Este tiramisú casero sin gluten queda tan rico que os aseguramos que, en cuanto lo prueben, todos vuestros invitados os pedirán la receta para poder replicarlo tal cual, aunque no tengan ningún problema con el gluten, ya que no se nota en absoluto la ausencia de este y el resultado es sublime.
Para hacer esta receta en su versión más fácil y rápida bastaría con utilizar bizcochos de soletilla sin gluten. Sin embargo, hemos querido llevar este postre tradicional italiano al siguiente nivel y para ello, hemos preparado un bizcocho genovés sin gluten para utilizarlo en lugar de los bizcochos. Por una parte, porque estos no son nada fáciles de encontrar y por otra, porque este postre tradicional gana muchísimo utilizando finas capas de genovesa en lugar de los recurridos bizcochitos. ¡Ya lo veréis!
La genovesa sin gluten la preparamos con una mezcla 2:1:1 de harina de arroz, fécula o almidón de patata y almidón de tapioca, el santo grial de la repostería casera sin gluten ya que se prepara con harinas fácilmente localizables en grandes supermercados o herbolarios. Si preferís ganar tiempo, el bizcocho se puede preparar el día anterior y guardarlo envuelto en film o incluso se puede congelar para tenerlo siempre listo. En este caso, basta con sacarlo a la nevera el día anterior.
La crema del tiramisú, por otra parte, se prepara de forma idéntica a la tradicional, es decir, con huevos crudos, por eso, es importante tener en cuenta ciertas precauciones: utilizar huevos comerciales lo más frescos posibles, seleccionar los que tengan la cáscara más limpia para evitar arrastrar la contaminación de esta (¡no lavéis nunca los huevos!) y no cascar los huevos en el borde de recipiente de la mezcla. Además, para separar las claras de las yemas en este tipo de elaboraciones con huevo crudo, no se deben utilizar las cáscaras (podéis usar un colador específico o una espumadera). Para terminar, tened en cuenta que este postre debe consumirse como mucho en las 24 horas siguientes a su elaboración y debe mantenerse refrigerado en todo momento.
En las recetas sin gluten, además, es importante comprobar el etiquetado de todos los ingredientes para verificar la ausencia de gluten y evitar los alimentos a granel. Para una mayor seguridad, siempre que sea posible, lo ideal es seleccionar productos con sellos de confianza como la marca registrada Espiga Barrada.
Para terminar, antes de ponernos con la receta, tened en cuenta que para hacer este tiramisú sin gluten, hemos utilizado un molde cuadrado de 18 cm de lado. Si no tenéis un molde así, podéis utilizar uno con una superficie similar. Por ejemplo, el típico molde alargado de unos 25 cm de largo también resulta ideal para hacer este postre.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 40 minutos (más el tiempo de reposo)
- Raciones: 8
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 236
Ingredientes del tiramisú sin gluten
Para el bizcocho:
- 30 g de harina de arroz
- 15 g de fécula o almidón de patata
- 15 g de almidón de tapioca
- 4 g de levadura química
- 2 huevos M
- 65 g de azúcar
Para la crema de tiramisú:
- 2 huevos M
- 30 g de azúcar
- 250 g de queso mascarpone a temperatura ambiente
- 50 ml de café frío
- 50 ml de licor amaretto (opcional)
- 2 cucharadas de cacao en polvo
Utensilios necesarios
- Un molde cuadrado de 18 cm de lado o uno alargado de unos 25 cm de largo
Cómo hacer tiramisú sin gluten
En primer lugar precalentamos el horno a 180 °C. Pesamos 30 g de harina de arroz, 15 g de almidón de patata, 15 g de almidón de tapioca y 4 g de levadura química. Mezclamos estos ingredientes en un bol y los reservamos. Separamos las claras y las yemas de 2 huevos M, montamos las claras a punto de nieve y a continuación, mezclamos las 2 yemas con 65 g de azúcar. Incorporamos a las yemas una parte de las claras montadas y añadimos los ingredientes secos tamizados. Mezclamos con movimientos envolventes y terminamos de incorporar las claras montadas realizando movimientos envolventes para no perder su aire.
Preparamos un molde según tengamos costumbre: engrasado o forrado con papel de horno. Pasamos la mezcla del bizcocho al molde y lo horneamos durante 20 minutos hasta que, al introducir un palillo en el centro, este salga limpio. Retiramos el molde del horno, dejamos enfriar el bizcocho 10 minutos dentro del molde y, a continuación, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Mientras se enfría el bizcocho, vamos a preparar la crema del tiramisú. Para ello, en primer lugar, separamos las claras y las yemas de 2 huevos M, sin usar para ello las cáscaras y sin cascar los huevos en el propio recipiente en el que haremos la mezcla, para minimizar así el riesgo de contaminación. Montamos las claras de huevo con 15 g de azúcar, la mitad.
Por otra parte, mezclamos bien las yemas con los 15 g restantes de azúcar. Agregamos 250 g de queso mascarpone a esta mezcla y batimos de nuevo con unas varillas hasta conseguir una mezcla aireada. A continuación, incorporamos las claras montadas y las integramos realizando movimientos envolventes con ayuda de una espátula o una cuchara para no perder el aire. Reservamos esta mezcla en la nevera.
Mezclamos 50 ml de café frío con 50 ml de amaretto en un cuenco. Para una versión sin cafeína y sin alcohol, se puede omitir directamente el amaretto y preparar simplemente un café largo descafeinado.
Dividimos el bizcocho ya frío en 3 planchas iguales con mucho cuidado, utilizando para ello un buen cuchillo y cortando primero todo el contorno de cada plancha, antes de hacer el corte definitivo. Si habéis usado un molde como el indicado, el bizcocho tendrá unos 3 cm de alto, de modo que cada plancha será bastante finita, con lo que es relativamente fácil que se rompa. Aunque si esto ocurriera, tampoco pasaría nada ya que cada capa de bizcocho quedará cubierta con la crema de mascarpone y no se notará nada en el resultado final. Comenzamos el montaje poniendo la primera plancha de bizcocho sobre el plato de presentación. Opcionalmente, podemos poner un aro de emplatar alrededor, aunque no es necesario (nosotros hemos usado el aro del molde sin la base).
Con la ayuda de un pincel, mojamos el bizcocho con la tercera parte de la mezcla de café y licor amaretto.
Ponemos ahora una capa de crema mascarpone sobre el bizcocho empapado. Para ello, podemos poner la crema en una manga pastelera o en una bolsa de congelación a la que le cortaremos una esquina para que haga la misma función y así cubrir fácilmente el bizcocho con una tercera parte de la crema de mascarpone.
Tapamos la crema con el segundo disco de bizcocho y volvemos a humedecer este con otra tercera parte de la mezcla de café. Cubrimos de nuevo el bizcocho con una capa de crema mascarpone y tapamos esta de nuevo con el tercer y último bizcocho. Volvemos a humedecer este tercer bizcocho con la mezcla de café y lo cubrimos con la crema de mascarpone restante, obteniendo así 3 capas de bizcocho y 3 capas de crema mascarpone. Dejamos reposar el tiramisú en la nevera durante un par de horas.
Antes de servirlo, espolvoreamos el tiramisú sin gluten con 2 cucharadas de cacao en polvo, repartidas por toda la superficie a través de un colador, y ya lo tenemos listo para disfrutar.
Resumen fácil de preparación
- Pesamos los ingredientes secos del bizcocho, montamos las claras, batimos las yemas con el azúcar e incorporamos primero una parte de las claras antes de añadir los ingredientes secos tamizados y el resto de las claras con movimientos envolventes
- Disponemos la mezcla en un molde y horneamos el bizcocho durante 20 minutos a 180 °C
- Para hacer la crema de mascarpone batimos primero las claras con la mitad del azúcar
- Batimos las yemas con el resto del azúcar y el mascarpone e incorporamos las claras y reservamos en la nevera
- Por otra parte, mezclamos el café con el amaretto
- Dividimos el bizcocho en 3 planchas y ponemos una como base
- Empapamos el bizcocho de la base con parte de la mezcla de café y amaretto
- Ponemos la primera de tres capas de la crema de mascarpone
- Repetimos las capas de bizcocho empapado en la mezcla de café y amaretto cubierto con la crema de mascarpone hasta tener 3 capas de cada intercaladas y reservamos el tiramisú sin gluten en la nevera
- Espolvoreamos el tiramisú con cacao en polvo y servimos
