Las vieiras son uno de los mariscos más populares de la Navidad y suelen ser las grandes protagonistas en las mesas de muchas casas gallegas en estas fechas. Y aunque la manera más conocida de cocinar este bivalvo es haciendo las populares vieiras a la gallega, os aseguro que esta receta de vieiras rellenas es una apuesta segura para el menú de vuestras comidas navideñas.
Para hacer estas vieiras rellenas, primero haremos las vieiras a la plancha y después prepararemos un relleno a base de langostinos que pondremos sobre las vieiras y que terminaremos cubriendo con queso para gratinar en el horno. El resultado es un bocado suave, delicado y lleno de sabor que además podemos dejar preparado con antelación para terminar gratinando en el horno en el último momento justo antes de servir.
Lo más importante para que esta receta nos quede perfecta es utilizar unas vieiras de calidad, si pueden ser frescas mejor que mejor. Sin embargo, las vieiras son un marisco que congela muy bien, así que comprar vieiras congeladas también es una buena opción.
Para gratinar las vieiras, se puede utilizar cualquier queso que funda bien… Yo voy a utilizar un queso emmental rallado pero un parmesano o un gruyere también son buenas opciones. Otra alternativa para gratinar las vieiras en el horno sin usar queso sería cubrirlas con pan rallado y ponerles por encima unos daditos de mantequilla, aunque personalmente me gusta más cómo quedan con el queso.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 35 minutos
- Raciones: 2, 4 vieiras
- Categoría: entrante
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 363
Ingredientes de las vieiras rellenas
- 4 vieiras
- 250 g de langostinos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 1 diente de ajo
- Media cebolla
- Pimienta negra molida
- 25 ml de vino blanco
- 1 cucharadita rasa de harina de trigo
- 125 ml de leche entera
- 50 g de queso emmental rallado
Cómo hacer vieiras rellenas
Lo primero que vamos a hacer es sacar de las conchas 4 vieiras, lavarlas con agua fría y secarlas bien con papel de cocina. Pelamos 250 g de langostinos y los cortamos en trocitos pequeños. También vamos a lavar por dentro las conchas de las vieiras ya que después las usaremos como «recipiente» para poner las vieiras con el relleno.
Ahora vamos a cocinar las vieiras a la plancha y para ello, ponemos una sartén a fuego medio-alto y cuando la sartén esté bien caliente, añadimos 1 cucharada de aceite de oliva y colocamos las vieiras. Les añadimos sal y las cocinamos sobre 1 minuto por cada lado. Después, las retiramos de la sartén y las reservamos.
En la misma sartén donde cocinamos las vieiras, añadimos otra cucharada de aceite de oliva y la ponemos a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadimos 1 diente de ajo y media cebolla picados muy finitos, un poco de sal y cocinamos 5-6 minutos hasta que la cebolla esté bien blandita. Después, incorporamos los langostinos, los mezclamos bien con el sofrito de cebolla y les añadimos sal y pimienta negra molida al gusto. Cocinamos los langostinos un par de minutos hasta que cambien de color.
A continuación, subimos un poco el fuego y añadimos 25 ml de vino blanco. Cocinamos 1 minuto hasta que se reduzca el alcohol y después, incorporamos 1 cucharadita rasa de harina de trigo. Mezclamos y cocinamos la harina sobre 1 minuto y a continuación, añadimos 125 ml de leche entera. Mezclamos bien y cocinamos el conjunto durante 2-3 minutos hasta que el relleno espese y se ponga cremoso. En este punto, ya tenemos listo el relleno de las vieiras.
Colocamos cada vieira en su concha y repartimos el relleno por encima, de manera que cubra completamente las vieiras.
A continuación, repartimos 50 g de queso emmental rallado por encima de las vieiras.
Metemos las vieiras en el horno con la función gratinador encendida a 200 ºC y las gratinamos unos 5 minutos o hasta que el queso se ponga doradito. Y ya estarían estas vieiras rellenas listas para servir.
Resumen fácil de preparación
- Lavamos las vieiras y sus conchas, y pelamos y troceamos los langostinos
- En una sartén con aceite de oliva, cocinamos las vieiras a la plancha
- En la misma sartén con más aceite de oliva, hacemos un sofrito de ajo y cebolla al que añadimos los langostinos
- Añadimos el vino blanco y cuando evapore el alcohol, incorporamos la harina de trigo. Cocinamos la harina y añadimos la leche para terminar de cocinar el relleno
- Colocamos las vieiras en la concha y las cubrimos con el relleno
- Repartimos el queso rallado por encima de las vieiras
- Gratinamos y servimos las vieiras rellenas
