La appeltaart es una tarta rústica de manzana típica de Holanda que se prepara cubriendo con masa un molde alto, totalmente relleno con esta fruta troceada. Aunque esta es una tarta de manzana que se prepara con ingredientes muy básicos, es una receta que en cada casa suele personalizarse al gusto con pequeños ajustes, ya sea en la masa o en el relleno. Por ejemplo, es bastante popular añadir pasas o nueces para darle un toque distinto.
La que presentamos a continuación es la receta tradicional de Países Bajos que es muy fácil de preparar. La masa se prepara con mantequilla, huevo, azúcar, harina y levadura química. Y el relleno es tan sencillo como mezclar las manzanas troceadas con azúcar y canela. Nosotros preferimos cortar las manzanas en gajos finos, así la tarta se corta mejor, aunque podéis cortarlas a dados si os resulta más sencillo. En cuanto a la variedad, usad las que más os gusten, incluso podéis utilizar dos variedades distintas para compensar el sabor de unas con otras.
Un truco que usamos en esta tarta para evitar que la masa se humedezca es repartir una capa de pan rallado en la base, este absorbe la humedad que pueden desprender las manzanas.
Si os sobra appeltaart, podéis congelarla ya cortada en porciones y sacarla a la nevera el día anterior. Para disfrutarla como recién hecha, le podéis dar un golpe de horno antes de servirla.
En Holanda es tradicional servir esta tarta con un poco de nata montada, aunque con una bola de helado de vainilla también queda deliciosa, sobre todo si la tarta está templada.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 1 hora
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 12
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: holandesa
- Calorías por ración (kcal): 408
Ingredientes de la appeltaart
Para la masa y el molde:
- 1 huevo M
- 200 g de mantequilla a temperatura ambiente (y algo más para engrasar el molde)
- 200 g de azúcar
- 400 g de harina de trigo (y algo más para enharinar el molde)
- 12 g de levadura química
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de pan rallado
Para el relleno de manzanas:
- 1,5 kg de manzanas
- 75 g de azúcar
- 3 cucharaditas de canela molida
Utensilios necesarios
- Molde desmontable de unos 24 cm de diámetro y 5 cm de alto
Cómo hacer la appeltaart
Batimos 1 huevo M y reservamos la mitad para el acabado. La otra mitad la mezclamos con 200 g de mantequilla a temperatura ambiente, 200 g de azúcar, 400 g de harina de trigo, 12 g de levadura química y 1 pizca de sal. Obtendremos una masa compacta. Si fuera necesario, añadimos un poco más de harina de trigo para facilitar el amasado. Formamos una bola con la masa y la reservamos en la nevera.
Engrasamos con mantequilla un molde desmontable de unos 24 cm y lo enharinamos. A continuación, lo sacudimos para retirar el exceso de harina. De esta forma, la tarta se desmoldará fácilmente. También podemos forrar el molde con papel de horno, según preferencias.
Dividimos la masa en tres porciones iguales. Con la ayuda del rodillo, trabajamos una de las porciones para formar un círculo de 24 cm sobre la encimera ligeramente enharinada y lo disponemos en el fondo del molde. Si la temperatura de nuestra cocina es alta, es recomendable enfriar primero la masa en la nevera para poder trabajarla fácilmente.
Estiramos con el rodillo otra de las porciones de masa para formar un rectángulo alargado con el que podamos cubrir las paredes del molde. Si esto os resulta muy complicado, otra opción es estirar porciones de masa e ir cubriendo con ellas las paredes del molde, pegándolas entre sí y recortando finalmente la parte superior sobrante.
Repartimos 1 cucharada de pan rallado en la base del molde. De esta forma, la humedad de las manzanas no reblandecerá la masa.
Ahora vamos a ponernos con el relleno de manzanas. Para ello, en primer lugar lavamos, secamos y pelamos 1,5 kg de manzanas. Desechamos el corazón y las cortamos en láminas no muy finas (de unos 3-4 mm). Aparte, mezclamos en un cuenco 75 g de azúcar con 3 cucharaditas de canela molida y juntamos las manzanas troceadas con esta mezcla.
Repartimos en el molde las manzanas mezcladas con el azúcar y la canela.
Precalentamos el horno a 170 ºC. Mientras el horno se precalienta, estiramos con el rodillo el tercio de masa restante formando un círculo de unos 27 cm de diámetro y a continuación, cortándolo en tiras de un grosor de unos 2 cm.
Decoramos la tarta con las tiras recién cortadas, formando un enrejado. Para ello, colocamos primero todas las tiras en una dirección. A continuación, colocamos las tiras que irían en dirección perpendicular a las primeras, aunque esta vez de una en una cruzando las primeras por arriba y por abajo alternativamente. Con los recortes de masa que nos hayan sobrado, cubrimos el borde de la tarta para que quede bien terminada.
Pintamos la superficie de la appeltaart con el huevo batido reservado y horneamos la tarta durante 60-90 minutos con calor arriba y abajo, colocándola en la segunda posición más baja del horno, hasta que la tarta esté dorada. Si veis que se dora en exceso, cubridla con papel de aluminio. Pasado el tiempo de horneado, retiramos la tarta del horno y la dejamos enfriar sin desmoldar sobre una rejilla.
Una vez fría, ya podemos desmoldar la appeltaart y servirla cortada en porciones.
Resumen fácil de preparación
- Para la masa, batimos medio huevo con la mantequilla, el azúcar, la harina, la levadura y la sal
- Preparamos el molde con mantequilla y harina
- Estiramos un círculo con un tercio de la masa y lo disponemos en la base del molde
- Con otro tercio de la masa, forramos las paredes del molde
- Repartimos en la base el pan rallado
- Para el relleno, pelamos y cortamos las manzanas, y mezclamos el azúcar con la canela
- Trasladamos al molde las manzanas troceadas y mezcladas con el azúcar y la canela
- Estiramos el resto de la masa y la cortamos en tiras
- Decoramos la tarta formando un enrejado con las tiras de masa
- Pintamos la superficie de la tarta con huevo y horneamos la tarta a 170 ºC
- Desmoldamos la appeltaart cuando esté fría y la servimos en porciones
