Este estofado de ternera con cerveza Guinness es un plato tradicional irlandés que combina dos de los productos estrella de Irlanda: la carne de vacuno y la cerveza negra. Es un plato súper reconfortante en el que la carne queda bien tierna y jugosa con una salsita muy melosa que lo hace irresistible, ya que la cerveza negra le da al estofado un sabor intenso muy especial.
El único secreto para que este estofado nos quede de auténtico lujo es una cocción prolongada a fuego bajo, de manera que la carne tiene que estar haciendo chup chup entre una hora y media a dos horas, dependiendo un poco de la carne. En mi caso, con hora y media de cocción fue suficiente pero a partir de ese momento, podemos pinchar la carne para comprobar si ya está tierna o si todavía necesita unos minutos más de cocción.
Para preparar esta receta de estofado de ternera con cerveza Guinness, pediremos en la carnicería que nos corten carne de ternera para guisar en trozos medianos. Para cocinar la ternera, yo voy a utilizar caldo de carne pero también podríamos usar caldo de pollo si queremos un estofado con un sabor un poco más suave.
Podemos hacer este estofado con o sin patatas. En esta ocasión, yo preparé la receta sin patatas pero en caso de querer acompañarlo con patatas, tendríamos que echar unos 125 g de patatas por persona e incorporarlas al estofado chascadas en trozos medianos cuando al estofado le queden unos 20 minutos para terminar la cocción. En caso de hacer el estofado sin patatas, una guarnición perfecta sería un puré de patatas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 50 minutos
- Tiempo total: 2 horas
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: irlandesa
- Calorías por ración (kcal): 476
Ingredientes del estofado de ternera con cerveza Guinness
- 2 dientes de ajo
- Media cebolla mediana
- 1 ramita de apio
- 1 zanahoria
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 400 g de carne de ternera para guisar en dados
- Sal
- Pimienta negra molida
- 50 g de tomate triturado (natural o en conserva)
- 1 cucharada de harina de trigo
- 330 ml de cerveza Guinness
- 300 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
Cómo hacer estofado de ternera con cerveza Guinness
Lo primero que vamos a hacer es picar muy fino 2 dientes de ajo, cortar en cuadraditos media cebolla mediana y una ramita de apio y cortar en rodajitas 1 zanahoria.
Ponemos una cazuela a fuego medio-alto con 2 cucharadas de oliva y cuando el aceite esté caliente, incorporamos 400 g de carne de ternera para guisar cortada en dados y la doramos durante unos 3-4 minutos hasta que esté bien sellada por todos los lados. En ese momento, le añadimos sal y pimienta negra molida y la retiramos de la cazuela y la reservamos.
En la misma cazuela, añadimos 1 cucharada más de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo y lo sofreímos unos instantes. A continuación, añadimos la cebolla y el apio. Mezclamos bien, añadimos sal al gusto y dejamos cocinar unos 5-6 minutos a fuego medio.
Añadimos la zanahoria, la mezclamos con el sofrito y la cocinamos 3-4 minutos. Después, incorporamos 50 g de tomate triturado, sal y pimienta negra molida al gusto y cocinamos otro par de minutos.
Ahora subimos un poco el fuego y añadimos 1 cucharada de harina de trigo, mezclamos bien y la cocinamos durante 1 minuto. Inmediatamente añadimos 330 ml de cerveza Guinness, mezclamos y cocinamos 2 minutos a fuego alto.
A continuación, incorporamos a la cazuela la carne de ternera, 300 ml de caldo de carne y 1 hoja de laurel. Mezclamos el conjunto y esperamos a que el caldo rompa a hervir.
En cuanto empiece el hervor, dejamos cocinar la carne durante 1 hora y media a fuego bajo con la cazuela tapada, hasta que esté tierna. Pasado este tiempo, ya tendremos listo para servir este delicioso estofado de ternera con cerveza Guinness.
Resumen fácil de preparación
- Picamos el ajo y cortamos la cebolla y el apio en cuadraditos y la zanahoria en rodajas
- En una cazuela con aceite de oliva, doramos la carne de ternera cortada en dados. Después, la salpimentamos y reservamos
- En la misma cazuela, añadimos más aceite para empezar un sofrito con ajo, cebolla y apio
- Añadimos la zanahoria al sofrito y después, incorporamos el tomate triturado y salpimentamos
- Incorporamos la harina de trigo, la cocinamos bien y añadimos la cerveza Guinness
- Incorporamos la carne de ternera, el caldo de carne y el laurel
- Cocinamos 90 minutos a fuego bajo hasta que la carne esté tierna y servimos este sabroso estofado con cerveza Guinness
