El tiramisú es el postre italiano más popular y con razón ya que lo tiene todo para triunfar. Es muy fácil de hacer, con ingredientes comunes, no necesita horno ni ningún tipo de cocción y el resultado es irresistible. ¿Qué más se le puede pedir a un dulce?
El auténtico tiramisú italiano, en su versión más clásica y tradicional, está formado por capas de crema de mascarpone y bizcocho empapado en una mezcla de café y amaretto, que es un licor originario de Italia con un sabor muy especial a almendras y albaricoque. Este licor no es imprescindible, podemos omitirlo para una versión sin alcohol o sustituirlo por algún otro que tengamos por casa.
Hay que tener en cuenta que la receta original italiana se elabora con huevo crudo, por tanto, debemos consumir el tiramisú siempre el mismo día de su elaboración y conservarlo en frío en todo momento. Además, es fundamental optar por huevos comerciales lo más frescos posibles, elegir aquellos con una cáscara muy limpia y no cascarlos nunca en el propio recipiente de la mezcla. Para separar las claras de las yemas debemos evitar usar la cáscara (podemos usar un utensilio específico, una cuchara o un colador). No obstante, la opción más segura es optar por claras pasteurizadas, muy accesibles, y yemas pasteurizadas, no tan fáciles de conseguir fuera del sector de la hostelería, aunque una alternativa muy apañada es hacer la versión sin huevo siguiendo nuestra receta de la tarta de tiramisú que también queda deliciosa.
Os dejamos con la receta del auténtico tiramisú italiano, un postre adulto ideal para acompañar el café en una agradable sobremesa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Tiempo total: 45 minutos (más el tiempo de reposo en la nevera)
- Raciones: 8
- Categoría: postres
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 455
Ingredientes del tiramisú casero
- 4 huevos M
- 100 g de azúcar
- 500 g de mascarpone
- 100 ml de café frío
- 30 ml de licor amaretto
- 22-26 bizcochos de soletilla
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
Cómo hacer tiramisú casero
Separamos las claras y las yemas de 4 huevos M y las colocamos en dos cuencos diferentes. A continuación, montamos las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas hasta que estén bien firmes y las reservamos.
Batimos las yemas con 100 g de azúcar hasta que hayan blanqueado y doblado su volumen, y las reservamos.
Ponemos 500 g de mascarpone en un bol y lo ablandamos un poco con la ayuda de una espátula o de una cuchara.
Agregamos al mascarpone ablandado las yemas mezcladas con el azúcar y mezclamos bien.
Ahora añadimos las claras montadas y mezclamos con mucho cuidado, realizando movimientos envolventes para mantener el aire de la mezcla.
Mezclamos 100 ml de café frío con 30 ml de licor amaretto.
Para montar el tiramisú, vamos mojando de uno en uno los bizcochos de soletilla en la mezcla de café y amaretto.
Colocamos en la base de un molde los bizcochos de soletilla empapados en la mezcla de café hasta cubrir totalmente la base con ellos.
Vertemos la mitad de la crema de mascarpone sobre los bizcochos de soletilla remojados y alisamos la superficie.
Sobre la capa de mascarpone, ponemos otra capa de bizcochos de soletilla remojados en la mezcla de café y amaretto. En nuestro caso, hemos utilizado 24 bizcochos en total.
Ponemos encima de los bizcochos el resto de la crema de mascarpone y la alisamos.
Espolvoreamos la superficie del tiramisú con 2 cucharadas de cacao en polvo y lo llevamos a la nevera durante al menos 4 horas antes de servirlo.
Resumen fácil de preparación
- Separamos las claras y las yemas de los huevos, y montamos las claras a punto de nieve
- Mezclamos las yemas con el azúcar
- Ablandamos el mascarpone removiéndolo con una cuchara o espátula
- Mezclamos el mascarpone con la mezcla de yemas y azúcar
- Incorporamos las claras montadas realizando movimientos envolventes
- Mezclamos el café con el amaretto
- Formamos una capa de bizcochos de soletilla remojados en café
- Ponemos encima la mitad de la crema de mascarpone
- Formamos otra capa de bizcochos remojados
- Cubrimos con otra capa de crema de mascarpone
- Espolvoreamos la superficie con cacao en polvo y dejamos reposar el tiramisú en la nevera antes de servirlo
