Las galletas de mantequilla se caracterizan por tener una textura y un gusto inigualables en parte por los ingredientes que forman parte de esta receta y en parte por la incorporación de la mantequilla, la responsable de su irresistible sabor. Por eso, son tan especiales e ideales para un bocado sencillo y elegante perfecto para acompañar al café o el té o para una merienda especial.
Para conseguir unas galletas de mantequilla sin gluten con la misma textura que las clásicas, vamos a utilizar una mezcla de harinas y almidones sin gluten que seguramente ya tendréis en casa si sois aficionados a la repostería sin gluten. Aunque si todavía no los tenéis, son muy fáciles de encontrar en la sección de dietética de muchas grandes superficies o en cualquier herbolario. La mezcla de arroz, maicena, fécula de patata, almidón de tapioca y trigo sarraceno va a proporcionar la base de la harina necesaria para estas galletas y la goma xantana, en este caso, va a desempeñar una acción similar a la del gluten en la receta tradicional, ya que va a favorecer que las galletas no se desmenucen y queden con la textura adecuada.
Tened en cuenta que para garantizar la ausencia de gluten en estas deliciosas galletas, resulta fundamental verificar las etiquetas de todos los ingredientes, evitar los productos a granel y, siempre que sea posible, optar por aquellos certificados con sellos como la marca registrada Espiga Barrada.
En esta ocasión, hemos optado por darles una forma cuadrada a las galletas para poder prepararlas de forma sencillísima, simplemente cortando la masa con un cuchillo, sin necesidad de usar ningún utensilio específico. Aunque si tenéis moldes de galletas o cortadores con formas, podéis usarlos para formarlas y os quedarán fantásticas. Si os gustan redondas, podéis formar un rulo con la masa y cortarla a rebanadas, como hicimos en el caso de la receta tradicional.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado: 10 minutos
- Tiempo total: 40 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 40 galletas
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: española
- Calorías por ración (kcal): 48
Ingredientes de las galletas de mantequilla sin gluten
- 110 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 75 g de azúcar glas
- 1 pizca de sal
- 100 g de harina de arroz
- 30 g de maicena
- 30 g de fécula de patata
- 30 g de almidón de tapioca
- 10 g de harina de trigo sarraceno
- ½ cucharadita de goma xantana
- 1 huevo pequeño
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Cómo hacer galletas de mantequilla sin gluten
Batimos con unas varillas eléctricas 110 g de mantequilla a temperatura ambiente con 75 g de azúcar glas y 1 pizca de sal.
Mezclamos en otro bol 100 g de harina de arroz, 30 g de maicena, 30 g de fécula de patata, 30 g de almidón de tapioca, 10 g de harina de trigo sarraceno y ½ cucharadita de goma xantana. Reservamos.
Añadimos a la mezcla de mantequilla 1 huevo pequeño y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
Incorporamos al bol con la mantequilla la mezcla de harinas, integrando todos los ingredientes con la ayuda de una espátula o con la batidora a baja velocidad, sin sobrebatir, para que las galletas queden luego aireadas y no apelmazadas.
Ponemos la masa entre una hoja de papel de horno y otra de film transparente, y la estiramos con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Reservamos la masa en la nevera mínimo 1 hora, para que se endurezca. También la podéis dejar toda la noche.
Precalentamos el horno a 180 °C. Con un molde o con un cuchillo, sacamos formas de la masa enfriada. En nuestro caso, hemos cortado la masa con un cuchillo para formar unas galletas cuadradas de 4 x 4 cm. Si optáis por usar un molde y este tiene los bordes rectos, podréis dividir toda la masa en formas de una vez. En cambio, si usáis un molde redondo o con forma irregular, habría que amasar de nuevo los restos de masa y volver a estirarla para poder aprovechar toda la masa hasta que se termine.
Disponemos las galletas separadas unos 2 cm en una bandeja de horno, forrada con papel vegetal, usando dos bandejas si fuera necesario. Si no tenemos dos bandejas, podemos hornear las galletas en tandas y reservar la masa restante en la nevera.
Horneamos las galletas sin gluten a 180 °C durante 10-12 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse. Sacamos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen completamente dejando la bandeja sobre una rejilla sin mover las galletas, que terminarán de hacerse con el calor residual.
Una vez frías, podemos servirlas o guardarlas en un recipiente hermético, preferiblemente, de metal.
Resumen fácil de preparación
- Batimos la mantequilla con el azúcar glas y la sal
- Mezclamos la harina de arroz, la maicena, la fécula de patata, el almidón de tapioca, la harina de trigo sarraceno y la goma xantana
- Añadimos el huevo y el extracto de vainilla al bol con la mantequilla
- Incorporamos las harinas a la mezcla de mantequilla
- Estiramos la masa y la dejamos enfriar en la nevera
- Precalentamos el horno a 180 °C y formamos las galletas
- Disponemos las galletas separadas en una bandeja
- Las horneamos durante 10 minutos y las dejamos enfriar en la misma bandeja
- Servimos las galletas de mantequilla sin gluten o las guardamos en un recipiente
