Los canelones Rossini son un plato inspirado en el refinado paladar del compositor italiano que les ha dado nombre y que inspiró la creación de varios platos, entre ellos, estos exquisitos canelones, una receta que sigue los principios de la cocina francesa e italiana, con ingredientes refinados y una presentación sofisticada.
El aspecto más característico de esta receta es su relleno cremoso y con un intenso sabor gracias al foie gras presente en la receta, que aporta una gran untuosidad y un sabor exquisito. Otro de los elementos distintivos de esta receta es la presencia de trufa para aromatizar la bechamel. Como este no es un ingrediente muy accesible, lo podemos sustituir por cualquier aroma de trufa que podamos encontrar en nuestros mercados habituales o simplemente no usarla, ya que estos canelones quedarán igualmente deliciosos.
Estos canelones son perfectos para servir en una cena especial y sorprender con ellos a los amantes de la alta gastronomía. Acompañados de una ensalada original, fresca y ligera, los canelones Rossini no necesitan más para brillar en la mesa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 621
Ingredientes de los canelones Rossini
Para los canelones:
- 12 láminas para canelones
- 2 rebanadas de pan
- 60 ml de leche entera
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 15 ml de aceite de oliva
- 400 g de carne picada de ternera
- 125 g de foie gras
- 125 ml de vino blanco
- 150 g de salsa de tomate
- Media cucharadita de sal
Para la bechamel:
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 500 ml de leche entera
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 pizca de trufa rallada (opcional)
- 50 g de queso parmesano en polvo
Cómo hacer canelones Rossini
Comenzamos cociendo 12 láminas para canelones según indique su fabricante en el paquete.
Retiramos las láminas del agua y colocamos sobre un paño de algodón limpio y húmedo. Las tapamos con otro paño húmedo y reservamos.
Retiramos la corteza a 2 rebanadas de pan y lo remojamos con 60 ml de leche entera, reservamos.
Picamos finamente 1 cebolla y 2 dientes de ajo. Calentamos una sartén a fuego medio, añadimos 15 ml de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada y los dientes de ajo.
Agregamos 400 gramos de carne picada de ternera, 125 gramos de foie gras y el pan que teníamos remojado en leche. Cocinamos durante unos 5 minutos, hasta que la carne está totalmente cocinada.
Añadimos 125 ml de vino blanco y dejamos cocinar durante unos 5 minutos, hasta que el líquido se reduzca.
Vertemos 150 gramos de salsa de tomate y media cucharadita de sal. Cocinamos la salsa durante 10 minutos, hasta que reduzca. Reservamos.
Ahora vamos a preparar la bechamel y para ello, calentamos una sartén a fuego medio y añadimos 40 gramos de mantequilla. Cuando se derrita, agregamos 40 gramos de harina de trigo y, sin dejar de remover, cocinamos estos ingredientes durante 2-3 minutos. Añadimos 500 ml de leche entera y seguimos moviendo con unas varillas hasta que espese. Agregamos 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra molida, 1 pizca de nuez moscada molida, mezclamos bien y reservamos. Si tenemos ocasión, en este punto podríamos añadir 1 pizca de trufa que aportará un aroma inconfundible a este plato.
Colocamos el relleno sobre cada una de las láminas de pasta y envolvemos hasta formar los canelones.
Ponemos los canelones sobre un plato o bandeja, los cubrimos con la bechamel y espolvoreamos 50 gramos de queso parmesano en polvo. Gratinamos los canelones Rossini en el horno precalentado a 250 ºC con grill durante unos minutos hasta que estén dorados a nuestro gusto.
Retiramos los canelones Rossini del horno y los servimos recién hechos.
Resumen fácil de preparación
- Cocemos las láminas para canelones
- Colocamos la pasta entre dos paños húmedos
- Remojamos la miga del pan en leche
- Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los pochamos en una sartén
- Agregamos la carne picada, el foie gras y el pan, cocinamos durante 5 minutos
- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir
- Vertemos la salsa de tomate y la sal, cocinamos durante 10 minutos, reservamos
- Preparamos la bechamel y la aderezamos
- Colocamos el relleno sobre las láminas de pasta y formamos los canelones
- Ponemos los canelones sobre un plato, los cubrimos con bechamel y queso, y los gratinamos en el horno
- Servimos los canelones Rossini recién hechos
