El pajeon es una especialidad coreana muy similar a nuestra tortilla. Se trata de una elaboración a medio camino entre un pancake y una tortilla, especialmente popular en Corea donde se suele disfrutar a modo de snack, como parte de una comida principal o incluso como aperitivo en días lluviosos, cuando es tradición prepararlo en casa. El pajeon también está muy presente en los puestos callejeros ya que es muy fácil de hacer, resulta muy económico y es de lo más versátil.
El nombre coreano «pajeon» viene de la unión de «pa» que significa cebolleta en coreano y «jeon» que hace referencia a la fritura de las tortitas. De aquí se deduce que el ingrediente protagonista de esta receta coreana es la cebolleta fresca, aunque existen muchas variantes, todas con una masa sencilla de harina y agua —y a veces huevo—. Algunas de las versiones más conocidas de esta elaboración son el kimchijeon, similar al pajeon pero elaborado con kimchi o el haemul pajeon que además incorpora mariscos. También existen propuestas que incluyen algas, tofu o verduras como pimientos, brócoli y calabacín. Para nuestra receta, hemos optado por la combinación clásica que incluye cebolleta tierna y zanahoria, dando como resultado una tortita dorada, crujiente y llena de sabor.
Como referencia, en nuestro caso hemos utilizado una sartén de 24 cm de diámetro, aunque podéis usar una más pequeña o más grande. Si la usáis más pequeña, os quedará más grueso y si optáis por una sartén más grande, de hasta 26 cm de diámetro, el pajeon os quedará más fino y crujiente.
Para acompañar el pajeon no puede faltar la popular salsa de soja aderezada con la que se suele servir y en la que se van mojando los trocitos de esta sabrosa elaboración antes de su degustación. A continuación explicamos cómo hacer el pajeon y una propuesta de salsa muy aromática.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: coreana
- Calorías por ración (kcal): 402
Ingredientes para el pajeon
Para el pajeon:
- 1 zanahoria
- 8 cebolletas
- 70 g de harina de trigo
- 70 g de maicena
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 130 ml de agua
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Para la salsa para acompañar (opcional):
- 75 ml de salsa de soja ligera
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- Media cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- Chiles frescos (opcional)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
Cómo hacer pajeon
Comenzamos lavando 1 zanahoria y 8 cebolletas. Pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana fina. Luego, eliminamos la raíz de las cebolletas y las cortamos en trozos de 4 a 5 cm, separando las partes más duras de las más tiernas y huecas.
Por otro lado, preparamos la masa. Para ello, en un bol mezclamos los ingredientes secos: 70 g de harina de trigo, 70 g de maicena, sal al gusto y pimienta negra recién molida.
Vertemos 130 ml de agua al bol y batimos hasta obtener una mezcla sin grumos. Luego, añadimos 1 huevo y seguimos batiendo hasta formar una masa homogénea.
Calentamos 1 cucharada de aceite de girasol en una sartén a fuego alto y añadimos la zanahoria en juliana junto con las partes más duras de las cebolletas. Añadimos una pizca de sal y salteamos estos ingredientes durante 1 o 2 minutos, hasta que estén tiernos.
Incorporamos los tallos verdes y tiernos de la cebolleta y cocinamos 1 minuto más.
Añadimos las verduras salteadas al bol con la masa y mezclamos bien.
En la misma sartén, añadimos 1 cucharada de aceite de girasol y, cuando esté caliente, vertemos la mezcla del bol. Cocinamos el pajeon a fuego medio durante 3 o 4 minutos, hasta que se dore por un lado. Le damos la vuelta como si fuera una tortilla y lo cocinamos por el otro lado hasta que quede dorado y crujiente.
Mientras se hace el pajeon, preparamos la salsa. Para ello, en un bol mezclamos 75 ml de salsa de soja, 1 cucharadita de azúcar moreno, media cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de vinagre de arroz. Opcionalmente, añadimos chiles frescos picados al gusto. Terminamos la salsa con 1 cucharadita de semillas de sésamo y mezclamos bien.
Servimos el pajeon recién hecho, cortado en trozos de bocado y acompañado con la salsa preparada en el paso anterior.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos y cortamos en juliana las verduras
- Preparamos la masa llevando los ingredientes secos a un bol
- Añadimos los ingredientes líquidos y mezclamos
- Salteamos la zanahoria y la parte dura de las cebolletas con un poco de aceite de girasol
- Añadimos la parte tierna de las cebolletas y salteamos el conjunto
- Mezclamos las verduras salteadas con la masa
- Cocinamos esta mezcla en una sartén por ambos lados hasta que esté dorado y crujiente
- Preparamos la salsa mezclando todos sus ingredientes
- Servimos el pajeon cortado en trozos de bocado acompañado con la salsa
