La harina de arroz es un ingrediente muy utilizado en cocina y repostería, especialmente en elaboraciones sin gluten y en la gastronomía asiática. Básicamente consiste en arroz crudo molido y, aunque se puede comprar ya hecha y lista para usar, también se puede hacer fácilmente en casa ya que solo es necesario moler los granos de arroz crudos y secos.
Preparar la harina de arroz en casa permite obtener harina de arroz rápidamente, recién hecha y sin aditivos. Además, para su elaboración casera podemos utilizar cualquier tipo de arroz que tengamos en casa como el arroz de grano largo, el redondo e incluso podemos hacerla con arroz integral, aunque en caso de optar por esta variedad, recomendamos consumir la harina así obtenida en un breve espacio de tiempo ya que tiende a enranciarse con mayor facilidad que la harina de arroz blanco.
Beneficios de la harina de arroz
El uso de la harina de arroz en la cocina tiene múltiples beneficios, especialmente si la comparamos con la harina de trigo. Entre ellos, podemos destacar:
- No tiene gluten: la principal ventaja de la harina de arroz y el hecho de que sea un ingrediente tan popular entre las personas celíacas es que no tiene gluten lo que la convierte en una excelente alternativa a la harina de trigo apta para celíacos.
- Sabor neutro: la harina de arroz tiene un sabor neutro y una textura fina, lo que la hace ideal para espesar salsas, rebozar o para preparar galletas y bizcochos.
- Fritos menos aceitosos: la harina de arroz absorbe menos aceite durante la fritura por lo que si la utilizamos para rebozar conseguiremos unas frituras más aireadas, finas, secas y crujientes.
Cómo usar la harina de arroz en la cocina
La harina de arroz es un ingrediente todoterreno con muchas posibilidades en la cocina. A continuación, detallamos sus principales usos:
- Elaboración de papillas: posiblemente este sea el uso tradicional más conocido de la harina de arroz. Para utilizarla en papillas, solo hay que mezclar unos 25 g de harina de arroz con el doble de agua y añadir esta mezcla a un cazo con 250 ml de leche hirviendo. Dejamos hervir la papilla durante 4 minutos mientras removemos, la dejamos enfriar un poco y ya la tenemos lista para consumir. Opcionalmente, se le puede añadir azúcar.
- Como espesante: el alto contenido en almidón de la harina de arroz hace que sea una opción excelente para su uso como espesante ya que además, deja una textura más fina y sedosa que la harina de trigo. Para usar la harina de arroz como espesante, primero hay que disolverla en un poco de agua fría, al igual que se hace con la maicena, hasta formar una especie de papilla, y luego echar esta mezcla en la salsa hirviendo mientras removemos. De esta manera, no se formarán grumos que es lo que ocurriría al añadirla directamente a la salsa.
- Para hacer un roux o una bechamel sin gluten: la harina de arroz resulta estupenda para hacer un roux, es decir, una mezcla de la harina con aceite o mantequilla que se cocina antes de añadirle el líquido. Esta es otra forma de usar la harina de arroz como espesante o también para hacer una bechamel sin gluten.
- Para rebozar: la harina de arroz se puede utilizar sola para rebozar, al igual que los rebozados con harina de trigo, sin más que sustituir una por la otra. También podemos utilizarla para hacer tempuras mezclada con agua fría con gas hasta obtener una papilla en la que sumergir el alimento a rebozar justo antes de su fritura.
- En repostería: la harina de arroz es un ingrediente excelente para elaborar bizcochos, galletas o tortitas, aunque en este caso, suele ser necesario mezclarla con otras harinas —como la de almendra o maíz— para que el resultado adquiera mayor consistencia y no se desmorone. En las recetas de repostería, el gluten aporta elasticidad lo que permite que unas galletas, un bizcocho o el pan mantenga su forma y jugosidad. La harina de arroz no puede competir con este resultado precisamente por la ausencia de gluten y por eso, en el caso de los postres sin gluten, se suelen usar además otros ingredientes que hagan la función de este.
Como veis, la harina de arroz es un potente aliado con el que contar entre nuestros ingredientes básicos de la despensa ya que, además de su uso en recetas con harina de arroz, es un recurso muy útil con muchas posibilidades. A continuación, explicamos cómo hacerla en casa para tenerla disponible para estos u otros usos.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo total: 5 minutos
- Raciones: 4, 300 g
- Categoría: repostería
- Tipo de cocina: internacional
- Calorías por ración (kcal): 265
Ingredientes de la harina de arroz
- 300 g de arroz
Cómo hacer harina de arroz
Ponemos 300 g de arroz en una batidora de vaso, una picadora o en el Thermomix y lo trituramos a máxima potencia durante unos 30 segundos. Bajamos los restos de las paredes y repetimos si es necesario. En función de la capacidad de cada aparato, es posible que tengamos que triturar el arroz en tandas. Tened en cuenta también que hasta que el arroz queda pulverizado, el proceso es bastante ruidoso.
Lo siguiente es tamizar la harina de arroz casera a través de un colador para eliminar los posibles granos que se hayan podido quedar sin triturar. Con esto, ya tenemos la harina de arroz casera lista para usar. Para conservarla, es importante mantenerla en un recipiente hermético bien cerrado ya que es muy sensible a la humedad. En las condiciones adecuadas, puede conservarse entre 1 y 2 meses, aunque si la queréis conservar durante más tiempo, se puede guardar en el congelador durante unos 6 meses.
Resumen fácil de preparación
- Trituramos el arroz a máxima potencia hasta que quede totalmente pulverizado
- Tamizamos el arroz para retirar los posibles granos sin triturar y conservamos la harina de arroz en un recipiente hermético
