Los huevos al salmorrejo son un plato tradicional y popular de la gastronomía aragonesa que, a pesar del parecido en el nombre, nada tienen que ver con el conocido salmorejo cordobés. La palabra salmorrejo parece ser que procede del término salmorra, una técnica para conservar carnes en aceite y sal, que consistía en primero freír las carnes a fuego suave para después, conservarlas en vasijas llenas del aceite de la fritura, al estilo del popular lomo de orza.
Este era un plato típico de pastores y gente que trabajaba el campo para la hora del almuerzo, de manera que sacaban parte de esas carnes conservadas en la salmorra y las acompañaban de unos huevos fritos en el aceite de la conserva además de unos espárragos que aligeraban un poco la contundencia del plato.
Como pasa con los platos tan tradicionales, no existe una receta única para preparar estos huevos al salmorrejo. En la actualidad, la manera de elaborar los huevos al salmorrejo pasó de utilizar esas carnes en conserva a prepararse con cinta de lomo de cerdo y longaniza frescos y, en lugar del aceite de la salmorra, se prepara una salsa ligera a base de ajo y perejil que se liga con un poquito de harina y con el agua de cocción de los espárragos, como si fuese una velouté muy ligera. En esa salsita es en la que se añaden los huevos para que se escalfen con el calor de la cazuela aunque también hay recetas que los cocinan metiendo la cazuela en el horno.
Para hacer esta receta, vamos a usar espárragos blancos en conserva y así, utilizaremos el agua de la conserva para hacer salsa. Pero en caso de que estemos en temporada, lo ideal es cocer los espárragos en casa y usar el agua de cocción de los espárragos para preparar la salsa.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 25 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: aragonesa
- Calorías por ración (kcal): 519
Ingredientes de los huevos al salmorrejo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 5 longanizas (unos 200 g)
- 2 filetes de lomo de cerdo
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 4 ramitas de perejil fresco
- 1 cucharadita de harina de trigo
- El agua de la conserva de los espárragos (necesitamos algo menos de un vaso)
- 4 huevos
- 4 espárragos blancos en conserva
Cómo hacer huevos al salmorrejo
Ponemos una cazuela o sartén grande a fuego medio-alto con 2 cucharadas de aceite de oliva y cuando el aceite esté caliente, freímos 5 longanizas, que habremos cortado previamente a la mitad, durante unos 4-5 minutos y después, las retiramos de la sartén y las reservamos.
A continuación, en la misma sartén freímos 2 filetes de lomo de cerdo, que habremos salado previamente, sobre 1 minuto por cada lado, lo justo para que queden totalmente cocinados en su interior. Los retiramos de la sartén y los reservamos.
Ahora añadimos en la sartén 2 dientes de ajo y 4 ramitas de perejil fresco picados muy finitos y cocinamos unos instantes hasta que el ajo se ponga doradito.
A continuación, añadimos 1 cucharadita de harina de trigo y la mezclamos rápidamente para cocinarla durante 1 minuto. Después, incorporamos a la sartén algo menos de 1 vaso del agua de la conserva de los espárragos, mezclamos, añadimos sal y cocinamos removiendo continuamente hasta que se forme una salsita ligera.
Ahora vamos a colocar repartidos por la sartén 4 huevos a los que añadimos sal. En los huecos que nos queden libres, vamos poniendo los trozos de longaniza, los filetes de lomo y 4 espárragos blancos en conserva.
Tapamos la sartén y dejamos cocinar el conjunto durante unos 5 minutos hasta que los huevos estén cuajados.
Servimos los huevos al salmorrejo recién hechos.
Resumen fácil de preparación
- Freímos las longanizas cortadas a la mitad y reservamos
- Freímos los filetes de lomo de cerdo y reservamos
- En la misma sartén, sofreímos el ajo y el perejil picaditos
- Añadimos harina de trigo, la cocinamos y añadimos el agua de conserva de los espárragos para formar una salsa
- Repartimos por la sartén los huevos, la longaniza, los filetes de lomo y los espárragos en conserva
- Cocinamos con la sartén tapada hasta que los huevos cuajen
- Servimos inmediatamente los huevos al salmorrejo
