El pastitsio es una especialidad griega que combina tres capas bien diferenciadas: una primera capa de pasta que es la base del pastel, una segunda capa de carne picada y condimentada con canela y una tercera capa de bechamel espesa y cubierta con queso que es la que aporta la irresistible cremosidad a este pastel salado griego. Como tantas recetas regionales, podemos encontrar muchas versiones de este pastel de pasta, aunque la esencia es siempre la misma.
La pasta que normalmente se usa para preparar el pastitsio es el bucatini, que es un tipo de pasta alargada similar a los espaguetis, aunque con un agujero en medio. Como este tipo de pasta no es fácil de encontrar, nosotros hemos preparado el pastitsio con macarrones. Otra de las adaptaciones que hemos hecho para poder preparar esta receta griega fácilmente es sustituir el queso griego kefalotyri, que es el que se usa habitualmente, por queso parmesano.
Para que las capas queden bien diferenciadas y no se desmoronen, vamos a cocinar la carne hasta que quede sin líquido y vamos a preparar una bechamel enriquecida para que quede bien espesita. Aunque no es necesario, lo ideal es que las capas estén frías para montar el pastitsio por eso se pueden preparar con antelación y reservar en la nevera hasta el momento del montaje y del horneado. Para el montaje, vamos a usar una bandeja de horno profunda para poder servir porciones altas del pastel en las que las tres capas se vean bien.
En esta ocasión, hemos preparado un pastel pequeñito ideal para dos personas, aunque podéis duplicar las cantidades de todos los ingredientes y preparar un pastel más grande, para cuatro personas o bien, triplicarlas y hacer un pastel para 6 personas.
El pastitsio resulta estupendo para servir como plato único ya que es muy completo y contundente, aunque si lo preferís, podéis servirlo en raciones más pequeñas acompañadas de una ensalada griega de berenjena que combina fenomenal con la contundencia de este plato.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: griega
- Calorías por ración (kcal): 883
Ingredientes del pastitsio
Ingredientes para la carne:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña
- Sal
- Unas hojas de tomillo
- 1 diente de ajo
- 200 g de carne picada de ternera
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 30 ml de vino tinto
- 200 g de tomates en conserva
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra molida
Ingredientes para la bechamel:
- 25 g de mantequilla
- 25 g de harina de trigo
- 300 ml de leche entera fría
- Sal
- Pimienta molida
- Nuez moscada
- 1 yema de huevo
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
Ingredientes para la pasta:
- 100 g de pasta bucatini o macarrones
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado (2 para gratinar)
Cómo hacer pastitsio
En primer lugar, calentamos 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofreímos 1 cebolla pequeña picada a fuego medio durante 5 minutos. Salamos y añadimos unas hojas de tomillo. Agregamos 1 diente de ajo prensado y cocinamos 1 minuto más.
Incorporamos 200 g de carne picada de ternera y la doramos durante 5 minutos a fuego medio, añadimos 1 cucharada de concentrado de tomate y removemos durante 2 minutos más.
Vertemos 30 ml de vino tinto y dejamos reducir 2-3 minutos. Añadimos 200 g de tomates en conserva y condimentamos con 1 pizca de canela en polvo, 1 hoja de laurel, sal y pimienta negra molida. Cocinamos el conjunto durante 15 minutos, removiendo hasta que reduzca y no quede apenas líquido. Retiramos la hoja de laurel y el tomillo, si lo hemos usado fresco, y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras, preparamos la bechamel en un cazo. Para ello, calentamos 25 g de mantequilla a fuego medio, agregamos 25 g de harina de trigo, mezclamos y cocinamos 2 minutos. Vertemos 300 ml de leche entera fría poco a poco mientras removemos con las varillas hasta que espese. Salpimentamos y condimentamos con nuez moscada rallada. Por último, añadimos 1 yema de huevo y 3 cucharadas de queso rallado. Mezclamos hasta conseguir una bechamel espesa y reservamos.
Para preparar la pasta, cocemos 100 g bucatini o macarrones durante 2 minutos menos de lo que indiquen las instrucciones del fabricante. Escurrimos y extendemos la pasta en una bandeja apta para horno profunda, mezclada con 1 cucharada de queso parmesano rallado. Para conseguir el corte característico del pastitsio, en el que se ve la pasta hueca como base, en este punto, vamos a intentar alinear los macarrones en una misma dirección.
Encima de la pasta repartimos la mezcla de carne y la cubrimos con la bechamel reservada. Terminamos repartiendo las 2 cucharadas de queso parmesano rallado que nos quedan.
Horneamos el pastitsio a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 30 minutos hasta que esté dorado al gusto.
Lo retiramos del horno, lo dejamos reposar 10 minutos y servimos.
Resumen fácil de preparación
- Sofreímos la cebolla con el ajo y el tomillo
- Incorporamos la carne picada y cocinamos el conjunto
- Añadimos los tomates, condimentamos y reservamos
- Preparamos la bechamel cocinando la mantequilla con la harina, añadimos la leche, espesamos a fuego lento, condimentamos e incorporamos la yema
- Hervimos la pasta y la disponemos en la bandeja
- Cubrimos con la carne, la bechamel y el queso
- Horneamos el pastitsio durante 30 minutos
- Lo servimos tras un breve reposo
