El tiramisú es un postre italiano internacionalmente conocido que ha dado lugar a numerosas versiones y reinterpretaciones. En esta versión, hemos sustituido el café y el cacao de la receta tradicional por el té matcha, un polvo de té verde japonés con un sutil sabor herbáceo, ligeramente amargo y muy aromático, que mezclado con la crema de yemas y el queso mascarpone, junto a los típicos bizcochos de soletilla de este dulce, va a dar como resultado un postre elegante, cremoso y muy equilibrado.
El secreto para conseguir un postre muy vistoso y con un gran sabor va a ser optar por un té matcha de la máxima calidad posible, a poder ser, grado ceremonial. Solo de esta forma conseguiremos que este tiramisú quede con su vistoso e inigualable color matcha que lo caracteriza. Además, así evitaremos un sabor excesivamente amargo.
Para hacer esta receta, hemos optado por utilizar la mezcla clásica del tiramisú a base de yemas de huevo y queso mascarpone, que aromatizaremos con una tacita de este sabroso té japonés que hoy nos ocupa. Para que las yemas no queden crudas y evitar así el riesgo alimentario, hemos optado por cocinarlas al baño maría. De esta forma, además, el resultado será muy cremoso.
Como veréis en el siguiente paso a paso, este es un postre bastante sencillo de preparar. Lo más complicado va a ser esperar las 4 horas de reposo en la nevera que necesita. Tras este tiempo, ya estará listo para su degustación, aunque lo ideal es dejarlo reposar toda una noche en la nevera, para que los sabores se asienten y se equilibren y así también conseguir una textura perfectamente cremosa, pero que no se desparrame al cortarla.
A la hora de servirlo podemos acompañarlo con frutos rojos, como fresas o frambuesas, que van a equilibrar el color y el aroma de este gran té japonés.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos (más el tiempo de enfriado)
- Raciones: 10
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 302
Ingredientes del tiramisú de té matcha
- 6 yemas de huevo M
- 75 g de azúcar blanco
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 500 g de mascarpone
- 100 ml de agua caliente
- 2-4 cucharaditas de té matcha (según la intensidad deseada)
- 200 ml de leche entera
- 20-24 bizcochos de soletilla
- Té matcha al gusto para espolvorear la superficie
Cómo hacer tiramisú de té matcha
Comenzamos mezclando 6 yemas de huevo M con 75 gramos de azúcar blanco y 1 cucharadita de vainilla en pasta en un bol amplio y lo ponemos al baño maría. Vamos moviendo constantemente con unas varillas, para que no cuajen las yemas y para darle una textura muy cremosa. Esta mezcla estará lista cuando el azúcar esté completamente disuelto y las yemas hayan doblado el volumen. En este paso es importante que el agua del baño maría no borbotee, para no sobrecalentar la mezcla.
Retiramos las yemas del baño maría, las dejamos templar y añadimos 500 gramos de queso mascarpone. Integramos este ingrediente por completo con unas varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
Disolvemos en 100 ml de agua caliente entre 2 y 4 cucharaditas de té matcha con ayuda de un batidor, para que no queden grumos. Si nos quedaran grumos, podríamos pasar la mezcla por un colador.
Añadimos la mitad de esta mezcla de té matcha a la crema y la integramos por completo. La otra mitad la mezclamos con 200 ml de leche entera para mojar los bizcochos.
Vamos mojando uno a uno entre 20 y 24 bizcochos de soletilla y los vamos acomodando en nuestra fuente de presentación (en este caso de 20x20 cm). Si fuera necesario, cortamos algunos hasta cubrir toda la base.
Una vez cubierta la base de la fuente con una capa de bizcochos, cubrimos estos con la mitad de la crema de mascarpone y té matcha y alisamos.
De nuevo vamos colocando sobre la crema el resto de los bizcochos de soletilla que previamente iremos mojando ligeramente en la leche mezclada con té matcha. Cubrimos con el resto de la crema y llevamos el tiramisú a la nevera al menos durante 4 horas, aunque mejor dejarlo de un día para otro.
Antes de servir, espolvoreamos el tiramisú con té matcha al gusto y servimos.
Resumen fácil de preparación
- Preparamos un baño maría y cocinamos las yemas mezcladas con el azúcar
- Dejamos templar, añadimos el mascarpone y lo integramos
- Disolvemos el té matcha en agua caliente
- Integramos la mitad de esta mezcla con la crema de mascarpone
- Mezclamos la leche con la otra mitad del té y vamos mojando los bizcochos en esta mezcla antes de colocarlos en la fuente
- Cubrimos la primera capa de bizcochos con la mitad de la crema de mascarpone
- Colocamos otra capa de bizcochos empapados en leche con té matcha, cubrimos con el resto de la crema y llevamos a la nevera al menos 4 horas
- Espolvoreamos el tiramisú con té matcha al gusto y servimos
