Las endivias con jamón gratinadas son una especialidad francesa conocida originalmente como endives au jambon. Son muy fáciles de hacer y el resultado es tan sabroso y con esa textura suave que las caracteriza que suelen gustar a todo el mundo. Aunque originalmente esta es una receta francesa, también se consume mucho en Bélgica y Países Bajos.
Los ingredientes de este plato son bien simples, aunque el resultado es delicioso. Para su elaboración solo necesitamos endivias, que vamos a cocinar al vapor para que no se llenen de agua —que es lo que ocurriría si las cociésemos— y luego vamos a enrollar una loncha de jamón cocido sobre cada endivia y cubrirlas con salsa bechamel. Terminaremos la elaboración con una capa de queso rallado al gusto para obtener una textura crujiente, que combina a la perfección con la suavidad de las endivias. Si queréis preparar este plato sin gluten, solo tenéis que sustituir la harina de trigo de la bechamel por harina de arroz para preparar una bechamel sin gluten.
Esta receta francesa se puede servir como primer plato o bien, como plato principal acompañada de una ensalada rica en proteína como por ejemplo, nuestra ensalada de atún.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 453
Ingredientes de las endivias con jamón gratinadas
- 4 endivias
- 25 g de mantequilla (y un poco más para engrasar la bandeja)
- 25 g de harina de trigo
- 250 ml de leche entera fría
- Sal
- Pimienta molida
- Nuez moscada
- 4 lonchas de jamón cocido
- 60 g de queso rallado
Cómo hacer endivias con jamón gratinadas
Cortamos la base de 4 endivias —sin que se lleguen a separar las hojas—, las lavamos y las hervimos al vapor poniendo una cesta o colador en un cazo con agua durante 8-10 minutos tapadas. Si no tenéis vaporera, las podéis cocer en agua hirviendo. En cualquiera de los dos casos, una vez tiernas, dejamos escurrir las endivias sobre un colador o sobre papel absorbente, presionándolas ligeramente, para que suelten el exceso de agua antes de envolverlas.
Mientras, derretimos 25 g de mantequilla en un cazo, incorporamos 25 g de harina de trigo y la tostamos durante 5-7 minutos. Vertemos 250 ml de leche entera fría poco a poco y removemos con unas varillas hasta que la bechamel espese ligeramente. Salpimentamos y condimentamos con nuez moscada.
Precalentamos el horno a 200 °C. Envolvemos las endivias salpimentadas con 4 lonchas de jamón cocido y las disponemos en una bandeja de horno ligeramente engrasada con mantequilla.
Cubrimos las endivias con la salsa bechamel y terminamos con 60 g de queso rallado espolvoreado por toda la superficie.
Horneamos las endivias con jamón durante 15 minutos hasta que estén gratinadas.
Servimos las endivias con jamón recién hechas.
Resumen fácil de preparación
- Cocinamos las endivias al vapor
- Hacemos una bechamel tostando la mantequilla con la harina y añadiendo la leche poco a poco
- Envolvemos cada endivia con una loncha de jamón
- Cubrimos las endivias con bechamel y queso rallado
- Horneamos las endivias durante 15 minutos
- Servimos las endivias con jamón gratinadas recién hechas
