El sticky toffee pudding es un postre inglés que consiste en un bizcocho tremendamente jugoso, elaborado a base de dátiles triturados, entre otros ingredientes, que aportan una humedad inigualable. Acompañado con una salsa de toffee casera y servido templado, este contundente dulce es un verdadero manjar. De hecho, su nombre lo define a la perfección: sticky toffee pudding o, lo que es lo mismo, pudín de caramelo pegajoso.
Para degustarlo en todo su esplendor, lo tomaremos cuando el bizcocho todavía está tibio. Así que, lo ideal es meterlo en el horno en el último momento para degustarlo en su punto. Para ello, podemos hornearlo durante la comida y así, a la hora del postre estará perfecto. Otra opción si no podemos ajustar servirlo nada más hornearlo es recalentar los bizcochos, una práctica muy habitual en su país de origen donde incluso hay quien defiende que al día siguiente están más ricos. En este caso, solo tendríamos que darles un toque de microondas de unos 20-30 segundos o bien un par de minutos de horno para dejarlos en su punto. La salsa sí que la podemos dejar preparada con antelación y, como al enfriarse se volverá más espesa, podemos calentarla ligeramente en el momento de servir este postre para que caiga sobre el bizcocho y lo empape.
Aunque podemos tomar el sticky toffee pudding solo, acompañado con helado o nata montada se convierte en un bocado totalmente irresistible con un contraste de temperaturas y sabores perfecto. También se suele acompañar con nueces pecanas, o nueces normales en su defecto, para darle un toque extra de textura crujiente.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 12
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: británica
- Calorías por ración (kcal): 360
Ingredientes del sticky toffee pudding
Para el bizcocho:
- 225 g de dátiles medjool deshuesados
- 240 ml de agua caliente
- 80 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar moreno
- 2 huevos L
- 40 g de sirope de arce, miel o melaza
- 2 cucharaditas de vainilla en pasta o extracto
- 220 g de harina de trigo
- 1 cucharadita y media de levadura química (tipo Royal)
Para el toffee:
- 115 g de mantequilla sin sal
- 115 ml de nata para montar (mínimo 35% de materia grasa)
- 110 g de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de vainilla en pasta
- 1 pizca de sal
Opcional para acompañar:
- Helado de vainilla
- Nata montada
- Nueces pecanas (opcional)
Cómo hacer sticky toffee pudding
Comenzamos poniendo 225 gramos de dátiles medjool deshuesados a remojo con 240 ml de agua caliente. Los dejaremos 5-10 minutos para que se ablanden ligeramente.
Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y engrasamos un molde con cavidades, unas flaneras o ramequines aptos para horno.
Una vez hidratados los dátiles, los trituramos junto a su agua de remojo con una picadora o batidora hasta conseguir una pasta de dátil. Si queda algún trocito sin picar del todo no importa, dará una textura interesante al bizcocho. Reservamos mientras seguimos con la receta.
Batimos 80 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente con 100 gramos de azúcar moreno hasta que la mezcla esté cremosa y se haya aclarado ligeramente.
Agregamos 2 huevos L de uno en uno, es decir, no añadiremos el siguiente hasta que el anterior se haya integrado por completo en la mezcla.
Añadimos 40 gramos de sirope de arce, miel o melaza y 2 cucharaditas de vainilla en pasta o extracto y las integramos en la masa.
Tamizamos 220 gramos de harina de trigo con 1 cucharadita y media de levadura química y las integramos en la masa hasta que no haya restos de harina.
Añadimos la pasta de dátiles y la integramos en la masa.
Repartimos la masa en 12 moldes, flaneras o ramequines y la llevamos al horno precalentado durante 18-20 minutos, o hasta que al pincharlo con un palillo este salga con algunas migas pegadas.
Mientras los bizcochos están en el horno, prepararemos el toffee. Para ello, ponemos en un cazo 115 gramos de mantequilla sin sal, 115 ml de nata para montar, 110 gramos de azúcar moreno, 2 cucharaditas de vainilla en pasta y 1 pizca de sal.
Ponemos el cazo a fuego medio-bajo y dejamos que estos ingredientes se vayan integrando mientras removemos constantemente con unas varillas resistentes al calor. Cocinamos esta mezcla entre 7 y 10 minutos hasta que obtengamos una salsa espesa con un bonito tono dorado. Reservamos.
Cuando haya pasado el tiempo de horneado de los bizcochitos, los retiramos del horno y los dejamos templar 5 minutos. Los desmoldamos mientras estén tibios.
Ponemos cada bizcocho en un plato de presentación y lo bañamos generosamente con la salsa de toffee. De manera opcional, podemos añadir helado o nata montada y rematamos con nueces pecanas.
Servimos inmediatamente este delicioso postre inglés.
Resumen fácil de preparación
- Ponemos a remojo los dátiles en agua caliente
- Precalentamos el horno y engrasamos los moldes
- Picamos los dátiles y los reservamos
- Batimos la mantequilla y el azúcar moreno
- Añadimos los huevos
- Agregamos el sirope de arce y la vainilla
- Tamizamos e integramos la harina y la levadura química
- Añadimos la pasta de dátil y la integramos
- Vertemos la mezcla en los moldes y horneamos 18-20 minutos a 180 ºC
- Ponemos en un cazo la mantequilla, la nata, el azúcar, la vainilla y la sal
- Cocinamos 7-10 minutos hasta que haya espesado y reservamos
- Desmoldamos los bizcochos tibios
- Los bañamos con el toffee y de manera opcional, los acompañamos con helado o nata y unas nueces pecanas
- Servimos el sticky toffee pudding recién hecho
