La coca de llanda es uno de los dulces más populares y tradicionales de la Comunidad Valenciana. Su nombre hace referencia al recipiente en el que se prepara tradicionalmente, una lata o bandeja metálica rectangular, y se caracteriza por su forma plana, su miga tierna y esponjosa y su superficie azucarada y ligeramente crujiente.
Es una elaboración sencilla, de esas que forman parte de la repostería casera y que resultan perfectas para acompañar un café, un vaso de leche o una merienda. Uno de sus rasgos más característicos es el uso de gaseosas o sobres de gasificante —disponibles en cualquier supermercado en los mismos lineales en los que se encuentra la levadura química— que ayudan a conseguir esa miga aireada y ligera tan propia de este dulce.
En esta versión adaptamos la elaboración al Thermomix, que nos permite preparar la masa rápidamente y sin apenas esfuerzo. La terminamos con una capa de azúcar antes de hornearla, creando esa superficie ligeramente crujiente que contrasta con el interior tierno y esponjoso.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
- Raciones: 9
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: valenciana
- Calorías por ración (kcal): 533
Ingredientes de la coca de llanda en Thermomix
- 250 g de azúcar (y 2 cucharadas más para espolvorear la superficie)
- Piel de 1 limón
- 3 huevos M
- 250 g de leche entera
- 225 g de aceite de girasol
- 400 g de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- 3 sobres dobles de gaseosas para repostería
Cómo hacer coca de llanda en Thermomix
Comenzamos precalentando el horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo. También engrasamos un molde rectangular de 30x20 cm y lo forramos con papel de horno.
Después, ponemos en el vaso del Thermomix 250 g de azúcar y la piel de 1 limón y pulverizamos 5 segundos a velocidad 10.
A continuación, añadimos 3 huevos M y programamos 3 minutos a 37 ºC y velocidad 3,5.
Añadimos 250 g de leche entera y 225 g de aceite de girasol. Mezclamos 15 segundos a velocidad 4.
Incorporamos 400 g de harina de trigo y 1 pizca de sal y mezclamos 10 segundos a velocidad 4. Terminamos de integrar la masa con la espátula si quedara algún resto de harina.
Por último, añadimos 3 sobres dobles de gaseosas para repostería y mezclamos 10 segundos a velocidad 4, lo justo para que queden incorporados.
Vertemos la masa en el molde, alisamos ligeramente la superficie y espolvoreamos 2 cucharadas de azúcar por encima.
Horneamos durante 30-35 minutos a 180 ºC, hasta que la coca esté dorada y al pinchar el centro con un palillo este salga limpio.
Retiramos del horno esta deliciosa coca de llanda hecha en Thermomix y la dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar. Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar en porciones cuadradas, como es tradicional.
Resumen fácil de preparación
- Precalentamos el horno y forramos el molde
- Pulverizamos el azúcar con la piel del limón en el Thermomix
- Añadimos los huevos y mezclamos
- Incorporamos la leche y el aceite
- Integramos la harina y la sal
- Añadimos las gaseosas
- Vertemos la masa de la coca de llanda en el molde y espolvoreamos azúcar
- Horneamos 30-35 minutos a 180 ºC
- Dejamos enfriar y disfrutamos de esta coca dulce tradicional hecha en Thermomix
