Los bizcochos de soletilla son un dulce tradicional, ideal para tomar en la merienda y para preparar postres tan conocidos como el tiramisú, aunque en Cataluña son el acompañamiento perfecto a un chocolate caliente (allí se conocen con el nombre de melindros). Son muy blanditos, con una ligera corteza crujiente y azucarada que es una delicia. En esta receta, vamos a explicar cómo preparar estos tiernos bocados en su versión sin gluten apta para celíacos, con ingredientes muy sencillos y disponibles en cualquier supermercado, sustituyendo la harina de trigo por una mezcla de harina de arroz y maicena, obteniendo el mismo resultado.
Recordad que, a la hora de preparar recetas sin gluten, es fundamental revisar el etiquetado de todos los ingredientes de la receta para verificar que son aptos para celíacos y, siempre que sea posible, optar por aquellos certificados con sellos como la marca registrada Espiga Barrada para mayor seguridad. Además, recomendamos evitar los productos a granel.
El único secreto de esta receta para conseguir unos bizcochos muy tiernos y esponjosos, con una textura perfecta, es batir bien tanto las claras como las yemas para conseguir una mezcla muy aireada. Debemos añadir además los ingredientes secos tamizados e integrar las mezclas con mucho cuidado para no perder el aire. Con estos consejos, ¡os saldrán perfectos!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 35 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 15 bizcochos
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 56
Ingredientes de los bizcochos de soletilla sin gluten
- 2 huevos M a temperatura ambiente
- 70 g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 50 g de harina de arroz
- 20 g de maicena
- 30 g de azúcar glas
Cómo hacer bizcochos de soletilla sin gluten
En primer lugar, separamos las claras de las yemas de 2 huevos M. Batimos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar (35 g) y 1 pizca de sal.
Batimos las yemas en otro cuenco amplio con los 35 g de azúcar restantes hasta obtener una mezcla blanquecina.
Agregamos las claras montadas a punto de nieve a las yemas batidas, con la ayuda de una espátula. Para ello, lo más sencillo es añadir primero un par de cucharadas de claras montadas e integrarlas en la mezcla de yemas, y luego añadir el resto. De esta forma es mucho más fácil conseguir una mezcla homogénea sin que baje el aire.
Mezclamos y tamizamos en un cuenco 50 g de harina de arroz con 20 g de maicena y añadimos esta mezcla poco a poco al bol anterior mientras la incorporamos con ayuda de una espátula para que quede bien integrada y no baje el volumen.
Precalentamos el horno a 190 ºC con calor arriba y abajo. Disponemos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de 1 cm o cortamos la punta con este tamaño. También podemos utilizar una bolsa de congelación a modo de manga pastelera cortándole una de las esquinas.
Formamos los bizcochos de soletilla con ayuda de la manga pastelera sobre una bandeja forrada con papel de horno. Lo ideal es que tengan un tamaño de unos 10 cm de largo por 3 cm de ancho. También es importante que los separemos bien entre sí ya que durante el horneado crecerán.
Espolvoreamos los bizcochos de soletilla con 30 g de azúcar glas y los horneamos durante 12 minutos, hasta que empiecen a coger color (no deben quedar muy dorados). Una vez horneados, los dejamos enfriar 10 minutos en la bandeja, los retiramos y los disponemos sobre una rejilla, y los dejamos enfriar totalmente.
Resumen fácil de preparación
- Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar y una pizca de sal
- Batimos las yemas con la otra mitad del azúcar
- Integramos las claras montadas a punto de nieve con las yemas
- Incorporamos la harina de arroz y la maicena tamizadas
- Llenamos una manga pastelera con la masa
- Formamos los bizcochos de soletilla sin gluten sobre papel de horno con ayuda de una manga pastelera
- Los espolvoreamos con azúcar glas, los horneamos 12 minutos a 190 ºC, los dejamos enfriar y los servimos
