Las galletas de zanahoria que vamos a preparar con esta receta son como unas mini carrot cakes ya que, al igual que esta, las vamos a preparar con zanahoria rallada y con las especias típicas de esta tarta. De esta forma, van a conservar el delicioso sabor de este postre en un formato individual muy resultón e ideal para compartir. Su elaboración es muy sencilla ya que se preparan como cualquier otra galleta tipo cookie, batiendo la mantequilla con el azúcar y después, añadiendo el huevo, la harina y la levadura química.
El aspecto más llamativo de estas galletas es su sencilla, aunque vistosa, decoración, con un frosting de queso similar al de la famosa tarta. Además, vamos a repartir unas nueces trituradas en la superficie y vamos a «dibujar» una pequeña zanahoria en cada galleta que va a aportar un toque muy llamativo. En el paso a paso os explicamos cómo hacer esta decoración que, como veréis, es muy sencilla, aunque es totalmente opcional. Si no os apetece decorarlas con las zanahorias, lo que sí os recomendamos es cubrirlas igualmente con el frosting y con las nueces ya que el primero aporta el toque cremoso y el segundo un contrapunto crujiente que hace que el bocado sea redondo.
Estas galletas de zanahoria son suaves y dulces por dentro lo que contrasta con la cobertura de queso que, además, aporta ese toque dulce y un poco ácido que es el complemento perfecto para que su sabor sea de diez.
Si no las vais a servir recién hechas, os recomiendo dejar la crema de la decoración en la nevera lista para extender en las galletas y decorarlas poco antes de servirlas para que las galletas mantengan su irresistible textura crujiente. Estas galletas de zanahoria son fantásticas para servir en una merienda acompañadas de un batido o de cualquier otra bebida al gusto. Será sacarlas a la mesa y escuchar una ovación, os lo garantizo. ¡Veréis cómo no sobra ni una!
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos (más tiempo de enfriado)
- Raciones: 12
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: estadounidense
- Calorías por ración (kcal): 332
Ingredientes de las galletas de zanahoria
Para las galletas:
- 110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar blanco
- 100 g de azúcar moreno
- 1 huevo M
- 1 cucharadita de vainilla
- 75 g de zanahoria rallada
- 210 g de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/4 de cucharadita de canela en polvo
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo
- 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 de cucharadita de clavo en polvo
- 1/4 de cucharadita de sal
Para la crema de la cobertura:
- 70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 140 g de azúcar glas tamizado
- 70 g de queso crema frío (tipo Philadelphia o mascarpone)
- 2 cucharadas de nueces picadas
- Colorantes alimentarios (opcional)
Cómo hacer galletas de zanahoria
Comenzamos precalentando el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Preparamos dos bandejas de horno con papel vegetal y reservamos. Mezclamos 110 g de mantequilla con 100 g de azúcar blanco y 100 g de azúcar moreno hasta que la mezcla se aclare y esté cremosa.
Agregamos 1 huevo M y 1 cucharadita de vainilla en pasta e integramos estos ingredientes por completo en la mezcla.
Seguimos añadiendo 75 g de zanahoria rallada y mezclamos hasta integrarla.
Tamizamos 210 gramos de harina de trigo junto con 1/2 cucharadita de levadura química, 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico, 1/4 de cucharadita de canela en polvo, 1/4 de cucharadita de nuez moscada en polvo, 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo, 1/4 de cucharadita de clavo en polvo y 1/4 de cucharadita de sal. Mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
Escudillamos 12 porciones de masa bien separadas en dos bandejas de horno. Para ello, vamos a poner 6 porciones por bandeja ya que las galletas van a crecer mucho y así evitaremos que se peguen entre sí. Para repartir la masa en montones, lo ideal, si tenéis, es utilizar una cuchara de helado.
Horneamos primero una bandeja de galletas durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados, y a continuación la otra. Si las galletas no salen redondas perfectas, nada más salgan del horno podemos terminar de darles forma mientras estén calientes con ayuda de un cortador redondo o de un cuchillo. Dejamos reposar las galletas en la bandeja unos 10 minutos y a continuación, las ponemos en una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Una vez frías prepararemos la crema de la decoración. Para ello, batimos 70 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente con 140 g de azúcar glas hasta que la mezcla esté cremosa y de color pálido.
Añadimos 70 gramos de queso crema frío y batimos un par de minutos hasta que se integre.
Reservamos 2 cucharaditas de esta crema para la decoración final y repartimos la crema restante poniendo una porción sobre cada galleta, que extenderemos con ayuda de una cuchara o espátula. No hace falta que la cobertura quede perfecta ya que estas galletas quedan estupendas con la decoración un poco rústica. A continuación, repartimos 2 cucharadas de nueces picadas entre todas las galletas.
De forma opcional, teñimos una cucharadita de la crema reservada con colorante alimentario verde y la otra con colorante alimentario naranja, siguiendo las instrucciones de dosificación y de mezclado del colorante usado, ya que normalmente, para conseguir estos colores necesitamos mezclar los básicos. Metemos la crema coloreada en una manga pastelera pequeñita o, en su defecto, en una bolsa de congelación a la que le cortaremos la punta para hacer de manga pastelera. Con estas dos cremas coloreadas, dibujamos una zanahoria pequeñita en cada galleta y ya las tenemos listas para servir.
Resumen fácil de preparación
- Precalentamos el horno, preparamos dos bandejas de horno con papel vegetal y batimos la mantequilla con los azúcares
- Añadimos el huevo y la vainilla
- Añadimos la zanahoria rallada
- Agregamos la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada, el jengibre, el clavo y la sal
- Formamos las galletas
- Horneamos las galletas de zanahoria durante unos 12-15 minutos a 180 ºC, las dejamos reposar en la bandeja y pasados 10 minutos, las ponemos en una rejilla para que enfríen por completo
- Batimos la mantequilla con el azúcar glas
- Añadimos el queso crema y batimos un par de minutos más
- Decoramos con la crema o frosting de queso y con las nueces trituradas
- Opcionalmente, dibujamos una pequeña zanahoria en cada galleta y las servimos
