El coulant, también conocido como volcán de chocolate, es uno de los postres más populares en todo tipo de cartas de restaurantes. Se caracteriza por su textura tierna y esponjosa que esconde un interior de chocolate fundido que es una delicia. Si bien la versión más popular se hace con harina de trigo, en esta receta vamos a explicar de forma sencilla cómo preparar un coulant de chocolate sin gluten totalmente apto para celíacos.
Como siempre nos gusta recordar en este tipo de recetas sin gluten, es fundamental no utilizar ingredientes a granel sin un etiquetado en el que podamos verificar que cada ingrediente es seguro y apto para celíacos. Además, siempre que sea posible, recomendamos optar por ingredientes certificados con sellos como la marca registrada Espiga Barrada para una mayor tranquilidad.
La elaboración de este coulant sin gluten solo se diferencia del tradicional en que este se elabora con maicena o almidón de maíz sin gluten, aunque el paso a paso es idéntico. De hecho, en su elaboración, nos vamos a encontrar con la misma y única complicación que presenta el original y que no es otra que encontrar el punto exacto en el que el exterior está totalmente cocinado manteniendo el interior líquido, para que, al romperlo con una cuchara, podamos ver cómo empieza a salir el chocolate fundido de dentro.
El tiempo de cocción para conseguir un coulant con su punto perfecto va a depender mucho de cada horno y de los moldes empleados, que deben ser de un material que conduzca bien el calor. Por ello, lo más aconsejable es hornear un coulant de prueba en primer lugar y observar cómo queda el interior en relación al tiempo de horneado, para poder ajustar así el tiempo exacto en los sucesivos.
A modo de orientación, en nuestro caso, con unos moldes metálicos individuales de flan de acero inoxidable, colocados en la rejilla de la parte central de un horno convencional, precalentado a 200 ºC con calor arriba y abajo sin aire y horneando la mezcla inmediatamente después de haberla preparado, hemos necesitado exactamente 14 minutos para conseguir este punto. Si queréis servir los coulants como postre, podéis guardar la mezcla en la nevera y hornearla unos minutos antes de servir el postre, teniendo en cuenta que, si la mezcla llega a enfriarse, va a ser necesario ampliar el tiempo de horneado. La clave está en observar la superficie de los coulants y, cuando se vea claramente horneada, retirar los moldes del horno en ese momento exacto y dejarlos reposar un par de minutos antes de desmoldarlos.
El coulant sin gluten lo podemos servir tal cual, para disfrutar de su irresistible sabor a chocolate, aunque acompañado de una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada va a hacer los ojos chiribitas a los más golosos de casa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 6
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 380
Ingredientes del coulant sin gluten
- 150 g de chocolate negro
- 100 g de mantequilla sin sal (y un poco más para engrasar los moldes)
- 80 g de azúcar
- 30 g de maicena (y un poco más para espolvorear los moldes)
- 4 huevos M
Cómo hacer coulant sin gluten
Comenzamos precalentando el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo. Derretimos 150 g de chocolate negro y 100 g de mantequilla en el microondas a 850 W, en tandas de 15 segundos, removiendo entre tandas, hasta que ambos ingredientes estén fundidos e integrados. También podemos fundirlos al baño maría. Debemos tener cuidado de no calentar la mezcla en exceso, solo queremos fundir e integrar estos ingredientes.
Agregamos 80 g de azúcar y 30 g de maicena a la mezcla de mantequilla y chocolate e integramos estos ingredientes completamente.
Añadimos 4 huevos a la mezcla de chocolate y mantequilla, y los integramos bien con ayuda de unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
Engrasamos bien todo el interior de 6 moldes metálicos individuales tipo flan con un poco de mantequilla y añadimos un poco de maicena en cada uno y la repartimos hasta cubrir totalmente todo el interior. A continuación, golpeamos los moldes boca abajo sobre la encimera para eliminar el exceso de maicena. Repartimos la mezcla de chocolate entre los 6 moldes y los llevamos al horno inmediatamente. Horneamos los coulants a 200 ºC durante el tiempo necesario hasta que apreciemos claramente que la superficie ya está horneada. En nuestro caso, hemos necesitado 14 minutos para llegar a este punto exacto.
Retiramos los coulants sin gluten del horno y los dejamos templar un par de minutos antes de desmoldarlos.
Pasados los 2 minutos de reposo, ya podemos desmoldar los coulants sin gluten sobre un plato con mucho cuidado. Una vez desmoldados, podemos dejarlos boca abajo, si nos gusta esta forma, o girarlos con mucho cuidado de no romperlos si preferimos presentarlos con la forma típica de coulant.
Servimos los coulants sin gluten inmediatamente, mientras están calientes, para que el interior se mantenga fluido y no se cueza con el calor residual.
Resumen fácil de preparación
- Precalentamos el horno y, mientras, derretimos el chocolate y la mantequilla en el microondas y los integramos
- Agregamos el azúcar y la maicena a la mezcla
- Añadimos los huevos y los integramos totalmente
- Vertemos la mezcla de chocolate en moldes metálicos individuales engrasados y espolvoreados con maicena, y los llevamos al horno precalentado
- Retiramos los coulants del horno cuando apreciemos que la superficie está horneada y los dejamos templar
- Desmoldamos los coulants con mucho cuidado
- Servimos los coulants sin gluten inmediatamente
