Este pan es el secreto de unas torrijas espectaculares. Aunque la receta tradicional de este popular postre suele aprovechar el pan del día anterior, hacerlo de forma específica va a elevar el resultado de nuestras torrijas a niveles estratosféricos. Además, es muy fácil de hacer como veréis a continuación.
Este pan específico para hacer torrijas está preparado para que pueda absorber la leche sin deshacerse, manteniendo su estructura firme por fuera y muy jugosa por dentro. Su miga compacta, ligeramente densa y poco alveolada va a conseguir que nuestras torrijas se mantengan muy jugosas sin desmoronarse. Además, como este pan está aromatizado con limón, naranja y canela, el resultado va a ser realmente delicioso.
Una vez horneado, conseguiremos un pan muy tierno así que debemos aguantar la tentación y dejarlo secar hasta el día siguiente o incluso durante dos días, sin cortar, para que adquiera la textura perfecta para hacer nuestras torrijas ya que así absorberá la mayor cantidad de leche. A la hora de hacer las torrijas, os recomendamos seguir nuestra receta de torrijas caseras tradicionales en la que explicamos paso a paso cómo prepararlas.
Si queremos preparar el pan con antelación para tenerlo listo en cualquier momento, podemos congelarlo. Para ello, tras el horneado, lo dejaremos enfriar completamente, después lo cortaremos en rebanadas, lo dejaremos secar un día y lo congelaremos ya cortado en rodajas una vez seco. De esta forma siempre tendremos pan listo para hacer torrijas en el congelador. Para usarlas, solo tendremos que ir sacando las rebanadas que vayamos a utilizar y dejarlas descongelar a temperatura ambiente y en cuestión de una hora, estarán listas para usar.
Para preparar las torrijas con este pan solo tendremos que cortar el pan en rebanadas de 2-3 cm de grosor, remojarlas en leche, rebozarlas y freírlas, así de sencillo.
En esta ocasión, hemos infusionado la leche del pan con limón, naranja y canela, pero podemos aromatizarla con nuestros ingredientes favoritos para darle un toque especial. Por ejemplo, con vainilla y/o una mezcla de especias a nuestro gusto quedan deliciosas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 50 minutos (más los tiempos de levado)
- Raciones: 12
- Categoría: panes
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 110
Ingredientes del pan para torrijas
- 130 ml de leche entera (y un poco más para pincelar el pan)
- La piel de 1 limón
- La piel de 1 naranja
- 1 rama de canela
- 250 g de harina de fuerza
- 25 g de azúcar blanco
- 1 huevo M
- 2 g de levadura seca de panadero (o 6 g de levadura fresca)
- 2 g de sal
- 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
Cómo hacer pan para torrijas
Comenzamos poniendo en un cazo 130 ml de leche entera con la piel de 1 limón, la piel de 1 naranja y 1 rama de canela. Llevamos al fuego y calentamos la leche a fuego medio-alto hasta que justo comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos infusionar hasta que la leche esté tibia. Entonces retiramos las pieles y la canela antes de seguir con la masa.
En un bol mezclamos 250 gramos de harina de fuerza, 25 gramos de azúcar blanco, 1 huevo M, 2 gramos de levadura seca, 2 gramos de sal, 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente y la leche infusionada. Mezclamos estos ingredientes y amasamos a mano o con una amasadora durante 15-20 minutos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol engrasado.
Dejamos levar la masa en un sitio cálido sin corrientes de aire hasta que doble su volumen. El tiempo de levado va a variar según la temperatura ambiente, aunque en la mayoría de los casos se situará alrededor de 2 horas.
Una vez la masa haya duplicado su tamaño, la desgasificamos y la extendemos con las manos formando más o menos un rectángulo según mostramos en la siguiente imagen.
Ahora vamos a ir enrollando la masa y presionándola ligeramente para darle tensión.
Conseguiremos un rollo de masa lisa como el que mostramos en la siguiente imagen. Arreglamos un poco los extremos metiéndolos ligeramente hacia dentro para dejar una barra de pan con un acabado redondeado.
Pasamos la masa a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y la cubrimos con un paño de algodón limpio y de nuevo, dejamos que doble su volumen. Un poco antes de que esté lista, precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Pincelamos el pan con leche y lo horneamos durante 25-30 minutos.
Retiramos el pan del horno y lo dejamos enfriar por completo. Para que esté en su punto a la hora de hacer las torrijas, lo dejaremos secar sin cortar envuelto en un paño de algodón bien limpio o en una bolsa de papel durante uno o dos días. En el momento de hacer las torrijas lo cortaremos en rodajas, las remojaremos en leche aromatizada durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, las rebozaremos en huevo batido y las freiremos en aceite caliente. Luego solo quedará darles el toque final de azúcar y canela y disfrutar de este irresistible bocado.
Resumen fácil de preparación
- Calentamos la leche con la piel de limón y naranja, y la canela, retiramos del fuego y dejamos enfriar
- Mezclamos la harina, el azúcar blanco, el huevo, la levadura, la sal, la mantequilla y la leche aromatizada, y amasamos
- Dejamos que la masa doble su volumen
- Desgasificamos y estiramos la masa
- Enrollamos la masa dando un poco de tensión
- Arreglamos los extremos para conseguir un acabado redondeado
- Dejamos levar de nuevo, pintamos la superficie con leche y horneamos el pan para torrijas a 180 ºC unos 25-30 minutos
- Retiramos el pan para torrijas del horno, lo dejamos enfriar y lo reservamos uno o dos días para que se seque antes de usarlo para hacer torrijas
