El maritozzo —o maritozzi como se dice en plural— es un bollo dulce tipo brioche, típico de Roma, aromatizado con ralladura de naranja y limón. Originalmente el nombre de maritozzo se refería únicamente al bollo, así que los que se hacían rellenos con nata se llamaban maritozzi con la panna, que son los que vamos a preparar en esta ocasión.
Para hacer estos deliciosos bollitos italianos rellenos de nata, vamos a seguir una receta clásica de brioche que vamos a aromatizar con ralladura de naranja y limón, aunque otra opción es usar extracto de vainilla, que también le da un toque muy rico. Esta elaboración necesita tiempo ya que, al ser una masa enriquecida con huevo y leche, precisa de un buen reposo para doblar su volumen. No tengáis prisa y dejad que la masa leve durante el tiempo necesario, que va a variar mucho en función de la temperatura ambiental de cada cocina. Este reposo se va a notar y mucho en el resultado final y en la miga suave y aireada de este exquisito dulce romano.
Una vez horneados y fríos, vamos a rellenar los maritozzi con nata montada, con la ayuda de una rasqueta, para poder introducir la nata en el corte vertical que haremos desde la parte superior hasta casi la base, dejando esta entera, para que mantengan su forma tan característica. Si lo veis complicado, usad una manga pastelera para rellenarlos y retocad el acabado con una paleta o con el dorso de un cuchillo.
Si no vais a comer todos los brioches, os aconsejamos que los guardéis sin rellenar en un recipiente hermético durante un máximo de 2 días, aunque si los vais a guardar durante más de un día lo mejor es congelarlos para que aguanten hasta 2 meses. Si os han sobrado ya rellenos, sería necesario conservarlos en la nevera y consumirlos como tarde al día siguiente. En este caso, recomendamos sacarlos de la nevera 10 minutos antes de su consumo para que se atemperen y queden tan ricos como recién hechos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos (más los tiempos de levado y enfriado)
- Raciones: 6
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: italiana
- Calorías por ración (kcal): 406
Ingredientes del maritozzo
- 250 g de harina de fuerza
- 4 g de levadura seca de panadería
- 30 g de azúcar
- 5 g de sal
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 100 ml de leche entera templada
- 2 huevos M (1 para la masa y 1 para pintar)
- 10 g de miel
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 250 ml de nata para montar (35% materia grasa)
- 25 g de azúcar glas (y un poco más para el acabado final)
Cómo hacer maritozzo
Mezclamos en un bol 250 g de harina de fuerza, 4 g de levadura seca de panadería, 30 g de azúcar y 5 g de sal.
Añadimos 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 100 ml de leche entera templada, 1 huevo M y 10 g de miel.
Amasamos a mano o a máquina a velocidad media durante 5 minutos. Agregamos 50 g de mantequilla a temperatura ambiente y amasamos 3 minutos más o el tiempo necesario hasta que veamos que la masa está lisa y elástica.
Formamos una bola con la masa, la tapamos con un paño de algodón limpio y la dejamos levar sobre 1 hora u hora y media en un lugar cálido. Buscamos que la masa duplique su volumen y le llevará más o menos tiempo en función de la temperatura del lugar de reposo.
Hundimos la masa para sacar el aire y la dividimos en 6 porciones iguales. Boleamos cada una de las porciones de masa sobre la encimera ligeramente enharinada y disponemos los panecillos en una bandeja para horno, dejando los cierres en la parte inferior.
Tapamos de nuevo las porciones de masa con un paño de algodón limpio y las dejamos levar de nuevo entre 1 hora y 1 hora y media, hasta que doblen su volumen. Cuando estén casi levados, precalentamos el horno a 200 ºC.
Pintamos los panecillos con 1 huevo batido.
Horneamos los maritozzi durante 12-15 minutos hasta que estén dorados. Los retiramos del horno y los dejamos enfriar encima de una rejilla.
Montamos 250 ml de nata para montar con 25 g de azúcar glas.
Cortamos los panecillos por la parte superior sin llegar al fondo para dejar la base intacta. Rellenamos los maritozzi con la nata montada ayudándonos de una rasqueta tal y como mostramos en la siguiente imagen.
Una vez rellenos, ya tenemos los maritozzi listos para servir espolvoreados con un poco de azúcar glas.
Resumen fácil de preparación
- Mezclamos la harina con la levadura, el azúcar y la sal
- Agregamos la ralladura de limón y de naranja, la leche, el huevo y la miel
- Amasamos y por último añadimos la mantequilla
- Formamos una bola con la masa y la dejamos levar
- Dividimos la masa en 6 porciones iguales y las boleamos
- Dejamos levar de nuevo las bolas de masa hasta que doblen su volumen
- Las pintamos con huevo batido
- Horneamos los maritozzi a 200 ºC y los dejamos enfriar
- Montamos la nata con el azúcar
- Rellenamos los maritozzi con la nata montada
- Servimos y disfrutamos de un auténtico maritozzo
