El flan parisien o flan patissier es el postre por excelencia de la cocina francesa. Consiste en un flan horneado sobre una base de masa quebrada que resulta delicioso al paladar.
Para su elaboración, lo primero será cubrir un molde redondo y alto con masa quebrada, que puede ser comercial para una elaboración más sencilla, o bien casera siguiendo nuestra receta de masa quebrada. Es importante que esté bien fría antes del horneado, por eso, una vez forrado el molde con la masa lo dejaremos en el congelador hasta el momento de hornear.
El relleno se prepara con una infusión de leche y nata con extracto de vainilla o las semillas de una vaina. Esta mezcla se añade a los huevos y yemas batidos con azúcar y maicena y se hornea hasta que cuaje pero el centro se aprecie todavía tembloroso. El flan parisien termina de coger la textura perfecta reposando en la nevera durante una noche o como mínimo 4 horas.
Para su degustación, recomendamos sacarlo de la nevera unos 30 minutos antes de servirlo para que se atempere y sus sabores se paladeen mejor.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 40 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 10 minutos (más los tiempos de reposo y enfriado en la nevera)
- Raciones: 8
- Categoría: postre
- Tipo de cocina: francesa
- Calorías por ración (kcal): 470
Ingredientes del flan parisien
- 1 lámina de masa quebrada
- 700 ml de leche entera
- 200 ml de nata para montar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 6 yemas de huevo M
- 2 huevos M
- 180 g de azúcar
- 80 g de maicena
Utensilios necesarios
- 1 molde desmontable alto de unos 20 cm de diámetro (y unos 7 cm de altura)
Cómo hacer el flan parisien
En primer lugar, forramos el molde con 1 lámina de masa quebrada, cubriendo primero las paredes y luego la base, sellando los bordes interiores para que quede un acabado bonito. Pinchamos la base con un tenedor y reservamos el molde en el congelador mientras preparamos el relleno.
Ponemos en un cazo 700 ml de leche entera con 200 ml de nata para montar y 2 cucharaditas de extracto de vainilla. Calentamos esta mezcla a fuego medio sin hervir durante 10 minutos.
En un bol, batimos con unas varillas 6 yemas de huevo M con 2 huevos M, 180 g de azúcar y 80 g de maicena.
Añadimos poco a poco la mezcla de leche y nata caliente al bol con los huevos, removiendo rápidamente para que estos no cuajen con el calor.
Llevamos la mezcla a un cazo y calentamos el conjunto a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese. La textura que buscamos es como la de unas natillas. Disponemos la mezcla en una bandeja amplia, tapamos con film transparente tocando la crema para que no se seque, dejamos enfriar y reservamos en la nevera, preferiblemente hasta el día siguiente.
Precalentamos el horno a 200 ºC. Batimos la crema con una batidora para homogeneizarla y que quede sin grumos y la vertemos en el molde de la masa quebrada.
Horneamos el flan parisien a 175 ºC durante 90 minutos hasta que esté dorado por encima y el centro todavía tembloroso. Tras la primera hora de horneado, si vemos que se tuesta mucho en la superficie, podemos cubrirlo con papel de aluminio. Dejamos enfriar y reservamos el flan sin desmoldar en la nevera, preferiblemente durante una noche.
Una vez pasado el tiempo de reposo en la nevera, desmoldamos el flan parisien y lo servimos cortado en porciones.
Resumen fácil de preparación
- Forramos el molde con la masa quebrada y lo reservamos en el congelador
- Calentamos la leche con la nata y la vainilla
- Por otro lado, batimos las yemas con los huevos, el azúcar y la maicena
- Agregamos la mezcla de leche a los huevos batidos
- Espesamos esta mezcla a fuego medio-bajo sin dejar de remover, la dejamos enfriar y la reservamos en la nevera
- Batimos con la batidora la mezcla anterior y la vertemos en el molde
- Horneamos 90 minutos a 175 ºC y lo dejamos enfriar en la nevera
- Desmoldamos el flan parisien y lo servimos en porciones
