. En la gala que tuvo lugar en el Savoy Palace en Funchal (Madeira) se revelaron las 11 novedades para 2026: por un lado, Fifty Seconds consigue la ansiada segunda estrella, sumándose así a los otros 8 restaurantes biestrellados; por otro lado, se alzan con su primer brillo 10 restaurantes, a saber A Cozinha do Paço, Alameda, dop, Éon, Gastro by Elemento, In Diferente, Kappo, Largo do Paço, MAPA y Schistó. Asimismo, el país vecino pierde tres estrellas, la de Al Sud, la de Arkhe y la de Eleven, siendo las dos primeras por motivo de cierre y la última por decisión de los jueces. La categoría de tres estrellas continúa, un año más, desierta.

De este modo, Portugal cuenta con 9 restaurantes con dos estrellas y con 44 locales con una. Además, la última edición portuguesa incluye 26 Bib Gourmand (con 2 novedades), 131 recomendados (con 34 novedades) y 7 con estrella verde, con una novedad: A Cozinha do Paço, en Évora, que celebra también su primera estrella Michelin.

Repasamos la lista completa de restaurantes con estrella Michelin en Portugal para esta edición 2026.

Los restaurantes de Portugal con dos estrellas Michelin 2026

La mayor alegría de la nueva edición de la guía francesa se la lleva Fifty Seconds, restaurante al que los inspectores han otorgado la tan preciada segunda estrella. En él el chef Rui Silvestre pone su cocina en valor a través de un único menú con el marisco como protagonista. El proyecto se une así a los otros 8 de la lista, cuya única novedad es el cambio de nombre y ubicación de Alma, que a finales del 2025 se trasladó del barrio de Chiado a un nuevo local en Páteo Bagatela, donde ya opera como Henrique Sá Pessoa.

• Fifty Seconds, Lisboa (Novedad)
• Antiqvvm, Oporto
• Belcanto, Lisboa
• Casa de Chá da Boa Nova, Leça de Palmeira
• Henrique Sá Pessoa, Lisboa
• Il Gallo d'Oro, Funchal
• Ocean, Porches
• The Yeatman Gastronomic Restaurant, Vila Nova de Gaia
• Vila Joya, Albufeira

Los restaurantes de Portugal con una estrella Michelin 2026

Son 10 los restaurantes que este año han recibido su primera estrella Michelin, 2 novedades más que la edición anterior. A Cozinha do Paço, Alameda, dop, Éon, Gastro by Elemento, In Diferente, Kappo, Largo do Paço, MAPA y Schistó entran así a formar parte del firmamento gastronómico. No obstante, no todo son alegrías para el país vecino, pues tres establecimientos han perdido su brillo: Al Sud y Arkhe, cerrados ambos en noviembre de 2025, y Eleven, que sigue abierto pero ya no lo consideran merecedor del reconocimiento. En total, Portugal cuenta con 44 restaurantes con una estrella Michelin en 2026.

• A Cozinha do Paço, Évora (Novedad)
• Alameda, Faro (Novedad)
• dop, Porto (Novedad)
• Éon, Porto (Novedad)
• Gastro by Elemento, Porto (Novedad)
• In Diferente, Porto (Novedad)
• Kappo, Cascaes (Novedad)
• Largo do Paço, Amarante (Novedad)
• MAPA, Montemor-o-Novo (Novedad)
• Schistó, Peso da Régua (Novedad)
• 2Monkeys, Lisboa
• A Cozinha, Guimarães
• A Ver Tavira, Tavira
• Blind, Oporto
• Bon Bon, Carvoeiro
• CURA, Lisboa
• Desarma, Funchal
• Encanto, Lisboa
• EPUR, Lisboa
• Euskalduna Studio, Oporto
• Feitoria, Lisboa
• Fortaleza do Guincho, Cascaes
• G Pousada, Bragança
• Grenache, Lisboa
• Gusto by Heinz Beck, Almancil
• Herdade do Esporão, Reguengos de Monsaraz
• Kabuki Lisboa, Lisboa
• Kanazawa, Lisboa
• Lab by Sergi Arola, Sintra
• Le Monument, Oporto
• Loco, Lisboa
• Marlene, Lisboa
• Mesa de Lemos, Silgueiros
• Midori, Sintra
• Ó Balcão, Santarém
• Oculto, Vila do Conde
• Palatial, Braga
• Pedro Lemos, Oporto
• SÁLA de João Sá, Lisboa
• Vila Foz, Oporto
• Vinha, Vila Nova de Gaia
• Vista, Portimão
• William, Funchal
• YŌSO, Lisboa

No hay nada que nos haga tan felices como recordar nuestra infancia: a qué jugábamos, qué veíamos en la televisión, qué escuchábamos, qué comíamos... Quienes fueron niños en los 80, en la época de la EGB, rememoran con nostalgia aquellas tardes que, después de clase, llenaban de risas, juegos al aire libre, dibujos y riquísimas meriendas dulces. Porque sí, en aquel entonces, la merienda era el momento favorito de los más golosos.

Muchos de aquellos productos de bollería, que evocan un sinfín de recuerdos, aún se venden; no obstante, también es posible hacerlos desde cero en casa, tal y como te mostramos a continuación. Aunque somos conscientes de que sigue tratándose de alimentos de consumo ocasional, siempre será mejor la versión casera frente a la comercial.

Un viaje al pasado: elabora los dulces que marcaron la infancia ochentera

Con la ayuda de estas recetas, vas a poder trasladarte a aquellos días felices sin moverte de casa ni necesitar una máquina del tiempo. ¿Te animas?

• Phoskitos. Estos pastelitos rellenos de nata y cubiertos de chocolate eran —y son— todo un vicio. Aunque pueda parecer que son complicados de hacer, con nuestras indicaciones, que acompañamos de fotografías, no se te resistirán los Phoskitos caseros.
• Bollycaos. ¿Quién no recuerda estos dulces bollos que, una vez los mordías, explotaba su relleno de chocolate? Puedes revivir esa placentera sensación sin tener que comprarlos, basta con que te pongas manos a la obra con la receta de los bollycaos o bollicaos caseros.

• Cañas de chocolate. Una de las míticas meriendas que tomaban los niños de los 80 al salir del colegio. Su versión casera no tiene misterio alguno. Un bocado crujiente y cremoso a la vez es lo que obtendrás si te animas a hacer paso a paso las cañas de chocolate.
• Xuxos o pepitos de crema. He aquí la muestra de que no todas las meriendas ochenteras giraban en torno al chocolate. Te damos las claves para llevar a la mesa esta masa frita rellena con crema pastelera y cubierta de azúcar, los deliciosos xuxos o pepitos de crema.

• Huesitos. Si de snacks populares de los 80 hablamos, no podemos olvidar este manjar a base de capas finas de barquillo con crema de cacao, cubiertas con una capa de chocolate con leche. Deja de lado el formato comercial y lánzate a preparar caseros los inconfundibles Huesitos.
• Palmeras de chocolate. Esta merienda no pasa de moda. Cuando sepas lo fáciles que son de hacer —solo necesitas 3 ingredientes (masa de hojaldre, azúcar y chocolate) y 30 minutos de reloj— no podrás resistirte a preparar en casa las palmeras de chocolate.

El pappardelle al ragú es una receta de pasta italiana que consiste en un guiso de carne cocinada a fuego lento y servida acompañada con la pasta plana que le da nombre al plato. Se puede preparar con cerdo o ternera cocinada con verduras y vino tinto consiguiendo una salsa muy sabrosa y contundente, ideal para servir con pappardelle. Esta variedad es un tipo de pasta plana ancha, de entre 2 y 3 cm, que resulta perfecta para este plato ya que se queda impregnada con la salsa dando lugar a un plato muy reconfortante.

Para conseguir una carne bien tierna, vamos a preparar el ragú cocinándolo a fuego bajo durante mucho tiempo, de forma que al final de la cocción la carne quedará casi desmenuzada. Para hacer esta receta, nosotros hemos optado por carne de cerdo, pero si lo preferís, podéis usar ternera e incluso utilizar carne picada, acortando el tiempo de cocción.

Las hortalizas que se usan en el ragú son cebolla, apio, zanahoria y tomates. No necesitamos nada más para conseguir un resultado delicioso. Versiones más modernas añaden champiñones o pimiento y no dudamos de que quedan muy ricas, aunque la receta tradicional no las incluye.

Aunque recomendamos servirlo recién hecho para disfrutarlo calentito, si tenéis ocasión de preparar este plato el día anterior a su degustación, y reservarlo en la nevera, va a quedar muchísimo más rico porque el reposo le sienta fenomenal. En este caso, solo habría que calentarlo a fuego lento durante unos 10 minutos en la cazuela antes de servirlo y listo. Acompañado de queso parmesano rallado al gusto, este plato resulta exquisito.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 2 horas y 20 minutos
• Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: italiana
• Calorías por ración (kcal): 796

Ingredientes del pappardelle al ragú

• 500 g de carne de cerdo para estofar
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 200 g de tomate triturado
• 75 ml de vino tinto
• 200 ml de caldo de verduras
• 400 g de pappardelle
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado

Cómo hacer pappardelle al ragú

Cortamos 500 g de carne de cerdo para estofar en dados de bocado y la salpimentamos. Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y doramos la carne durante unos minutos, removiendo de vez en cuando para que se haga uniformemente.

En la misma cazuela, y sin retirar la carne, sofreímos 1 cebolla picada, 1 diente de ajo prensado, 1 rama de apio lavada y cortada a daditos y 2 zanahorias lavadas, peladas y troceadas. Cocinamos estos ingredientes juntos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se cocinen de forma homogénea.

Añadimos 1 hoja de laurel y 200 g de tomate triturado, mezclamos bien y cocinamos el conjunto durante 5 minutos más.

Vertemos 75 ml de vino tinto y lo dejamos reducir a fuego alto durante 3 minutos.

Vertemos 200 ml de caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocinar el ragú durante 2 horas. Si fuera necesario, a lo largo del tiempo de cocción, podemos añadir más caldo para que la salsa no se seque. Pasado este tiempo, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. En este punto, la carne debería estar muy tierna casi a punto de deshacerse.

Cocemos 400 g de pappardelle en agua con un poco de sal durante el tiempo indicado en el paquete y reservamos el agua de cocción. Una vez cocida la pasta, podemos mezclarla directamente con el ragú de carne. Si fuera necesario, podríamos añadir un poco del agua de cocción para conseguir una salsa más líquida. También podemos presentar los pappardelle coronados con la carne por encima para que cada comensal la mezcle en su plato. En cualquier caso, servimos este sabroso plato inmediatamente, espolvoreado con queso parmesano al gusto.

Resumen fácil de preparación

1. Cortamos la carne en dados, la salpimentamos y la doramos en una cazuela
2. Incorporamos y sofreímos las verduras picadas con la carne durante 5 minutos
3. Añadimos el laurel y los tomates y cocinamos 5 minutos
4. Vertemos el vino y cocinamos el conjunto a fuego alto durante 3 minutos
5. Incorporamos el caldo y cocinamos el ragú a fuego bajo durante 2 horas
6. Cocemos la pasta, la añadimos a la cazuela con el ragú y servimos con queso parmesano

Los amantes del aguacate están de enhorabuena con este nuevo producto de Mercadona: el aguacate en dados Hacendado congelado. Se trata de una bolsa de 500 gramos que podrás encontrar en la sección de congelados. Es un producto muy práctico, pues ya no tendrás que estar vigilando que los aguacates no se te pongan malos —es parpadear y ya se han pasado...—, los tendrás siempre a mano para cuando te hagan falta. Basta con seguir las indicaciones del fabricante para disfrutarlos en todo su esplendor: descongelar a temperatura ambiente 30 minutos antes de consumir (o, en su defecto, descongelar en el microondas durante dos minutos). Recuerda que, una vez descongelado, no es recomendable volverlo a congelar. Y ahora que ya sabes cómo hacer un uso apropiado de este producto, ¿qué te parece pasar a la parte divertida? Te traemos 5 recetas para las que el aguacate congelado en dados de Hacendado funciona de maravilla.

Gazpacho verde

Refrescante, ligero, rápido y, por si fuera poco, ¡también sano! Así es el gazpacho verde. Sus ingredientes principales son el pepino, la manzana, las espinacas y, cómo no, el aguacate. En esta receta usamos un aguacate, que en formato congelado sería equivalente a 130-150 gramos o a un vaso lleno de dados de aguacate congelados. Como se trata de una sopa fría, puedes usar los dados directamente congelados si cuentas con una batidora potente. Si no es así, se descongelarían tal y como se indica en el paquete. ¿Preparado para llevar a la mesa el gazpacho verde?

Hummus de aguacate

El hummus nos encanta en todas sus formas. Si eres de los que disfruta probando alternativas a las recetas clásicas, este hummus de aguacate lleva tu nombre y apellidos. Necesitarás un aguacate, es decir, 130-150 gramos de aguacate congelado en dados, que vendría a ser un vaso lleno de dados. Como los aguacates congelados están en su punto óptimo de maduración, el hummus quedará con un atractivo color verde. ¡No podemos pensar en un centro de mesa mejor para picotear! Eso sí, recuerda sacarlos del congelador unos 20 minutos antes de hacer la receta. Lánzate pues a elaborar el hummus de aguacate.

Tosta de salmón ahumado con aguacate y huevo

No es necesario complicarse demasiado la vida para llevarse a la boca algo rico y nutritivo. Para muestra, esta tosta de salmón ahumado con aguacate y huevo. Sus posibilidades son infinitas: desde un desayuno completo hasta una cena rápida y ligera. En este caso, medio vaso lleno de dados de aguacate será suficiente. La elaboración es tan sencilla como aplastar los dados de aguacate descongelados (a temperatura ambiente o en microondas) y mezclarlos con aceite, sal y pimienta. Con ayuda de un tenedor, podrás extender la mezcla sobre la tosta de salmón ahumado con aguacate y huevo.

Ensalada de quinoa

Si andas en busca de una receta nutritiva a la par que práctica, la ensalada de quinoa es para ti. En esta ocasión, necesitamos un vaso de dados de aguacate que dejaremos descongelar a temperatura ambiente. Puedes reducir el tiempo de elaboración usando directamente quinoa cocida de la que venden en vasitos. Así solo habría que añadir los aguacates y los demás ingredientes y listo. También se puede hacer con antelación para comer en casa o llevar al trabajo; en este caso, podrían usarse los dados de aguacate directamente congelados, dejar la ensalada preparada en la nevera y en unas 4 horas estaría en su punto y lista para comer con los dados descongelados. Como el aliño de la ensalada lleva zumo de limón, que evita que los aguacates se oxiden, también se podría dejar hecha la noche anterior y reservar en la nevera hasta la hora de la comida. Como ves, está llena de posibilidades la ensalada de quinoa.

Brownie de aguacate

Si pensabas que el aguacate no tenía cabida en una receta dulce... ¡te equivocabas! Y es que es uno de los ingredientes principales de este brownie de aguacate, una delicia que vas a querer hacer una y otra vez ya que está jugoso, delicioso y chocolateado. Para hacerlo vas a necesitar dos vasos de dados de aguacate congelados, que habría que dejar descongelar totalmente antes de usarlos en la receta. Es importante, una vez descongelados, secarlos bien con papel de cocina para evitar que se agüe la mezcla. Hecho esto, ya está el aguacate listo para preparar el brownie de aguacate.

Si después de estas propuestas te has quedado con ganas de conocer más elaboraciones con este ingrediente, te animamos a visitar estas recetas con aguacate.

El maritozzo —o maritozzi como se dice en plural— es un bollo dulce tipo brioche, típico de Roma, aromatizado con ralladura de naranja y limón. Originalmente el nombre de maritozzo se refería únicamente al bollo, así que los que se hacían rellenos con nata se llamaban maritozzi con la panna, que son los que vamos a preparar en esta ocasión.

Para hacer estos deliciosos bollitos italianos rellenos de nata, vamos a seguir una receta clásica de brioche que vamos a aromatizar con ralladura de naranja y limón, aunque otra opción es usar extracto de vainilla, que también le da un toque muy rico. Esta elaboración necesita tiempo ya que, al ser una masa enriquecida con huevo y leche, precisa de un buen reposo para doblar su volumen. No tengáis prisa y dejad que la masa leve durante el tiempo necesario, que va a variar mucho en función de la temperatura ambiental de cada cocina. Este reposo se va a notar y mucho en el resultado final y en la miga suave y aireada de este exquisito dulce romano.

Una vez horneados y fríos, vamos a rellenar los maritozzi con nata montada, con la ayuda de una rasqueta, para poder introducir la nata en el corte vertical que haremos desde la parte superior hasta casi la base, dejando esta entera, para que mantengan su forma tan característica. Si lo veis complicado, usad una manga pastelera para rellenarlos y retocad el acabado con una paleta o con el dorso de un cuchillo.

Si no vais a comer todos los brioches, os aconsejamos que los guardéis sin rellenar en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días, aunque si los vais a guardar durante más de un día lo mejor es congelarlos para que aguanten hasta 2 meses. Si os han sobrado ya rellenos, sería necesario conservarlos en la nevera y consumirlos como tarde al día siguiente. En este caso, recomendamos sacarlos de la nevera 10 minutos antes de su consumo para que se atemperen y queden tan ricos como recién hechos.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocinado: 15 minutos
• Tiempo total: 25 minutos (más los tiempos de levado y enfriado)
• Raciones: 6
• Categoría: repostería
• Tipo de cocina: italiana
• Calorías por ración (kcal): 406

Ingredientes del maritozzo

• 250 g de harina de fuerza
• 4 g de levadura seca de panadería
• 30 g de azúcar
• 5 g de sal
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 100 ml de leche entera templada
• 2 huevos M (1 para la masa y 1 para pintar)
• 10 g de miel
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 ml de nata para montar (35% materia grasa)
• 25 g de azúcar glas (y un poco más para el acabado final)

Cómo hacer maritozzo

Mezclamos en un bol 250 g de harina de fuerza, 4 g de levadura seca de panadería, 30 g de azúcar y 5 g de sal.

Añadimos 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 100 ml de leche entera templada, 1 huevo M y 10 g de miel.

Amasamos a mano o a máquina a velocidad media durante 5 minutos. Agregamos 50 g de mantequilla a temperatura ambiente y amasamos 3 minutos más o el tiempo necesario hasta que veamos que la masa está lisa y elástica.

Formamos una bola con la masa, la tapamos con un paño de algodón limpio y la dejamos levar sobre 1 hora u hora y media en un lugar cálido. Buscamos que la masa duplique su volumen y le llevará más o menos tiempo en función de la temperatura del lugar de reposo.

Hundimos la masa para sacar el aire y la dividimos en 6 porciones iguales. Boleamos cada una de las porciones de masa sobre la encimera ligeramente enharinada y disponemos los panecillos en una bandeja para horno, dejando los cierres en la parte inferior.

Tapamos de nuevo las porciones de masa con un paño de algodón limpio y las dejamos levar de nuevo entre 1 hora y 1 hora y media, hasta que doblen su volumen. Cuando estén casi levados, precalentamos el horno a 200 ºC.

Pintamos los panecillos con 1 huevo batido.

Horneamos los maritozzi durante 12-15 minutos hasta que estén dorados. Los retiramos del horno y los dejamos enfriar encima de una rejilla.

Montamos 250 ml de nata para montar con 25 g de azúcar glas.

Cortamos los panecillos por la parte superior sin llegar al fondo para dejar la base intacta. Rellenamos los maritozzi con la nata montada ayudándonos de una rasqueta tal y como mostramos en la siguiente imagen.

Una vez rellenos, ya tenemos los maritozzi listos para servir espolvoreados con un poco de azúcar glas.

Resumen fácil de preparación

1. Mezclamos la harina con la levadura, el azúcar y la sal
2. Agregamos la ralladura de limón y de naranja, la leche, el huevo y la miel
3. Amasamos y por último añadimos la mantequilla
4. Formamos una bola con la masa y la dejamos levar
5. Dividimos la masa en 6 porciones iguales y las boleamos
6. Dejamos levar de nuevo las bolas de masa hasta que doblen su volumen
7. Las pintamos con huevo batido
8. Horneamos los maritozzi a 200 ºC y los dejamos enfriar
9. Montamos la nata con el azúcar
10. Rellenamos los maritozzi con la nata montada
11. Servimos y disfrutamos de un auténtico maritozzo

Con la inminente llegada del verano, toca renovar los recursos de cocina para adaptarlos a los días más cálidos y soleados, con elaboraciones tan apetitosas como las que hemos recopilado en este menú. A continuación, proponemos recetas fáciles de hacer, deliciosas y fresquitas, para disfrutar a diario de esa cocina casera que tanto nos gusta, sin tener que pasar horas entre fogones: entrantes ligeros, platos principales sencillos y apetitosos, y cenas rápidas, todo ello con una detallada planificación semanal. Comer así de bien cada día nunca había sido tan sencillo. ¡Buen provecho!

Lunes

• Comida: vamos a empezar el lunes con una refrescante crema de pepino, un entrante facilísimo de hacer que se prepara triturando el pepino troceado con manzana y yogur, y un delicioso toque de menta. Para continuar, proponemos un exquisito atún encebollado como plato principal, un claro ejemplo de lo mucho que se puede conseguir con pocos, aunque buenos, ingredientes.
• Cena: las tortitas de brócoli con queso son una forma deliciosa y muy original de disfrutar de esta gran hortaliza. Se preparan en un abrir y cerrar de ojos y, con nuestra receta, quedan irresistibles.

Martes

• Comida: el gazpacho de sandía es una sopa fría ideal para abrir boca cuando llega el calor, ya que es muy ligero y refrescante y su elaboración solo nos ocupará 10 minutos. Para continuar, sugerimos unas brochetas de ternera, una idea original y divertida para disfrutar de un plato de carne.
• Cena: la lasaña de calabacín es una opción de lo más resultona. Servida tal cual o incluyendo una lata de atún en el relleno, es una propuesta perfecta para disfrutar de una cena irresistible sin ningún esfuerzo.

Miércoles

• Comida: la ensalada de lentejas con manzana y queso de cabra es una deliciosa forma de comer legumbres en verano. Su combinación de sabores y texturas es tan rica que se convertirá en un recurso habitual en muchas casas. Como plato principal para el menú del miércoles proponemos bacalao con tomate, un plato de pescado tan sencillo de hacer como sabroso.
• Cena: la tortilla de berenjenas es una forma fácil, rápida y diferente de disfrutar de este gran producto. Con ingredientes sencillos y en solo unos minutos, tendremos en la mesa una cena estupenda para terminar el día a lo grande.

Jueves

• Comida: la ensalada de arroz con mayonesa es una de esas recetas fresquitas y con pocos ingredientes que resultan especialmente apetitosas en verano, e ideales para abrir boca. Como plato principal para el menú del jueves, proponemos solomillo de pavo en salsa, una forma muy rica de disfrutar de esta carne.
• Cena: la merluza a la plancha es una de las formas más sencillas, rápidas y resultonas de comer pescado. Acompañada de una ensalada de brotes con tomatitos cherry, como proponemos en esta receta, tendremos la cena montada en un periquete.

Viernes

• Comida: vamos a inaugurar los menús veraniegos con uno de los clásicos más presentes en nuestras mesas durante esta época: los huevos mimosa, un plato muy apetitoso perfecto para comenzar un menú del día. Como plato principal para el menú del viernes, proponemos garbanzos con espinacas y tomate que quedan deliciosos con nuestra detallada receta.
• Cena: las fajitas de pollo son una cena de viernes estupenda, ya que son muy cómodas de preparar y resultan ideales tanto si tenemos invitados, como si preferimos disfrutar de una velada tranquila con una buena serie o película.

Recetas para cocinar el fin de semana

No hay verano que se precie sin una gran ensaladilla sobre la mesa y, en esta ocasión, la que vamos a proponer es la ensaladilla de gambas, un aperitivo de fin de semana perfecto. Como plato de pescado, el bonito en escabeche es una propuesta ganadora, ya que como se prepara con antelación, viene genial para disfrutarlo en una relajada comida de sábado o domingo. Terminamos nuestras sugerencias de fin de semana con las chuletas de cerdo en salsa, una receta ideal para disfrutar de un plato principal de carne exquisito sin ninguna complicación.

Recetas de postres irresistibles

Llegamos al momento más goloso del menú con un dulce que seguro que va a traer muy buenos recuerdos a la mesa. Estamos hablando de los huesitos caseros, un snack muy popular en los años ochenta que, con nuestra receta, es muy fácil de replicar en casa con ingredientes muy sencillos. La tarta invisible de manzana es otra idea de postre muy original, con una textura sorprendente, aunque con el toque confortable que proporcionan los sabores más tradicionales. Terminamos nuestra selección dulce con el helado de Nutella, una elaboración sencillísima y con pocos ingredientes, que se puede hacer perfectamente sin heladera.

Otras recetas interesantes

La leche de coco es una de las bebidas vegetales más fáciles de hacer en casa, ya que solo se prepara con dos ingredientes y queda deliciosa. El alioli en Thermomix es muy sencillo de preparar, aunque tiene sus trucos. En nuestra receta, explicamos en detalle todos los aspectos necesarios para conseguir montar perfectamente esta famosa salsa mediterránea sin que se corte. Terminamos con el café helado, un trago mitad postre, mitad café, perfecto para terminar un menú tan veraniego como este.

La pizza es una de las grandes estrellas de la gastronomía italiana. Su enorme popularidad no es en vano, pues se trata de un plato que suele encantar a todo el mundo (y si hay alguien a quien no le guste, nosotros no lo conocemos...). No obstante, cuando queremos hacerla de forma casera, la masa de pizza puede resultar un tanto laboriosa ya que requiere tiempo de reposo y levado, además de que, al estar hecha de trigo, puede ser pesada o no encajar con ciertas necesidades alimentarias.

Por todo ello, existen alternativas a la masa de pizza tradicional que nos permiten, por un lado, sustituir la harina de trigo por otros ingredientes —te sorprenderá saber qué se puede hacer con un poco de ingenio y conocimiento de cocina— y, por otro, reducir drásticamente los tiempos de elaboración —basta de esperar a que la masa leve, con nuestras propuestas es cuestión de «mezclar y listo»—.

Pizza de avena

Si tienes copos de avena en la despensa, no dudes en llevártelos a la encimera para darles un uso de lo más interesante. La masa de pizza que te proponemos, con este cereal como ingrediente principal es, además de saciante y rica en fibra, una opción rápida que te ahorrará tiempo de cocinado. Desde luego, no se le puede pedir más a la pizza de avena.

Pizza de quinoa

A estas alturas todos conocemos las cualidades de la quinoa, un pseudocereal presente en la mayoría de cocinas. En esta ocasión la usamos para dar vida a una masa de pizza apta para quienes no pueden —o no quieren— tomar gluten. ¿El resultado? Una base supercrujiente, de sabor intenso y delicioso. No dejes que te lo contemos y haz tú mismo la pizza de quinoa.

Pizza con masa de coliflor

Seguro que, entre todos los ingredientes que te planteamos para sustituir la harina de trigo, la coliflor no estaba entre tus apuestas. Pues sí, ¡es una hortaliza llena de sorpresas! Para que la masa de pizza quede con buena textura, asegúrate de rallar bien la coliflor. Además, te recomendamos usar toppings de sabor fuerte al preparar tu pizza con masa de coliflor.

Pizza keto

La dieta cetogénica requiere buscar recetas bajas en hidratos de carbono que, a la par que cumplen con nuestras necesidades, nos resulten sabrosas. En el campo de las pizzas, ¡traemos la solución! Las harinas refinadas de la masa de pizza tradicional las hemos sustituido por queso cottage y harina de almendras. ¿Qué nos dices, te animas con la pizza keto?

Pizza nube

Si eres de los que disfruta de la pizza pero la masa les resulta pesada... ¡venimos en tu rescate! La solución está en una masa de pizza a base de claras de huevo montadas a punto de nieve. Como ya te habrás podido imaginar, el resultado es mucho más ligero que el de la masa tradicional y su textura es puro deleite. Todo eso es lo que encontrarás en la pizza nube.

El salteado es una técnica de cocina que consiste en cocinar los alimentos a fuego alto durante poco tiempo, en una sartén o wok, con poca cantidad de grasa y moviéndolos continuamente. De esta forma, conseguiremos que el exterior quede doradito y el interior tierno. Con esta técnica vamos a cocinar este plato oriental de ternera con verduras que queda delicioso.

Para hacer este salteado de ternera al estilo chino, hemos utilizado un filete de ternera grueso para poder cortarlo en tiras de 1 cm de grosor. Para esta receta, podemos usar cualquier corte de ternera que sea tierno e idóneo para cocciones rápidas como es el caso del lomo, el entrecot o incluso el solomillo. Para darle ese toque característico de la cocina china, antes de cocinar la carne vamos a marinarla con una mezcla de salsa de soja que le va a dar un sabor delicioso.

En cuanto a las verduras, hemos optado por pimientos de tres colores, calabacín y cebolla roja, aunque esta elaboración admite también otro tipo de verduras como zanahoria, champiñones, repollo o col china… Podéis utilizar las que más os gusten o las que tengáis a mano por casa.

Para hacer este plato, primero saltearemos las verduras y, a continuación, doraremos la carne con el ajo y el jengibre. Finalmente, juntaremos todos los ingredientes en la sartén y le daremos un toque final con azúcar moreno, salsa de soja y un poquito de maicena disuelta en agua para conseguir así un salteado con una salsa melosa que está para chuparse los dedos. Para terminar, emplataremos esta elaboración espolvoreando por encima unas semillas de sésamo tostado que le quedan fenomenal. Con esto, tendremos una propuesta sabrosísima lista para servir como plato principal solo o acompañado de un arroz blanco.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos (más el tiempo de marinado)
• Tiempo de cocinado: 10 minutos
• Tiempo total: 25 minutos (más el tiempo de marinado)
• Raciones: 2
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: china
• Calorías por ración (kcal): 432

Ingredientes del salteado de ternera con verduras

• 1 filete de ternera grueso (300 g aproximadamente)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• Pimienta blanca molida
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de jengibre
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento amarillo
• Medio pimiento verde
• Medio calabacín
• Media cebolla roja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharada de maicena
• 50 ml de agua fría
• Semillas de sésamo tostado

Cómo hacer salteado de ternera con verduras

Lo primero que vamos a hacer es cortar un filete de ternera grueso en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor.

Para marinar la carne, ponemos en un bol las tiras de ternera con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de girasol y 1 pizca de pimienta blanca molida. Mezclamos bien para que la carne se impregne y metemos el bol en la nevera durante 1 hora.

Mientras se marina la carne, vamos a preparar las verduras del salteado. Para ello, rallamos 2 dientes de ajo y picamos muy fino 1 trocito de jengibre hasta obtener 1 cucharadita de este. Cortamos en tiras finas del mismo tamaño medio pimiento rojo, medio pimiento amarillo, medio pimiento verde y medio calabacín. Por último, cortamos media cebolla roja en trozos cuadrados más bien grandes.

Para preparar el salteado, ponemos una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de girasol y cuando el aceite esté bien caliente, añadimos la cebolla y las tiras de pimiento y las salteamos durante unos 2-3 minutos moviéndolas continuamente. Después, añadimos las tiras de calabacín, salteamos el conjunto un par de minutos más y retiramos las verduras de la sartén.

En la misma sartén en la que salteamos las verduras, incorporamos la ternera con todo el líquido de la marinada, el ajo y el jengibre, y la salteamos a fuego medio-alto un par de minutos hasta que la carne esté doradita.

A continuación, devolvemos las verduras a la sartén, añadimos 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de salsa de soja y mezclamos bien el conjunto. Después, disolvemos 1 cucharada de maicena en 50 ml de agua fría y añadimos esta mezcla a la sartén.

Mezclamos y cocinamos el conjunto un par de minutos más hasta que la salsa espese.

Servimos el salteado de ternera con verduras inmediatamente, para disfrutarlo recién hecho, decorando por encima con unas semillas de sésamo tostado.

Resumen fácil de preparación

1. Cortamos la carne de ternera en tiras
2. Marinamos la carne con salsa de soja, aceite de girasol y pimienta blanca molida
3. Rallamos el ajo, picamos fino el jengibre y cortamos en tiras los pimientos y el calabacín, y la cebolla en cuadrados
4. Salteamos las verduras y las reservamos
5. En la misma sartén, salteamos la carne con el líquido de la marinada, el ajo y el jengibre
6. Devolvemos las verduras a la sartén, añadimos el azúcar moreno y la salsa de soja e incorporamos la maicena disuelta en agua fría
7. Cocinamos 2 minutos hasta que la salsa espese
8. Servimos el salteado de ternera espolvoreando semillas de sésamo tostado

El parmentier es básicamente un puré de patata enriquecido con mantequilla y leche o nata caliente lo que hace que quede con una textura especialmente suave, cremosa y elegante. Resulta perfecto para servir como guarnición en todo tipo de platos ya que acompaña sin enmascarar y aporta un toque distinguido y muy elegante a todo tipo de elaboraciones.

Al igual que muchos otros platos de la cocina francesa que se preparan con una base de patata, como el famoso hachis parmentier, este plato debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier, un prestigioso farmacéutico militar, agrónomo y científico francés que promovió el consumo de este tubérculo.

Aunque podríamos decir que en esencia el puré y el parmentier son lo mismo, la textura del parmentier es sedosa, fina y aterciopelada. También resulta más contundente gracias a la generosa presencia de mantequilla y leche que, además, le aportan un sabor irresistible.

En esta receta vamos a explicar paso a paso cómo preparar un parmentier de patata cremoso, sencillo y delicioso que va a resultar perfecto para elevar de forma elegante todo tipo de platos. Probad a servirlo para acompañar una carne o un pescado a la plancha o incluso con un simple huevo poché. Esta guarnición es capaz de transformar ingredientes y elaboraciones muy sencillas en platos que van a parecer de alta cocina.

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocinado: 20 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Raciones: 4
• Categoría: guarnición
• Tipo de cocina: francesa
• Calorías por ración (kcal): 405

Ingredientes del parmentier de patata

• 150 g de mantequilla
• 600 g de patatas
• 1 cucharadita de sal
• 100 ml de leche entera
• Nuez moscada rallada

Cómo hacer parmentier de patata

En primer lugar, dejamos 150 g de mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande. Pelamos, lavamos y cortamos 600 g de patatas, las ponemos en una olla, las cubrimos con agua, añadimos 1 cucharadita de sal y ponemos la olla al fuego.

Dejamos cocer las patatas a fuego medio durante unos 20 minutos y, cuando estén tiernas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco.

Una vez se hayan enfriado un poco, las ponemos en un pasapurés con el tamiz fino y las pasamos por este.

Cuando hayamos hecho todo el puré, añadimos la mantequilla que ya estará a punto de pomada, y trabajamos bien la mezcla con una espátula.

Calentamos 100 ml de leche entera en un cazo. Cuando esté caliente, la vamos a ir añadiendo poco a poco a la mezcla de mantequilla y patata mientras la integramos con ayuda de una espátula hasta conseguir la textura deseada. Si queremos un parmentier consistente para usar de base en otras recetas, podemos añadir menos leche mientras que si lo queremos servir como guarnición, la podemos añadir toda para que quede más fino.

Ahora vamos a aromatizar el parmentier con un poco de nuez moscada al gusto y la integramos en la mezcla.

Servimos este exquisito puré de patata francés como guarnición o la usamos a conveniencia como base de otros platos.

Resumen fácil de preparación

1. Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente y pelamos, lavamos y cortamos las patatas
2. Cocemos las patatas y las dejamos escurrir
3. Las pasamos por un pasapuré
4. Añadimos mantequilla al puré
5. Añadimos leche caliente hasta conseguir la consistencia deseada
6. Aromatizamos la mezcla con nuez moscada