Los ñoquis son una especialidad italiana que se prepara con patata hervida, obteniendo unas bolitas muy suaves que se suelen servir con una salsa que los cubre. En esta receta los vamos a preparar en su versión sin gluten para que también las personas celíacas puedan disfrutar de este rico plato italiano.
Para elaborar los ñoquis sin gluten necesitamos patatas, yema de huevo y sal, además de la harina. En esta ocasión, vamos a sustituir la harina de trigo presente en la receta tradicional por una mezcla de harinas sin gluten compuesta por harina de arroz y maicena (almidón de maíz), dos alternativas muy fáciles de conseguir en cualquier supermercado y con las que vamos a conseguir el mismo resultado, sin que se note ninguna diferencia ni en textura ni en sabor.
Como siempre nos gusta recordar en las recetas sin gluten, recomendamos verificar las etiquetas de todos los ingredientes y, siempre que sea posible, optar por aquellos certificados con sellos como la marca registrada Espiga Barrada para una mayor tranquilidad.
Los ñoquis tienen unas hendiduras en la masa que favorecen que la salsa se adhiera a ellos. En el mercado, existen unas tablillas estriadas para darles esta característica forma, aunque como este es un elemento no siempre presente en una cocina particular, en esta ocasión vamos a darles forma con un tenedor.
Una vez elaborados, podemos acompañar los ñoquis sin gluten con una salsa al gusto apta para celíacos, como por ejemplo la salsa pesto, una boloñesa sencilla o una deliciosa salsa de queso azul.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 45 minutos (más tiempo de reposo)
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 392
Ingredientes de los ñoquis sin gluten
- 400 g de patatas
- Sal
- 1 yema de huevo M
- 70 g de maicena
- 30 g de harina de arroz
Cómo hacer ñoquis sin gluten
Lavamos 400 g de patatas y las hervimos en agua salada durante unos 25 minutos a fuego medio. El tiempo exacto va a depender del tamaño de las patatas. Para saber cuándo estarán listas, solo tenemos que atravesarlas con un cuchillo. Cuando este no oponga resistencia, ya estarán en su punto. Una vez cocidas las escurrimos y, con mucho cuidado, las pelamos mientras todavía estén calientes.
Aplastamos las patatas hervidas con el tenedor, o con el aplastapurés si disponéis de él, y añadimos 1 yema de huevo M, 70 g de maicena y 30 g de harina de arroz poco a poco para que estos ingredientes se vayan integrando. Salamos al gusto.
Amasamos la mezcla a mano lo justo hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si la amasamos demasiado, la masa no quedaría aireada y la textura final no sería la correcta.
Envolvemos la masa en film transparente formando un cuadrado de entre 1 centímetro y medio y 2 centímetros de grosor, y lo dejamos reposar 30 minutos en la nevera.
A continuación, retiramos el film y dividimos este cuadrado de masa en tiras alargadas. Cortamos las tiras en porciones de unos 3 cm de largo. Terminamos de dar forma ovalada a cada porción de masa y, con la ayuda de un tenedor, dibujamos las características estrías de los ñoquis en cada porción de masa.
Ponemos a hervir abundante agua con sal en una olla amplia, añadimos los ñoquis sin gluten, bajamos el fuego y los cocemos durante 2-3 minutos. Están listos cuando floten. En este momento, los retiramos del agua con una espumadera en lugar de colarlos, así evitamos que se rompan o se aplasten entre ellos.
Servimos los ñoquis sin gluten acompañados de una salsa al gusto. En nuestro caso, los hemos servido con salsa pesto, una combinación sencilla y deliciosa.
Resumen fácil de preparación
- Hervimos las patatas enteras 25 minutos y las pelamos
- Aplastamos las patatas y las mezclamos con el resto de ingredientes
- Amasamos lo justo hasta conseguir una masa homogénea
- Dejamos reposar la masa de los ñoquis sin gluten en la nevera 30 minutos
- Cortamos la masa en tiras y luego en porciones y formamos las estrías con un tenedor
- Hervimos los ñoquis sin gluten en abundante agua salada durante 2-3 minutos
- Los servimos solos o con una salsa al gusto
