Las finas hierbas son una mezcla de hierbas aromáticas picadas muy finamente, muy típica de la cocina francesa, compuesta originalmente por perejil, cebollino, perifollo y estragón. Aunque estas son las finas hierbas canónicas, también es habitual incluir en la mezcla otras aromáticas como tomillo, orégano, romero, albahaca…
Para hacer platos a las finas hierbas, podemos usar hierbas frescas, secas o una mezcla de ambas. En esta ocasión, hemos optado por utilizar una parte de finas hierbas secas ya preparada, disponible en la sección de especias de cualquier supermercado, y otra parte de hierbas frescas con un poquito de perejil y cebollino para espolvorear el pollo al final de la receta. De esta forma vamos a conseguir un sabor exquisito con un esfuerzo mínimo.
Para hacer este pollo a las finas hierbas, vamos a utilizar pechuga de pollo cortada en filetes gruesos, ya que así nos quedará más jugoso. Para que os hagáis una idea, cada filete de pollo debería de pesar entre 160 y 175 g aproximadamente. Para su elaboración, primero vamos a marinar el pollo con una mezcla de aceite y finas hierbas para después cocinarlo en una cazuela en la que prepararemos una salsa sencilla pero con todo el sabor que aportan estas hierbas aromáticas. Para disfrutar de este plato en su totalidad, no olvidéis acompañarlo con un buen trozo de pan, para no dejar ni gota de la rica salsa que lo acompaña.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 45 minutos (más 1 hora de marinado)
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 451
Ingredientes del pollo a las finas hierbas
- 350 g de pechuga de pollo (en 2 filetes gruesos)
- Sal
- Pimienta negra molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de finas hierbas secas (perejil, cebollino, perifollo y estragón)
- 150 g de cebolla
- 1 cucharadita de harina de trigo
- 100 ml de vino blanco
- 350 ml de caldo de pollo
- Unas 3-4 ramitas de perejil fresco y cebollino (para decorar)
Cómo hacer pollo a las finas hierbas
Lo primero que vamos a hacer es marinar 350 g de pechuga de pollo. Para ello, ponemos los filetes de pechuga en una fuente y les añadimos sal y pimienta negra molida por los dos lados. Después, añadimos por encima 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo rallado y 1 cucharadita de finas hierbas secas. Mezclamos bien para que el pollo quede perfectamente impregnado con la marinada y lo metemos en la nevera durante al menos 1 hora.
Cuando ya tengamos el pollo marinado, sacamos las pechugas de la fuente escurriéndolas un poco. Ponemos una cazuela a fuego medio-alto y vertemos en ella el aceite y los jugos de la marinada que hayan podido quedar en la fuente —opcionalmente, los podemos colar—. Incorporamos las pechugas a la cazuela y las doramos un par de minutos por cada lado. Después, las sacamos de la cazuela y las reservamos.
En la misma cazuela donde doramos las pechugas, vamos a preparar la salsa. En principio, no debería ser necesario añadir más aceite, aunque si no hubiese suficiente, se puede añadir un poco más. Ponemos la cazuela a fuego medio, añadimos 2 dientes de ajo, 150 g de cebolla picados muy finitos, un poco de sal y mezclamos bien. Cocinamos este sofrito durante unos 5-6 minutos.
A continuación, subimos un poco el fuego, añadimos 1 cucharadita de harina de trigo, mezclamos bien con el sofrito de cebolla y cocinamos la harina durante 1 minuto. Después, incorporamos 100 ml de vino blanco, mezclamos y cocinamos un par de minutos para que se evapore el alcohol del vino.
Después, añadimos 350 ml de caldo de pollo y esperamos a que el caldo rompa a hervir. En cuanto empiece el hervor, añadimos un poco de sal y 1 cucharadita de finas hierbas secas y dejamos cocinar a fuego medio 5 minutos.
A continuación, incorporamos las pechugas a la cazuela y las bañamos un poco con la salsa.
Dejamos cocinar 15 minutos a fuego medio y con la tapa de la cazuela entreabierta.
Por último, añadimos por encima unas 3-4 ramitas de perejil fresco y cebollino picadas muy finito y ya tenemos el pollo a las finas hierbas listo para servir.
Resumen fácil de preparación
- Colocamos la pechuga de pollo en una fuente, la salpimentamos y le añadimos aceite de oliva, ajo y finas hierbas secas para dejarla marinar en la nevera
- Escurrimos las pechugas, las doramos en una cazuela con ese aceite y las reservamos
- En la misma cazuela arrancamos un sofrito con ajo y cebolla
- Incorporamos harina de trigo y vino blanco y cocinamos
- Añadimos caldo de pollo y finas hierbas secas y cocinamos 5 minutos
- Incorporamos las pechugas
- Cocinamos 15 minutos
- Espolvoreamos perejil fresco y cebollino picados y servimos el pollo a las finas hierbas recién hecho
