Las croquetas de setas están entre nuestras favoritas ya que son estupendas para servir de aperitivo en todo tipo de ocasiones, para un picoteo e incluso para una cena frugal. Aunque el otoño es el mejor momento para hacer esta receta si queremos aprovechar las setas de temporada, realmente podemos hacer estas croquetas con cualquier seta que nos guste, incluso con champiñones que podemos encontrar siempre en el mercado, ya que siempre salen muy ricas.
Para elaborar las croquetas de setas en primer lugar preparamos un roux con una base de cebolla y ajo sofritos a la que le añadimos la harina y la leche, aunque también podemos hacerlas sin lactosa sustituyendo la leche por caldo de verduras o de setas. De hecho, os sorprenderán lo buenas que quedan hechas de esta forma.
Para darles un punto cremoso extra a cada bocado, hemos optado por añadir queso rallado, que puede ser cualquiera a vuestra elección, para conseguir una combinación de sabores deliciosa, jugosa y con una cremosidad sorprendente.
Podemos preparar más cantidad de croquetas y congelarlas antes de freírlas, así siempre las tendremos a mano. Para freír las croquetas congeladas, no es necesario descongelarlas, solo tenemos que alargar un par de minutos la fritura y ya las tendremos listas para comer.
A nosotros nos gusta servir las croquetas de setas acompañadas de una ensalada mixta o como parte de una mesa de tapas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos (más tiempo de reposo)
- Raciones: 25
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 77
Ingredientes de las croquetas de setas
- 60 g de mantequilla
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 200 g de setas
- Una ramita de tomillo
- 60 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera fría
- 100 g de queso rallado
- Sal
- Una pizca de nuez moscada en polvo
- 1 huevo M
- 100 g de pan rallado
- Abundante aceite para freír
Cómo hacer croquetas de setas
Calentamos 60 g de mantequilla en una sartén y sofreímos a fuego bajo 1 cebolla picada y 1 diente de ajo prensado durante 5 minutos.
Añadimos 200 g de setas limpias y picadas junto a una ramita de tomillo y mezclamos bien. Cocinamos durante 5 minutos.
Agregamos 60 g de harina de trigo y la tostamos durante 2 minutos, removiendo para que quede bien integrada.
Vertemos 500 ml de leche entera fría poco a poco mientras removemos para que espese.
Añadimos 100 g de queso rallado, mezclamos, probamos y condimentamos con sal y una pizca de nuez moscada en polvo.
Retiramos la ramita de tomillo, disponemos la masa en una manga pastelera, la dejamos enfriar y reservamos en la nevera una noche.
Formamos cordones de masa sobre una bandeja y los cortamos en porciones iguales para hacer croquetas redondas. Terminamos de darles forma con la mano.
Batimos 1 huevo M en un plato hondo, rebozamos las croquetas y a continuación, las pasamos por 100 g de pan rallado en otro plato.
Freímos las croquetas en aceite caliente a unos 180 ºC durante 3 minutos hasta que estén doradas.
Servimos estas deliciosas croquetas de setas inmediatamente para disfrutarlas recién hechas, que es cuando más ricas están.
Resumen fácil de preparación
- Sofreímos la cebolla y el ajo
- Incorporamos las setas limpias a la sartén y cocinamos el conjunto
- Agregamos y tostamos la harina
- Vertemos la leche mientras removemos
- Añadimos el queso rallado y la nuez moscada
- Disponemos la masa de las croquetas en una manga pastelera
- Formamos las croquetas de setas
- Rebozamos las croquetas en huevo y pan rallado
- Freímos las croquetas en aceite caliente
- Servimos las croquetas de setas recién hechas
