El barmbrack es un pan con pasas típico de Irlanda. Tradicionalmente el barmbrack se preparaba en familia durante el Samhain, el «Halloween» celta, y se escondía entre la masa un objeto, por ejemplo, un anillo, una moneda... Según la tradición, cada objeto tenía un significado diferente y marcaría el porvenir de la persona a la que le tocara durante la degustación del barmbrack.
El aspecto más particular de este pan dulce es que las pasas que lleva en su relleno están aromatizadas con té negro y whisky o ron y especias, lo que aporta un gusto y un aroma muy particular.
El barmbrack se suele servir cortado en rebanadas gruesas, ligeramente tostado y acompañado con mantequilla. De esta forma, resulta ideal para acompañar un té caliente, una merienda clásica de la Irlanda tradicional especialmente en otoño e invierno, cuando apetece algo dulce y reconfortante.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 45 minutos
- Tiempo total: 55 minutos (más los tiempos de reposo y levado)
- Raciones: 10
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: irlandesa
- Calorías por ración (kcal): 278
Ingredientes del barmbrack
- 180 g de pasas
- 250 ml de té negro
- 50 ml de whisky o ron
- 150 ml de leche entera tibia
- 50 g de azúcar blanco
- 5 g de levadura seca de panadero (o 15 gramos de levadura fresca)
- 150 g de harina de fuerza
- 150 g de harina de trigo de todo uso
- 25 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 huevo M
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1 pizca de sal
- Mantequilla o spray desmoldante para engrasar
Cómo hacer barmbrack
Comenzamos poniendo a remojo 180 gramos de pasas en 250 ml de té negro y 50 ml de whisky o ron. Dejamos macerar esta mezcla un mínimo de 2 horas, aunque preferiblemente dejaremos así las pasas de un día para otro.
Al día siguiente, mezclamos 150 ml de leche entera tibia con 50 gramos de azúcar blanco y 5 gramos de levadura seca de panadero. Dejamos que se active la levadura durante 5-10 minutos, hasta que veamos que la mezcla burbujea ligeramente.
Seguidamente, ponemos en un bol 150 gramos de harina de fuerza, 150 gramos de harina de trigo, 25 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 1 huevo M, 1 cucharadita de canela en polvo, 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo, 1 pizca de sal y la mezcla de leche y levadura.
Mientras mezclamos y amasamos la masa, dejamos que escurran por completo las pasas sobre un colador.
Amasamos la masa durante 15 minutos con la amasadora o a mano hasta que veamos que la masa se vuelve elástica y brillante.
Cuando las pasas hayan escurrido todo el líquido, las añadimos a la masa y amasamos de nuevo durante 5 minutos más, hasta que queden completamente integradas. Hacemos una bola y dejamos reposar tapada en un sitio cálido hasta que duplique su volumen.
Pasado el tiempo de levado, que durará entre 1 y 2 horas dependiendo de la temperatura ambiente, desgasificamos la masa sobre una superficie engrasada, le damos forma rectangular y la ponemos en un molde rectangular de unos 25 x 10 cm aproximadamente que habremos engrasado con mantequilla o spray desmoldante.
Dejamos levar el barmbrack de nuevo, tapado, hasta que prácticamente llegue al borde del molde. Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo y horneamos durante 45 minutos. Si a mitad de cocción vemos que se dora demasiado, podemos cubrirlo con papel de aluminio para evitar que se queme.
Retiramos el barmbrack del horno y lo dejamos templar un par de minutos en el molde. A continuación, lo desmoldamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe por completo antes de servir.
Resumen fácil de preparación
- Ponemos las pasas a remojo con el té negro y el whisky o ron 2 horas o hasta el día siguiente
- Mezclamos la leche con el azúcar y la levadura y dejamos reposar 5 minutos
- Mezclamos la harina de fuerza y la harina de trigo de todo uso con la mantequilla, el huevo, la canela, la nuez moscada, la sal y la mezcla de leche
- Escurrimos las pasas
- Amasamos la masa durante 15 minutos
- Añadimos las pasas a la masa y amasamos 5 minutos para que se integren, la boleamos y dejamos que doble su volumen
- Desgasificamos la masa, le damos forma y la ponemos en un molde engrasado
- Dejamos levar la masa hasta el borde del molde y la horneamos 45 minutos a 200 ºC
- Tras dos minutos fuera del horno, desmoldamos el barmbrack sobre una rejilla y lo servimos una vez se haya enfriado totalmente
