Lo que conocemos con el nombre de cookies son unas deliciosas galletas con pepitas de chocolate muy populares en la repostería americana. Su elaboración es muy sencilla y, aunque las tradicionales son con gluten, en esta receta os vamos a enseñar cómo prepararlas sin gluten ya que no se trata simplemente de sustituir la harina de trigo por otra sin gluten porque en este caso, las galletas se desmoronarían.
Para preparar las cookies de chocolate sin gluten de forma fácil y rápida, podemos usar un mix comercial de harinas sin gluten para repostería, aunque nosotros preferimos usar nuestras propias harinas y almidones. En el caso de esta receta hemos optado por: harina de arroz, fécula de patata y maicena —almidón de maíz—. Para evitar que las galletas se desmiguen, usaremos goma xantana y para que queden esponjosas, nos ayudaremos de bicarbonato sódico, aunque podéis usar en su lugar una mezcla de este con levadura química. Además, vamos a añadir un poco de sal para acentuar el sabor a chocolate. Un truco delicioso, de hecho, es añadir unas escamas de sal por encima de las cookies antes del horneado ya que aporta un toque irresistible.
Como nos gusta recordar en todas las recetas sin gluten, es importante revisar el etiquetado de todos los ingredientes que vayáis a usar para verificar que son libres de gluten, evitar los productos a granel y siempre que podáis, optar por productos certificados con sellos como la marca registrada Espiga Barrada para una mayor seguridad.
Veréis que en esta receta usamos dos tipos de azúcar, el clásico blanco y el azúcar moreno, que aporta un toque caramelizado delicioso a las galletas. El resto de los ingredientes son los habituales en la masa de las cookies: mantequilla, huevos y las imprescindibles pepitas de chocolate.
Un truco que nos gusta mucho para formar las cookies de forma muy sencilla y rápida es enfriar la masa con forma de rulo —como si fuera un tubo alargado— para luego simplemente cortar porciones de masa y ponerlas directamente en la bandeja del horno. De esta forma además, al manipular la masa muy poco, esta estará más fría y mantendrá mejor la forma. También podemos duplicar las cantidades de la receta y congelar un rulo de masa ya formado envuelto en film transparente para una siguiente vez que queramos preparar estas cookies.
Las cookies sin gluten aguantan unos días en un recipiente cerrado, aunque también podemos congelarlas una vez horneadas separando unas de otras con papel de horno. Estas galletas son deliciosas para tomar acompañadas de un vaso de leche, un café o una infusión al gusto.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos (más los tiempos de enfriado)
- Raciones: 15
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: americana
- Calorías por ración (kcal): 180
Ingredientes de las cookies sin gluten
- 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar moreno
- 50 g de azúcar
- 1 huevo M
- 1 yema de huevo M
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 100 g de harina de arroz
- 70 g de fécula de patata
- 45 g de maicena
- ½ cucharadita de goma xantana
- ¾ cucharadita de bicarbonato sódico
- ½ cucharadita de sal
- 100 g de pepitas de chocolate
Cómo hacer cookies sin gluten
Comenzamos batiendo con unas varillas 100 g de mantequilla a temperatura ambiente con 100 g de azúcar moreno y 50 g de azúcar durante 3 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa.
Añadimos 1 huevo M, 1 yema M y ½ cucharadita de extracto de vainilla y batimos hasta que estos ingredientes estén incorporados.
Añadimos 100 g de harina de arroz, 70 g de fécula de patata, 45 g de maicena, ½ cucharadita de goma xantana, ¾ cucharadita de bicarbonato sódico y ½ cucharadita de sal, e integramos estos ingredientes con una espátula de cocina.
Incorporamos 90 g de pepitas de chocolate a la masa reservando los 10 g restantes para la decoración. Dejamos enfriar la masa de las cookies en la nevera como mínimo 3 horas o si tenemos prisa, en el congelador unos 10 minutos. Para formar las galletas de forma fácil y rápida, nosotros hacemos un rulo de unos 30 cm de largo con la masa antes de meterla en la nevera, aunque también se pueden formar las cookies con las manos o con ayuda de una cuchara de helado.
Precalentamos el horno a 180 °C. Mientras tanto, vamos preparando 15 porciones de masa iguales y las disponemos en una bandeja de horno con papel de hornear separadas entre sí ya que se expanden. Si como nosotros, habéis formado un rulo con la masa, solo tendréis que ir cortando «rebanadas» de esta para formar las galletas.
Repartimos por encima los 10 g de pepitas de chocolate que habíamos reservado, apretando ligeramente para que queden pegadas.
Horneamos las cookies sin gluten durante 12-15 minutos a 180 ºC.
Las retiramos del horno, las dejamos enfriar 10 minutos encima de la bandeja, las pasamos con cuidado a una rejilla y las dejamos enfriar completamente antes de servir.
Resumen fácil de preparación
- Batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar
- Añadimos el huevo, la yema y la vainilla
- Incorporamos la harina de arroz, la fécula de patata, la maicena, la goma xantana, el bicarbonato y la sal
- Integramos en la masa parte de las pepitas de chocolate y la dejamos enfriar
- Dividimos la masa en 15 porciones
- Repartimos las pepitas de chocolate por encima
- Horneamos las cookies sin gluten durante 12-15 minutos a 180 ºC
- Las dejamos enfriar y las servimos
