Las gyozas son unas empanadillas japonesas que en los últimos años se han hecho muy populares a nivel internacional y que admiten un sinfín de rellenos. En esta receta vamos a ver cómo hacer en casa la masa para las obleas que se usan para preparar las gyozas, una masa que nos va a quedar súper finita pero que a la vez es resistente, de manera que no se va a romper cuando las rellenemos y cerremos.
Esta masa para gyozas es súper fácil de preparar, ya que se hace con tan solo 3 ingredientes y lo único que nos va a dar un poquito de trabajo es estirar las obleas pero la verdad que el resultado merece mucho la pena. Es fundamental a la hora de estirar la masa, enharinar bien la encimera con maicena y que las obleas queden también bastante embadurnadas con ella para que no se peguen entre sí. Igualmente es muy importante tapar la masa con un paño húmedo para que no se seque.
Tenemos que conseguir unas obleas muy muy finitas y en este sentido, lo que puede ser un poco más complicado es que nos queden las obleas perfectamente redonditas. Dicho esto, si quisiéramos unas obleas de gyozas absolutamente redondas perfectas, una vez estiradas podríamos cortarlas con un cortapastas o aro de emplatar que tenga sobre 10 cm de diámetro que es el tamaño aproximado que buscamos que tengan estas obleas de masa para gyozas.
Como dijimos antes, las gyozas admiten un montón de rellenos diferentes, siendo especialmente populares las gyozas rellenas de carne de cerdo con verduras como la col china y la cebolleta, aunque también se pueden rellenar con otros ingredientes como es el caso de las gyozas de pollo o las gyozas de gambas. También quedan muy ricas rellenas de setas o incluso solamente de verduras.
Para cocinar las gyozas una vez rellenas, primero les daremos un toque breve de plancha en una sartén para que la base quede tostadita y después, añadiremos agua y taparemos la sartén para que se hagan al vapor hasta que la masa y el relleno se cocinen por completo. El resultado es un pequeño bocado crujiente y jugoso a la vez que habitualmente se sirve con un poco de salsa de soja aparte para acompañar.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos (más el tiempo de reposo)
- Tiempo total: 30 minutos (más el tiempo de reposo)
- Raciones: 20 obleas
- Categoría: masas
- Tipo de cocina: japonesa
- Calorías por ración (kcal): 28
Ingredientes de la masa para gyozas
- 160 g de harina de trigo común
- 5 g de sal
- 90 ml de agua muy caliente
- Maicena para enharinar
Cómo hacer masa para gyozas
Lo primero que vamos a hacer es mezclar en un bol 160 g de harina de trigo común con 5 g de sal. Después, añadimos 90 ml de agua muy caliente en forma de hilo removiendo continuamente con una espátula.
Mezclamos hasta que la harina absorba todo el líquido y después, amasamos dentro del bol hasta tener una masa algo homogénea y que las paredes de bol queden sin restos de harina.
A continuación, vamos a amasar la masa en la encimera durante unos 5 minutos hasta tener una masa lisa y blandita. Formamos una bola, la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar unas 2 horas a temperatura ambiente.
Después del tiempo de reposo, dividimos la masa en dos partes iguales y con cada parte formamos un cilindro que tenga sobre 2 cm de diámetro. Después, vamos a cortar cada cilindro en 10 partes iguales.
A continuación, enharinamos la encimera con maicena y vamos a aplastar cada trocito de masa con la palma de la mano, embadurnándolo de maicena por los dos lados. A medida que vamos aplastando la masa, la tapamos con un paño húmedo.
Ahora, vamos a estirar con el rodillo cada disco de masa hasta que quede lo más finito y redondito que podamos y los vamos colocando unos encima de los otros, igualmente tapados con el paño húmedo.
Repetimos la misma operación con toda la masa y ya tenemos las obleas de las gyozas listas para utilizar.
A la hora de rellenar las gyozas, pondremos en torno a 1 cucharada sopera de relleno que vienen siendo entre 15 y 17 g. Para cerrar la gyoza, humedecemos con agua la mitad superior del borde y la cerramos haciendo los típicos pliegues característicos de las gyozas. Para cocinar las gyozas, primero se doran en una sartén engrasada con un poco de aceite vegetal durante 1 minuto para que la base quede tostadita y después, se añade el agua suficiente para que queden cubiertas sobre 1 cm y se cocinan tapadas durante 8-10 minutos hasta que se evapore completamente toda el agua.
Resumen fácil de preparación
- En un bol, mezclamos la harina de trigo común con la sal y añadimos el agua muy caliente en forma de hilo a la vez que removemos
- Mezclamos y amasamos dentro del bol
- Amasamos en la encimera 5 minutos y formamos una bola que envolvemos en film para que repose 2 horas
- Dividimos la masa a la mitad y formamos 2 cilindros que cortamos en 10 trocitos iguales
- Enharinamos la encimera con maicena para ir aplastando todos los trozos de masa
- Estiramos los discos de masa hasta conseguir obleas finitas y redondas que tapamos con un paño húmedo
- Formamos todas las obleas
- Rellenamos las obleas con una cucharada de relleno y las cerramos haciendo los pliegues típicos. En una sartén, cocinamos las gyozas 1 minuto a la plancha y después con agua al vapor 8-10 minutos
