Las croquetas de salmón son una de las muchas opciones que esta popular elaboración nos ofrece, son muy sabrosas y cremosas, y resultan estupendas para preparar una buena cantidad y congelarlas antes de freír, para tenerlas disponibles en cualquier momento: solucionan una cena rápida o un picapica inesperado. Estas croquetas también son perfectas para cuando nos sobra salmón cocido de otras elaboraciones.
Entre las posibles variaciones que estas croquetas nos ofrecen, una de las más sorprendentes es añadir un poco de salmón ahumado, no demasiado para que no queden excesivamente saladas. De hecho, si hacemos estas croquetas para aprovechar sobras de salmón cocido y nos falta un poco para completar la cantidad necesaria, podemos completarla con salmón ahumado. En este caso, será necesario reducir la cantidad de sal a añadir a la masa ya que el salmón ahumado ya es salado. También podemos añadir unas cebolletas picadas, unos guisantes, unas espinacas o un poco de queso parmesano a la bechamel y así disfrutar de sabores diferentes cada vez que las preparemos.
Para hacer estas croquetas de salmón, vamos a comenzar haciendo un roux con una base de cebolla pochada. Añadimos la harina para tostarla y la mezclamos con la leche en la que hemos cocinado previamente unos minutos el salmón, de esta forma vamos a conseguir unas croquetas especialmente sabrosas. El salmón lo añadimos casi al final, dejando entonces enfriar la masa por completo para poder formar las croquetas. Lo ideal es hacer la masa de las croquetas el día anterior y reservarla en la nevera hasta el día siguiente, así será mucho más fácil y rápido formar y rebozar las croquetas. A nosotros nos gusta ayudarnos de una manga pastelera para formarlas, aunque se pueden preparar de manera tradicional, esto es dejando enfriar la masa sobre un plato y tomando porciones con una cuchara.
Podemos servir estas sabrosas croquetas de salmón acompañadas de una ensalada verde como cena frugal o servirlas como aperitivo. Si las vais a preparar para una ocasión especial, sustituid unos 50 g del salmón por salmón ahumado, como comentábamos más arriba, y veréis cómo triunfan.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 50 minutos (más tiempo de reposo)
- Raciones: 20
- Categoría: aperitivo
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 58
Ingredientes de las croquetas de salmón
- 200 ml de leche
- 200 g de salmón fresco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña
- 60 g de harina de trigo
- Sal
- Una pizca de nuez moscada en polvo
- 1 huevo
- 40 g de pan rallado
- Abundante aceite para freír
Cómo hacer croquetas de salmón
Calentamos 200 ml de leche y cocinamos en ella 200 g de salmón fresco cortado en trozos pequeños durante 2 minutos. Escurrimos el pescado y reservamos el salmón y la leche.
Mientras, calentamos 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y sofreímos 1 cebolla pequeña pelada y picada durante 3 minutos a fuego bajo.
Añadimos 60 g de harina de trigo, la tostamos durante 2 minutos y vertemos la leche en la que cocimos el salmón poco a poco, mientras removemos para que espese.
Agregamos el salmón desmenuzado, salamos al gusto, condimentamos con una pizca de nuez moscada en polvo y cocinamos la mezcla unos minutos más hasta que la masa se separe de las paredes.
Disponemos la masa en una manga pastelera, la dejamos enfriar y la reservamos en la nevera, preferiblemente durante una noche.
Para formar las croquetas, hacemos cordones de masa y los cortamos en porciones iguales. Formamos las croquetas redondas y las dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
Rebozamos las croquetas en 1 huevo batido y a continuación, las pasamos por 40 g de pan rallado.
Freímos las croquetas de salmón en abundante aceite caliente —a unos 180 ºC— durante 2-3 minutos hasta que estén doradas.
Una vez fritas, ya podemos servir y disfrutar de estas sabrosas croquetas.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos el salmón en la leche
- Por otra parte, sofreímos la cebolla
- Añadimos la harina, la tostamos y la mezclamos con la leche
- Incorporamos el salmón desmenuzado
- Disponemos la masa de las croquetas en una manga pastelera y la dejamos enfriar en la nevera
- Formamos las croquetas de salmón
- Rebozamos las croquetas en huevo y pan rallado
- Freímos las croquetas de salmón en aceite caliente
- Las servimos recién hechas
