El buccellato es un dulce típico de Sicilia cuyo origen, según varias fuentes, se remonta al Imperio Romano, donde ya se preparaban dulces a base de higos y nueces. Sin embargo, su forma de rosca característica se comenzó a preparar en la Edad Media. El buccellato está hecho a base de una masa de pasta frolla, similar a una galleta, con un relleno a base de frutos secos y especias que lo convierte en una mezcla sorprendente. Su exterior queda dorado y crujiente, y una vez horneado se decora con frutas confitadas.
El relleno, a base de higos secos, pasas, nueces, almendras, cabello de ángel y vino dulce, lo podemos personalizar un poco a nuestro gusto, añadiendo también unos pistachos o dados de naranja confitada. También es una buena idea añadir especias al gusto como canela, nuez moscada o clavo, para hacerlo todavía más irresistible. Para degustarlo, lo serviremos una vez frío, incluso reposado del día anterior. Resulta irresistible acompañado con un café expreso o un vino dulce italiano.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 55 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (más el tiempo de reposo)
- Raciones: 20
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 370
Ingredientes del buccellato
Para la masa:
- 150 g de azúcar blanco
- 125 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
- La ralladura de 1 naranja
- 2 huevos M
- 500 g de harina de trigo
- 8 g de levadura química (tipo Royal)
Para el relleno:
- 300 g de higos secos
- 100 g de pasas
- 150 g de nueces
- 150 g de almendras
- 100 ml de vino dulce
- 300 g de cabello de ángel
- 1 huevo M
Para la decoración:
- 30 g de mermelada de albaricoque
- Fruta confitada o escarchada al gusto
Cómo hacer buccellato
Comenzamos preparando la masa, para ello, mezclamos muy bien 150 gramos de azúcar blanco con 125 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente y la ralladura de 1 naranja hasta que la mezcla se vuelva cremosa.
Agregamos 2 huevos M y los integramos a la mezcla.
Tamizamos 500 gramos de harina de trigo y 8 gramos de levadura química y los integramos con ayuda de una espátula hasta conseguir una masa homogénea. Hacemos una bola con la masa y la cubrimos con film transparente. Llevamos a la nevera durante 1 hora hasta que se enfríe ligeramente.
Mientras tanto preparamos el relleno del buccellato. Para ello, picamos en trozos pequeños y ponemos en un cazo 300 gramos de higos secos, 100 gramos de pasas, 150 gramos de nueces y 150 gramos de almendras, y vertemos 100 ml de vino dulce. Llevamos a fuego bajo y dejamos que el vino se vaya evaporando durante 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos templar 10 minutos.
Añadimos 300 gramos de cabello de ángel y 1 huevo M y mezclamos muy bien. Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta el momento de necesitarlo para rellenar la masa.
Pasada 1 hora del reposo de la masa, estiramos esta con ayuda de un rodillo, dejándola con forma rectangular, de aproximadamente 40 x 30 cm y un grosor de unos 5 mm. En ese momento, precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Ponemos el relleno en el centro de la masa, compactándolo ligeramente.
Cerramos la masa presionando bien el cierre.
Ahora vamos a darle su forma circular característica, dejando entrever el relleno. Puede que la masa se vaya abriendo mientras formamos el anillo, aunque eso es completamente normal. Si la masa no se va abriendo, podemos hacer unos cortes con un cuchillo. Pasamos el buccellato con cuidado a una bandeja forrada con papel vegetal y lo pincelamos con la mitad de la mermelada de albaricoque. Llevamos al horno durante 45 minutos a 180 ºC, hasta que lo veamos dorado. A mitad de cocción, lo pincelamos con el resto de la mermelada de albaricoque.
Retiramos el buccellato del horno y lo decoramos con fruta confitada o escarchada al gusto.
Lo dejamos enfriar por completo antes de consumir.
Resumen fácil de preparación
- Para la masa, mezclamos el azúcar con la manteca de cerdo y la ralladura de naranja
- Añadimos los huevos y mezclamos hasta integrar
- Tamizamos la harina y la levadura química e integramos. Hacemos una bola, cubrimos y refrigeramos durante 1 hora
- Troceamos los higos, las nueces, las almendras y las pasas y las ponemos en un cazo con el vino dulce a fuego bajo durante 10 minutos y dejamos templar
- Añadimos el cabello de ángel y el huevo, mezclamos y dejamos enfriar
- Estiramos la masa y precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo
- Ponemos el relleno en el centro de la masa
- Cerramos la masa sobre el relleno
- Le damos forma circular, pincelamos con mermelada de albaricoque y horneamos 45 minutos a 180 ºC pincelando de nuevo el buccellato con mermelada a mitad de cocción
- Decoramos el buccellato con fruta confitada o escarchada
- Lo servimos una vez frío
