El Stollen o Christstollen es un pan dulce típico de Alemania con una textura densa, un irresistible aroma especiado y una inconfundible capa de azúcar glas que lo recubre. Un manjar muy especial que evoca la magia de la Navidad. Su forma ovalada, y ligeramente abombada, simboliza al niño Jesús envuelto en pañales. Se trata de un pan denso y ligeramente seco diseñado para conservarse bien durante varios días ya que, además, gana en sabor con el reposo.
El origen del Stollen se sitúa en la ciudad de Dresde en el siglo XIV. Originalmente era un pan más austero elaborado con harina, agua, levadura y aceite y se consumía durante el Adviento. Con el tiempo, se le empezó a añadir mantequilla en su elaboración y comenzó a evolucionar en una receta más rica y elaborada. A medida que se añadían ingredientes como frutas confitadas, especias, frutos secos, este pan ha ido adquiriendo el carácter festivo con el que hoy se le conoce.
Hoy en día, el Stollen es toda una tradición navideña profundamente arraigada a la cultura alemana. En la ciudad de Dresde, donde nació este exquisito pan dulce, se celebra cada año el Stollenfest, un festival en su honor en el que se hornea un Stollen gigante.
Este pan dulce es perfecto para acompañar con una taza de te, un café con leche o el vino caliente especiado típico de Alemania para una experiencia totalmente alemana. Sus sabores complejos y especiados lo convierten en un complemento ideal para todo tipo de reuniones navideñas.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 10 minutos (más los tiempos de levado y enfriado)
- Raciones: 12
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: alemana
- Calorías por ración (kcal): 310
Ingredientes del Stollen
- 80 g de pasas
- 80 g de naranja confitada
- 60 g de arándanos deshidratados
- 100 ml de ron
- 90 ml de leche tibia
- 4 g de levadura seca de panadería (o 12 gramos de levadura fresca)
- 240 g de harina de trigo
- 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 40 g de azúcar blanco
- 1 huevo M
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- Ralladura de 1 limón
- Media cucharadita de sal
- Media cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
- 60 g de almendras en bastones
- 30 g de mantequilla fundida y fría
- 20 g de azúcar glas
Cómo hacer Stollen
Comenzaremos remojando 80 gramos de pasas, 80 gramos de naranja confitada y 60 gramos de arándanos deshidratados con 100 ml de ron. Los dejamos hidratar mientras preparamos la receta y, de vez en cuando, los removemos con una cuchara para que se hidraten perfectamente.
Mezclamos 90 ml de leche tibia con 4 gramos de levadura seca de panadería. Dejamos reposar esta mezcla durante 5 minutos hasta que comience a hacer burbujas.
Mezclamos 240 gramos de harina de trigo con 75 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, 40 gramos de azúcar blanco, 1 huevo M, 1 cucharadita de vainilla en pasta, la ralladura de 1 limón, media cucharadita de sal, media cucharadita de canela en polvo, 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo y la leche con levadura. Amasamos esta mezcla durante unos 20-25 minutos, a mano o con la amasadora, hasta conseguir una masa brillante, lisa y elástica.
Hacemos una bola con la masa y la dejamos levar a temperatura ambiente, cubierta con film o con un paño de algodón en un sitio cálido. Dependiendo de la temperatura ambiente, este proceso durará entre 1-2 horas.
Cuando la masa haya fermentado, la estiramos con ayuda de las manos con forma rectangular.
Si fuera necesario, escurrimos el ron de las frutas hidratadas y ponemos estas sobre la masa.
Integramos las frutas amasando ligeramente y volvemos a estirar la masa con ayuda de las manos. Ponemos en el centro de la masa 60 gramos de almendras en bastones.
Cerramos la masa, con las almendras en el centro, formando una barra. Ponemos el Stollen en una bandeja y lo dejamos reposar 30-45 minutos, hasta que veamos que ha crecido de volumen. Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y lo horneamos durante 45-50 minutos.
Retiramos el Stollen del horno y lo pincelamos con 30 g de mantequilla fundida y fría. A continuación, lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Cuando el Stollen se haya enfriado por completo, volvemos a pincelarlo con mantequilla fundida y fría y espolvoreamos 20 gramos de azúcar glas en toda su superficie.
Servimos el Stollen cortado en rebanadas.
Resumen fácil de preparación
- Remojamos las frutas deshidratadas en el ron
- Mezclamos la leche y la levadura y dejamos reposar durante 5 minutos
- Mezclamos la harina, la mantequilla, el azúcar blanco, el huevo, la vainilla en pasta, la ralladura de limón, la sal, la canela en polvo, la nuez moscada en polvo y la leche con la levadura y amasamos durante 20-25 minutos
- Hacemos una bola y la dejamos levar hasta que duplique su volumen
- Estiramos la masa con las manos
- Ponemos las frutas remojadas sobre la masa
- Integramos las frutas en la masa, la estiramos de nuevo y ponemos las almendras en el centro
- Formamos una barra con la masa, la dejamos reposar hasta que su volumen aumente de nuevo y horneamos el Stollen durante 45-50 minutos a 180 ºC
- Retiramos el Stollen del horno y lo pincelamos con mantequilla fundida
- Lo dejamos enfriar por completo, lo volvemos a pincelar con mantequilla y lo espolvoreamos azúcar glas
- Servimos el Stollen
