Los huevos a la riojana son un plato tradicional de la cocina de la Rioja para el que tenemos que preparar tres elaboraciones diferenciadas que se emplatan juntas al final. En este sentido, tenemos que preparar por un lado un sofrito de verduras y chorizo y por otro lado, unas patatas fritas cortadas en rodajas y unos huevos fritos.
El sofrito lo vamos a preparar a base de cebolla, pimiento rojo y verde, tomate natural y chorizo en rodajas que freiremos en la propia cazuela del sofrito. Las patatas las vamos a cortar en rodajas finas, que tengan algo menos de medio centímetro de grosor y en cuanto a los huevos fritos, cada uno puede freír los huevos según su gusto particular, en función de si nos gusta las yemas más o menos líquida y la clara con o sin puntilla.
A la hora de emplatar, vamos a servir los huevos a la riojana en una fuente grande pero también se pueden emplatar de manera individual en platos o cazuelitas. Lo que sí no puede faltar en la mesa es un buen pan para acompañar y poder mojar así la salsita tan rica que se forma al romper la yema de los huevos y mezclarse con el sofrito.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 35 minutos
- Tiempo total: 45 minutos
- Raciones: 3
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: riojana
- Calorías por ración (kcal): 531
Ingredientes de los huevos a la riojana
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- 3 tomates pequeños maduros (unos 350 g)
- 2 chorizos
- 2 patatas grandes (unos 500 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite para freír
- 3 huevos
Cómo hacer huevos a la riojana
Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes. Cortamos 2 dientes de ajo en láminas y cortamos en juliana 1 cebolla, medio pimiento rojo y medio pimiento verde. Rallamos 3 tomates desechando la piel y cortamos 2 chorizos en rodajas. Pelamos 2 patatas grandes y las cortamos en rodajas que tengan algo menos de medio cm de grosor.
Ponemos una cazuela a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, añadimos el ajo, la cebolla y una pizca de sal y cocinamos unos 6-7 minutos. Después, añadimos el pimiento rojo y verde, mezclamos y cocinamos unos 10 minutos.
A continuación, incorporamos las rodajas de chorizo y las freímos durante un par de minutos. Retiramos las rodajas de chorizo de la cazuela y las reservamos.
Incorporamos el tomate rallado, una pizca de sal y pimienta negra al gusto y cocinamos 5 minutos.
Después, incorporamos las rodajas de chorizo, mezclamos y cocinamos el conjunto unos últimos 2 minutos. Reservamos.
Ahora vamos a freír las patatas. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte con abundante aceite para freír y cuando el aceite esté bien caliente, añadimos las patatas y las freímos durante unos 10-15 minutos hasta que estén doraditas. Las sacamos de la sartén escurriendo bien el aceite, las colocamos sobre papel absorbente y les añadimos sal por encima.
En la misma sartén donde freímos las patatas, vamos a freír 3 huevos. Para ello, cascamos los huevos, les añadimos una pizca de sal y los colocamos en la sartén de uno en uno o como mucho de dos en dos. Freímos los huevos a fuego fuerte al gusto, en función de si nos gusta la yema más o menos líquida y la clara con o sin puntilla. Cuando tengamos los huevos listos, los retiramos de la sartén, también escurriendo bien el exceso de aceite.
Para emplatar los huevos a la riojana, ponemos en la base de una fuente las patatas y colocamos encima el sofrito de verduras y chorizo.
Terminamos colocando los huevos fritos encima y ya tenemos estos huevos a la riojana listos para servir.
Resumen fácil de preparación
- Cortamos el ajo en láminas y la cebolla y los pimientos en juliana, rallamos los tomates y cortamos los chorizos y las patatas en rodajas
- Sofreímos el ajo con la cebolla y los pimientos
- Incorporamos el chorizo, lo freímos 2 minutos y lo retiramos de la cazuela
- Incorporamos el tomate, sal y pimienta negra molida y cocinamos 5 minutos
- Devolvemos el chorizo a la cazuela y cocinamos 2 minutos más
- Freímos las patatas y después, las colocamos sobre papel absorbente y añadimos sal
- En la misma sartén freímos los huevos que habremos salado previamente
- Emplatamos los huevos a la riojana en una fuente poniendo las patatas de base con el sofrito por encima
- Terminamos colocando los huevos fritos encima y servimos
