La tarta de Mondoñedo es un postre tradicional de la repostería gallega, especialmente popular en el municipio lucense que le da nombre, Mondoñedo, que también es la cuna del escritor Álvaro Cunqueiro, quien en el libro A cociña galega la define como la más conocida de las tartas gallegas y la describe como «un dulce formado por tres capas que son tres países de diferente sabor, y que se ayudan, y el todo es un dulce barroco».
El origen de la tarta de Mondoñedo no está realmente claro, ya que unas fuentes sitúan su procedencia en torno al siglo XII basándose en un grabado que aparece en un dintel del Pazo de Xelmírez, en Santiago de Compostela, donde aparece reproducida la tarta de Mondoñedo, junto a pan, queso y una jarra de vino. Mientras que otras fuentes datan su origen en el apogeo eclesiástico de Mondoñedo de finales del siglo XVII, dando por hecho que el origen de la tarta está en los conventos de monjas y frailes del pueblo.
La tarta de Mondoñedo se prepara con una base de hojaldre relleno con 3 capas. La capa de la base es de bizcocho empapado en almíbar, la segunda capa es de cabello de ángel y la última capa es de almendra picada impregnada también en almíbar.
Para hacer esta tarta tenemos, por tanto, que hacer con antelación un bizcocho casero o bien, comprar un bizcocho ya preparado. En esta ocasión hemos optado por hacer un bizcocho genovés pequeño que es más que suficiente para cubrir la base de la tarta. En cuanto al hojaldre, aunque la tarta es redonda, hemos preferido usar una lámina rectangular para poder forrar el molde y que nos sobre un poco para hacer las tiras del enrejado de la decoración.
Lo tradicional para decorar la tarta de Mondoñedo es usar cerezas e higos confitados pero como los higos confitados son bastante difíciles de conseguir, los vamos a sustituir por cerezas verdes y así hacer el contraste de los dos colores tan característicos de esta tarta.
Las cantidades de esta receta están calculadas para un molde redondo de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto. En nuestro caso, hemos optado por un molde desechable de aluminio que es muy práctico para desmoldar fácilmente la tarta, aunque puede usarse igualmente un molde tradicional. En este caso, es preferible optar por uno desmontable para que no se rompa la tarta durante el desmoldado ya que es bastante pesada.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora y 10 minutos
- Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: postres
- Tipo de cocina: gallega
- Calorías por ración (kcal): 554
Ingredientes de la tarta de Mondoñedo
Para el bizcocho:
- 2 huevos
- Sal
- 75 g de azúcar
- 75 g de harina de trigo común
- 1 cucharada de mantequilla
Para el almíbar:
- 150 g de agua
- 150 g de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón
Para el montaje de la tarta:
- 150 g de almendra picada
- 1 lámina de hojaldre (preferentemente rectangular)
- 500 g de cabello de ángel
- 1 chorrito de leche o huevo batido (opcional para pintar el hojaldre)
- Cerezas en almíbar rojas y verdes para decorar
Cómo hacer tarta de Mondoñedo
Lo primero que vamos a hacer es preparar el bizcocho. En un bol colocamos 2 huevos con una pizca de sal y 75 g de azúcar y batimos con unas varillas durante unos 5 minutos.
A continuación, incorporamos 75 g de harina de trigo común, pasándola previamente por un colador o tamiz y la integramos en la masa con una espátula o lengua de gato haciendo movimientos suaves y envolventes.
Engrasamos el molde con 1 cucharada de mantequilla y vertemos la masa del bizcocho.
Con el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo, metemos el molde en la zona media-baja del horno y horneamos 20 minutos a 180 °C. Sacamos el molde del horno y lo dejamos enfriar encima de una rejilla. Cuando el bizcocho esté frío, lo desmoldamos y reservamos.
Para preparar el almíbar, mezclamos en un cazo 150 g de agua con 150 g de azúcar y una cucharada de zumo de limón. Ponemos el cazo a fuego fuerte y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio desde que empiece el hervor. Retiramos el cazo del fuego para que se enfríe el almíbar.
Desmenuzamos 125 g del bizcocho y lo bañamos con unas 4-5 cucharadas del almíbar.
En un bol, colocamos 150 g de almendra picada y le añadimos 6 cucharadas del almíbar. Mezclamos bien para que toda la almendra quede impregnada con el almíbar.
Forramos un molde redondo con una lámina de hojaldre y guardamos los recortes para decorar después la tarta.
Colocamos en la base de la tarta el bizcocho desmenuzado.
Ponemos una segunda capa con 500 g de cabello de ángel.
Colocamos la última capa de la tarta con la almendra picada.
Hacemos 6 tiras con el hojaldre para decorar haciendo como un enrejado.
Cerramos el borde exterior de la tarta metiendo el sobrante hacia dentro y pintamos el hojaldre con un poco de leche o huevo batido.
Con el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo, metemos el molde en la zona media baja del horno y horneamos 40 minutos a 180 °C. Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar encima de una rejilla.
Cuando la tarta se haya enfriado, la desmoldamos y pintamos el hojaldre con el resto del almíbar. Después, decoramos al gusto con unas cerezas en almíbar verdes y rojas.
Resumen fácil de preparación
- Para preparar el bizcocho, en un bol batimos los huevos con una pizca de sal y el azúcar
- Añadimos la harina tamizada y la mezclamos con una espátula
- Engrasamos el molde con mantequilla y vertemos la masa
- Horneamos el bizcocho 20 minutos a 180 °C
- Preparamos un almíbar cociendo 10 minutos una mezcla de agua, azúcar y zumo de limón
- Desmenuzamos el bizcocho y lo bañamos con almíbar
- Mezclamos la almendra picada con el almíbar
- Forramos el molde con la lámina de hojaldre y guardamos los recortes
- Colocamos una primera capa de bizcocho
- Ponemos la segunda capa de cabello de ángel
- Ponemos la última capa de almendra picada
- Decoramos con tiras de hojaldre haciendo un enrejado
- Cerramos el borde externo de la tarta y pincelamos el hojaldre con leche
- Horneamos 40 minutos a 180 °C y dejamos enfriar encima de una rejilla
- Desmoldamos la tarta, pincelamos el hojaldre con almíbar y decoramos con cerezas verdes y rojas
