El bizcocho de claras se caracteriza por su textura aireada y su sabor suave y delicado, con una miga más blanca, tierna y esponjosa que la de un bizcocho tradicional. Como su sabor es tan suave, es una base perfecta para personalizar al gusto con algún saborizante o como punto de partida para otras recetas en las que necesitamos un bizcocho ya preparado. Además, es una opción estupenda para aprovechar las claras que sobraron de otras recetas.
Para preparar este bizcocho de claras debemos tener en cuenta unos aspectos fundamentales. A la hora de montar las claras, lo mejor es que estén a temperatura ambiente, así montarán mucho mejor. Una vez montadas y conforme vayamos integrando los demás ingredientes, es muy importante no sobrebatir la mezcla para conservar todo el aire que hemos conseguido al montar las claras a punto de nieve. Esto es fundamental para que la miga quede tan tierna como una nube. Y la última y casi la más importante, no abrir el horno durante el horneado, así evitamos que el bizcocho baje por el contraste de temperatura.
En esta ocasión hemos aromatizado el bizcocho de claras con ralladura de limón, aunque tenemos muchas otras opciones para aromatizarlo al gusto. Por ejemplo, la ralladura de naranja, lima o una mezcla de cítricos le va también estupendamente. La vainilla es otra apuesta segura para dar sabor a este bizcocho de claras. Si os gusta innovar, las especias como la canela, el cardamomo molido o el jengibre en polvo también le quedan fenomenal, y si lo que buscáis es una versión un poco chocolateada, podéis quitar una cucharada de la harina y sustituirla por la misma cantidad de cacao en polvo. En este último caso, queda espectacular servido en porciones coronadas con un poco de nata montada.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 30 minutos
- Tiempo total: 40 minutos (más tiempo de enfriado)
- Raciones: 10
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 135
Ingredientes del bizcocho de claras
- 6 claras de huevo M
- 125 g de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 1 pizca de sal
- 50 ml de aceite suave de girasol u oliva
- 120 g de harina de trigo
- 16 g de levadura química (1 sobre)
- 1 cucharada de azúcar glas para decorar (opcional)
Cómo hacer bizcocho de claras
Comenzamos precalentando el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Engrasamos y forramos un molde de unos 20 cm de diámetro, preferiblemente desmontable, y lo reservamos. Batimos 6 claras de huevo M con 125 g de azúcar, la ralladura de 1 limón y 1 pizca de sal hasta que las claras estén montadas y hagan picos blandos.
Vertemos 50 ml de aceite suave de girasol u oliva y lo integramos batiendo durante unos segundos.
Tamizamos 120 g de harina de trigo y 16 g de levadura química con ayuda de un colador. Los integramos en la mezcla realizando movimientos envolventes para mantener todo el aire de las claras.
Vertemos la mezcla del bizcocho en el molde y alisamos ligeramente la superficie. Llevamos el molde al horno precalentado durante unos 25-30 minutos o hasta que al pinchar el centro con un palillo, este salga limpio.
Dejamos enfriar el bizcocho durante 10 minutos y, a continuación, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla. Si hacéis este bizcocho en un molde redondo, como hemos hecho nosotros, veréis que tiende a hundirse un poco el centro. Esto es totalmente normal, ya que, al estar hecho solo con claras, la miga no tiene la misma fuerza que un bizcocho hecho con huevos enteros. Sin embargo, esto no afecta ni a su sabor ni a su esponjosidad.
Antes de servir el bizcocho de claras, espolvoreamos 1 cucharada de azúcar glas en su superficie. Esto es opcional, aunque es una forma muy rápida y sencilla de conseguir un acabado muy vistoso.
Resumen fácil de preparación
- Precalentamos el horno a 180 ºC, engrasamos y forramos el molde y montamos las claras con el azúcar, la ralladura de limón y la sal
- Integramos el aceite en la mezcla anterior
- Tamizamos e integramos la harina con la levadura química
- Vertemos la mezcla en el molde y horneamos el bizcocho de claras durante 25-30 minutos
- Lo dejamos templar, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla
- Una vez frío, y antes de servir, espolvoreamos el bizcocho con azúcar glas de manera opcional
