La empanada es un básico que todos hemos comido alguna vez. Es una masa horneada normalmente sin levadura que admite infinidad de rellenos, pudiendo deleitar a todos los paladares.
Para preparar la versión sin gluten apta para celíacos, debemos elegir una mezcla de harinas y almidones para conseguir el mismo resultado. Para ayudar a que la textura sea similar a la masa de empanada tradicional, tenemos que usar goma xantana para suplir la ausencia de gluten ya que este ingrediente hace que la masa sea manejable y se pueda trabajar con ella. Si probáis a hacerla, veréis que esta masa se deja manipular sin problemas.
El resto de ingredientes son los habituales de cualquier otra empanada: agua, aceite, huevo, sal, azúcar y pimentón dulce para darle color (opcional). La masa de la empanada que vamos a preparar no lleva levadura, por lo que no precisa de tiempos de levado; se puede formar una vez amasada y hornearla a continuación.
Como siempre nos gusta recordar en las recetas sin gluten para celíacos, es fundamental revisar el etiquetado de todos los ingredientes que forman parte de la receta para comprobar que son sin gluten y, si es posible, optar por aquellos avalados con la marca registrada Espiga Barrada para una mayor seguridad.
En cuanto al relleno, podéis elegir el que más os guste. En nuestra selección de recetas de empanadas tenemos muchas deliciosas variedades. En la receta abajo indicada, hemos optado por un relleno con pisto y atún. La cantidad de relleno que necesitamos para la masa con las cantidades abajo detalladas es de 600 g, de esta manera la proporción entre masa y relleno es perfecta y equilibrada.
La empanada está más rica al día siguiente, cuando la masa ha absorbido los sabores del relleno y le da así la textura característica.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 50 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 5 minutos (más tiempo de enfriado)
- Raciones: 8
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 305 (solo la masa)
Ingredientes de la masa de empanada sin gluten
- 100 ml de aceite de oliva
- 145 ml de agua templada
- 1 huevo pequeño (y otro para pintar la masa antes de hornear)
- 175 g de harina de arroz
- 130 g de harina de trigo sarraceno
- 95 g de almidón de maíz (maicena)
- 5 g de azúcar
- 5 g de sal
- Una pizca de pimentón dulce
- 8 g de goma xantana
- 600 g de relleno al gusto (en nuestro caso, pisto con atún)
Cómo hacer masa de empanada sin gluten
Disponemos en un bol 100 ml de aceite de oliva, 145 ml de agua templada y 1 huevo pequeño. Batimos estos ingredientes con unas varillas. Si vais a utilizar amasadora, podéis hacer esta mezcla directamente en el bol de la amasadora y luego cambiar el accesorio de las varillas por el gancho amasador.
En un cuenco mezclamos 175 g de harina de arroz, 130 g de harina de trigo sarraceno, 95 g de almidón de maíz, 5 g de azúcar, 5 g de sal, 1 pizca de pimentón dulce y 8 g de goma xantana. Mezclamos estos ingredientes con unas varillas manuales, de esta forma, conseguiremos una mezcla homogénea antes de amasar.
Echamos los ingredientes secos en un bol de la amasadora y amasamos a velocidad media con el gancho amasador durante 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea y muy manejable. Si preferís amasar a mano, tendréis que trabajar la masa hasta conseguir que quede lisa y manejable.
Precalentamos el horno a 220 ºC. Dividimos la masa en 2 porciones (una ligeramente mayor que la otra), y extendemos primero la mayor sobre papel de horno y la estiramos con el rodillo hasta tener un rectángulo de aproximadamente 30x25 cm, la masa quedará fina (unos 3-4 mm). Repetimos con la segunda porción.
Disponemos el rectángulo mayor sobre una bandeja de horno con el mismo papel donde la hemos estirado y repartimos unos 600 g del relleno elegido, siempre frío, dejando un espacio libre de 2 cm para formar el borde.
Tapamos con el otro rectángulo de masa y sellamos los bordes girando las dos capas de masa conjuntamente, así la empanada quedará totalmente cerrada. Hacemos un agujero en el centro para que escape la humedad.
Pintamos la empanada con huevo batido y horneamos la empanada a 190 ºC durante 50 minutos, hasta que esté dorada (si vemos que pasados 30 minutos se dora demasiado, tapamos entonces con papel de aluminio).
Retiramos la empanada del horno y la dejamos enfriar encima de una rejilla.
Resumen fácil de preparación
- Batimos el aceite con el agua y el huevo
- Mezclamos los ingredientes secos
- Añadimos los ingredientes secos al bol y amasamos durante 10 minutos
- Precalentamos el horno, dividimos la masa en 2 porciones y las estiramos
- Repartimos el relleno en un rectángulo de masa
- Tapamos con el otro rectángulo, sellamos haciendo un reborde con la masa y hacemos un agujero en el centro
- Pintamos la empanada sin gluten con huevo batido y la horneamos 50 minutos a 190 ºC
- Dejamos enfriar la empanada sin gluten antes de servir
