Las albóndigas en salsa son una de esas recetas de toda la vida que nunca fallan. Pequeñas bolas de carne jugosa bañadas en una salsa española espesa y sabrosa, perfectas para acompañar con patatas fritas o arroz blanco. Con Thermomix, preparar esta receta es más fácil y limpio, sin perder un ápice del sabor tradicional. La salsa se cocina sola a fuego lento, sin necesidad de estar removiendo constantemente de forma manual.
Para hacer la mezcla de las albóndigas, podemos utilizar el Thermomix juntando todos los ingredientes en el vaso y mezclando durante 30 segundos con giro inverso. En este caso, sin embargo, hemos optado por usar un bol para hacer la mezcla ya que se hace en un periquete y así nos ahorramos lavar el vaso.
En esta ocasión, para reducir las calorías, hemos optado por cocinar las albóndigas ya formadas en la freidora de aire, aunque también podemos freírlas como en la receta tradicional o hacerlas al horno, si también queremos aligerarlas un poco, una solución especialmente útil cuando preparamos mucha cantidad. Incluso podemos cocer las albóndigas en el Varoma tapado durante los 30 minutos que se hace la salsa, aunque a nosotros nos gusta más cómo quedan con un toque doradito. Para servirlas, podemos presentarlas tal cual en la mesa o acompañadas de arroz blanco o patatas fritas como guarnición.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 40 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 557
Ingredientes de las albóndigas en salsa con Thermomix
- 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
- 1 huevo
- 40 g de pan rallado
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 1 cebolla en cuartos
- 1 zanahoria en trozos
- 30 g de tomate frito
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 35 g de harina de trigo
- 100 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de carne
- Aceite para freír (opcional, si se opta por cocinarlas en la sartén)
Cómo hacer albóndigas en salsa con Thermomix
En un bol mezclamos 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo), 1 huevo, 40 g de pan rallado, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta negra al gusto. Formamos aproximadamente 16 albóndigas y las reservamos en la nevera. Podemos utilizar el recipiente varoma para guardarlas en la nevera.
Mientras tanto, en el vaso del Thermomix introducimos 1 cebolla en cuartos y 1 zanahoria en trozos. Trituramos 10 segundos a velocidad 6.
Agregamos 30 g de tomate frito y 50 ml de aceite de oliva virgen extra y sofreímos 10 minutos a 120 °C y velocidad 1.
Incorporamos 35 g de harina de trigo y mezclamos 1 minuto a 120 °C y velocidad 2.
Añadimos 100 ml de vino blanco y programamos 2 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1 sin cubilete/cubretapa.
Incorporamos 400 ml de caldo de carne y trituramos la salsa 20 segundos a velocidad 7.
Cocinamos 30 minutos a temperatura Varoma y velocidad cuchara.
Sobre 15 minutos antes de que finalice la cocción de la salsa, vamos a cocinar las albóndigas. Para ello tenemos varias opciones: dorarlas en una sartén con un poco de aceite caliente durante unos 10 minutos o bien, cocinarlas en la freidora de aire durante 15 minutos a 190 ºC, dándoles la vuelta a mitad de cocción. También podemos cocinarlas en el horno aunque, en este caso, durante 20 minutos a 200 ºC.
Una vez cocinadas las albóndigas, las mezclamos con la salsa y, opcionalmente, calentamos el conjunto en una cazuela durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo. También podemos prescindir de este paso y simplemente juntar las albóndigas con la salsa, siempre y cuando las albóndigas se hayan quedado completamente cocinadas en su interior tras el paso anterior. En este caso, tras juntar la salsa con las albóndigas, las dejamos reposar unos minutos antes de servir para que se impregnen con los sabores de la salsa.
Resumen fácil de preparación
- Formamos las albóndigas con carne picada, huevo, ajo, perejil, pan rallado, sal y pimienta
- Picamos la cebolla y la zanahoria en el vaso del Thermomix
- Añadimos el tomate frito y el aceite y sofreímos
- Incorporamos la harina de trigo y mezclamos
- Agregamos el vino y cocinamos 2 minutos
- Añadimos el caldo y trituramos la salsa
- Cocinamos la salsa de las albóndigas durante 30 minutos
- Cocinamos las albóndigas según preferencias
- Juntamos las albóndigas cocinadas con la salsa preparada en Thermomix y opcionalmente le damos un último hervor al conjunto y las servimos
